凉拌鲫鱼

2019年07月09日

凉拌鲫鱼是近来很流行的一道菜。 鲫鱼蒸熟（煮熟）后，晾至温热，加入酱油、藤椒油等调味，面上浇上大量的青椒小米辣、葱花香菜，给人以很深的视觉冲击。 鲫鱼鱼肉细嫩，凉拌后麻辣鲜香，又带有青椒的清新香气，是一道很受食客喜爱的夏季菜肴。

宜宾燃面

2019年07月08日

在重庆小面上了《舌尖》，红透大江南北之际，曾有重庆厨界的领军人物说过“真正的小面是川南的泸州、宜宾的好吃，……” 在宜宾有“吃过宜宾面，天下再无面”之说，确实，只要你去过宜宾，在宜宾百十种面条中随意挑上几种来尝，你就会理解宜宾人对面条的霸气是有底气的。 对其他地方的人来讲，宜宾的面条最有名的就是【宜宾燃面】了，宜宾燃面旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。 宜宾燃面除了常见的干拌面形式的“干燃”，还有隐藏版的“汤燃”，而燃面还分“素燃”和“荤燃”，而荤素的区别就是有没有肉臊。在面馆，一般说“燃面”都是默认为素燃面。 一碗好吃的燃面，其灵魂就在于那勺拌面的秘制红油上，每家面店都会有自己独门的配方和制作工艺。只要炼好了红油，燃面怎么做也不会难吃。 好了，下面我们就来煮一碗红润油亮、香辣味美、面条爽滑的宜宾燃面吧！

蒜蓉烤生蚝

2019年06月28日

对于爱吃夜宵的人来说，烧烤是必不可少的。烤生蚝是烧烤中的绝顶美味，肥美的生蚝鲜嫩多汁，在碳架上烤得吱吱作响，蒜蓉的独特香味和蚝壳烧烤后特有的海腥味，都让喜欢吃生蚝的沉醉不已。 对于胖友吃货来说，夜宵吃生蚝还少了很多的罪恶感。 因为生蚝（牡蛎）是经卫生部批准，第一批列入既是药材又可作为食品的保健疗效品。 生蚝富含牛黄酸，可以促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平，女人吃生蚝，吃蚝减肥两不误；生蚝还富含锌，儿童吃生蚝，可以提高智力；男人吃生蚝，当然最好的就是滋补啦。 所以，生蚝不仅好吃，吃起来更没有心理负担。 吃生蚝最好的就是烤，烤生蚝不需要在烧烤摊去吃，自己在家也能做，超级简单。下面我们就来看看用烤箱是怎么烤生蚝的！

椒盐河虾

2019年06月27日

以前去苏州的时候，在得月楼吃过一道【龙井虾仁】，那一粒粒玉白鲜嫩的虾仁给我留下了深刻的印象。虾仁都只有瓜子大小，吃的时候都是用勺子一勺勺地舀，根本不可能用筷子来夹。这些虾仁都是人工用手一粒粒的剥（挤）出来的。 在家里吃河虾，肯定不可能像餐厅里那样剥成虾仁来吃，一般的做法都是带壳油炸，然后撒点椒盐就可以的。 炸河虾没有太多技巧，注意油温高、时间短就好，不过要炸到外酥内嫩，有一个关键步骤就是复炸。复炸后的虾壳酥脆无比，吃起来又香又有营养。

苦瓜炒鸡蛋

2019年06月26日

苦瓜炒鸡蛋是一种很家常的做法。 四川苦瓜有白皮、青皮两类，以白皮居多，白皮苦瓜肉质脆、味清香、微苦；青皮苦瓜主要产于西昌地区，苦味较浓。 但即便是白皮苦瓜，如果炒制前不经过处理的话，其苦味也是很多人无法接受的。 所以我们一般会将苦瓜切片后先腌制一会儿，苦瓜出水后将苦瓜冲洗后将苦水挤出来，这样苦瓜的苦味就会淡很多。 这样炒制出来的苦瓜味道清苦，与鸡蛋的油香和蛋香混合在一起，吃起来味道特别香。

外婆荷包蛋

2019年06月25日

外婆荷包蛋是流行于川东的乡土菜做法。 煎好的荷包蛋切块后，加入青红椒、咸菜一同炒制，味道香酥微辣，既有蛋香、油香，又有青红椒的清香，咸鲜中带有微辣，吃起来很是下饭。我觉得是鸡蛋做成的菜里，除番茄炒蛋外的最下饭的。 以前还吃过糖醋味的荷包蛋，也类似于这种将鸡蛋煎成荷包蛋后进行调味的做法，但糖醋荷包蛋更适合作为早餐食用，而这道外婆荷包蛋更适合做下饭菜。

小炒巴骨肉

2019年06月24日

巴骨肉是靠近骨头的肉，特别是棒骨上的肉，还带有一些筋，吃起来特别香。 炒巴骨肉有两种方法，一种是生炒，一种是熟炒。 熟炒是将棒骨煮制一段时间后，将巴骨肉剔下来炒，炒出来的巴骨肉干香软嫩；生炒则是将肉从骨头上剔下来直接炒，炒出来的肉细嫩多汁，带筋的部分有嚼劲，吃起来更香，所以今天的做法是用巴骨肉生炒。 这道菜的关键是在炒巴骨肉时，要让辣椒和巴骨肉一同充分煸炒，这样才能入味，让辣椒的香味浸入肉中，吃起来才会好吃。

白油紫茄

2019年06月20日

茄子一般用来红烧或鱼香，但我们家有一道简简单单的用姜葱蒜来清炒的做法。 加姜葱蒜的做法略似于鱼香味的做法，只是没有加泡椒，也不用勾芡，不勾芡的茄子看起来很清爽。 这道菜的做法也不知道从哪儿来的，也没有什么很正式的菜名，姑且称之为“白油紫茄”吧。 茄子要用嫩茄子，不用去皮，炒出来切片呈很漂亮的淡紫色，和绿葱白蒜搭配在一起，很诱人食欲。 这道菜吃的就是蒜香、葱香和油香的味儿，所以用猪油和植物油的混合油炒出来的话会更香。

特色肝片

2019年06月19日

这道菜源于凉拌猪肝。 猪肝富含铁、磷等元素，有明目补血之效。但猪肝腥味很重，且加热后容易老韧，烹饪不当的话，食用起来口感不佳。 这道糊辣味的肝片采用了浸煮的方法，用热水将猪肝浸泡至熟，口感十分粉嫩；使用了大量的姜末，既可去腥，又增添了姜醋的味道。最特别的是使用了糊辣油，和传统的红油相比，味道更为独特， 是佐酒下饭的好菜。

水豆豉下饭菜

2019年06月18日

水豆豉是发酵豆豉的一种。将煮熟的黄豆放在温暖的地方发酵后，黄豆之间就会有粘连的液体，那个样子很像日本的纳豆。 很多人都觉得纳豆看起来有些恶心，发酵好的黄豆也是如此。不过虽然不好看，但加入盐、辣椒粉、姜末和萝卜干，再加点煮豆子的水一拌，就变成了好吃的水豆豉，样子也没那么恶心了。 水豆豉可以直接当小菜食用，也可以作为调味料使用。什么水豆豉回锅肉、水豆豉蒸鱼等等，加了水豆豉后，会有和普通豆豉不一样的风味。 不过我最喜欢的还是用水豆豉来炒肉末，简直就是下饭的利器。 最好吃的是将五花肉切成小丁，煸炒出油后与水豆豉一同炒，五花肉油香油香的，又带有一点干香，可好吃啦。如果嫌切肉麻烦，也可以直接用肉末来炒，再加点青辣椒，香香辣辣的十分下饭。

蒜蓉开边虾

2019年06月17日

蒜蓉开边虾（蒜蓉粉丝蒸虾）是一道很经典、也很家常的菜肴。 蒜蓉开边虾要好吃，蒜蓉酱最为关键。 最好吃的蒜蓉酱要用金蒜、银蒜调味而成。 所谓金蒜就是蒜蓉炸成的金黄色蒜酥；银蒜则无需炸制，直接用滚油淋烫在蒜蓉上，激发出蒜香。两种蒜蓉混合在一起，加上蚝油、精盐、白糖提味，用来蒸扇贝、烤生蚝都好吃得不得了。 用金银蒜做成的蒜蓉酱，蒸出来的开边虾，既有虾肉的鲜甜，又有金蒜的酥香，银蒜的蒜辣，味道鲜美得不得了，绝对不输餐厅里的出品。

农家回锅肉

2019年06月14日

回锅肉是四川传统的家常菜。 回锅肉的做法很多，最基本的就是蒜苗回锅肉。一般所称的回锅肉都是指蒜苗回锅肉，在此基础上又衍生了无数家庭的、乡间的做法，如青椒回锅肉、土豆回锅肉、盐菜回锅肉、藠头回锅肉等等。 这道农家回锅肉即是在普通回锅肉做法的基础上，添加了萝卜干和水豆豉调味，带有很浓郁的农家风格。 水豆豉是发酵豆豉的一种，带有独特的风味，既可作为小菜直接食用，也可以用作调味料。 用水豆豉、姜豆豉炒回锅肉也是四川农村较常见的做法。

草包牛肉

2019年06月12日

草包牛肉是最近一段时间流行于川北、川东的一道凉菜，据说起源于南充。 从草包牛肉的制作方法来看，和以前很流行的盐边牛肉（干拌牛肉）很接近，可以看做是盐边牛肉的创新版本。 至于草包牛肉的名字含义，个人理解应该是“草/包/牛肉”，因为这道菜使用了大量蔬菜，也就是“草”，而蔬菜的量大大多于牛肉，有“包”着牛肉的视觉效果，所以称为“草/包/牛肉”。而这个名称很容易让人误认为是“草包/牛肉”，名称很新奇，易于传播。 制作草包牛肉，牛肉是采用的白卤工艺，牛肉不要煮的太软，另外除了牛肉，也可以用牛肚。 这道菜使用了大量的洋葱、香菜和小葱，除了视觉效果，也是借用其浓郁的香气，小米辣的用量也要大，要有一种“痛并快乐着”的爽快感觉，将小米辣加少许水放进料理机中打一下，拌出来的草包牛肉味道会更爽。

豇豆肉臊面

2019年06月11日

四川人喜欢吃泡菜，泡豇豆是极常见的品种。当夏季四川盆地湿热难当，胃口不好的时候，用一碟泡豇豆来佐粥或下饭，是极其开胃的。 泡豇豆也可以用来做面食的臊子。在成都的面馆里，豇豆肉臊面是极常见的。 其实自己做豇豆肉臊面也不是什么好困难的事情，下面我们就来看看很家常的豇豆肉臊面是怎么做出来的。

吊锅饭

2019年06月10日

吊锅饭现在很流行，以前不要钱或一两块钱一位的米饭，加点配料，装入好看的盛具中，摇身一变就成了颜值高、味道好的菜品。 吊锅饭其实就是箜饭的改良版，自己做吊锅饭其实也很容易，做的方法也很多，最关键的当然就是要有一套颜值高的铸铁吊锅啦。 有了吊锅，最简单的办法就是像什锦糯米饭一样，把腊肉、香肠、豌豆什么的加上米一炒，再用电饭煲一煮，煮好后装进吊锅就可以了。 精细一点的做法则是将大米泡水后再蒸熟（或是像农村一样先用水煮至八成熟，沥水后再用蒸笼蒸，这种我们这里叫沥米饭），这样蒸出来的米饭粒粒分明，做出来的吊锅饭更好看。 配料的话也不限于火腿、香肠、土豆、豌豆、玉米粒这几种，根据季节，蚕豆瓣之类的都可以用。 吊锅里要先抹点油，这样加热时容易起锅巴，而且不容易粘锅。吊锅都是铸铁锅，保温性强，加热的时候要注意，刚起锅巴时就要提前端开离火，否则等已经起好了锅巴再端开离火，米饭会继续受热然后就糊掉了。

咸蛋黄小龙虾

2019年06月06日

今年特别流行咸蛋黄口味的东西。 从粽子、月饼、冰淇淋到今夏特别流行的咸蛋黄口味的小龙虾，有很多人都痴迷于那咸香、绵密的口感。 做咸蛋黄小龙虾最好用袋装的咸蛋黄，实在买不到用熟咸鸭蛋来剥蛋黄也可以，但最好在压成粉后用滤网过一遍，免得颗粒太大疙疙瘩瘩的不好看。 小龙虾不需要焖煮，所以要多炸一会儿，一方面炸熟，一方面杀菌。炸好的小龙虾酥酥脆脆的，香味特别浓。炸的时候撒点生粉拌匀，炸好后容易挂汁儿。 咸蛋黄要用小火炒，以免糊锅。 炒好的小龙虾酥脆咸香，绵密起砂，不仅味道独特，口感也超级棒！

干煸四季豆

2019年06月05日

干煸四季豆是一道下饭菜。 我们这里有句俗语叫“四季豆不进油盐”，意思是指听不懂道理，很倔强的人。这个俗语也从侧面说明了四季豆是很难入味的食材。而今天的这道干煸四季豆就能让很难入味的四季豆变得干香有味。 所谓“干煸”，是指不放油或少放油，用中小火将原材料反复翻炒，使其干香无汁的一种烹饪手法。 用这种方法煸炒出来的四季豆干香有味，咸鲜微辣，特别下饭。

香煎土豆

2019年06月04日

其实这道菜的菜名应该叫云腿焙洋芋，只是这个菜名有点拗口，所以写了个耳熟能详的菜名。 洋芋即土豆，或称马铃薯，既能当主食又能当零食。吃法很多，用来烧烤、蒸煮、油炸，都最好选择高山洋芋，又甜又糯，十分好吃。 高山洋芋油炸后，加入云腿一同焙制，既有薯香，又有焦香，还有云腿的肉香，十分的好吃。

韭菜花炒肉丝

2019年06月03日

韭菜花也称韭菜苔，是韭菜根上长出的嫩茎，最直接的区别就是韭菜是扁叶，而韭菜花是圆形略带棱角的嫩茎。很多地方将带有韭菜花花苞的韭菜苔直接称为韭菜花。 北方比较喜欢用韭菜花做酱，而我们这里一般都是把韭菜花（韭菜苔）直接炒来吃。有的人会将韭菜花的花苞摘掉不要，其实韭菜花苞含有丰富的维生素，而且口感也不差，完全不必择去不要。 韭菜花炒肉丝可以不加郫县豆瓣清炒，也可以加豆瓣炒成家常味，风味各有不同，按自己的喜好就好。

豌豆杂酱面

2019年05月31日

耙豌豆是用干豌豆泡涨后熬煮出来的。做好的耙豌豆软烂绵密，加入肥庾的汤中，让汤汁变得浓稠而醇香，用来泡饭、煮菜，味道巴适惨了。 老成都最喜欢吃的豆汤饭就是用耙豌豆做的，一碗豆汤一碗饭，加上一碟泡菜，就是一份简简单单的便餐，如果再加一份拌得红红亮亮的剔骨肉，那就是想起来就流口水的豪华便餐。 今天介绍的是豆汤面。耙豌豆加猪油和高汤熬成豆汤，汤鲜味浓，用猪油炒出来的杂酱臊子油香十足肉香四溢，又带有酱香，加点葱花点缀，既好看又好吃。

碎肉豇豆

2019年05月30日

碎肉豇豆在成都一般称为“烂肉豇豆”，在外地，文绉绉的名字叫“酸豆角炒肉末”。 碎肉豇豆是一道非常好吃的下饭菜，用来拌面也很好吃，成都的面馆里一般都有卖豇豆肉臊面，也是很受欢迎的品种。 泡豇豆很简单，洗净沥干水份，把豇豆缠成一把一把的，放入自家的泡菜坛子里面，尝一下泡菜水的咸淡，加点白酒，泡上一两天就可以食用了。刚泡好的豇豆最适合拿来炒肉末，咸淡适中，微酸中带着微辣，脆生生的特别好吃。 用泡豇豆炒肉末，可以加干辣椒和干海椒，不过干花椒和泡豇豆粒差不多大小，吃的时候咬到一颗会麻半天，所以我一般都不会加。泡豇豆本来就是在泡辣椒的坛子里泡出来的，已经有一些辣味，所以干辣椒不加也罢。 还有一点是，泡豇豆炒肉末要好吃，不要光用泡豇豆，要加一些鲜豇豆进去一起炒，炒出来的碎肉豇豆咸淡适中，既有泡豇豆的酸辣，也有鲜豇豆的清香，味道比单用泡豇豆炒好吃太多。

青椒炒云腿

2019年05月29日

皱皮辣椒炒云腿是一道家常的云南菜。 皱皮辣椒是云南独有的品种，皮薄爽脆，也不辣，味道超赞。但是因为产量低，所以通常只种在房前屋后，供自己尝尝。其他地方买不到皱皮辣椒可以选择近似的品种。 宣威火腿又称云腿，是著名的火腿之一，宣威火腿肉质细嫩，香味浓郁，咸香回甜，风味极佳。 用皱皮辣椒炒云腿是云南常见的吃法，烹制简单但美味可口。

桂花秘酿小番茄

2019年05月28日

这是一道中式餐后甜品。 使用了圣女果做主食材。圣女果是小番茄的一种，一般作为水果食用。水果做甜品最大的好处就是吃起来没有罪恶感。 除了圣女果，千禧果、糖果番茄都可以用，实在嫌麻烦，大的番茄切碎了也可以这么做。

麻辣小土豆

2019年05月27日

土豆是最常见的街边小吃之一，什么天蚕土豆、狼牙土豆、锅巴土豆、风琴土豆片等等，都深受大家的喜爱。 我们今天就介绍一道麻辣小土豆的做法。

番茄煎蛋面

2019年05月24日

番茄煎蛋面是常见的面食，番茄汤汤鲜味美，猪油煎的荷包蛋蛋香酥软，鲜面条爽滑适口，十分的好吃。 番茄煎蛋面看起来简单，但要做好还是有一些小技巧的。 首先是煎蛋。煎荷包蛋要用小火，用化猪油去煎才香。小火煎出来的荷包蛋蓬松有蜂窝眼，吃的时候泡在汤汁里，饱吸汤汁后味道更美。最好是煎成单面黄，一面软嫩，一面酥脆，吃起来更巴适。 熬汤底最为关键。番茄要选择自然成熟，酸甜适中的，熬出来汤味才好。这里是选择的成都本地的粉番茄，颜色粉红，皮薄多汁，果味很足。番茄要多炒一下，熬番茄汤的时候要用大火，这样熬出来的番茄汤才好吃。 面条的选择很多，既可以用龙须细面，也可以用鸡蛋挂面，还可以用韭叶鲜面条，不同的面条有不同的口感。这里是用的韭叶面，吃起来很爽滑。