一兔三吃之第三道菜：自贡鲜锅兔。
自贡鲜锅兔是本世纪初四川自贡盐帮菜的创新菜，现在越来越为广大的好吃嘴们所喜爱。
鲜锅兔鲜嫩可口，刺激过瘾，食之有酣畅淋漓之感。
但自贡鲜锅兔的做法太过辛辣，即便是土生土长的四川人，也有很多无法接受。我们特地调整了辣椒的用量，使大家既能享受美味，又不至于辣得受不了。
如果你是嗜辣一族，请自行将辣椒加倍，做出来就是一份完完全全的正宗的自贡鲜锅兔。
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时间 10分钟左右 配菜(中级)
所需食材
- 兔肉 600g
- 青条椒 50g
- 红小米辣 10g
- 仔姜 50g
- 青笋 100g
- 精盐 6g
- 酱油 10g
- 料酒 8g
- 郫县豆瓣 15g
- 香辣酱 10g
- 姜末 15g
- 蒜末 10g
- 胡椒粉 少许
- 红油 15g
- 花椒油 10g
- 香菜 5g
- 鸡蛋清 1个
- 水淀粉 适量
- 色拉油 500g
自贡鲜锅兔的做法步骤
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步骤 1：
带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐（3g）、酱油、蛋清、淀粉拌匀。
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步骤 2：
仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青条椒和红小米辣切成圈。
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步骤 3：
油温6成热时下兔丁滑散。
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步骤 4：
兔丁表面发白时捞出沥油。
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步骤 5：
锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟。
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步骤 6：
加入仔姜丝煮约1分钟，下青红椒圈。
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步骤 7：
用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可。
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步骤 8：
