在地理位置上亦南亦北的成都，当地人既喜欢吃米饭，也喜欢吃面食。
成都人喜欢的面食，以包子馒头和面条为主。
成都人的面条，不像北方人讲究面条的口感和做法，而是讲究面条的汤底和浇头。
浇头有很多种，就像盖浇饭，其实这里的面条也可以称为“盖浇面”。
像什么“回锅肉面”、“青椒肉丝面”、“红烧鳝鱼面”、“红烧肥肠面”、“鸡杂面”……
肥肠、鸡杂都是很有腥味的内脏，成都人却玩得溜熟，用了各种手段，硬是将满是腥味的内脏，做成了川味十足，香味扑鼻的面条浇头，不需要再多加其他的调料，就让一碗素净的面条变成了一碗让人嘴馋不已的面条。
下面我们就来教大家如何将一段腥气十足的猪大肠，变成一碗香味扑鼻的红烧肥肠面。
