在一家熟识的牛肉馆子吃饭。
这家没有菜单，基本款是烧、蒸、拌，然后就是看还有什么原材料和老板的心情。
吃到最后，跟老板说加个菜吧！老板想了一下，下到厨房，炒了一盘糊辣肉花出来。
一盘近似宫保鸡丁的菜，用的是牛里脊，两面十字花刀，滑嫩入味，带着糊辣椒特有的迷人香气。
实在想不起上一次吃糊辣肉花是什么时候了。
回到家，重拾记忆，做了一盘，改用了猪腰柳肉，完美。
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时间 10分钟左右 掌勺(高级)
所需食材
- 猪腰柳肉 150g
- 食用油 75g
- 干辣椒 4根
- 花椒 20粒
- 精盐 1g
- 大葱 10g
- 姜 15g
- 蒜 15g
- 水淀粉 50g
- 酱油 12g
- 香醋 5g
- 白糖 5g
糊辣肉花的做法步骤
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步骤 1：
姜、蒜切片，大葱切颗粒，干辣椒切成小节。
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步骤 2：
腰柳肉切成厚片，再在两边打十字花刀，然后切成2cm左右的肉花条，加入精盐、酱油6g、水淀粉拌匀。
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步骤 3：
锅中放油，油温6成时下花椒和辣椒段，炒至辣椒段呈浅棕色。
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步骤 4：
下肉花翻炒至肉色变白。
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步骤 5：
下姜蒜片炒香，酱油6g、白糖、水淀粉兑成碗汁，烹入锅中，翻炒均匀，再烹入香醋，翻匀后即可起锅装盘。
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步骤 6：
炒好的糊辣肉花。
