水煮肉片（包括水煮牛肉、水煮鱼等）都是大家耳熟能详的经典川菜。
水煮肉片肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣鲜香，特别下饭。
水煮肉片一般都用猪里脊肉制作，但是也有一些地方会用“二刀肉”来做。用“二刀肉”做出来的水煮肉片，肉质软嫩，但又比里脊肉多了些许的嚼劲，同时因为“二刀肉”带有部分肥肉，所以做出来的肉片又多了一丝油香。
因此，很多人吃过一次用二刀肉做成的水煮肉片后都会上瘾，再也不愿意用里脊肉来做水煮肉片了。