水煮肉片（包括水煮牛肉、水煮鱼等）都是大家耳熟能详的经典川菜。
水煮肉片肉嫩菜鲜、汤红油亮、麻辣鲜香，特别下饭。
水煮肉片一般都用猪里脊肉制作，但是也有一些地方会用“二刀肉”来做。用“二刀肉”做出来的水煮肉片，肉质软嫩，但又比里脊肉多了些许的嚼劲，同时因为“二刀肉”带有部分肥肉，所以做出来的肉片又多了一丝油香。
因此，很多人吃过一次用二刀肉做成的水煮肉片后都会上瘾，再也不愿意用里脊肉来做水煮肉片了。
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水煮肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 二刀肉 250g
- 白菜 75g
- 芹菜 75g
- 蒜苗 50g
- 精盐 4g
- 酱油 10g
- 菜籽油 100g
- 干辣椒 10g
- 花椒 20粒
- 姜 10g
- 蒜 10g
- 郫县豆瓣 30g
- 汤 500g
- 料酒 5g
- 水淀粉 30g
水煮肉的做法步骤
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步骤 1：
热锅内放少许油，下干辣椒、花椒炕脆后盛出。
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步骤 2：
将放凉的干辣椒、花椒铡细，即成刀口辣椒。
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步骤 3：
炒锅中放油，下姜蒜末炒出香味，下郫县豆瓣炒出红油。
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步骤 4：
加汤烧开，加酱油、精盐（2g）调味调色，煮2分钟，将料渣捞出不用；蔬菜切7cm长的段，下汤锅中煮至刚熟。
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步骤 5：
将蔬菜捞出盛于碗底。
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步骤 6：
二刀肉事先去皮切片，加精盐（2g）、胡椒粉拌匀，再加入较浓的水淀粉拌匀。将拌匀的肉片下入汤中煮熟。
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步骤 7：
将肉片连汤倒入碗中蔬菜上，撒上刀口辣椒。
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步骤 8：
另起油锅，烧热菜籽油，淋在撒有刀口辣椒的肉片上，激发出香味即可。
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步骤 9：
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步骤 10：
