在很多地方，盐菜通常是指青菜做的盐菜。
而在成都及周边，用莲花白（莲白、包菜）晾晒盐渍出来的菜也叫盐菜，而且平时所吃的盐菜回锅肉等菜品，都是用莲花白做的盐菜来做的。
用莲花白做成的盐菜，色泽金黄，有一种特别的烟香，用来炒回锅肉、炒肉末，好吃得不得了。
今天介绍的这道菜，和盐菜回锅肉很近似，但不同的是五花肉更为干香，干辣椒和花椒煸出的香味和回锅肉的家常味还是很不同的，相较于回锅肉的下饭，这道菜更适合做下酒菜。
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盐菜五花肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 200g
- 莲花白干盐菜 25g
- 青椒 25g
- 食用油 50g
- 料酒 5g
- 花椒 10粒
- 干辣椒 5g
- 豆豉 10g
- 酱油 5g
- 精盐 2g
- 白糖 1g
盐菜五花肉的做法步骤
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步骤 1：
干盐菜用温水泡发。
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步骤 2：
五花肉去皮，切成薄片；泡好的干盐菜洗净，挤干水分切细备用；青椒切成滚刀块。
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步骤 3：
锅中放油，油温五成热时下入肉片煸炒。
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步骤 4：
加入料酒，将肉片煸干水气时，加入干辣椒、花椒、豆豉一同炒香。
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步骤 5：
加入酱油上色。
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步骤 6：
加入青椒炒熟。
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步骤 7：
加入盐菜翻炒均匀，加精盐调味，加入白糖和味，翻炒均匀即可起锅装盘。
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步骤 8：
