香草冰激凌

2017年12月03日

冰激凌机一到手，赶紧就动手做冰激凌。做蛋白酥剩下的蛋黄，原已为它设想了去处，既然冰激凌当道，那就做冰激凌好了。只要有去处，去哪儿都一样。一个蛋黄太少点儿，再加一个蛋黄。配方参考了肉肉的冰激凌，酌情增改。 第一次使用这种冰激凌机，方便倒是挺方便，但也感觉在细节上有些不足。这个就改日再说了。软冰激凌机做出来的冰激凌果然很软，即便是在雨天，也很快就融掉。不过，口感很不错，比那个放在冰箱里搅拌的冰激凌机好了不少。

蛋白酥

2017年12月03日

一本老书上的做法，改了配比。 早年的糕点制作书籍，大多只有文字没有图片，不像如今那样图文并茂。图片稍多一点的书，也多是在封面封底有那么一两页两三页成品图。 老书中，关于西点的名称有的意译有的音译，而不管是音译还是意译，名称多与现下不同。常常让人纠结于它究竟是什么。就好像这蛋白酥，在现今的书中，应该是叫做马林雪球的吧？

鲜奶葡萄干花环面包

2017年12月03日

天使蛋糕模。那时候总以为一种点心，必定要有相应的模具，很不能收揽各式模具，将各类糕点都试遍。然而，做了那么两三次天使蛋糕，并没有感觉这模具的好处，除了赋予蛋糕天使的光环。或许一些特定的场合，我们需要那特别的形式，然而，在更多的时候，我们只在意的是，它的内容。上一次做天使蛋糕是在什么时候？自那次，便决定，再也不要用这模具做天使蛋糕了。闲置很久之后，终于为它寻到了用处。做面包吧。做为面包的模具也是不错。只是，对于只在意内容的人来说，只要是个面包，好吃的面包，它究竟是个花环，还是个圆面包，好像都没什么要紧。。。。

手擀面

2017年12月03日

想了很久的手擀面，终于得到了批准。其实，完全是一个很意外的提议，以至于居然没能在第一时间反应出手擀面的模样，而是将神经搭到了面片上。所有从各处看来的招数，火花般此起彼伏，在头脑中闪现。末了末了，却发现，原来只用了两招。 总以为，擀面是个费时费力的活。没想到，三下两下，面片就开始隐隐透了底。似乎再擀下去就该成馄饨皮了。忽然有些傻了，招数还没有使完。。。。

花生酱面包卷

2017年12月01日

上次做的花生酱，在做了一道面包之后还剩了一小碟。那一袋面粉也刚好剩下140克，两个剩货凑在一起，就让他们变成花生酱面包卷吧。面团参考了下君之的配方，略有改动。其他就随心所欲了。跟预想的结果相差不太多，在五个与四个之间犹豫了一下，最后决定只做四个。——个数少，吃得快。

蛋元饼干

2017年12月01日

连日的雨，漫无头绪。 有多少被遗忘的，在这一刻唤起？ 早几天就答应了蛋元饼干，却只是自顾自地折腾着面包。 那时的经典，还有多少记忆？ 翻开老书，在字里行间寻找那久远的香味。 蛋元饼干，曾经叫人如此迷恋。。。。

巧克力杏仁饼干

2017年12月01日

我们经常在并不十分了解他人的内心感受时，恣意判断或批评。不幸的是，我们对于自己也常犯错误而不自知。——乐嘉 把家里的杏仁一个个刨成片，做了一道杏仁片面包，做了个杏仁奶香吐司，再来做个巧克力杏仁饼干。剩下的边角料，全都明确了去向。 杏仁系列，面包为主，其间插播巧克力杏仁饼干。只不知道是否有人接受。

杏仁奶香吐司

2017年12月01日

初次尝试土豆泥的汤种面团。模具大了点，不过没关系，无非就是冒不了头一个矮吐司而已，一点都不影响口味。 跟想象的结果差不多，脱模的时候被烫了一下。

花生杏仁酱面包

2017年11月30日

天亮了，道平安。。。 是不是每天清晨醒来，都应该庆幸自己还活着？暗黑的夜，潜藏着多少未可知的不安宁，或可顷刻间将一切改变。。。 辗转的夜，将时间拉长，一分一秒，缓如世纪。。。 夜，终于褪尽；清晨，阳光好到出奇。夜，是真实还是幻影？而阳光，究竟是光明还是暗夜的预示？ 下一夜，正渐渐临近。。。 天亮了，道平安。。。。 花生杏仁酱面包，特意为此而作的花生酱。 惶惶的夜，谁还惦记它的馥郁浓香？

浓醇原味花生酱

2017年11月30日

检索了很多关于自制花生酱的方子，希望能够借鉴一下相关做法。然而，几乎所有的做法都加了盐或糖以及其他。那不是我想要的花生酱。我只想要最简单的那一种——只有花生，没有其他；如果花生渗油足够多的话，我希望，连油也不要有。。。。为着某种目的的花生酱

空气炸锅版油酥蚕豆

2017年11月30日

为着预防高空坠物，柜子顶上的一应物品都在地面或接近地面的地方得到了一个暂时然而相对长期的安置点。空气炸锅的取拿由此方便起来，但却一直懒得动心思去折腾它。蚕豆不等人，终于决定还是趁着蚕豆还在的机会，实施一下曾经关于空气炸锅的设想。。。空气炸锅的油酥蚕豆，似乎也不错。。。

杏仁片面包

2017年11月25日

一开始打算烤两盘，这样，它们就不会粘连在一起了。临了临了，还是偷懒，一盘烤完，连就连吧。至少能省一半烘烤时间。看着它们不肯分开的样子。。。那么，就一起出镜吧。

鸡汁土豆羹#膳魔师川湘主题月#

2017年11月25日

尝过了肉骨高汤，再来试试这清鸡高汤。思及肉骨高汤的鲜味，这一次只用了半支。喜欢清鸡汤，直接用鸡炖的一锅汤，什么也不放，无盐无味，依然鲜美无比。一切模拟都只是近似，这支清鸡高汤，鲜则鲜矣，美却不足。忽然想喝鸡汤了。。。。。。

司康

2017年11月25日

地震启示录：万物云云，各复其根，各复其根而不知；混混沌沌，终身不离；若彼知之，乃是离之。无问其名，无窥其情，物固自生。——《庄子》 幻想着会有神力相助，却只是把自己向后推移。淘气的，真宁可是把书撒落满地，却偏要玩整体挪移。。。满载的，沉重的木柜子，望而生畏，叹息，又叹息。。。鼓了很久的勇气，终于将书铺满地，又再让一切回到最初，复归原位，不留痕迹。。。。。。 如果，一个事件的痕迹被彻底抹去，它，是否存在？关于它的记忆，是真实，还是幻境？ 夫物芸芸，各复归其根。归根曰静，是谓复命；复命曰常，知常曰明。——《老子》 司康， 下午茶的优雅与闲适。在这样的日子，似乎只是一种奢侈的幻想。

上汤白菜

2017年11月24日

从来没有尝试浓汤宝之类的东西——它模拟了骨肉浓汤的鲜味，让熬制高汤成为一件省时省火省力的事情。对于喜爱鲜香浓汤却苦于费时熬制的人们来说，使用浓汤宝无疑是一种便捷的方式。一直很好奇，这样的东西，究竟在多大程度上与真正的高汤相似？这一次意外的的尝试，终于让这好奇心得到了满足。 拿着史云生，却有些犯难，面饭汤粥，好像最乐意的也就只有汤了。可简可繁的汤，到底该如何呈现？目光最后落到了白菜上。川菜中有一道名菜——开水白菜。清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓而清，清如开水，不油不腻，味道清鲜，不淡不薄，突出一个“鲜”字。 1支1碗，2支1锅。看着配料表中的鲜味剂，果断地，只用了一支。 上汤白菜，史云生演绎

红曲葡萄干面包

2017年11月24日

或许用一半红曲粉就好吧？加入红曲之后的面团红得出乎意料，即使烘烤后，也没有什么改变。 或许用纸模会好一点吧？即便是抹了油，脱模的时候也还是很小心。。。

姜菜土豆羹

2017年11月24日

姜茶头道菜之鲜香味，看起来就和夏日家中常食的拌姜没什么两样了。薄如蝉翼，咸鲜口味，适宜佐餐食用。 正好土豆不错，做一道清淡口的土豆羹，佐以姜菜，亦菜亦饭，清淡爽口。

奶油薯泥面包

2017年11月23日

地震启示录：死生亦大矣，而不得与之变；虽天地覆坠，亦将不与之遗；审乎无假而不与物迁，命物之化而守其宗也。——《庄子》 波澜渐稀，似乎一切恢复如常。然，那看似平静的表面，藏着多少隐忧？ 死生，命也；其有夜旦之常，天也。人之有所不得与，皆物之情也。——《庄子》 最后的培根。培根终于走到了尽头，所有未及呈现的无形式，就此隐匿。 很难得地，原封不动，照搬了孟老师的奶油薯泥面包，就此，与培根作别。

椰蓉雪花面包

2017年11月23日

地震启示录：高处不胜寒。 或许，较之瓶子，盘子更能得以保全。盘子坦荡荡，瓶子多少有些心高气傲。站得越高，摔得越狠。自己砸个粉身碎骨倒也罢了，万一砸着花花草草，伤及无辜，那可罪过了。由是，盘子也危险。敞开怀抱，若是接着绣球，自是欢喜一场，弄不好砸破了头，可就悲催了。。。 此处有高空坠物，通行须谨慎。 孟老师的面包总能给人以无限的启发。一个椰蓉吐司，稍加变化，便会呈现出不同的形式。簌簌而落，撒下满地雪花。。。。

奶酪培根麦穗包

2017年11月21日

地震启示录：吃货有余粮，胖子有能量。 曾经看到关于人容易肥胖的解释：由于远古时代获取食物不易，所以机体形成了随时将多余的能量囤积起来的机制，虽然现时代食物富足，但这一机制仍然延续了下来。听起来很有道理，现下却心生疑虑：这一机制难得不是机体为应付不时之需而必须一以贯之的吗？并不是它无可奈何地留存了下来，而是，即便是在富足的年代，这一机制，也必须得存在？ 一场大病，或许会让一个胖子消耗掉所有囤积的能量而变成瘦子；而骨感的瘦子，大概就只剩下骨髓可以消耗。。。 是的，还是培根，没完没了的培根，加上被擀成片的马苏里拉，只想看看，他们在模拟麦穗的时候，会不会有那如眼镜框般的模样。可是，很显然，他们在发酵的时候，全都走了样。

雪花酥粒面包

2017年11月21日

地震启示录：天行有常，不为尧存，不为桀亡。应之以治则吉，应之以乱则凶。 该吃吃，该喝喝，该睡睡。气定，故能神闲。 雪花酥粒，没敢用猪油，担心没市场。这种小圆面包，孟老师不经松弛，直接进行最后发酵。而君之依例松弛15分钟，重新搓圆再发酵，不知其理，依样描之。

黑椒培根面包

2017年11月20日

地震启示录：最白痴的采访——你疼吗？ 每见话筒递向伤者嘴边，一句“你疼吗？”顿时叫人语塞：您认为呢？“感觉好点吗？”“还疼吗？”——哪怕加个“还”字，听起来也会让人宽慰不少。 培根肉会疼吗？面粉会疼吗？当他们被分割烘烤的时候。在经过了切肤之痛，高温灼烤之后，他们的生命融合在一起，幻化为盛开的花朵，散发出诱人的芬芳。

姜丝玉米羹

2017年11月20日

地震启示录：夏三月，此谓蕃秀，天地气交，万物华实，夜卧早起，无厌于日。 日日凌晨摇两摇，贪睡的孩子起床了。如果早课时间不再摇晃，会不会有些不习惯？ “冬吃萝卜夏吃姜，不劳大夫开药方。”“常吃生姜，不怕风霜。”孔子“不撤姜食”，深谙养生之道。姜是助阳之品，辛温，主开发，晨起食姜，有助于阳气生发。清晨来一碗姜丝玉米羹，温胃醒脾。

红酒葡萄干面包

2017年11月20日

地震启示录：今朝有酒今朝醉，莫待明日全砸碎。 可惜了，那流淌满地的酒浆；可叹了，那四下飞溅的玻璃碴；悲催了，以酒泡澡的地板。 早就眼馋孟老师的红酒葡萄干面包，总想着把培根全折腾完以后，再转过来折腾其他。而今，有无只在顷刻间，排名何须分先后。培根且先冻着，随后再跟进吧。 劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时。 花开堪折直须折，莫待无花空折枝。

蜜莲子

2017年11月19日

蜜了好几天了，几乎给忘记了。在这悬着一颗心的等待中，忽然有一根神经触碰到了它。趁着阳光尚好，赶紧让它也见见天日。带着苦心的蜜红莲。。。