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步骤 1:
新鲜兔肉洗净,剁成小块。要剁得小一点,因为兔肉臊子炒制的时间短,烧制的时间也短,兔肉大了不易入味,肉质也容易变柴。
步骤 2:
油温烧至7成热时,下兔肉翻炒,加料酒去腥,翻炒一分钟左右。
步骤 3:
加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒,炒至油色红亮;加入十三香炒出香味,再加入剁细的豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。
步骤 4:
加入鲜汤,烧至兔儿肉熟软。烧好的兔肉软而不烂,色泽红亮。
步骤 5:
将烧好的兔肉盛出备用。
步骤 6:
面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋,掺入骨汤。
步骤 7:
选用比成都棍棍面略细的新鲜水面,煮熟。
步骤 8:
捞入面碗中,撒上葱花、韭黄段,舀入适量兔肉臊子和少许原汤即可。
步骤 9:
一碗香喷喷的兔子面就做好了。
***兔肉臊子非一人份的量。***面条及面条的作料为一人份。
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