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2015-06-21 加入

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凉拌鲫鱼

凉拌鲫鱼

2019年07月09日

凉拌鲫鱼是近来很流行的一道菜。 鲫鱼蒸熟(煮熟)后,晾至温热,加入酱油、藤椒油等调味,面上浇上大量的青椒小米辣、葱花香菜,给人以很深的视觉冲击。 鲫鱼鱼肉细嫩,凉拌后麻辣鲜香,又带有青椒的清新香气,是一道很受食客喜爱的夏季菜肴。

宜宾燃面

宜宾燃面

2019年07月08日

在重庆小面上了《舌尖》,红透大江南北之际,曾有重庆厨界的领军人物说过“真正的小面是川南的泸州、宜宾的好吃,……” 在宜宾有“吃过宜宾面,天下再无面”之说,确实,只要你去过宜宾,在宜宾百十种面条中随意挑上几种来尝,你就会理解宜宾人对面条的霸气是有底气的。 对其他地方的人来讲,宜宾的面条最有名的就是【宜宾燃面】了,宜宾燃面旧称油条面,因其油重无水,点火即燃,故名燃面。 宜宾燃面除了常见的干拌面形式的“干燃”,还有隐藏版的“汤燃”,而燃面还分“素燃”和“荤燃”,而荤素的区别就是有没有肉臊。在面馆,一般说“燃面”都是默认为素燃面。 一碗好吃的燃面,其灵魂就在于那勺拌面的秘制红油上,每家面店都会有自己独门的配方和制作工艺。只要炼好了红油,燃面怎么做也不会难吃。 好了,下面我们就来煮一碗红润油亮、香辣味美、面条爽滑的宜宾燃面吧!

蒜蓉烤生蚝

蒜蓉烤生蚝

2019年06月28日

对于爱吃夜宵的人来说,烧烤是必不可少的。烤生蚝是烧烤中的绝顶美味,肥美的生蚝鲜嫩多汁,在碳架上烤得吱吱作响,蒜蓉的独特香味和蚝壳烧烤后特有的海腥味,都让喜欢吃生蚝的沉醉不已。 对于胖友吃货来说,夜宵吃生蚝还少了很多的罪恶感。 因为生蚝(牡蛎)是经卫生部批准,第一批列入既是药材又可作为食品的保健疗效品。 生蚝富含牛黄酸,可以促进胆固醇分解,有助于降低血脂水平,女人吃生蚝,吃蚝减肥两不误;生蚝还富含锌,儿童吃生蚝,可以提高智力;男人吃生蚝,当然最好的就是滋补啦。 所以,生蚝不仅好吃,吃起来更没有心理负担。 吃生蚝最好的就是烤,烤生蚝不需要在烧烤摊去吃,自己在家也能做,超级简单。下面我们就来看看用烤箱是怎么烤生蚝的!

椒盐河虾

椒盐河虾

2019年06月27日

以前去苏州的时候,在得月楼吃过一道【龙井虾仁】,那一粒粒玉白鲜嫩的虾仁给我留下了深刻的印象。虾仁都只有瓜子大小,吃的时候都是用勺子一勺勺地舀,根本不可能用筷子来夹。这些虾仁都是人工用手一粒粒的剥(挤)出来的。 在家里吃河虾,肯定不可能像餐厅里那样剥成虾仁来吃,一般的做法都是带壳油炸,然后撒点椒盐就可以的。 炸河虾没有太多技巧,注意油温高、时间短就好,不过要炸到外酥内嫩,有一个关键步骤就是复炸。复炸后的虾壳酥脆无比,吃起来又香又有营养。

苦瓜炒鸡蛋

苦瓜炒鸡蛋

2019年06月26日

苦瓜炒鸡蛋是一种很家常的做法。 四川苦瓜有白皮、青皮两类,以白皮居多,白皮苦瓜肉质脆、味清香、微苦;青皮苦瓜主要产于西昌地区,苦味较浓。 但即便是白皮苦瓜,如果炒制前不经过处理的话,其苦味也是很多人无法接受的。 所以我们一般会将苦瓜切片后先腌制一会儿,苦瓜出水后将苦瓜冲洗后将苦水挤出来,这样苦瓜的苦味就会淡很多。 这样炒制出来的苦瓜味道清苦,与鸡蛋的油香和蛋香混合在一起,吃起来味道特别香。

外婆荷包蛋

外婆荷包蛋

2019年06月25日

外婆荷包蛋是流行于川东的乡土菜做法。 煎好的荷包蛋切块后,加入青红椒、咸菜一同炒制,味道香酥微辣,既有蛋香、油香,又有青红椒的清香,咸鲜中带有微辣,吃起来很是下饭。我觉得是鸡蛋做成的菜里,除番茄炒蛋外的最下饭的。 以前还吃过糖醋味的荷包蛋,也类似于这种将鸡蛋煎成荷包蛋后进行调味的做法,但糖醋荷包蛋更适合作为早餐食用,而这道外婆荷包蛋更适合做下饭菜。

小炒巴骨肉

小炒巴骨肉

2019年06月24日

巴骨肉是靠近骨头的肉,特别是棒骨上的肉,还带有一些筋,吃起来特别香。 炒巴骨肉有两种方法,一种是生炒,一种是熟炒。 熟炒是将棒骨煮制一段时间后,将巴骨肉剔下来炒,炒出来的巴骨肉干香软嫩;生炒则是将肉从骨头上剔下来直接炒,炒出来的肉细嫩多汁,带筋的部分有嚼劲,吃起来更香,所以今天的做法是用巴骨肉生炒。 这道菜的关键是在炒巴骨肉时,要让辣椒和巴骨肉一同充分煸炒,这样才能入味,让辣椒的香味浸入肉中,吃起来才会好吃。

白油紫茄

白油紫茄

2019年06月20日

茄子一般用来红烧或鱼香,但我们家有一道简简单单的用姜葱蒜来清炒的做法。 加姜葱蒜的做法略似于鱼香味的做法,只是没有加泡椒,也不用勾芡,不勾芡的茄子看起来很清爽。 这道菜的做法也不知道从哪儿来的,也没有什么很正式的菜名,姑且称之为“白油紫茄”吧。 茄子要用嫩茄子,不用去皮,炒出来切片呈很漂亮的淡紫色,和绿葱白蒜搭配在一起,很诱人食欲。 这道菜吃的就是蒜香、葱香和油香的味儿,所以用猪油和植物油的混合油炒出来的话会更香。

特色肝片

特色肝片

2019年06月19日

这道菜源于凉拌猪肝。 猪肝富含铁、磷等元素,有明目补血之效。但猪肝腥味很重,且加热后容易老韧,烹饪不当的话,食用起来口感不佳。 这道糊辣味的肝片采用了浸煮的方法,用热水将猪肝浸泡至熟,口感十分粉嫩;使用了大量的姜末,既可去腥,又增添了姜醋的味道。最特别的是使用了糊辣油,和传统的红油相比,味道更为独特, 是佐酒下饭的好菜。

水豆豉下饭菜

水豆豉下饭菜

2019年06月18日

水豆豉是发酵豆豉的一种。将煮熟的黄豆放在温暖的地方发酵后,黄豆之间就会有粘连的液体,那个样子很像日本的纳豆。 很多人都觉得纳豆看起来有些恶心,发酵好的黄豆也是如此。不过虽然不好看,但加入盐、辣椒粉、姜末和萝卜干,再加点煮豆子的水一拌,就变成了好吃的水豆豉,样子也没那么恶心了。 水豆豉可以直接当小菜食用,也可以作为调味料使用。什么水豆豉回锅肉、水豆豉蒸鱼等等,加了水豆豉后,会有和普通豆豉不一样的风味。 不过我最喜欢的还是用水豆豉来炒肉末,简直就是下饭的利器。 最好吃的是将五花肉切成小丁,煸炒出油后与水豆豉一同炒,五花肉油香油香的,又带有一点干香,可好吃啦。如果嫌切肉麻烦,也可以直接用肉末来炒,再加点青辣椒,香香辣辣的十分下饭。

蒜蓉开边虾

蒜蓉开边虾

2019年06月17日

蒜蓉开边虾(蒜蓉粉丝蒸虾)是一道很经典、也很家常的菜肴。 蒜蓉开边虾要好吃,蒜蓉酱最为关键。 最好吃的蒜蓉酱要用金蒜、银蒜调味而成。 所谓金蒜就是蒜蓉炸成的金黄色蒜酥;银蒜则无需炸制,直接用滚油淋烫在蒜蓉上,激发出蒜香。两种蒜蓉混合在一起,加上蚝油、精盐、白糖提味,用来蒸扇贝、烤生蚝都好吃得不得了。 用金银蒜做成的蒜蓉酱,蒸出来的开边虾,既有虾肉的鲜甜,又有金蒜的酥香,银蒜的蒜辣,味道鲜美得不得了,绝对不输餐厅里的出品。

农家回锅肉

农家回锅肉

2019年06月14日

回锅肉是四川传统的家常菜。 回锅肉的做法很多,最基本的就是蒜苗回锅肉。一般所称的回锅肉都是指蒜苗回锅肉,在此基础上又衍生了无数家庭的、乡间的做法,如青椒回锅肉、土豆回锅肉、盐菜回锅肉、藠头回锅肉等等。 这道农家回锅肉即是在普通回锅肉做法的基础上,添加了萝卜干和水豆豉调味,带有很浓郁的农家风格。 水豆豉是发酵豆豉的一种,带有独特的风味,既可作为小菜直接食用,也可以用作调味料。 用水豆豉、姜豆豉炒回锅肉也是四川农村较常见的做法。

草包牛肉

草包牛肉

2019年06月12日

草包牛肉是最近一段时间流行于川北、川东的一道凉菜,据说起源于南充。 从草包牛肉的制作方法来看,和以前很流行的盐边牛肉(干拌牛肉)很接近,可以看做是盐边牛肉的创新版本。 至于草包牛肉的名字含义,个人理解应该是“草/包/牛肉”,因为这道菜使用了大量蔬菜,也就是“草”,而蔬菜的量大大多于牛肉,有“包”着牛肉的视觉效果,所以称为“草/包/牛肉”。而这个名称很容易让人误认为是“草包/牛肉”,名称很新奇,易于传播。 制作草包牛肉,牛肉是采用的白卤工艺,牛肉不要煮的太软,另外除了牛肉,也可以用牛肚。 这道菜使用了大量的洋葱、香菜和小葱,除了视觉效果,也是借用其浓郁的香气,小米辣的用量也要大,要有一种“痛并快乐着”的爽快感觉,将小米辣加少许水放进料理机中打一下,拌出来的草包牛肉味道会更爽。

豇豆肉臊面

豇豆肉臊面

2019年06月11日

四川人喜欢吃泡菜,泡豇豆是极常见的品种。当夏季四川盆地湿热难当,胃口不好的时候,用一碟泡豇豆来佐粥或下饭,是极其开胃的。 泡豇豆也可以用来做面食的臊子。在成都的面馆里,豇豆肉臊面是极常见的。 其实自己做豇豆肉臊面也不是什么好困难的事情,下面我们就来看看很家常的豇豆肉臊面是怎么做出来的。

吊锅饭

吊锅饭

2019年06月10日

吊锅饭现在很流行,以前不要钱或一两块钱一位的米饭,加点配料,装入好看的盛具中,摇身一变就成了颜值高、味道好的菜品。 吊锅饭其实就是箜饭的改良版,自己做吊锅饭其实也很容易,做的方法也很多,最关键的当然就是要有一套颜值高的铸铁吊锅啦。 有了吊锅,最简单的办法就是像什锦糯米饭一样,把腊肉、香肠、豌豆什么的加上米一炒,再用电饭煲一煮,煮好后装进吊锅就可以了。 精细一点的做法则是将大米泡水后再蒸熟(或是像农村一样先用水煮至八成熟,沥水后再用蒸笼蒸,这种我们这里叫沥米饭),这样蒸出来的米饭粒粒分明,做出来的吊锅饭更好看。 配料的话也不限于火腿、香肠、土豆、豌豆、玉米粒这几种,根据季节,蚕豆瓣之类的都可以用。 吊锅里要先抹点油,这样加热时容易起锅巴,而且不容易粘锅。吊锅都是铸铁锅,保温性强,加热的时候要注意,刚起锅巴时就要提前端开离火,否则等已经起好了锅巴再端开离火,米饭会继续受热然后就糊掉了。

咸蛋黄小龙虾

咸蛋黄小龙虾

2019年06月06日

今年特别流行咸蛋黄口味的东西。 从粽子、月饼、冰淇淋到今夏特别流行的咸蛋黄口味的小龙虾,有很多人都痴迷于那咸香、绵密的口感。 做咸蛋黄小龙虾最好用袋装的咸蛋黄,实在买不到用熟咸鸭蛋来剥蛋黄也可以,但最好在压成粉后用滤网过一遍,免得颗粒太大疙疙瘩瘩的不好看。 小龙虾不需要焖煮,所以要多炸一会儿,一方面炸熟,一方面杀菌。炸好的小龙虾酥酥脆脆的,香味特别浓。炸的时候撒点生粉拌匀,炸好后容易挂汁儿。 咸蛋黄要用小火炒,以免糊锅。 炒好的小龙虾酥脆咸香,绵密起砂,不仅味道独特,口感也超级棒!

干煸四季豆

干煸四季豆

2019年06月05日

干煸四季豆是一道下饭菜。 我们这里有句俗语叫“四季豆不进油盐”,意思是指听不懂道理,很倔强的人。这个俗语也从侧面说明了四季豆是很难入味的食材。而今天的这道干煸四季豆就能让很难入味的四季豆变得干香有味。 所谓“干煸”,是指不放油或少放油,用中小火将原材料反复翻炒,使其干香无汁的一种烹饪手法。 用这种方法煸炒出来的四季豆干香有味,咸鲜微辣,特别下饭。

香煎土豆

香煎土豆

2019年06月04日

其实这道菜的菜名应该叫云腿焙洋芋,只是这个菜名有点拗口,所以写了个耳熟能详的菜名。 洋芋即土豆,或称马铃薯,既能当主食又能当零食。吃法很多,用来烧烤、蒸煮、油炸,都最好选择高山洋芋,又甜又糯,十分好吃。 高山洋芋油炸后,加入云腿一同焙制,既有薯香,又有焦香,还有云腿的肉香,十分的好吃。

韭菜花炒肉丝

韭菜花炒肉丝

2019年06月03日

韭菜花也称韭菜苔,是韭菜根上长出的嫩茎,最直接的区别就是韭菜是扁叶,而韭菜花是圆形略带棱角的嫩茎。很多地方将带有韭菜花花苞的韭菜苔直接称为韭菜花。 北方比较喜欢用韭菜花做酱,而我们这里一般都是把韭菜花(韭菜苔)直接炒来吃。有的人会将韭菜花的花苞摘掉不要,其实韭菜花苞含有丰富的维生素,而且口感也不差,完全不必择去不要。 韭菜花炒肉丝可以不加郫县豆瓣清炒,也可以加豆瓣炒成家常味,风味各有不同,按自己的喜好就好。

豌豆杂酱面

豌豆杂酱面

2019年05月31日

耙豌豆是用干豌豆泡涨后熬煮出来的。做好的耙豌豆软烂绵密,加入肥庾的汤中,让汤汁变得浓稠而醇香,用来泡饭、煮菜,味道巴适惨了。 老成都最喜欢吃的豆汤饭就是用耙豌豆做的,一碗豆汤一碗饭,加上一碟泡菜,就是一份简简单单的便餐,如果再加一份拌得红红亮亮的剔骨肉,那就是想起来就流口水的豪华便餐。 今天介绍的是豆汤面。耙豌豆加猪油和高汤熬成豆汤,汤鲜味浓,用猪油炒出来的杂酱臊子油香十足肉香四溢,又带有酱香,加点葱花点缀,既好看又好吃。

碎肉豇豆

碎肉豇豆

2019年05月30日

碎肉豇豆在成都一般称为“烂肉豇豆”,在外地,文绉绉的名字叫“酸豆角炒肉末”。 碎肉豇豆是一道非常好吃的下饭菜,用来拌面也很好吃,成都的面馆里一般都有卖豇豆肉臊面,也是很受欢迎的品种。 泡豇豆很简单,洗净沥干水份,把豇豆缠成一把一把的,放入自家的泡菜坛子里面,尝一下泡菜水的咸淡,加点白酒,泡上一两天就可以食用了。刚泡好的豇豆最适合拿来炒肉末,咸淡适中,微酸中带着微辣,脆生生的特别好吃。 用泡豇豆炒肉末,可以加干辣椒和干海椒,不过干花椒和泡豇豆粒差不多大小,吃的时候咬到一颗会麻半天,所以我一般都不会加。泡豇豆本来就是在泡辣椒的坛子里泡出来的,已经有一些辣味,所以干辣椒不加也罢。 还有一点是,泡豇豆炒肉末要好吃,不要光用泡豇豆,要加一些鲜豇豆进去一起炒,炒出来的碎肉豇豆咸淡适中,既有泡豇豆的酸辣,也有鲜豇豆的清香,味道比单用泡豇豆炒好吃太多。

青椒炒云腿

青椒炒云腿

2019年05月29日

皱皮辣椒炒云腿是一道家常的云南菜。 皱皮辣椒是云南独有的品种,皮薄爽脆,也不辣,味道超赞。但是因为产量低,所以通常只种在房前屋后,供自己尝尝。其他地方买不到皱皮辣椒可以选择近似的品种。 宣威火腿又称云腿,是著名的火腿之一,宣威火腿肉质细嫩,香味浓郁,咸香回甜,风味极佳。 用皱皮辣椒炒云腿是云南常见的吃法,烹制简单但美味可口。

桂花秘酿小番茄

桂花秘酿小番茄

2019年05月28日

这是一道中式餐后甜品。 使用了圣女果做主食材。圣女果是小番茄的一种,一般作为水果食用。水果做甜品最大的好处就是吃起来没有罪恶感。 除了圣女果,千禧果、糖果番茄都可以用,实在嫌麻烦,大的番茄切碎了也可以这么做。

麻辣小土豆

麻辣小土豆

2019年05月27日

土豆是最常见的街边小吃之一,什么天蚕土豆、狼牙土豆、锅巴土豆、风琴土豆片等等,都深受大家的喜爱。 我们今天就介绍一道麻辣小土豆的做法。

番茄煎蛋面

番茄煎蛋面

2019年05月24日

番茄煎蛋面是常见的面食,番茄汤汤鲜味美,猪油煎的荷包蛋蛋香酥软,鲜面条爽滑适口,十分的好吃。 番茄煎蛋面看起来简单,但要做好还是有一些小技巧的。 首先是煎蛋。煎荷包蛋要用小火,用化猪油去煎才香。小火煎出来的荷包蛋蓬松有蜂窝眼,吃的时候泡在汤汁里,饱吸汤汁后味道更美。最好是煎成单面黄,一面软嫩,一面酥脆,吃起来更巴适。 熬汤底最为关键。番茄要选择自然成熟,酸甜适中的,熬出来汤味才好。这里是选择的成都本地的粉番茄,颜色粉红,皮薄多汁,果味很足。番茄要多炒一下,熬番茄汤的时候要用大火,这样熬出来的番茄汤才好吃。 面条的选择很多,既可以用龙须细面,也可以用鸡蛋挂面,还可以用韭叶鲜面条,不同的面条有不同的口感。这里是用的韭叶面,吃起来很爽滑。

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