香辣炝锅鱼

2016年10月27日

银杏烩四珍

2016年08月15日

银杏俗称白果，是银杏树的种子，既可入药，也可食用，道教名山青城山著名的“青城四绝”中便有“白果炖鸡”这道菜品。 胡萝卜俗称“小人参”，是营养丰富的家常蔬菜；丝瓜也是一种营养丰富的瓜类；竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，被称为“山珍之花”；冬菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是著名的山珍之一。 以银杏搭配四种营养丰富的食材，加上鸡油特有的香气，口感丰富多样，既养生又美味，特别适合注重健康的朋友们。

龙利鱼蒸豆腐

2016年07月09日

亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，具有抗肿瘤、抗血栓、降血脂的功效,有延缓衰老和抗氧化的作用。 豆腐，饱含不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美誉。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐可满足一个人一天钙的需要量，是特别健康美味的食材。 龙利鱼肉质爽滑、味道鲜美，没有腥味特别适合清蒸。龙利鱼富含欧米伽3，被称为“护眼鱼肉”，特别适合整天面对电脑的上班一族。 这道款龙利鱼蒸豆腐，充分利用了几种天然健康的食材，在满足了口腹之欲的同时，又注重了营养、健康，而且没有复杂的烹饪技巧，特别适合普通家庭烹制。

鱼香凤爪

2016年06月30日

鸡爪、鸭脖、猪下水一类的东东，如果做得好，也可以成为美味，这是中国人独有的本事。 有人说中国人食用这些边角余料是物资匮乏年代遗留的习惯，对此我是很不认同： 也许一开始是出于对食材的珍惜， 但发展到现在，繁复的制作过程和让人食指大动的美味程度， 这些不入流的食材烹制出的美味相比于一些大菜正餐更对人具有吸引力。 鸡爪无疑是其中的一种。 无论是卤是蒸，啃鸡爪要牙齿和舌头很好地配合， 仔细地一点点将附着在腿骨和趾骨上的筋和皮剥开食用， 就像磕瓜子，其乐趣不在吃果仁，而是在于磕——消磨时光的过程。 豉汁凤爪是凤爪最有代表性的做法，这是粤菜的做法。 国宝级的川菜大师史正良先生借鉴粤菜的做法，以粤菜川做的手法烹制出这道鱼香味的凤爪， 在传统味型之外又让好吃嘴们增添了一个新的选择。

奶香南瓜羹

2016年06月23日

前一段时间尽做了些大鱼大肉的菜，想必大家也看得腻了。这次做了一款甜而不腻的餐后甜品，请大家品尝。 这道甜品源自韩国常见的南瓜粥，做法上稍精细一些，也没有加入芸豆什么的，只突出南瓜的甘甜和淡奶油的香滑。 南瓜具有极好的食疗功效，性温味甘，色泽艳丽，是制作甜品的常用原材料。这道甜品，味道香甜、金黄的色泽诱人食欲，一定会让家里的老人小孩喜欢不已。

花开富贵之凉拌豆筋

2016年06月09日

豆筋又称豆笋，是用黄豆磨成豆浆，加热后将豆浆表面的膜用竹棍卷起来，烘干后做成的一种豆制品。 豆筋和腐竹应该算是孪生兄弟，除了成品的形状不同，生产工艺流程都是基本相同的。如果要说不同之处，最大的区别就在于口感上，豆筋因为层数更多，所以口感更扎实，更为筋道。 豆筋一般用于红烧或凉拌，也可以用于快炒或煮汤，但我最喜欢凉拌的做法：吃起来豆香味十足，清香脆爽，真的是好吃得停不下筷子。

糖醋排骨

2016年05月29日

小时候最期待家里做糖醋排骨，只用甜酸的汤汁浇到米饭上都可以扒拉一大碗白饭。 如红烧肉一般，糖醋排骨也是全国各地都有但做法颇为不同的一道菜品。川菜中的糖醋排骨用的醋颜色黑棕，又加了酱油，因此成菜颜色黑红，显得不够美观诱人；但川式的糖醋排骨甜酸味醇厚，层次分明，味道远比卖相要好。现在川式的做法也有所改变，一是不用酱油、泡椒而用了糖色，二是改烧为炸收，在原来酥软的口感上增加了一丝干香。 今天做的这道糖醋排骨与现在的川式做法又有些不同，做法借鉴了粤菜中的糖醋味，用番茄酱和大红浙醋调出酸香味，成菜色泽红亮、酸味浓厚，肉质软和中又带有些许干香，是一家大小都爱吃的家常菜。糖醋排骨冷热皆宜，可以在节假日里多做一些，作为宴客的常备菜也豪不逊色。

石锅凉粉#美的微波炉菜谱#

2016年05月27日

看过《芙蓉镇》的朋友一定对里面的“豆腐西施”印象深刻，豆腐西施卖的是米豆腐，也就是米凉粉，米豆腐也好，米凉粉也好，只是叫法不同而已。 在四川，米凉粉和凉粉其实区别挺大的，作为小吃，凉粉一般是凉拌，而米凉粉一般是煮着吃。作为菜品，米凉粉可以笃牛肉，也可以笃臊子，咸鲜味浓，特别适宜下饭。 用微波炉做这道菜，就有香辣的味道，又有麻婆豆腐般的“嫩、烫”的口感，比之用铁锅烧制的做法，更加简单易做，值得p朋友们一试。

鱼香肉丝#美的微波炉菜谱#

2016年05月24日

鱼香肉丝是川菜中的传统名菜。此菜菜色红润、肉嫩质鲜、鱼香味浓，是下饭的利器。 前一段时间，因外地游客点了鱼香肉丝发现菜中没有鱼而拒绝付款使得鱼香肉丝声名大噪，不过在信息化时代的今天还会有此等奇葩之人，多少有些炒作之嫌。 鱼香肉丝的由来众说纷纭，不过可以肯定的是鱼香味是在川菜中最为“年轻”的味型，但是已成为“鱼香、回锅、宫保”三大川菜圣品之一。 鱼香的做法还可以烹调其他的菜品，如茄子、红油菜、猪肝等，但做法稍有不同。鱼香味的三种代表菜型分别为鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香红油菜，鱼香肉丝要勾薄芡，芡汁太浓姜蒜米和泡辣椒末都裹在肉丝上，影响口感；鱼香茄子要勾厚芡，不然茄子没有味道；鱼香红油菜可以不勾芡，蔬菜叶显得清爽。 这道鱼香肉丝不仅是三大川菜圣品之一，也是鱼香味型的代表做法之一，今天用微波炉制作这道菜，也是为单身狗们提供一个简洁、快速的制作方法，希望大家能够喜欢。

水煮牛肉#美的微波炉菜谱#

2016年05月21日

水煮牛肉是川菜中的传统名菜，由自贡名厨范吉安于上世纪30年代创制。 自贡有“千年盐都”之誉，盛产井盐，以前多以黄牛为盐业生产的动力。而生老病死的黄牛宰杀后成为自贡人重要的食材，所以自贡有不少以牛肉出名的菜品。自贡人口味重，重盐善用麻辣，自贡菜以麻辣鲜香、爽滑嫩脆为特点，而这道水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，是盐帮菜（自贡菜）最具有代表性的菜品。

秘制东坡肉

2016年05月21日

去年曾写过一篇红烧肉做法的博文，（参见《苏式红烧肉】）。文中说“虽然有不少人指出红烧肉和东坡肉的种种不同，以说明二者是不同的菜式，但我觉得东坡肉只应该算是红烧肉的高级版本吧。”相较于红烧肉，东坡肉一般用微火慢煨，更费工夫而已。 这次给大家献上的东坡肉是在东坡肉的传统做法上又借鉴了川菜精品公馆菜中【醪糟红烧肉】的一些技法，让“火候足时它自美”的特色尽显。成菜色泽红亮如琥珀，香味扑鼻胜龙涎，肥而不腻，咸甜适口，入口即化，满腮生香，回味无穷。

麻婆豆腐#美的微波炉菜谱#

2016年05月20日

麻婆豆腐是四川有名的家常菜，以豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）加上辣椒和花椒等调味料烹制而成，味道麻、辣、烫、鲜、嫩，看似辣的热烈，麻的过瘾，但又不是一味追求麻辣，味蕾在麻辣的刺激中感觉豆腐特别鲜嫩，豆腐在吸收了调料的味道后更加香浓。 我们家也爱烹饪这道菜，这次试着用微波炉来做这道菜，没想到意外的成功，完全不属于用炒锅烹饪出来的观感和口感你也可以试一下哟！

农家小炒肉#美的微波炉菜谱#

2016年05月15日

小炒肉是湘菜中常见的家常菜，其实就是青椒炒肉。据说是湘菜开始流行时，为了让青椒炒肉显得高大上而牵强附会取得一个菜名，其实和传说中的十几头猪各取一块肉做成的小炒肉没有半毛钱的关系。 小炒肉因为家常，所以做法也各不相同，但我觉得这种青椒+剁椒的做法做能体现湘西的风味，是我比较认同的做法。 微波炉在很多家庭中基本是热剩饭剩菜的加热工具，其实微波炉用得好了，一样可以成为烹饪的绝佳工具，它相对于传统的烹饪方法，最大的优势就是节约时间和用油少。其实你也可以马上用家里的微波炉来试一试哦。

灯影薯片

2016年05月04日

灯影牛肉是四川有名的传统小吃，牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之回味无穷。 灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布一般。 明代李时珍的《本草纲目》中记有“甘薯补虚 健脾开胃 强肾阴”。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，还有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，是推荐经常食用的五谷杂粮。 将这样好的健康食材用素菜荤做的方法，既好吃又好看，作为零嘴也很不错的哟。

地狱猪手煲

2016年04月26日

红亮亮的辣汤浸泡着软糯的肉皮肉筋，红汤上漂浮着几段青绿的蒜苗段和绿油油的香菜，咬开表面包覆着丝丝辣味的玉米粒，一股鲜甜喷薄而出——鲜甜和辣味的完美结合。 但是，在红亮亮的汤汁、黄橙橙的玉米，白嫩嫩的猪手、绿油油的香菜蒜苗的养眼色泽的背后，当你夹起一块白嫩嫩的猪手，轻轻地咬下，却发现在看似温柔的背后，隐藏着小米椒让人如堕地狱般的劲辣。 在寒冷的冬季，来一锅地狱猪手煲，香菇的清香、玉米的鲜甜和酣畅淋漓的辣综合在一起，让你在寒冷的冬日一锅爽翻天。

卤肉饭

2016年04月21日

台湾的小吃花样众多，其中最有代表性的的，当推卤肉饭。 卤肉饭在台湾其实称为“鲁肉饭”，据说是当年去台湾的山东人由“鲁肉”的方法发扬光大而成。 卤肉饭是台湾最有名也是最家常的小吃，每家都有不同的味道，都有自己家传的独门秘籍。 那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先小火慢煮，卤得够味，卤得够久。当然，还有一点很重要的就是一定要有红葱酥。虽然可以用洋葱代替，但红葱酥独特的香气还是和洋葱有不小的区别的。 卤肉饭一般是指用碎肉、绞肉做的肉臊饭，但在台湾用大片五花肉做成的焢肉饭也是叫卤肉饭的。

冷吃兔

2016年04月21日

自贡是养兔之乡，兔肉的吃法也很多，什么干锅兔、鲜锅兔、汤锅兔、跳水兔、蘸水兔、玉米嫩兔、冷吃兔… 其中最有名的莫过于冷吃兔。冷吃兔其实就是麻辣兔丁，属于麻辣味型的做法，也有加陈皮的做法。除了兔肉，还可以使用牛肉，甚至鸡鸭鱼、牛蛙等等来做。但兔肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故有“荤中之素”之称，使用兔肉既满足了好吃嘴们大口吃肉的愿望，也不需有长胖之虞，实在是最佳的选择。

鱼香茄子煲

2016年04月18日

前一段时间最大的新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”，鱼香味是川菜中的经典味型之一，除了鱼香肉丝，还有两样代表的菜式是鱼香茄子和鱼香油菜苔。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼香茄子里没有鱼也是自然而然的。 不过川菜中的鱼香茄子没有鱼，但其他菜系中却有有鱼的，那就是粤菜中的鱼香茄子煲。鱼香茄子煲其实就是常见的咸鱼茄子煲，制作时会放入梅香咸鱼，咸鱼粒先炸后烹，被花雕酒激发出浓郁的香气，所以称为鱼香也很恰如其分。 粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，而这道鱼香茄子煲算是例外吧。 咸鱼入菜后确实很香，不过原料确实味道太重，相信一般的朋友很难会买一条来储存，所以这次的做法中就没有加入咸鱼，虽然风味稍有不同，但却是最贴近大众的做法。

干炸带鱼

2016年04月11日

带鱼是中国四大海产之一，也是十分常见的食材。带鱼做法多样，可以清蒸、红烧、干烧、糖醋等等，基本上是想怎么做就怎么做。带鱼肉质鲜美，可惜是见光死，见不到鲜活的，市场上常见的都是冷冻的。现在物流发达，内地也有冰鲜的出售，虽然价格会贵很多，但味道鲜了不止一点半点。 带鱼有着浓重的腥味，很多人在烹调时会特意地去腥。不过我觉得就如同牛羊肉一样，这种腥味也是其独有的风味，不必太过在意。 带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤物质，具有降胆固醇、延缓大脑衰老和抗癌的防治作用，所以细带鱼的时候千万不要把表面的银鳞洗得干干净净

粉蒸牛肉

2016年04月05日

粉蒸牛肉是一道传统的川菜，同时也是一道常见的小吃。 最经典的吃法，莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼，加上辣椒面、花椒面和香菜碎，夹入椒盐锅魁之中趁热吃，热中生鲜，鲜中出味，麻辣烫鲜香五味齐备。 国画大师张大千先生最好的就是这一口，而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。 不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉，那就得用腰柳来蒸，如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话，用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。 虽然同是粉蒸的做法，但跟粉蒸肉不同：粉蒸肉传统上是吃五香味的，而粉蒸牛肉一定是家常味，所以其他的作料基本相同，但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。

棒棒鸡

2016年03月30日

这道菜背后的故事～(选填)钵钵鸡、棒棒鸡、白宰鸡、口水鸡、藤椒鸡、天主堂鸡片… 光听名字就让人垂涎欲滴的各种凉拌鸡中最有名的还是棒棒鸡。 “少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……” 郭老所说的口水长流的白砍鸡并不是现在的"口水鸡"，现在的"口水鸡"只是借用文人笔下的文雅而已。 郭老是乐山沙湾人，他笔下的“白砍鸡”想必应该就是现在大名鼎鼎的“棒棒鸡”。 棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，选用良种汉阳鸡煮熟后用木棒将鸡肉捶松，捶松的鸡肉凉拌后更入味，也更松软易于食用，这种做法与烹饪史上的名馔“白脯”颇为相似。 后来又演变成一人持刀一人持木棒敲击刀背，将煮好的鸡肉斩切成均匀的薄片的做法。因使用木棒敲击，故名“棒棒鸡”。

油烫鸭

2016年03月25日

“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅” 始建于1925年的盘飧市是成都著名的中华老字号腌卤店，店名取自杜甫《客至》一诗。 以前只要说到卤菜，人们就会讲“盘飱市的卤菜卤得好。” 盘飱市的卤菜以川卤为根借鉴了广东风味卤食的技法，先腌制原料使其入味，再入卤锅卤制，使卤菜风味别具一格：既兼顾了川卤的香味，又兼具广式的酱香、腊香和酒香味。直到现在，盘飱市的外卖窗口都经常大排其队。 川卤分为红卤和白卤，白卤就是红卤不加糖色，网上还有辣卤一说，其实白卤和红卤都是有加辣椒的。 油烫鸭是川菜中常见的冷菜，先卤后炸的鸭子皮酥肉嫩，十分美味。要做出一只好的油烫鸭要有一锅好的卤水，它不断吸收鸭肉鸡肉鹅肉猪肉的精髓，再将馥郁的浓香浸润到这些卤菜中，循环往复，油亮的色泽和老卤浓厚的香醇，成就了油烫鸭最后的美味。 所以油烫鸭的精髓就是一锅老卤。 油烫鸭可以用白卤，也可以用红卤，红卤有着漂亮棕红的色泽，使用得更多一些。

芋儿鸡

2016年03月14日

曾几何时，XX芋儿鸡在成都一座难求，即使不是饭点，等上2、3个小时都是常事。据说其独家秘制的锅底，加入了多种香料药膳调制，麻辣浓郁不失特色，高压锅现做，采用北方芋头，细腻化渣，糯香回甜又很入味；鸡肉细嫩入味，辣而不燥，回味悠长。捞完鸡肉芋头，剩下的浓香汤底再加入素菜，继续把瘾过足! 中药入膳已不是什么新鲜事儿，其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的，一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类，其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。 芋儿鸡中加入的这些香料既可增香，也可降燥，其巧妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比，回味悠长，成为风靡一时、不得不吃的川菜新军。

肥肠豆汤

2016年03月13日

豆汤饭在成都同茶铺一样是成都民俗的一个缩影，尤其是四五十年代，是工薪阶层的最爱。 最近几年豆汤饭又重新红火起来，价廉味美，作为中午的简餐是再好不过。豆汤饭不可貌相，乍看不起眼，一吃才知其妙处，粘稠绵软的米粒加咸香的汤汁，简直绝配。而且配饭的豆汤可荤可素、可奢可简：既可以来一碗肥肠豆汤、银肺豆汤配爽口的洗澡泡菜，也可以“奢侈”一把，再加一个凉拌拐肉或是凉拌鸡片。 现在豆汤饭餐馆里的豆汤就是普通的“耙豌豆汤”：干豌豆泡胀煮耙，倒在筲箕里滴干水即成耙豌豆，耙豌豆用油略炒，掺水熬浓，加点盐调味，再撒点葱花便是。 而作为川菜中的精致菜“老成都公馆菜”的做法，虽然也是从街边饮食中引入公馆的，但在制作工艺上加以提升，对豌豆去皮、吊水、炒酥，当然就比一般的豆汤要精致细腻许多。 豆汤是要先制成豆沙，用豆沙熬成的豆汤才是老成都豆汤。

红烩牛肉

2016年03月12日

印象中的西式菜品大都是比较清淡的，难得有几道汤浓汁稠的炖菜，也只是汤汁浓厚，味道其实并不浓烈。 匈牙利在欧洲国家中比较独树一帜，菜品多以洋葱、蕃茄和青椒调味，以红椒粉佐色，色彩艳丽，滋味浓郁。红椒粉（paprika）是匈牙利菜中最主要的调味料，最富盛名的匈牙利炖牛肉（Gulyas）其精髓就是红椒粉，作为匈牙利的国民料理，Gulyas并没有什么标准的做法，讲究的就是一个“妈妈的味道”，其实匈牙利炖牛肉与我们的番茄炖牛肉颇为相似，其口味也极易为国人所接受。