素炒粿条

2020年03月08日

粿条，潮汕人挚爱的主食之一，街头巷尾找个小食店，吃碗粿条汤，吃盘炒粿条是我们的日常生活之一。但现在只能窝在家，想吃的话只能出去市场买菜的时候顺带一点粿条，回家自己做着吃。那天看同事用酸菜炒粿条，馋虫被勾起，家里没有酸菜有菜脯粒，用来炒粿条也是很合拍，再切点芥兰头，炒些鸡蛋，与粿条一起炒开，加点生抽调味，这素炒粿条虽然简单，但却好吃得不得了，菜脯煞嘴，芥兰头青翠爽甜，粿条滑口，与外面的炒粿条相比多了一份清爽。

卤水猪肝

2020年02月18日

猪肝，补血很好的食材，平时买猪肉见到靓猪肝，就会切一小块，切薄片灼汤吃，煮的火候要控制得刚刚好，若煮过了，猪肝就会变硬，吃起来味如嚼蜡。最近，在《玩味简烹》里读到林贞标老师用猪肝厚切为1厘米左右，用卤水煮着吃，说那味道美妙得无法用语言表达。 对于喜欢吃猪肝的我来说，简直是挡不住的诱惑。找了块油肝，按林老师说的颜色看起来要浅红带赤，横切面的颗粒要小，这猪肝确实是很漂亮。回家切成1厘米左右的厚块，用清水反复浸泡至猪肝发白，浸泡猪肝的水变得清澈，卤水我只用了生抽与一点老抽上色，做出来的卤水猪肝确实好吃得难以想象，个人感觉一点都不逊色于老鹅肝，粉糯多汁，端着个小盘子守着炉子，随煮随吃，刚出炉的猪肝真心好吃。喜欢吃猪肝的同学一定要试一试。

有菜有肉有海味有山珍的芥菜煲

2020年02月16日

这个假期，居然宅在家也能为祖国做贡献，平时春节歇几天，呆在家一下子就过去了，只恨假期不能再长一点。这个假期，不到万不得已，大家都不出门了，吃的也尽量简单，这时候有菜有肉有海味还有山珍的芥菜煲就隆重出场了。 芥菜属于可以放上几天的当季青菜，家里可以库存一些，肉可以用五花肉，海味可以用虾米或者干贝，山珍可以用香菇，这些都是可以存放在家里的食材。煮一个芥菜煲，营养不将就，美味更是超级棒，芥菜有其独特的辛辣味，但吸收了五花肉、干贝与香菇的味道，其味道被中和了，吃起来只剩一点点淡淡的苦味，再品又略有回甘，而菜中的五花肉吃起来又不见肥腻，吸收了菜汁的香菇，吃起来更是饱满多汁。

酸菜包

2020年02月10日

我们家最爱吃的包子，当属酸菜包，而且是没有一点肉的酸菜包。酸菜过一下油，加点辣椒同炒，有点酸有点辣甚是开胃，自家发的面团，只有纯碎的麦香。刚蒸好的酸菜包，白白胖胖的，一口气可以吃上两三个，当主食吃也可以。 这个假期宅在家，不如做点酸菜包，变点花样吃主食。

杏仁手撕面包

2020年02月08日

这个假期，最大的乐趣就是在宅在家做各种美食，做得多了感觉就来了。这回再次尝试手撕面包，加入了杏仁片，做出来的面包不仅未到佳，而且颜值高，自己看了都满心欢喜。

滑炒鲜蚝蛋

2020年02月06日

在潮汕，有一道小吃被反复介绍，那就是蚝烙。厚朥猛火的煎蚝烙，入口香脆却又藏着蚝的鲜美，让众多食客趋之若鹜。这蚝烙在家自己煎制，总少了一点味道，不够香脆，究其原因应该是在家为了健康饮食，油下得少了而且家里的炉火也不够旺。这几天在公众号——海滨邹鲁是海阳，读到钟成泉大师记录下来的一道经典潮菜——滑炒鲜蚝蛋，雀跃不已，这正适合喜欢吃蚝烙的人在家自娱自乐的小炒。 生蚝宜小不宜大，最好是选指甲大小的鲜蚝珠，佐以鸡蛋，炒出来的鲜蚝蛋松香滑嫩，鲜味十足，深受家里老少的欢迎。家里的人嘴都刁，而且各有各的喜好，要做一道大家都很喜欢的菜，真心不容易。

鲍鱼炒饭

2020年01月31日

当不知道吃什么，或者一个人吃饭时，我经常想到的就是炒饭。有一次，刚好买了几个小鲍鱼，一斤七八个的那种小鲍鱼，本想做个清蒸鲍鱼，但刚好赶着出门，就把鲍鱼切碎与米饭一起炒着吃，但没想到那炒饭好吃到我家少年念念不忘，总是说这才是吃鲍鱼的最好方式，那米饭鲜得很。从此，这鲍鱼炒饭就列为我家餐桌常见的主食，鲍鱼本身已经很鲜美，所以这炒饭只需再用一点点芹菜粒与生抽提味即可，放其他食材下去反而是多余的。

米汤浸生蚝

2020年01月30日

最近，又是吃汫州生蚝的大好时光，市场的生蚝个大肉肥，味道及其鲜美。这样的生蚝如果品质有保障，处理得当，自己的胃又够强大，可以试试生吃。生蚝，佐以柠檬、酱油与芥末，那是最原始、最鲜美的味道。但最近，忌生吃，看着生蚝却总是心痒痒，刚好在《玩味简烹》里看到一道“米汤浸蚝”，据说用粘稠的米汤锁住了生蚝的汁水，浸泡在米汤中的生蚝吃起来特备的滑嫩，一点也不亚于鲜蚝生吃的口感。市场上买回来的大蚝，去壳后的净重约1两重，用白糖清洗干净后，先在煮开后熄火的肉汤中浸泡10分钟，捞起放入碗中，再注入沸腾的米汤，个头肥美的生蚝经过肉汤与米汤的浸泡，还是一样的肥嫩鲜美，肚子里满是鲜嫩饱满的汁水，蚝肉的鲜甜与米汤的香甜相互交融，极之美味。与生蚝相比多了一些热气，多了一些滑嫩，但生蚝的裙边略有些韧性。但真的已经很鲜美可口，尤其是那热气腾腾的米汤，在这冷冷的天里，喝下肚也是相当完美。

栗子藕羹

2020年01月29日

这个春节，必须宅在家里，突然而至的慢时光，一日三餐虽然吃的简单，但都精心准备。早上的一碗栗子藕羹，柔糯香甜的栗子，爽滑清香的藕粉，加一点点冰糖的甜香，这一碗纯天然的糖水，暖暖的，养颜又好吃。

芝麻牛轧糖

2020年01月28日

自从有了雪花酥，已经几年未曾做过牛轧糖，总觉得棉花糖版的牛轧糖，甜度略高了点。而且每到春节，想做的糖果点心许多许多，收藏在菜单里想要实践的美食太多了，但那天，朋友给了我一盒手作的糖果，里面的芝麻牛轧糖打动了我的味蕾。浓浓的芝麻香，恰到好处的甜度，淡淡的奶香，不爱吃糖的我，一连吃了好几颗。 这样的糖果，春节就应该华丽登场，喜欢芝麻的人应该会很喜欢。而且这棉花糖版的芝麻牛轧糖，做起来也毫无难度，准备一个不粘锅，准备好黄油、棉花糖、奶粉与熟芝麻，小火加热，依次将各种食材搅拌均匀，压成块，待其凉却后切成糖块，密封保存。 味道惊艳的芝麻牛轧糖就华丽登场了，自从学会烘培之后，春节我也再也不会买糖果与饼干了。

南檬羊骨汤

2020年01月27日

今晚，风起了，温度也降下来了。推荐一个暖暖的汤水给大家——南檬羊骨汤，食材只有两味，那就是羊骨与咸柠檬。羊骨当然是新鲜的最好，如果能买到羊筒骨来熬汤，那是最佳选择。一是羊筒骨相对羊肉的其他部位来说，价格比较便宜，一斤约30元左右；二是羊筒骨的密度也比较小，简单的来说就是轻称，5根羊筒骨也就半斤重一点；三是羊筒骨只带一点点肉，熬出来的汤水清鲜不肥腻，但是羊筒骨里的骨髓趁热吸食，热乎乎软绵绵香得很。 羊筒骨比起排骨便宜许多，尤其是冬季适当吃点羊肉又可温补驱寒，加上我们潮汕秘制的南檬，南檬的酸味完全辟除了羊肉汤的膻味，余下的只有一碗热气腾腾的鲜汤，汤中略带一点点酸，但又酸得恰到好处。一锅汤水端上桌，每人来上一碗，喝完还想再添的时候，锅已经见底了。这汤水，怎么可以这么好喝呢？

只需要一个电饭煲就可以做出香气扑鼻的牛肉饭

2020年01月13日

整理露台，消耗了体力，今晚吃的简单点，用电饭煲煮个牛肉饭，牛肉鲜嫩滑口，肉的鲜美直接渗透入米饭中，还有混合着溏心窝蛋的甘甜，这样好吃的米饭来上一碗，热腾腾的香味可以治愈一切。

一锅大满足的五花肉红薯什锦饭

2020年01月05日

要让食物好吃，火候很重要，在野岐洋光的美味手册《日本料理完全掌握》里面做“猪肉红薯什锦饭”时就讲到过度加热，就会使配料变得难吃。确实，第一次跟着做“五花肉红薯什锦饭”，用的是书里的砂锅，但家里的煤气炉没办法调到老师所说的用小火和更小的火加热，饭的味道很好，只是锅底有些焦了，先生说吃起来就像煲仔饭。还有就是砂锅的清洗让我分分钟钟有弃锅的念头，但那什锦饭的味道还甚是怀念，第二次改用电报煲煮，什锦饭堪称完美。红薯软糯香甜，五花肉鲜嫩多汁带点爽口且一点都不油腻，米饭更是好吃。还有最最重要的，饭有了，肉有了，粗粮也有了，煮的时候，闻着饭香、红薯香、酱香，简直幸福得不得了。上班的人儿，真的可以尝试做一下一锅大满足的五花肉红薯什锦饭，米饭与红薯可以预先煮好，回家烫煮一下五花肉，十分钟就可以开吃的快乐，值得拥有。

《小森林》里的糖水栗子，我们也可以拥有

2019年12月29日

《小森林夏秋篇》里，在秋天，当树叶渐渐被秋意染红时，糖煮板栗也深受欢迎起来了，野营场的茂之叔与佑太试着做起来了，偶然去过那里尝试过糖煮板栗的人都说不赖。整个村子的人都流行起来做糖煮板栗，栗子剥皮后，多放糖，慢慢煮，好软好吃。据做过的网友说，糖下得足够多的，可以吃上整个冬季。 这阵子，板栗大量上市，剥皮后的栗子金灿灿甚是诱人，以前吃板栗，我只喜欢吃烤板栗或者糖炒栗子，香糯软甜，但只能趁热吃，因为冷了就不好吃。这回重温《小森林》，我也想做一罐糖水栗子，放在冰箱，随取随吃。冰过后的糖水栗子，还是一样的香甜软糯，只不过多了一丝冰爽。当零食吃，甚美味，用来做糕点，也很百搭。据说要保存一个冬季糖水栗子，糖的份量要达到60%，我只用了栗子40%的白糖，因为加了水一起煮，浸泡后的糖水栗子甜度刚刚好。保存的时间一个星期肯定没问题，那是因为还不到一个星期，栗子已经吃完了。

宫廷甜品之糖蒸酥酪

2019年12月24日

总觉得微凉的冬夜了，如果可以吃上一碗热乎乎的甜品是一件很幸福的事情。用老姜汁与牛奶成功地撞出又香又甜又暖又滑的姜撞奶后，我对于各种传统甜品的热爱再一次高涨，藏在菜单里好久的宫廷甜品——糖蒸酥酪又再一次召唤着我。网上下单买了一大瓶米酒汁，在家用牛奶、米酒与糖蒸了碗酥酪，听起来很高大上很讲究的宫廷甜品，其实做起来也不难，趁热吃又香又滑，还带着一点点米酒特有的糟香，加点葡萄干或者其他自己喜欢的坚果提味，吃起来风味更佳。

香气甚是好闻的菱角莲子糖水

2019年12月22日

市场上还有新鲜的菱角与莲子，买点回家，放入炖锅慢煮，加入些许冰糖调味，屋里弥漫着莲的味道，香气甚是好闻。因为菱角用的是嫩菱，较为鲜美甘甜，多汁脆香，而莲子却是粉粉的、软软的、糯糯的，最美妙不过的是那汤水，淡雅的清香，恰到好处的甜味，这一碗糖水，流转在口腔里清香微甜，过后还总觉得嘴有余香。

上汤娃娃菜

2019年12月18日

周末，三点多就可以下班，幸福就是这么简单，我可以上个市场淘点心仪的食材，做一道平时无法尝试的有点啰嗦但却充满遐想的菜，如开水白菜。但那精细的食材与繁琐的步骤还是再一次吓退了我，最后我只是尝试了一下标哥在《玩味简烹》里介绍的并没有开水的开水白菜，而且为了不浪费食材，白菜也换成了娃娃菜，最终出场的是上汤娃娃菜，看似平淡无奇的菜汤，因为娃娃菜入汤的火候做了处理，梗先入汤三十秒，再把整颗菜压浸在汤里三十秒，菜梗软甜，菜叶青翠，汤里既有肉汤的鲜也有娃娃菜的甜，还带着一点点橙子皮的清香，这碗汤堪称完美。只是这不起眼的汤从煮肉汤开始到菜汤出品，足足用了差不多两个小时，不是周末，不敢轻易尝试。但若把肉汤熬好了放冰箱，掌握了烫娃娃菜的小秘密，这汤既不费时也不难做，但这碗上汤娃娃菜堪称私房汤，娃娃菜的清甜值得再三回味。突然想起，上周末在网红店打卡的那一碗功夫汤，完全吃不出食材的鲜味，剩下的只有咸味，还有记得它那贼贵的价格。

用沙茶酱做一锅潮汕风味的羊肉汤吧

2019年12月12日

炖煮羊肉各有各的做法，吃的人喜欢就是好味道，我家煮羊肉汤带点潮汕的味道，用了沙茶酱做煮调料，佐以本地的辣椒酱与生抽，简单得很，但香味浓郁，圈粉无数。当年我就凭着这锅羊肉汤，征服了众多同学的胃，现在一相见，大家就会提起当年在我家吃过的羊肉汤。 其实，也许是我的做法有别于外面羊肉店通常的做法，大家觉得新奇而已。喜欢的，不妨自己动手做一做，也许和我一样可以骗粉无数。这样煮出来的羊肉汤，汤鲜、肉嫩，菜香、味美，而且健康。在食材的搭配上，因为考虑到羊肉的温补而搭配了竹蔗、萝卜、白菜等偏寒凉的蔬果，还可以减轻肠胃的负担，萝卜与白菜也可以很好地吸收掉汤汁的油腻，吃起来清爽一些。

五花肉红薯什锦焖饭

2019年12月09日

上班的人儿，真的可以尝试做一下一锅大满足的五花肉红薯什锦饭，米饭与红薯可以预先煮好，回家烫煮一下五花肉，十分钟就可以开吃的快乐，值得拥有。

香菇鸡肉酱

2019年06月16日

为了家为了生活，父亲们有时因为工作，不能回家吃饭，这时给他们准备一瓶万能的香菇鸡肉酱很必要。鸡肉，香菇还有各种香料巧妙的搭配在一起， 酱香浓郁，丝丝入味，不爱吃鸡肉的人都爱煞了这酱里的鸡肉。 简单的捞面或者白米饭拌上这个鸡肉酱就非常的好吃。

潮汕的豆酱茄子煲，只用了一味酱料就可以成为经典

2019年06月10日

广府有咸鱼茄子煲，而我们潮汕有豆酱茄子煲。这茄子煲得用白色的茄子，比起紫茄，白茄子的口感更软、更糯、更细一些。简简单单的家常菜，因为有了普宁豆酱的加入，酱香浓郁。临出锅前，那一把俗称“金不换”的香草的加入，更让茄子多了一层说不清道不明的独特香味，总觉得饭桌上有了这道豆酱茄子煲，其他的菜都沦为配角。米饭记得多煮点，妥妥的下饭神器。

黑豆红豆水：一年四季都可以喝的代茶饮

2019年05月23日

今天，二十四节气里的小满已过。小满前后的气温偏高，雨水较多，这时特别要注意去湿气。在民间，素有从立夏开始吃姜，一直吃到入伏的说法。但吃姜也有讲究，而且有些人也吃不了姜的辛辣。有的人，喜欢喝红豆薏米水来祛湿，这里推荐一下更为温和的“黑豆红豆水”，简单方便。我们只需要将黑豆、红豆洗干净按一定的比例放进保温杯里泡上十分钟，就可以饮用。而且，这水也不难喝，选好一点的豆子，喝起来有浓浓的豆香，还带着一点点类似青草修剪后的味道。 遇见这“黑豆红豆水”，源自“正安文化”的一篇文章《施合一大夫的保温杯里藏着什么秘密》。文中讲到施大夫经常喝的代茶饮就是黑豆红豆水，两种豆一起泡水，一阴一阳，让身体形成一个比较好的水循环系统。平和的方子，什么时候都可以喝，据介绍黑豆的皮上含有花青素与黑豆多酚，红豆又可以补血与活血，常喝这水可以达到气血调和的作用。 这水喝上一两个星期，人若感觉比较舒服，也就是说这水适合自己，可以常喝。

在家也可以做出酸甜可口的杨梅蜜饯

2019年05月21日

杨梅上市了，一筐筐，红的发亮，吃不了酸的人只能望梅止渴。年轻的时候，我爱吃杨梅与李子，但现在一看到，牙齿已发软。朋友自家种的杨梅，给了我一筐，家里也没有谁能吃得了酸，只能将其做成了杨梅蜜饯，偶尔吃上几个，酸酸甜甜的，还是蛮可口的，只是成本略高，两斤杨梅最终只做成了一小罐蜜饯，但总比吃不了杨梅的酸，让杨梅浪费的好。

上汤苋菜：家常菜也考功夫

2017年12月06日

上汤苋菜，读书时很爱吃的一道菜，稚嫩的苋菜加点皮蛋，加点上汤，鲜美得不得了。现在，家里吃苋菜的时候，多以蒜蓉清炒偏多，上汤苋菜，只得有空有闲有心时才会露一手。因为得有鲜美的上汤，稚嫩的苋菜，上好的皮蛋，才可以做出味道超赞的上汤苋菜。

炸鹧鸪：让鲜香麻辣安慰疲惫的我

2017年11月23日

上次，办公室的小美女给我们带了鲜香麻辣的炸鹧鸪，味道超赞。今天，难得的假期，自己在家琢磨着用空气炸锅炸鹧鸪，同样也是好味道，当鲜香麻辣，当零食正好！