这道外婆家红烧肉是江南人喜欢的口味，口感偏甜，酒香浓郁，色泽红润，入口酥烂。
要做出这么一道好吃的红烧肉，选材很重要。一定要用五花三层的上好五花肉，加上绍兴的花雕酒，“少著水”、“莫催他”，只用花雕酒小火慢炖4小时，才能成就一道色香味美的外婆家红烧肉。
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外婆家红烧肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 精五花肉 400g
- 鹌鹑蛋 10枚
- 食用油 适量
- 花雕酒 500g
- 白糖 50g
- 香葱 15g
- 姜片 10g
- 酱油 20g
- 精盐 3g
- 八角 2g
- 桂皮 2g
- 香叶 2g
外婆家红烧肉的做法步骤
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步骤 1：
鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳，下入油锅中炸至表面金黄。
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步骤 2：
炸好的鹌鹑蛋捞出沥油备用。
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步骤 3：
精五花肉切成3cm见方的棋子块。
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步骤 4：
将五花肉块下入沸水锅中汆水后捞出备用。
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步骤 5：
冷锅中加入花雕酒，放入五花肉块，加入冰糖、葱姜、香料，大火烧开后转小火慢炖4小时。
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步骤 6：
开大火将汤汁收至较少，捡去香料，加入鹌鹑蛋后同烧。
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步骤 7：
将汤汁收至浓醇后装盘即成。
