乌榄，潮汕人爱吃的“杂咸”，咸香可口的开胃小吃，做起来也不难的做法步骤

• 步骤 1：

  

  挑选品相好的乌榄，破烂的有虫眼的要剔除。

• 步骤 2：

  

  将盐（50g）倒入乌榄中，轻柔地用盐揉搓乌榄后，反复用清水漂洗几次。

• 步骤 3：

  

  将乌榄彻底冲洗干净，沥干水分待用。

• 步骤 4：

  将乌榄倒入陶罐或砂锅中。

• 步骤 5：

  

  煮开水，倒入乌榄中，静置几个小时，让其自然凉却。

• 步骤 6：

  

  浸泡好的乌榄用手轻轻一捏，乌榄就散开，这时将乌榄沥干水分调用。

• 步骤 7：

  

  准备好南姜末与辣椒。

• 步骤 8：

  

  锅中下水（1500ml）煮开，下剩下的粗盐（450g）、南姜与辣椒，大火煮开后，再转小火煮20分钟，将南姜煮出香味，熄火。

• 步骤 9：

  

  将乌榄倒入煮开的南姜盐水中。

• 步骤 10：

  

  待其凉却后即可装瓶