水煮肉

2019年10月30日

水煮肉片（包括水煮牛肉、水煮鱼等）都是大家耳熟能详的经典川菜。 水煮肉片肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣鲜香，特别下饭。 水煮肉片一般都用猪里脊肉制作，但是也有一些地方会用“二刀肉”来做。用“二刀肉”做出来的水煮肉片，肉质软嫩，但又比里脊肉多了些许的嚼劲，同时因为“二刀肉”带有部分肥肉，所以做出来的肉片又多了一丝油香。 因此，很多人吃过一次用二刀肉做成的水煮肉片后都会上瘾，再也不愿意用里脊肉来做水煮肉片了。

西红柿玉米鲜虾饺

2019年10月14日

包饺子是北方人的强项。 剁馅、和面、擀皮，每个步骤都亲力亲为。 这里只介绍一种自己觉得好吃的馅的做法， 包饺子就用机器饺子皮，手工擀皮嫌麻烦，也确实做得不好。

自贡鲜锅兔

2019年10月11日

一兔三吃之第三道菜：自贡鲜锅兔。 自贡鲜锅兔是本世纪初四川自贡盐帮菜的创新菜，现在越来越为广大的好吃嘴们所喜爱。 鲜锅兔鲜嫩可口，刺激过瘾，食之有酣畅淋漓之感。 但自贡鲜锅兔的做法太过辛辣，即便是土生土长的四川人，也有很多无法接受。我们特地调整了辣椒的用量，使大家既能享受美味，又不至于辣得受不了。 如果你是嗜辣一族，请自行将辣椒加倍，做出来就是一份完完全全的正宗的自贡鲜锅兔。

鲜溜兔丝

2019年10月08日

兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔！ 一兔三吃之第二道：鲜溜兔丝。 这道菜与传统川菜中的银芽鸡丝类似，可以将兔肉改为鸡脯肉。

玉米嫩兔

2019年10月03日

国庆节送给大家一份礼物：一兔三吃。 这是第一道菜：玉米嫩兔。是用的兔腿。 第二道是鲜溜兔丝，用的兔里脊肉。 最后一道鲜锅兔，用的剩下的兔肉。 前两道清单，肉质细嫩，适合老人小孩，最后一道味道浓烈，很过瘾，但可以控制辣度，一样可以做成鲜香而不辣的味道。 祝大家国庆节愉快。

砂锅米凉粉

2019年09月30日

成都地区的凉粉分三种：白凉粉、黄凉粉和米凉粉。 黄凉粉和米凉粉看起来都是黄澄澄的，很多人傻傻分不清楚。 其实这两样，一个是植物淀粉做的，一个是米做的，所以才叫米凉粉。 米凉粉虽然叫凉粉，但在成都却基本上都是吃热的。最常见的吃法是将米凉粉煮热，盛入碗中加入各种酱汁即可食用。 另一种吃法被称为“笃凉粉”，即是将米凉粉放入锅中，加各种调味料烧至。还有更高级的做法是用米凉粉来烧鱼、烧牛肉等等。 砂锅米凉粉也是比较常见的做法，用烧热的砂锅来盛米凉粉，能够让凉粉够烫，热热辣辣的特别好吃，而且久吃不冷。 烧米凉粉一定要加芹菜末，没有芹菜末的米凉粉是没有灵魂的。

甜椒肉丝

2019年09月26日

甜椒肉丝是川菜中很家常的一道菜。 甜椒肉丝的做法很青椒肉丝基本一致。 但青椒肉丝里的青椒需要事先煸炒，而甜椒可以不煸炒，以保持其脆嫩口感。 还有一个不同的是，炒甜椒肉丝一定要加仔姜。

烧香菌

2019年09月25日

成都一家著名的神级“苍蝇馆子”有一道菜叫“烧香菌”，就是五花肉烧香菇，味道鲜得很。 其实这道菜，以前的“苍蝇馆子”里都有，并不是那家独有的。 这道菜做法简单，但味道极鲜，是一道很适合厨房小白们练手的菜。 烧香菇可以用干香菇，也可以用鲜香菇。干香菇烧出来更香一些，鲜香菇烧出来味道更鲜一些。 鲜香菇不耐烧，所以要先将五花肉烧一会儿之后再加鲜香菇。 另外如果用干香菇，要先洗净后再泡发，泡香菇的水过滤掉杂质后用来烧香菇，味道会更香。

胡萝卜烧肉

2019年09月24日

小时候有儿歌“ 红萝卜咪咪甜，看到看到就过年” 红萝卜（胡萝卜）红彤彤的样子确实惹人喜爱，而甜咪咪的味道也很讨喜。 但同时，川西还有谚语说“离了红萝卜，就不成席?!”。 可见红萝卜是很少用于宴席的食材。 但家庭中用红萝卜烧肉却是很常见的做法。 家庭里烧肉一般都要加点郫县豆瓣，烧胡萝卜的时候，先将豆瓣炒出红油，再加水熬煮，最后滤掉料渣，这样烧出来会更好看一些。 红萝卜本身带甜味，烧出来是甜咸的味道，一般会再加些冰糖，让红萝卜“蜜蜜甜”，吃起来味道会更好。

鱼香脆滑肉

2019年09月20日

鱼香肉丝是一道很受大家喜爱的经典川菜，但初学者很不容易将此菜做好。 除了鱼香味型的调制是个难点外，要将猪肉和配菜切成粗细相同的细丝，对很多初学者都是一件困难的事情。 可能一道鱼香肉丝做好后，菜板上还剩了一堆的边角余料。 丢了又可惜，想要用又不知道该怎么使用。 现在就教你一道鱼香脆滑肉，可以完美地解决这个问题。 鱼香脆滑肉做法和味道都和鱼香肉丝基本相同，都是所用的配菜却不需要有规则的形状。所以完全可以废物利用，用边角余料做出一道让人完全看不出破绽的新菜来。

酸汤土豆丝

2019年09月18日

土豆最常见的吃法就是炝炒土豆丝。 想必好多厨房小白都有炒土豆丝粘锅或是粘成一团的经历。 这道酸汤土豆丝不用炒，直接汆水，再炝点干辣椒、干海椒，将油一淋，再加点酸汤就可以了。操作又简单，味道也更好。

红烧肥肠面

2019年09月16日

在地理位置上亦南亦北的成都，当地人既喜欢吃米饭，也喜欢吃面食。 成都人喜欢的面食，以包子馒头和面条为主。 成都人的面条，不像北方人讲究面条的口感和做法，而是讲究面条的汤底和浇头。 浇头有很多种，就像盖浇饭，其实这里的面条也可以称为“盖浇面”。 像什么“回锅肉面”、“青椒肉丝面”、“红烧鳝鱼面”、“红烧肥肠面”、“鸡杂面”…… 肥肠、鸡杂都是很有腥味的内脏，成都人却玩得溜熟，用了各种手段，硬是将满是腥味的内脏，做成了川味十足，香味扑鼻的面条浇头，不需要再多加其他的调料，就让一碗素净的面条变成了一碗让人嘴馋不已的面条。 下面我们就来教大家如何将一段腥气十足的猪大肠，变成一碗香味扑鼻的红烧肥肠面。

三丝响皮羹

2019年09月12日

以前的菜谱中曾介绍过一道【 韭黄爆金皮 】，今天再介绍一道响皮做成的菜肴【三丝响皮羹】。

糊辣肉花

2019年09月04日

在一家熟识的牛肉馆子吃饭。 这家没有菜单，基本款是烧、蒸、拌，然后就是看还有什么原材料和老板的心情。 吃到最后，跟老板说加个菜吧！老板想了一下，下到厨房，炒了一盘糊辣肉花出来。 一盘近似宫保鸡丁的菜，用的是牛里脊，两面十字花刀，滑嫩入味，带着糊辣椒特有的迷人香气。 实在想不起上一次吃糊辣肉花是什么时候了。 回到家，重拾记忆，做了一盘，改用了猪腰柳肉，完美。

外婆家红烧肉

2019年09月02日

这道外婆家红烧肉是江南人喜欢的口味，口感偏甜，酒香浓郁，色泽红润，入口酥烂。 要做出这么一道好吃的红烧肉，选材很重要。一定要用五花三层的上好五花肉，加上绍兴的花雕酒，“少著水”、“莫催他”，只用花雕酒小火慢炖4小时，才能成就一道色香味美的外婆家红烧肉。

资中兔子面

2019年08月20日

兔子面是四川省内江市资中县的著名特色小吃，又名兔儿面，内江牛肉面因为张大千先生的喜爱而被其他地区的好吃嘴们所熟知，而 资中兔子面 却是很多吃货所不知道的美食。 资中兔子面最大的特色就是耙而不烂、香气十足的兔肉臊子，再加上白嫩嫩的韭黄、碧绿的葱花，配以烧兔肉的原汤和大骨汤，加上筋道的面条，就是一碗巴适得很的资中特色兔子面。

斗鸡菇煲汤

2019年08月16日

鸡枞，在四川有的称为三塔菇（伞塔菇）， 有的称伞把菇，还有的称斗鸡菇。 伞塔菇的名称很形象，不过我觉得还是斗鸡菇最好听：斗鸡菇——斗得过鸡肉的蘑菇。 野生的鸡枞比较贵，味道很鲜美，最常见的吃法是做成油鸡纵。 当然用来煲汤也是极好的，菌柄撕开后一丝一丝的，像极了一丝丝的鸡脯肉。 菜市场里还有一种很常见的黑皮鸡枞，是人工栽培的，味道更为浓烈，肉质也没有那么脆嫩，用来煲汤味道太过浓烈，而且汤色也比较深，不好看。 所以，还是用新鲜的鸡枞来煲汤，才更能体现鸡枞的鲜美味道和脆嫩口感。

红烧鳝鱼

2019年08月14日

黄鳝又称鳝鱼，是常见的食用性鱼类。 鳝鱼不仅肉嫩味美，还有补血补气的食补功效。鳝鱼一年四季皆产，唯小暑前后的鳝鱼最为肥美，有“小暑鳝鱼赛人参”之说。 土生的鳝鱼和人工喂养的鳝鱼在口感上会有一些区别，但最主要的是人们对人工喂养的鳝鱼的喂养方式存在疑虑，所以更喜欢食用土鳝鱼。 土鳝鱼颜色更深，更黄，尾更圆更短，粗细不一，样子还是和人工喂养的鳝鱼有很大区别。 鳝鱼有很多种做法，最有名的就是苏帮菜里的“响油鳝糊”。在川菜中，最常见的方法是红烧或干煸（鳝丝）。 川菜中讲究“蒜避鱼腥、姜去血腥、醋去毛腥”，所以红烧鳝鱼要多加姜蒜，加醋可以让鳝鱼烧出来更软糯，也可以增香除异，所以烧鳝鱼的时候也要加一点醋。

蒜香鸡翅

2019年08月13日

鸡翅是很常见的食材，懒人版的可乐鸡翅是很多厨房小白的首选；而炸鸡翅是很多人的最爱。 蒜香鸡翅就是借鉴蒜香骨的做法做出来的一道鸡翅菜。 蒜香骨是粤菜中的经典，其迷人的蒜香连很多吃不惯大蒜味道的人都痴迷不已。 鸡翅要事先用牙签扎一些洞，加上调味料和蒜蓉腌制后再来炸制，这样蒜香味才会浸入鸡肉，同时用炸蒜蓉的油来炸制鸡翅，让鸡翅的蒜香味更为浓郁。 这样炸制出来的蒜香鸡翅，蒜香味浓郁，好吃到吮指。

番茄滑肉汤

2019年08月09日

夏季是番茄大量上市的季节，用番茄熬汤，那酸爽开胃的味道能让人在炎热的夏季能够瞬间打开味蕾，食欲大振。 最简单的做法就是番茄蛋花汤或者番茄煎蛋汤。 稍微复杂一点的可以做成番茄冬瓜汤，再加上一点肉丸子，美味加倍！ 其实最美味的还是番茄滑肉汤，酸爽开胃的番茄汤汁，加上晶莹剔透、滑嫩无比的肉片，美味无敌~~ 做番茄滑肉汤，最重要的两点：一是番茄熬煮的时间要长一点，味道才浓厚；二是要用红薯淀粉，小火下锅，这样做出来的滑肉才有晶莹剔透的外层。 其实还有一点也很重要，番茄汤一定要加葱花，加没加葱花，味道大不同。

韭黄爆金皮

2019年08月03日

韭黄是韭菜在栽培时用土掩盖后因见不到阳光而变黄的产品。韭黄色泽嫩黄，口感比韭菜更鲜嫩，也没有什么辛辣味，是一种很高档的食材。 韭黄是一种季节性很强的食材，不过现在都是大量囤积到冷库，所以一年四季都能买得到。 响皮也称肉皮，是将猪皮去除油脂，只剩胶质的部分，煮熟、晾干，下热油炸至金黄起泡，便成了响皮。响皮最常见的吃法是烧什锦，还有就是炖萝卜。 这道韭黄爆金皮，将金黄的响皮泡发后切丝，用高汤煨过，肉皮吸饱汤汁，口感软中带韧，加入细嫩的韭黄同炒，味道特别的鲜美。 神来之笔是起锅前勾的那一点醋，酸酸的，让整道菜更加的清爽。

甜水面

2019年08月01日

甜水面是成都很有名的特色小吃，因为重用复制甜酱油，口味回甜而得名。 成都属于亦南亦北的城市，在吃面条上口味偏重于南方，很讲究面的浇头和汤底，对面条本身却不是那么讲究。而甜水面则是少有的既注重面条的口感质地，也讲究味道的面食。 甜水面的面条有筷子头粗细，入口筋道有嚼劲，配以复制甜酱油、红油辣椒和花生碎，入口先会觉得微甜，然后会辣味再出来，最后觉得满口的余香。 甜水面现在也是到成都旅游的朋友必吃的美食，其实自己做也不算麻烦。 传统的甜水面的面条比较硬，有嚼劲，现在很多馆子都会做得软一些，免得嚼得腮帮子疼，所以和团的时候软硬可以自己调整。 复制甜酱油是甜水面特色的关键，建议自行熬制。熬制方法以前已经讲过。 甜水面的调味还可以加入芝麻酱或胡椒粉，不过最传统的做法是不加这些调味料的。

干煸苦瓜

2019年07月31日

干煸苦瓜是一道很常见的家常菜。 像苦瓜这种个性很鲜明的蔬菜，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人连尝都不得尝。为什么呢？就是因为苦噻。 不过家常版的干煸苦瓜就很好的解决了这个问题，吃起来不怎么苦，反而有油香和青椒的清香让苦瓜的清苦变成了美味。 其诀窍就是事先盐渍，挤去苦水后再干煸，最后加青椒加豆豉一起炒，这样苦味就没有那么明显了。

盐菜五花肉

2019年07月26日

在很多地方，盐菜通常是指青菜做的盐菜。 而在成都及周边，用莲花白（莲白、包菜）晾晒盐渍出来的菜也叫盐菜，而且平时所吃的盐菜回锅肉等菜品，都是用莲花白做的盐菜来做的。 用莲花白做成的盐菜，色泽金黄，有一种特别的烟香，用来炒回锅肉、炒肉末，好吃得不得了。 今天介绍的这道菜，和盐菜回锅肉很近似，但不同的是五花肉更为干香，干辣椒和花椒煸出的香味和回锅肉的家常味还是很不同的，相较于回锅肉的下饭，这道菜更适合做下酒菜。

红烧肥肠

2019年07月15日

说起肥肠，真的是“甲之蜜糖，乙之砒霜”，喜欢的人一说起肥肠那独有的香醇肥美就会口水滴答，不喜欢的人根本就闻不了那股味儿。但是即便是喜欢吃肥肠的人，愿意自己做的人也是少之又少，究其原因还是不愿意自己去洗肥肠。好在现在的品牌猪肉店都有半熟的肥肠出售，清洗得干干净净，煮至半熟，拿回家直接就可以切块下锅，少了很多的麻烦事儿。 成都人吃肥肠，最喜欢的莫过于肥肠粉，再有就是红烧肥肠。以前写字楼旁边的烧菜馆总少不了会有一道红烧肥肠，先将肥肠烧好，算好时间开饭前才把莴笋加进去，莴笋软硬刚好，颜色碧绿，看起来就很有食欲，一碗肥肠一碗饭，味道简直不摆了。 其实最喜欢吃肥肠的是江油人，江油肥肠的名气很大，爱吃肥肠的人没有没听说过的，也少有没吃过的。江油人的早餐标配就是一碗肥肠、一碗饭、一碗酸汤，这一碗肥肠就是红烧肥肠。