如何做出不塌腰，松软细腻、营养美味的黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋白与蛋黄分离，蛋白可以先放冰箱冷藏。

• 步骤 2：

  

  蛋黄打散成蛋黄液。

• 步骤 3：

  

  低筋面粉与玉米淀粉拌匀，过筛待用。

• 步骤 4：

  

  牛奶与玉米油搅拌均匀，待用。

• 步骤 5：

  

  将牛奶与玉米油的混合液，低筋面粉与玉米淀粉的混合粉，黑芝麻粉加入蛋黄液中，上下翻拌均匀成蛋黄糊。

• 步骤 6：

  

  从冰箱取出蛋白进行打发，先把蛋白打散至呈鱼眼泡状时加入1/3的细砂糖；接着继续搅打到蛋白开始变浓稠呈粗泡沫时，再加入1/3的糖；再继续搅打到蛋白比较浓稠表面出现纹路时，加入最后的1/3糖;继续打发至打蛋器提起能有个短小直立的尖角就可以了。

• 步骤 7：

  

  将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  将蛋黄糊加入到剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，分装至6个6寸的活底蛋糕模具中，轻轻震一下模具，将气泡震散，若还有气泡可以用牙签挑去。

• 步骤 9：

  

  烤箱设置150℃，上下火烤50分钟，先让烤箱空烤10分钟，接着把蛋糕放入底层，时间到取出蛋糕，先把蛋糕从约40厘米的高度垂直往下摔，记得正面朝上。摔蛋糕是为了让蛋糕内部热气瞬间散失，温度降低，气泡就会震破，气泡的内外气压差变小，戚风蛋糕就不会塌腰回缩。

• 步骤 10：

  

  然后将蛋糕连同模具倒扣在烤网上10分钟，烤网底部与桌面之间要预留一点空间，便于通风冷却。

• 步骤 11：

  

  将蛋糕进行脱模，可以将蛋糕放在一个杯子上，从上往下将蛋糕取出，这时的戚风蛋糕非常漂亮，一点都不会塌腰。

• 步骤 12：

  

  将蛋糕切开，开吃，家里没有蛋糕刀，用水果刀切的，切面有点凌乱。