鱼香肉丝是一道很受大家喜爱的经典川菜，但初学者很不容易将此菜做好。
除了鱼香味型的调制是个难点外，要将猪肉和配菜切成粗细相同的细丝，对很多初学者都是一件困难的事情。
可能一道鱼香肉丝做好后，菜板上还剩了一堆的边角余料。
丢了又可惜，想要用又不知道该怎么使用。
现在就教你一道鱼香脆滑肉，可以完美地解决这个问题。
鱼香脆滑肉做法和味道都和鱼香肉丝基本相同，都是所用的配菜却不需要有规则的形状。所以完全可以废物利用，用边角余料做出一道让人完全看不出破绽的新菜来。
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鱼香脆滑肉收藏
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时间 10分钟左右 掌勺(高级)
所需食材
- 猪瘦肉 150g
- 水发木耳 20g
- 净青笋 90g
- 混合油 50g
- 泡红辣椒 30g
- 姜 10g
- 蒜 15g
- 葱花 20g
- 精盐 3g
- 酱油 15g
- 白糖 20g
- 醋 10g
- 水淀粉 50g
- 汤 20g
鱼香脆滑肉的做法步骤
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步骤 1：
猪瘦肉可以用边角余料，青笋去皮洗净，泡发的木耳去蒂后洗净，姜蒜去皮，葱择洗干净备用。
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步骤 2：
猪瘦肉切成碎小的肉片，形状可以不规则，但大小不要相差太大，否则会影响美观和烹饪时的成熟度；青笋、木耳宰成碎片；姜蒜切成姜米蒜米，葱切葱花，泡红辣椒去蒂去籽切成末。
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步骤 3：
精盐（1g）、酱油、白糖、醋、水淀粉（30g）及汤兑成碗汁。
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步骤 4：
碎肉中加入精盐（2g）、水淀粉（20g）抓匀备用。
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步骤 5：
炒锅置旺火上，放入混合油，下碎肉炒至散籽、发白。
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步骤 6：
下泡红辣椒末、姜蒜米、葱花炒出香味。
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步骤 7：
下青笋片和木耳片炒匀，勾入碗汁，翻炒均匀即可起锅装盘。
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步骤 8：
