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步骤 1:
泡发后的油炸响皮,加少许面粉洗去油脂,放入沸水中加姜葱料酒煮5分钟。
步骤 2:
煮好的响皮冲水后切成细丝,竹笋、香菇、鸡胸肉切丝,韭黄切段。
步骤 3:
鸡肉丝中加入精盐、少许胡椒粉、水淀粉抓匀。
步骤 4:
冷锅放油,油温3成热时下鸡肉丝滑散,鸡肉丝变色后即捞出沥油。
步骤 5:
锅内留余油,下姜丝炒香,下香菇丝、笋丝煸炒出香味。
步骤 6:
加入高汤,下响皮丝大火煮开。
步骤 7:
下鸡肉丝煮开,加精盐、胡椒粉调味,勾薄芡。
步骤 8:
倒入蛋液搅成蛋花,勾入香油,加入韭黄段即可起锅装盘。
步骤 9:
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