【谢小姐的厨房】的厨房

荷叶饭，惬意的夏日午餐，清香扑鼻，高温都没有那么讨厌了

2023年04月30日

这几天，持续的高温，即使是对吃充满热爱的我，也觉得呆在厨房里是一种煎熬。今天早上，在市场见到新鲜的荷叶，总觉得夏天就应该吃这些自带凉感的美味，如荷叶饭、莲藕汤。中午，用昨晚剩下的杂粮饭，做了一个简单而美味的荷叶饭，配菜用的是腊肠与鸡枞菌。腊肠只要一点点就好，不能让腊肠的霸气的香味喧宾夺主，用煎过腊肠的油来炒鸡枞菌，更能激发出鸡枞菌的香味，但这些作为配角，香只能若隐若现，增加层次感，而不能让他们掩盖住荷叶的荷香。总之，美食的美就在于和羹之美，在于合异。同样的食材，同样的做法，但因为调料的多与少，火候的长与短，各有各的滋味。我们怀念某道菜，有时更在于想念那个做菜的人，或者是当时与你一起吃那道菜的人。

桂圆红参茶：夏日保温杯里的小秘密，补血提气的养生茶饮

2023年04月30日

补血吃红枣？但有一种果子的补血效果比红枣好许多，那就是桂圆。桂圆的含铁量为5.4mg/100g。李时珍的《本草纲目》是这么表述的：“食品以荔枝为贵，而资益以龙眼为良”,并指出龙眼肉有“开胃健脾，补虚益智”的功效。夏日里，我的保温杯里经常装着的就是桂圆+红参，补血提气，而且这养生的茶饮，喝起来有香甜的味道，参味很淡，入口舒服。早上来上一杯，元气满满！

荔枝红茶，盛夏特调的养颜茶，来自广东省中医院杨志敏教授的推荐

2023年04月30日

荔枝除了直接食用，还可以用来泡酒，泡茶，昨天尝试了广东省中医院杨志敏教授的红荔养颜茶，简单地说就是用荔枝红茶，该茶方与荔枝酒有异曲同工之妙，能养血、安神、暖胃、尤其气虚、阳虚、血虚等平日体质虚寒人群，普通大众也可以一试。荔枝清甜，红茶香醇，煮好的茶汤中，荔枝浓郁的风味和香味混合吸收在茶汤中，茶汤红亮，柔中带甜，余味悠然。平时不爱喝红茶的我，也爱上了这荔枝红茶的清爽甜蜜。

罗勒煎秀珍菇，每一口都是植物的香味

2023年04月29日

我是一个狂热的菌菇爱好者，小的时候，不爱吃青菜，但喜欢吃各种各样的菌类食材，金针菇、杏鲍菇、蘑菇、草菇、秀珍菇、茶树菇、鸡枞菌…… 现在的口味广一些，青菜也吃，但还是更爱菌菇类。昨天解锁了一道新的菜式——香煎秀珍菇，只因为有了几片罗勒的叶子，鲜美的秀珍菇多了些罗勒独有的芳香，每一口都是好闻的植物香味。这就是夏天美食应该有的味道，带着大自然的味道，让我们的心变得宁静而欣喜。尤其是这罗勒还是自家种植的，更有收获的喜悦！

桑葚桂圆陈皮饮：夏日养心，从一杯茶开始

2023年04月29日

夏日养心，从一杯茶饮开始，推荐药食同源的桑葚桂圆陈皮饮。桑葚为多年生木本植物桑树的成熟果实，既可食用又可入药，晒干的桑葚收录在高蛋白蔬果干名录，高蛋白质排名在前1%。中医认为桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。桂圆干，传统中医学认为其可用于治疗心血不足、体虚力弱。李时珍的《本草纲目》有提及到：“食品以荔枝为贵，而资益以龙眼为良”,并指出龙眼肉有“开胃健脾，补虚益智”的功效。桂圆干也是痛风宜吃的低嘌呤食物。陈皮可理气健脾，燥湿化痰，这几年，新会陈皮的价格一涨再涨。但桂圆干与陈皮的炎症指数均比较高，所以在喝养生茶的时候时候要根据自己的体质进行判断。有一个认识的中医这么与我说，若这个茶饮喝了感觉舒服，那就可以继续喝。

黄皮饮，时令水果做成的夏日神仙饮，生津又解渴

2023年04月29日

最近，时令佳果黄皮上市，这水果酸酸甜甜，生津又解渴，但核多肉不多，比起直接当水果食用，我更喜欢用来熬汤或者泡水喝。昨天新解锁的黄皮饮，可以称之为夏日里的神仙饮品，酸酸甜甜带点咸，简单清爽的美味，关键是只要有黄皮就可以做。来吧，一起动手做一杯夏日的神仙饮——黄皮饮，给小朋友喝更合适，还可以消食健胃。

番茄牛肉，十分钟的快手料理，夏天的开胃美食

2023年04月29日

夏天的美食，在我们心中是什么样子的？有的喜欢重口味的刺激，让酸香麻辣刺激胃口；有的喜欢清爽一些的，夏天就要吃得清淡一些。今天推荐的是番茄牛肉，一道适合夏天的开胃美食。大多数美食，都是由不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观，番茄的酸、洋葱的甜、牛肉的鲜，还有寡淡的豆腐，因为相遇让各种食材的口感层次更丰富，味道更鲜美。而且，这番茄牛肉做起来一点也不难，食材准备好，不到10分钟，我们就可以坐等美味。

蒜香猪颈肉，不开火的美食，家里有空气炸锅的快试一试

2023年04月29日

今天推荐的是空气炸锅版的蒜香猪颈肉，昨天家宴备受吹捧的硬菜，还没有撑到生菜上桌就已经一扫而光。只要有一块新鲜的猪颈肉，任何厨房小白都可以用空气炸锅做出这用料简单，但香气扑鼻、口感弹脆、鲜美多汁的猪颈肉。

泰式凉拌三文鱼，夏日的开胃前菜

2023年04月29日

今天推荐的是泰式凉拌三文鱼，生吃三文鱼的另一个做法。丰腴肥美的三文鱼，惊艳了味蕾，但有酱汁、柠檬与洋葱的加持，香而不腻，清爽开胃。这样好吃的夏日开胃凉菜，做起来却一点都不难，就是价格小贵，我们这的三文鱼一斤120元。小小的一碗，泰式凉拌三文鱼，成本价都要30元左右了，但是很美味，营养价值也高。

猪脚姜，夏天吃正合适，醋香浓郁，软糯鲜美，还不腻口

2023年04月29日

这阵子，皮肤经常过敏，中医建议，可以吃点猪皮，适当食疗。这时就想起了我们广东的滋补名小吃——猪脚姜，与姜、甜醋一起炖煮的的猪蹄，上面的猪皮糯而不腻，那些猪蹄肉虽厚实但不柴，入口还是很鲜嫩，最后加入的鸡蛋也是Q蛋入味，就连那些煮透的姜也香而不辣。在朋友的指导下，成功做出了猪脚姜，醋香浓郁的猪脚，入口软糯鲜美，受到全家的称赞。许多人认为冬天吃猪脚姜比较好，因为姜可以驱寒暖身，其实夏天才是吃姜的好季节，而且这猪脚姜一点都不腻，吃起来酸酸甜甜很开胃。喜欢的，赶紧买上一瓶甜醋，做上一锅猪脚姜，慢慢吃。

爆炒鳝鱼，夏季正是吃鳝鱼的最佳时节，鱼肥、肉嫩、味鲜

2023年04月29日

谷雨已过，我们这，已成功入了夏。这时候的鳝鱼经过春季的觅食，开始变得圆肥丰满，味道鲜美,刺少且肉厚，而且母鳝鱼进入了产卵期，滋补功能更是达到顶峰，所以民间有“夏令之补,黄鳝为首”的谚语。最近，趁着鳝鱼肥美，买点回家，做点好吃的。今天，推荐的美食是——爆炒鳝鱼，肉嫩味鲜，营养价值也高。

潮汕的咸梅，用盐与时间封存的美味，食材料理的家传调料

2023年04月26日

又是一年一度的青梅季，梅酒、梅子露、脆梅、梅干……各种与青梅有关的美食蜂蜜而来。作为潮汕人，每年必做的唯一选择就是腌咸梅了，没有任何技术含量，只需要用盐封存住梅子，历经三个月，咸梅就可以取出食用了。但，这梅子，很少单独食用，一般是作为各种食材料理的调料，尤其是各种鱼的烹饪。新鲜的海鱼，只要丢人几颗咸梅，腥味就已不再，留下的唯有鲜味，那一口鲜足以瞬间惊醒味蕾，让人回味无穷。这梅子，夏天用来搭配雪碧、七喜，也是绝配，普通的碳酸饮料，因为有了梅子的加持而惊艳。胃口不佳的时候，一碗白饭，一粒梅子，用梅子的酸爽刺激食欲，不知不觉，米饭就已吃完。去年腌制的梅子，就剩下一点了。找个休息日，买上几斤梅子，洗净晾干加入海盐，密封保存，三个月后可以启封食用。但其实梅子腌制的时间越长，梅子越香醇，保存得当的咸梅，可以放上十几二十年。

番茄牛腩，当番茄与牛腩分开炖煮，汤更鲜，肉更香

2023年04月26日

番茄牛腩也是出镜率比较高的一道家常菜，有了这一道菜与米饭，感觉，已经不需要其它的了。以前，用番茄炖牛腩的时候，我喜欢将番茄与牛腩一起下锅炖煮，总觉得这样番茄的味道能更好地与牛肉交融在一起，其实不然，番茄还是最后下，用来画龙点睛最好。分开炖煮的妙处还在于，宴客的时候，牛腩先准备好，客人来了的时候，再处理番茄，十几分钟，我们就可以端出一锅热气腾腾、香气四溢的番茄牛腩，不需要二次加工的菜最美味。

南瓜挞，吃点甜的，让我满足地“唔”一声

2023年04月26日

家里的烤箱与面包机已经闲置了很久，那天突然想起做甜品，源于与老友的聚会。朋友让我做点甜点，说饭后吃点，会更幸福的。于是，做了南瓜挞，酥脆的挞皮，香甜而不腻的南瓜馅，入口即化，一切都恰到好处。为了带给老友最美的味道，我还先练手了一回，虽然吃的人都很满意，但我还是调整了一下做法，感觉第二回做的南瓜挞，味道已经达到天花板，可以让我满足地“唔”一声。

豆酱水煮沙尖鱼，传统的潮汕家常菜，更能品尝到鱼肉的鲜味

2023年04月25日

潮菜的鲜美，尤其是海鲜，主要靠的是原料的鲜活生猛。新鲜的海鱼，搭配上普宁豆酱，那鱼的鲜味更能发挥得淋漓尽致。今天推荐的是沙尖鱼煮豆酱水，沙尖鱼学名多鳞鱚，南方称为沙尖鱼，肉质细腻鲜美。

竹仔鱼，潮汕人才懂的鱼，除了焖煮与煎炸，还可以煮鲜美的剥皮鱼

2023年04月25日

在潮汕，如果你告诉孩子们，今晚吃竹仔鱼，他们会瑟瑟发抖，想着是不是犯了什么错误，需要受到惩戒。在潮汕，竹仔鱼除了是剥皮鱼的俗称外，还特指一根专门用来惩戒小朋友做错事的小猪条，吃竹仔鱼也是挨打的意思。但其实竹仔鱼也是一种美味的海鱼，鱼肉细腻鲜嫩，家常的做法有焖煮，加入豆豉与芹菜，吃其鲜美，还有就是用来煎炸，又是不同的味道，咸香入味，喜欢喝酒的人最喜欢的下酒菜之一。但其实竹仔鱼用来煮汤才最能品尝到竹仔鱼的鲈鱼本身的鲜美清甜，就连那一口汤水也是鲜到极致。这做法，学自中国好同事。

橄榄花螺汤，解锁花螺的新吃法，可以达到私房菜品的美味汤水

2023年04月25日

那天，无意中在“小红书”刷到一个博主用橄榄、花螺、排骨、霍斛与百合炖了一个花螺汤，感觉这汤水应该很不错。但我做了减法，只保留了橄榄、花螺与排骨，因为我更喜欢食材的简单搭配，更注重让食材发挥出本身的鲜美。砂锅慢炖出来的汤水，只用了一点盐调味，但鲜美到了极致，喝一口，那鲜美的味道从口腔一直滑入喉咙，又带着橄榄的余甘，味道重叠在一起，真是太好喝了，感觉这已可以达到私房菜的水准。更难得的是汤水好喝，炖煮过的花螺也比想象中的好吃，肉质鲜嫩。

香气诱人的卤大肠，如何煮，才能让最灵敏的鼻子也闻不到一点异味

2023年04月25日

潮菜里，卤水自成一派，香醇浓郁，品种繁多，除了出名的潮汕卤鹅之外，许多食材都可以入卤。小时候，物资还没有那么丰富，家里常会备着一个卤锅，那是妈妈的味道，放学回家，可以先吃个卤蛋或者来块猪肉，白米饭淋上一点卤汁也是美味的。长大后，可能吃的东西实在太多了，对于卤味，喜爱程度一般。但妈妈还是喜欢隔三差五地弄个小卤锅，弄点五花肉、鸡蛋与猪大肠。那个猪大肠真的令人又爱又恨，每次煮猪大肠的时候，那个味道令人闻而生畏，虽然老太太总是强调只是煮的时候有味道，吃起来是没有一点异味的，但我还是敬而远之。这回，虚心向店家请教，卤猪肠如何做，才能在煮的时候没有异味，原来需要把大肠里的所有猪油处理得干干净净。两斤大肠，处理之后的重量还没有一斤，我又反复用淀粉加入抓匀、冲洗，再与姜片一起煮了一遍，才开始了卤大肠。真香，卤的时候只闻卤水的香味，卤好的猪大肠，口感醇厚，咸香入味，越吃越有嚼劲。即使是那卤水也是香气诱人，用来卤了一点豆干与鸡蛋，也是鲜香适口，滋味十足。

黑椒烤排骨，简单易操作的空气炸锅食谱

2023年04月25日

最近，迷上了用空气炸锅做各种美食，低油美味，健康又省事。今天，我们就用空气炸锅来做一个黑椒烤排骨。刚烤好的排骨热气腾腾，浓浓的肉香迎面而来，令人食指大动。尝一块，排骨肉香浓入味，肥而不腻，外脆里嫩，口感极佳。唯一不足的就是排骨肉的部位还没有选好，这次用的是大排，肉虽多但口感比不上肋排。肋排的肉层薄且瘦，而且口感更嫩一些，更适合烧烤。

香橙烤鸡翅，用一道菜征服全家人的胃

2023年04月25日

鸡翅，已经好久没有出现在我们家的餐桌上，因为鸡翅的各种做法，烤的、炸的、煎的、炖的，大家已经觉得毫无新意。那天在小红书看到，老饭骨二伯做的一道黑椒香橙鸡翅，勾起了食欲，而且二伯说他将类似的蔬果腌肉送去化验，说肉里含有丰富的蔬菜汁。这一招，用来治不爱吃肉的小朋友还是蛮不错的。用蔬果汁与香橙腌制后的鸡翅，吃起来有果香味十足，而且香而不腻。有了这一道香橙烤烤鸡翅，感觉再也不想吃外卖的各种烤鸡翅了。

灯影牛肉丝，为追剧而特意复刻的零食，麻辣香甜，回味无穷

2023年04月25日

灯影牛肉丝，源自川菜的灯影牛肉，据说这道菜选用牛腱子肉，将其切成薄片，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序而成，牛肉片薄而宽，可以透过灯影而得名。灯影牛肉丝则将牛肉撕成丝，工序略有不同，但做好的牛肉丝丝红亮，见光透影，吃起来干而不硬，麻辣香甜，爽脆带劲，欲罢不能，值得再三回味。这回，复刻的灯影牛肉丝做了改良，为了更好地品尝到牛肉的鲜香，煮牛肉的时候，没有添加任何香料，总觉得这改良版的牛肉丝更适合我们潮汕人的味道，用来作为追剧时的小零食，那是幸福的滋味。