兔子面是四川省内江市资中县的著名特色小吃，又名兔儿面，内江牛肉面因为张大千先生的喜爱而被其他地区的好吃嘴们所熟知，而 资中兔子面 却是很多吃货所不知道的美食。
资中兔子面最大的特色就是耙而不烂、香气十足的兔肉臊子，再加上白嫩嫩的韭黄、碧绿的葱花，配以烧兔肉的原汤和大骨汤，加上筋道的面条，就是一碗巴适得很的资中特色兔子面。
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资中兔子面收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜兔肉 250g
- 新鲜面条 150g
- 菜籽油 250g
- 料酒 5g
- 姜片 5g
- 蒜片 5g
- 花椒 10粒
- 辣椒粉 15g
- 十三香 1g
- 郫县豆瓣 15g
- 甜面酱 5g
- 鲜汤 750g
- 酱油 15g
- 熟油辣椒 15g
- 花椒粉 少许
- 香醋 少许
- 骨汤 适量
- 韭黄 10g
- 葱花 2g
资中兔子面的做法步骤
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步骤 1：
新鲜兔肉洗净，剁成小块。要剁得小一点，因为兔肉臊子炒制的时间短，烧制的时间也短，兔肉大了不易入味，肉质也容易变柴。
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步骤 2：
油温烧至7成热时，下兔肉翻炒，加料酒去腥，翻炒一分钟左右。
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步骤 3：
加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮；加入十三香炒出香味，再加入剁细的豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。
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步骤 4：
加入鲜汤，烧至兔儿肉熟软。烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮。
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步骤 5：
将烧好的兔肉盛出备用。
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步骤 6：
面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋，掺入骨汤。
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步骤 7：
选用比成都棍棍面略细的新鲜水面，煮熟。
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步骤 8：
捞入面碗中，撒上葱花、韭黄段，舀入适量兔肉臊子和少许原汤即可。
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步骤 9：
一碗香喷喷的兔子面就做好了。
小贴士
***兔肉臊子非一人份的量。
***面条及面条的作料为一人份。
