青梅露，夏天最解渴的天然饮料，只需要3种食材6个步骤就可制作

2021年05月01日

炎热的夏天，来上一杯冰镇的青梅露，想想都是一件很美妙的事情。为了夏天能吃到这最解渴最天然的饮料，只有在梅子上市的时候，勤快点，给自己腌制上一罐青梅露。 做青梅露只需要三种食材，那就是青梅、盐与白糖。做法也很简单，总共有六个步骤，一选梅二浸泡三去蒂四擦干五划口六装罐。剩下的就交给时间，三个月后启封，浓郁的果汁稀释后就是酸甜可口的青梅露，而那浸泡在果汁中的梅子就成了梅子蜜饯，糯糯的，一点也不酸，但也不会太甜，比起外面卖的蜂蜜黄梅还更好吃。 这回的梅子是市场上卖水果的阿姐自家种的梅子，果皮柔软，果香浓郁。昨天，那梅子浸泡在盐水中，一打开房门就闻到清新迷人的梅子香。、、

紫苏梅子

2021年04月25日

梅子金黄杏子肥，又是一年梅子季，市场上又见到一筐筐的青梅，青翠的样子，极为诱人。但“望梅止渴”的典故告诉我们，这青梅只能看不能吃，要吃到酸甜的梅子干，只能用糖慢慢腌制，让时间退去青涩。 去年，泡的紫苏梅子，开封了，没有经过烘干的梅子，吃起来略带汁水，糯糯的，酸酸甜甜的，又有一丝丝紫苏的香气。如果要长时间保存，梅子最好就要晒干或者烘干，若不然就得将梅子放冰箱冷藏保存。

立冬，炖一锅羊肉与白萝卜清汤，暖暖的汤水，藏着古人的养生智慧

2020年11月07日

这时，要多吃一些温热可以驱寒的食物，羊肉自古就被列为冬季进补的重要食材之一。《本草纲目》里也有记载，羊肉补中气，益肾气。但羊肉吃多了，又容易上火，怎么办呢？传统的食材搭配里，炖羊肉就得搭配着白萝卜，一温热一清凉，一滋补一解腻。两种食材相辅相成，古人绝妙的养成智慧就藏在这家常的汤水里。 而且这羊肉炖白萝卜，只要掌握羊肉前期处理的技巧，炖汤的时候不用任何香料，汤鲜味醇，白萝卜清甜。喝上一碗，整个晚上都是暖暖的。即使是那炖汤的羊肉也不膻不腻，佐点蘸料，肉嫩鲜美。

乌榄，潮汕人爱吃的“杂咸”，咸香可口的开胃小吃，做起来也不难

2020年10月21日

乌榄，橄榄的一种，果子成熟时为紫黑色。在潮汕，中秋过后，乌榄开始上市，老一辈的人会买上几斤乌榄，回家腌制“盐水乌榄”，最基本的配备就是乌榄和粗盐。但乌榄要腌制得芳香可口，软硬适中，也是有一些小技巧的，但做起来真的也不难。各家有各家的小秘诀，自己觉得好吃就行了。

陈皮柠檬膏：历经12小时，应对秋燥的最佳茶饮

2020年10月15日

秋天，一个很美好的季节，天高云淡，花果飘香。但对于我来说，这季节，却不友好。除了讨厌的盆架子让我不时过敏外，还有烦人的秋燥也令人讨厌。皮肤干燥发痒，喉咙干燥咳嗽，这都是让人睡不好觉的小烦恼。但最近，跟着迷罗老师做了一罐陈皮柠檬膏，老师介绍说这是适合秋季的最佳饮品，可清热生津解渴祛湿，用到食材是常见的柠檬、冰糖与老陈皮，做法也简单，虽然需要隔水蒸制12个小时。但只需要准备一个电炖盅，设置好时间，间中记得看一下是否需要加水就可了。 熬制好的陈皮柠檬膏，每天用筷子夹上两三片放进壶里泡水喝，两三天后，家里的人说凌晨时我的咳嗽声少了许多。来吧，与我一样不堪秋燥折磨的小伙伴们，买上几颗柠檬，给自己与家人做一款最适合秋天的陈皮柠檬膏吧！

豆酱水煮龙舌鱼

2020年09月20日

最近，市场上有许多新鲜的海鱼，不大但胜在新鲜，价格也便宜。这样的小海鱼，只需要简单的烹煮就可以很美味，如两三指宽的龙舌鱼，将鱼肚等杂物取出，冲洗干净后，用潮汕独有的酱料——普宁豆酱提鲜，再佐以姜葱芹菜煮熟，这样能最大程度地保留了龙舌鱼本身的鲜美，即使是鱼汤的汁水里，都充满了鱼的鲜味。

红枣核桃软欧包

2020年09月19日

周末，最适宜的美食，香喷喷的软欧包，一杯茶或者一杯咖啡。今天，做的是红枣核桃软欧包，外脆内软，每一口都可以吃到核桃与红枣，满满的幸福。 今天的欧包用的是两次发酵，一次性做了两倍的量，揉好的面团分成两份进行发酵，一份室温下，一份放冰箱延长发酵时间，错开用烤箱的时间，烤出来的面包都一样的好吃，表皮香脆，内里柔软。

卤肉饭：如何将肉做的软糯顺滑，汁香浓醇厚，吃起来又不肥腻

2020年09月19日

#入秋滋补正当时# 卤肉饭，家喻户晓的国民美食，有没有与我一样，偶尔也爱这一口的？肥瘦相间的卤肉须软糯顺滑，肉汁则香浓醇厚，一两勺卤肉与肉汁淋在白米饭上，切几片黄瓜，整碗饭肥美鲜香却一点也不油腻，吃了一碗还想再来一碗。 这卤肉饭真的适合一人食，周末花点时间熬上一大锅卤肉，与人分享也行，分小份放进冰箱冷冻保存，留着慢慢吃也可以，食用时再取一份隔水蒸热即可。

鸡枞菌炒猪肉，如何炒才能更美味

2020年08月04日

喜欢鸡枞菌，爱煞那爽脆鲜甜的口感，若加点肉一起炒，吃起来更是清甜爽口。一个人，可以吃完一盘鸡枞菌炒猪肉，吃完总是很满足。闺蜜知道我就爱这些新鲜的菌菇，上市场看到有顶上伞盖未张时的鸡枞菌，特意兜了个大圈给我送过来。选了肉质鲜嫩，带着花白的前排肉，煸出点猪油，炒鸡枞菌最是美味。

香菇牛酱肉，为吃不了辣的人独家炮制的下饭下面神酱

2020年07月11日

我家的牛肉酱，吃过的都说好，精选的牛腿肉，搅拌成牛肉糜，腌制后，与香菇一起用油煸香，牛肉与香菇的香味，完美地交融在一起，用来下饭下面都相当过瘾。 以前，做牛肉酱，还喜欢下辣椒与花椒，香、麻、辣，吃的相当痛快，但家里有人吃不了辣，几经调整，终于做出不辣但也相当可口，有滋有味的香菇牛肉酱。

西式炖牛腩，需要时间与技巧，但牛肉香软，酱汁浓郁，配菜入味

2020年06月25日

有些炖菜，只有在放假的时候才可以放手一做，解解馋，但一次可以做多点，分几餐吃也可以，与至亲好友分享也不错。下次，做牛腩的时候，尤其是西式炖牛腩的时候，要不要在朋友圈吆喝一下，看看谁想一起分享。做好的半成品回家，加上土豆与红萝卜一起加热，那香软的牛肉、浓郁的酱汁，还有火候炖得刚刚好的土豆与萝卜，相当绵软入味。挑剔的神兽都说这土豆与萝卜炖的相当的入味，绵软但又不至于软烂，一切刚刚好。 这一回的牛腩选的是肉偏多，筋与油花比较少的腩肉，切成2-3厘米的方块，土豆选的是现挖的本地土豆，洋葱用的是白洋葱，相对比较甜口一些。

潮汕特色菜，杂鱼鼎，你吃过吗？试一试这金钱花鱼鼎

2020年06月23日

在潮汕，有一道菜，喜欢吃鱼的人可不能错过，新鲜的小鱼小虾，洗净加点盐，佐以姜、葱，放进铁锅中，用小火加热，将鱼煎熟。在酒楼或大排档，都喜欢连锅一起端上桌，鱼的鲜美就这样热辣辣的迎面而上，原汁原汁的那种鲜香，味道简直妙不可言。市场上有新鲜的小鱼——金钱花，半个手掌大小，最适合用来做杂鱼鼎，鱼肉鲜嫩，表皮又略点一点点焦香，好吃到舍不得与人分享。 对了，鼎是我们潮汕话，也就是锅的意思，杂鱼鼎听起来更有潮汕的韵味。

羊肚菌鸽子汤，没有什么比炖汤更容易做而且不会出错的菜

2020年06月12日

煮饭做菜里，总觉得汤是最容易做的，尤其是老火汤，搭配好食材，根据步骤操作，料足时间到，汤水自然就好喝。盐一点点下，淡了可以加点盐，咸了就比较难补救。 这几天，倒春寒，是时候给自己，给家人炖一个老火汤，如羊肚菌鸽子汤，喝口热汤，补补身子。家里若有九层塔，汤煮好后，可以加点调味增鲜，羊肚菌与九层塔的味道很搭。

青蒜炒五花肉，除了川菜的回锅肉，还可用沙茶酱做一道潮汕家常菜

2020年05月23日

青蒜与五花肉，最令人回味的就是川菜的回锅肉，肥瘦相间的五花肉煮熟后再次烹调，五花肉外表微焦，肥而不腻，再加上郫县豆瓣调味，色香味俱全，用来下饭是一绝。但其实潮汕家常的沙茶酱炒五花肉，搭配青蒜一起炒，好吃的程度不亚于回锅肉，煸过油的五花肉压住了肥腻，而且沙茶酱的口感层次更丰富，更能激发出五花肉的脂香，吸收了油脂与酱香的青蒜，爽脆鲜甜。有了这一道妥妥的下饭菜，米饭记得多煮一点啊！

浓油赤酱的红焖鸭肉

2020年05月02日

这几天，见同事晒鸭脖，晒酸辣鸭煲，想想我们家好久没吃鸭肉了，我也跟风买了鸭肉。简单的红焖，浓油赤酱也下饭。

如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕

2020年04月23日

对于黑芝麻，我一向是无法抗拒的，喜欢芝麻浓郁的香味，还有总觉得黑芝麻的营养价值比较高，可以黑发美肤。戚风蛋糕里加点黑芝麻粉，口感更丰富，烤蛋糕的时候，芝麻的香气弥漫在屋子里，闻着心欢喜。 烤好的蛋糕，细腻松软，吃着蛋糕，再泡上一杯乌龙茶，这样的时光很温暖。师太在《承欢记》里有这样一句话——蛋糕非常香,咖啡十分甜,这里又没有地震,活着真好。是的，不管怎样，我们都要好好珍惜眼前的时光，在可以的情况下，尽量吃好睡好穿好。

去繁就简咸菜鲜蚝汤，怎一个鲜字了得

2020年04月20日

最近的生蚝，鲜美肥嫩，上次做了米汤浸生蚝，好吃是好吃，但有些同学反映太繁琐，得有肉汤还得有米汤。这回，来个简易版的，生蚝咸菜清汤，有咸菜有清水就可以了。虽然清汤寡水，但在咸菜的衬托下，蚝肉的鲜甜就已经足够叫人回味无穷，而那清汤喝的是一口热乎，还有点微微的酸，甚是开胃。

梅子渍萝卜，几经尝试，终于有了这一张堪称完美的酱汁配方

2020年04月09日

我喜欢吃酱菜，酱萝卜与酱黄瓜都是挚爱，因为爱吃也爱琢磨，久而久之，对于酱菜的腌制也有了一点心得体会。每一次去吃中餐，最感兴趣的就是餐前赠送的小菜，如果觉得好，我就会仔细揣摩，这些腌制的小菜究竟下了什么配料，回家跟着模仿。上一次在一家私房菜馆，吃到一碟香辣脆口的萝卜，回家试着做了几回，怎么也做不出人家的味道，只能放弃。 这阵子，因为宅在家，又开始琢磨着要腌制出一家大小都喜欢的酱萝卜。以前，总是用陈醋来带出酱萝卜的酸味，但有些人却不喜欢陈醋的浓郁，这回尝试着用了乌梅，酸的味道柔和了一些，还有一点点果香，白糖也比以往用的多了一点，几经调整，终于有了这一张堪称完美的酱汁配方。而且萝卜的预腌制，重复了三遍盐与白糖的洗礼，萝卜的青涩已不复存在，余下的只有清甜与脆爽。 一夜过后，盖子打开的一瞬间，那层层叠叠的香味让口水不由自主地泛滥起来，夹一片萝卜送进嘴里，真心好吃，怪不得闺蜜说这酱萝卜可以当零食吃。喜欢吃酱菜的，建议可以收一下这张方子，有时间的话，不妨试一试。

花香豆腐，普通的食材，加点文艺情怀，演绎出私房级别的甜点

2020年04月05日

这阵子，详细拜读了林贞标老师的《玩味简烹》，说的是简烹，其实蛮复杂的，有些菜看起来还有些的矫情。但美食就是这样，吃的不仅仅是味道，有时还是情怀。书里有一道花香豆腐，豆腐得先浸泡在茉莉花水中，然后取出压干水分，嵌入松仁，小火慢煎至六面金黄。取出装盘，加入白砂糖与玫瑰，据说好吃的程度不输米其林餐厅出品。 家里有豆腐，有白糖，却没有茉莉花、松仁与玫瑰，但有上好的胎菊，有芝麻。按照林老师的做法，菊花用开水泡开，等10分钟后，将豆腐放入浸泡，豆腐控干水分后，小火慢煎至面面金黄，装盘，撒入芝麻与白糖，再矫情一点，用花瓣装饰一下。这堪称私房甜点的香煎豆腐，入口先是芝麻香与甜香，外脆内嫩的豆腐，还有隐隐约约的菊花香，视觉味觉都是美的享受。

带着皮的糖煮栗子，你吃过吗？原来这么香甜与软糯

2020年04月03日

赶在栗子季结束的时候，分享一下糖煮栗子的做法，带着皮煮的栗子，怎么这么软糯，这么香甜，真的好好吃。看过电影《小森林》的同学应该还记得村里的人一起煮栗子的画面吧，据说这样煮的栗子可以保存一年，但真的不到几天，一罐糖煮栗子就已见底了。这还是十分克制的吃法，若不，一下子就吃完了。但请记住，吃的时候是连皮一起吃的。

鲜美弹牙的盐焗虾，好吃得连虾壳都不想放过

2020年03月30日

鲜美的虾，清蒸，白煮，油焖，清炒，灼汤，干锅……，各有各的鲜美，各有各的所爱。但有一种盐焗虾，可能我们在家比较少采用这种方法，但做盐焗虾时那种扑鼻而来的鲜味，赤裸裸的诱惑，好吃得不得了，咸鲜入味，虾肉鲜美弹牙，就连那虾壳都不想放过。当然，吃虾的时候一定要将盐彻底抖干净才开吃。

西洋菜汤

2020年03月28日

家常菜要做的好吃也是需要时间与技巧的，粗菜也可以细作，如西洋菜汤要煮到汤水醇厚，肉香菜香完美地融合在一起，又可以吃到西洋菜最稚嫩的菜心部分，让我告诉你吧！

学会了做六合包，初一十五无须再叫面包外卖

2020年03月23日

上次用加了炼乳的方子做杏仁手撕面包，面包松软可口。这回，尝试着用同样的方子，将黄油改为玉米油，加了上葡萄干，做成了六合包，一样的好吃。面包用来祭祖，用保鲜袋包着，室温下，第二天吃也一样的喧软。这种方子属于必须收藏的面包方子，学会了初一十五再也无须叫面包外卖了。

糖焗淮山与番薯：用粗粮制成的甜点也可以很好吃

2020年03月10日

朋友送了几根自家种植的淮山给我，这阵子可排上大用场。熬汤，清蒸，还可以做成各种好吃的甜点，除了常见的果酱淮山外，我们还可以试一试糖焗淮山。家里刚好有番薯，就一起做成了这一道糖焗淮山与番薯，挂满糖浆的淮山与番薯香滑浓甜，但却各有各的滋味，淮山略有嚼劲，番薯则比较粉糯。白的淮山，红的番薯一起装碟，看着也赏心悦目，吃起来也相当可口。

豆豉牛肉酱

2020年03月09日

这几天，一直吃的是简餐，中午吃的是牛肉酱拌面。煮开水，加点盐，下面煮熟捞起，切点青瓜丝，再拌点自家炒制的豆豉牛肉酱，酱香浓郁、紧实鲜美的牛肉，清爽脆口的黄瓜丝，筋道滑口的面条，除了好吃还是好吃。