糖醋萝卜

2019年11月24日

前两天，在一家网红素菜馆邂逅一道开胃小菜——糖醋萝卜，白的萝卜片，红的辣椒圈，看着清清爽爽，萝卜酸甜脆嫩。这个季节，正是吃白萝卜的好时节，可以降秋燥。本地的白萝卜，味甜，脆嫩、汁多，我们称之为“菜头”。这样的萝卜用来腌制糖醋萝卜最好不过。刚挖的白萝卜还带着泥土的气味，新鲜的根茎还是碧绿碧绿的，经过压水、腌制等工序，俺家出品的“糖醋萝卜”可媲美于素菜馆的开胃小菜，一样有颜值，一样好味道，萝卜酸甜脆口，拿个小碟装着，不时来上一片，甚是美味。

家常豆豉炒肉片

2019年11月21日

豆豉，我国传统的调味品，香气独特。据说春秋、战国之际已有豆豉，最早的记载出现在汉代刘熙的《释名·释饮食》一书中，豆豉为“五味调和，需之而成”。有些简简单单的家常菜，只因为用了豆豉作调料，豆豉特有的香气会赋予家常菜新的味道，吃起来别有风味。小外甥不爱吃猪肉，但对豆豉炒肉片却情有独钟，他说肉片闻起来很香，就着米饭吃也很好吃。 我也很喜欢做这一道“豆豉炒肉片”，加点黄椒与红椒，味道超级棒，肉片咸香入味，黄椒与红椒清甜可口，几种颜色搭配在一起，看起来赏心悦目，而且这道小炒只需要几分钟就可以端上桌。

赤领鱼焖菜脯：潮汕的家常菜就是这么鲜美

2019年11月17日

赤领鱼，多为红色，长长的一条，大的有手指大小，小的也有筷子大小。小的时候，常吃这种鱼，因为老一辈的人认为红色的鱼最补血，常用其煮粥给小朋友吃。但我更爱菜脯来焖赤领鱼，鱼的鲜嫩在菜脯的咸香下，发挥得淋漓尽致，鲜甜的鱼肉，毫不夸张地说，我都可以只吃赤领鱼当主食。只是现在的赤领鱼也真心不便宜，鲜活的、手指大小的赤领鱼，一斤大概要四五十块。现在的赤领鱼也正是当季，吃起来甚是肥美。

十分钟快手菜之苦瓜炒豆豉鲮鱼

2019年11月14日

今天，要推出的怀旧美食是罐头豆豉鲮鱼，小的时候喜欢吃的是鲮鱼，大的时候喜欢的是里面的豆豉。小的时候，吃完鲮鱼，剩下的豆豉与油用来炒苦瓜与炒空心菜，为的是不浪费。现在，用豆豉鲮鱼炒苦瓜为的是美味。咸香入味的鲮鱼与酱香浓郁的豆豉，让苦瓜的苦变得柔和顺口，这样荤素搭配，酥香回甘的家常菜，衬得米饭也更是香甜可口。而且这个菜也属于快手菜，几分钟就可以端上桌，很适合上班一族。

酸梅蒸排骨

2019年11月05日

今天，就来一道酸梅蒸排骨吧，简单的清蒸，减少了排骨的肥腻，让它变得更加鲜美多汁！明年，梅子上市时，与我一样喜欢梅子做菜的姑娘们，不如自己动手腌制一罐酸梅吧 ！

咸菜猪脚汤，意想不到的美味与煞嘴

2019年10月29日

今晚，尝试新的汤水，咸菜猪蹄汤，意想不到好喝与煞嘴。汤滚烫，咸菜爽口，猪蹄刚好能入口咬动却又充满嚼劲，一点都不油腻，蘸着酱油，美味啊！ 这道汤水真的出乎意料，我喜欢啃猪蹄，但总是觉得太过油腻，所以一般只有在周末，姐姐他们过来聚餐时才敢买，吃一口。那天买猪肉时，阿姐说今天的猪蹄很漂亮，甚是心动，但想想又放弃。阿姐说你听我说，我帮你处理，你分两次食用，一半你按平时吃法做，一半可以按我的方法煮汤，一点都不腻。那就是猪蹄过水熬汤，出锅前下咸菜，能吃辣的下胡椒粉。听起来不错，做法也简单，但我也拖延了几天才做成这倒汤。确实，美食在民间，简单的汤水却值得再三回味，推荐指数五个星。

吊瓜鲍鱼汤

2019年10月24日

居住在海边的我们更有得天独厚的地理优势，各种壳类海鲜，数不胜数。一斤七八头的鲜活鲍鱼用来做滚汤最是鲜美不过，搭配着吊瓜简直鲜掉眉毛。鲍鱼处理干净切成3-4mm左右的薄片，汤滚下鲍鱼片即捞起，鲍鱼的肉质饱满细嫩，入口鲜香爽滑，汤水清鲜，青瓜清甜。 吊瓜即黄瓜，有些美食真的得用我们潮汕的方言叫出来才有味道，总觉得吊瓜鲍鱼汤比黄瓜鲍鱼汤更有地方的韵味。

香辣过瘾的干锅田鸡

2019年10月22日

以前最喜欢逛的是商场，喜欢逛衣服，逛家居，现在最喜欢的是逛市场，喜欢看各种新鲜的食材，感受一下城市里的喧哗与热闹。其实，常去关顾的摊档就那么几家，熟悉了就和朋友一样，有好的食材，他们就会告知我。如秋日的田鸡，极之肥美鲜嫩，用来做干锅，那香辣鲜美的田鸡肉让我们吃的过瘾，吃的开心。

用烤箱也可以做出幼嫩酥软、余香满口的烤羊排

2019年10月20日

秋风起，新鲜的羊肉又开始上市了，各种羊肉料理中，最爱的还是烤羊排，油脂丰沛的羊排经过炙烤，膻味已经淡然无存，剩下的只是羊肉的香味。烤羊排，难在火候的平衡控制，既要通过烘烤逼出羊排的油脂，又要保存住内里羊肉丰盈的汤汁，让羊肉吃起来外酥里嫩。 其实，说透了很简单，那就是羊肉提前腌制好，先低温慢烤，锁住羊排中的水分让羊排的口感更为鲜嫩，等羊排熟透了，再用高温快烤将羊排表层的油脂逼出。这样烤出来的羊排，汁水丰盈，并带有独特的炙烤香，吃起来肉质极为细嫩，余香满口。稍微摆一下盘，完全不逊色在外面餐馆吃到的羊排，而且只有更好吃，因为食材足够新鲜。 与朋友相聚的时候，来个羊排大餐也是相当不错的。另外，再搭配着美美的水果沙拉，美味颜值均有之，而且荤素搭配，营养膳食结构也合理。

起来咔滋咔滋响，卜卜脆的芝麻面包棒

2019年10月14日

喜欢的甜品店新推出一款意大利面包棒，吃起来咔滋咔滋的响，香脆可口，我和儿子都很喜欢，只是这面包棒真的有点小贵，一小袋就要14大洋。于是，上网找配方，在家琢磨了几次，终于做出了吃起来咔滋咔滋响，卜卜脆的面包棒。唯一遗憾的就是这面包棒做好了，还是得尽快吃，虽然有密封保存，但第二天吃起来的口感还是没有当天做的那么香脆可口。

现挖的新藕，用来炒五花肉正好

2019年10月03日

因为喜欢做菜，只要一有空，我就喜欢到市场溜达，看看有没有当季的新鲜食材。久而久之，在市场上也结识了几个朋友，只要有新上市的好食材，他们就会第一时间在微信上留言给我，诚如这刚挖的新藕，一靠近就有莲藕清香的味道，脆嫩多汁，用来炒五花肉正好，藕的清香中和了五花肉的些许肥腻，而藕因为有了肉汁的加入，更是清甜爽口。只有夏天里才能吃到这样的家常菜，用来炒的藕最好用新藕才有脆嫩的口感。

烤猪颈肉：爱吃肉的人都抗拒不了的美味

2019年09月28日

猪颈肉就是靠近猪脖子旁边的肉，脂肪虽多，但肉脂分布如雪花状，肥瘦相间，肉质肥腴鲜美却相当爽口。家有烤箱的同学，将猪颈肉用盐和蒜头简单腌制后，用烤箱将油脂烤出来了，带点焦香的猪颈肉搭配上生菜，美味到无法形容，而且入口没有丝毫油腻的感觉，比在外面吃的猪颈肉好吃许多倍！看，我家的两只笨狗狗呆呆与柴柴也抵挡不住诱惑，只是这猪颈肉真的不适合狗狗吃，他们只能看看而已。

花椒焗青蟹

2019年09月18日

最近，秋风起，牛田洋的青蟹又到了收获的季节，这里的青蟹以个大、肉甜、味甘、膏香而深受热捧。朋友家养殖的青蟹也可以上市了，国庆放假时，我是不是得组织老友们去吃青蟹，什么都不用准备，就复刻一道张新民老师的“花椒焗青蟹”，能喝酒的喝点小酒，喝不了酒的喝点姜茶，拉拉家常吐吐槽，向往一下退休后抱团养老的生活。这样的聚会应该比正儿八经地做一餐饭，更受朋友的喜欢，最后每人就着小菜来一碗砂锅白粥管饱。 为了这一次的聚会，昨天已经在家先练了一回手艺，这花椒焗青蟹，诚如张老师所说的做法虽然简单但滋味特别优美。昨天，掀开锅盖的一瞬间，那扑鼻而来的香气，足以令我们食指大动，蟹肉饱满鲜甜，蟹黄凝脂透香，真是人间美味。

红烧海参

2019年09月14日

海参既是美味佳肴，又是滋补营养品。吃海参，最麻烦的就是泡发海参，但现在许多卖海参的海产店都有帮忙泡发海参。专业的事情，还是交给专业的人做，发好的海参装在密封袋里放冰箱冷冻保鲜，食用前取出，也是蛮方便的。 让我们用海参、香菇与虾干煮个家常版的红烧海参，浓郁荤香，味中有味。我喜欢煮至海参吃在嘴里滑软细腻，但又不是一味追求软烂，还要保持一点爽口，吃起来稍微有点嚼劲的的感觉。所以，烹煮的时间不宜过长，但有的人喜欢软烂的口感，煮的时间稍微延长一些即可。想在中秋节家宴上露一手的小伙伴们，不如就做这一道红烧海参吧，听起来高大上，吃起来香醇甘美、齿颊留香，最最重要的是这一道菜难度系数基本为零。

龙眼蜜冬瓜羹：很简单很清新的夏日甜品

2019年09月04日

上次，在潮汕民居“听香涧”里邂逅了一道甜品——桂花蜜冬瓜羹，甚是喜欢，心总是念念不忘。掌柜说这是争议最大的菜品，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人总觉得这甜品带有点生冬瓜特有的“臭生”味。但我和朋友都觉得这甜品夏天吃刚刚好，虽有点生冬瓜的味道，但那独特的冬瓜香因为加入了桂花蜜，冰冻后有种淡淡的清甜，甚是冰凉爽口。新开封的摩飞破壁机，就用它来做我心仪的甜品。新鲜的冬瓜冷藏后，搅拌成泥，淋入蜂蜜，我用的是龙眼蜜，做出来的冬瓜羹，只留一股清香沁人脾胃，很简单但很清新的小甜品，家人也很喜欢。

生腌沙虾：吃一次就会上瘾的“潮汕毒药”

2019年08月22日

在潮汕，吃海鲜的最高境界就是生腌，各种鲜活的海鲜经过处理后，佐以大量的蒜末、辣椒、盐或者生抽、鱼露等配料，腌制冷藏，锁住海鲜最原始的味道，吃起来甚是鲜甜可口。这种生腌海鲜，初次接触的人总是心有余悸，不敢尝试，但只要试过一口，肠胃又可以抵挡住海鲜的生猛，那就会爱上这种“生腌”的味道，这就是被誉为“潮汕毒药”的生腌海鲜，吃了会上瘾的美味。 手指大小、鲜活乱跳的沙虾，用来生腌味道最佳，虾肉弹牙爽口，极鲜极甜，细细品尝，虾的清甜中又带有一点点蒜香与一点点麻辣，还有隐隐约约的柠檬香。虾腌制前，先加入白冰与柠檬，让虾冻晕，这一招学自香港潮汇馆的老板，王尚泰的独家秘方，出处可见《一味一故事：中国香港：传承家乡的味道，秘制潮州生腌虾》。总之，这生腌沙虾在昨晚的家庭聚会上备受推崇，据说这已经可以出道做外卖了。

凉拌藕片

2019年08月01日

朋友给了我一瓶藤椒油，家里又有现挖的新藕。这样的莲藕清甜脆口，用来凉拌最佳不过。美食，就需要这样的不期而遇，凉拌藕片因为藤椒油的加入，口味清爽，麻香浓郁，夏天吃甚是开胃。

沙茶牛肉：好食材好味道

2019年07月26日

沙茶牛肉，潮汕餐桌上常见的家常菜，这道菜要好吃，其实很简单，首先是得有好的牛肉。同事曾说过，他排队排了一个多小时，只为了买到一块适合炒的嫩牛肉。我也一样，买炒的牛肉必定到熟悉的摊档，请师傅挑一块好肉并帮忙切好，若遇不到好的牛肉，我宁愿不吃。 来吧，选一块靓牛肉，做一道潮汕的家常小炒——沙茶牛肉，包裹着酱汁的牛肉鲜嫩软滑，辛香浓郁，余味无穷。

脆炸鱼排

2019年07月24日

冰箱里经常会备一些冰鲜的食材，如巴沙鱼，有时放着放着就忘了，清理冰箱的时候才记起。纳闷就用巴沙鱼做个脆炸鱼排，鲜嫩的鱼肉，因为裹上了面包糠，经过油炸，一块鱼排，吃起来香脆与嫩滑两种截然不同的感觉，甚是美味！

#有颜值好味道的玉米鲜虾鸡蛋饺

2019年07月23日

北方有一句俗语——好吃不过饺子，在北方，逢年过节或者其他好日子，都会包饺子吃，好似我们潮汕家宴的甜汤，寓意着团圆与幸福，各家有各家的饺子味道。 作为一个南方人，我也蛮喜欢吃饺子的，而且因为家里人不爱吃肉，我们还琢磨出一系列不带肉馅的饺子。最近的新宠——有颜值好味道的玉米鲜虾鸡蛋饺，玉米鲜甜，虾肉鲜美，鸡蛋鲜嫩，再加点金针菇，完美。现煎的玉米饺，底部焦黄，吃起来很香很脆， 蘸上自己调配的辣椒酱油，吃起来更是鲜美可口，香气扑鼻。

酸梅小鱼汤

2019年07月22日

最近，市场又有许多小鱼卖，常见的有杉马鱼，这种小鱼虽鲜美无比，但却多刺且鱼骨比较硬。这样的小鱼用来熬鱼汤最好不过，加几颗自家腌制的酸梅，熬煮半个小时后，梅子的酸更好地带出鱼汤的鲜味，就这样简简单单，看起来清清淡淡的鱼汤，却鲜美得令人难以忘怀。归家吃饭，最盼望的就是这么一碗热鱼汤，热乎乎的鲜美，整个人痛快舒畅。

用料单纯却极为鲜美的酱午笋

2019年07月20日

青梅上市的时候，老一辈的人，总会用盐渍一瓶青梅，三个月后，这青梅就成了咸梅，可直接食用，也可以作为潮汕人特有的调料来烹饪菜肴。煮鱼时，加点咸梅，可以去除鱼的腥味，让其更为鲜美。午笋，鱼肉鲜美丰腴，加入咸梅正好，微微的梅子酸正好解腻，剩下的只有鱼肉的细嫩与清甜。在菜馆吃这道菜，称为梅汁午笋，但我总觉得叫梅酱午笋更为贴切。

百香果柠檬蜜

2019年07月15日

这个夏天，除了热，还有湿，多么希望可以暂时远离这个城市，跑到山里去度度假。醒醒吧，这只是美好的愿望，还不如给自己做一瓶百香果柠檬蜜，让清新的果香、冰镇的蜜水赶走一下夏天的湿热吧！喜欢百香果与柠檬的混搭，蜂蜜的加入中和掉了果酸，微酸微甜，这正是夏天喜欢的味道！

满口留香的黑芝麻饼干

2019年07月07日

当我学会烘培的时候，曾许下许多心愿，要与家人、朋友与同学分享这些健康美味的甜点，也曾列下一张分享美食的名单。但每次，做的小零食都是近水楼台先得月，总想着下次一定要寄点给远方的朋友。这回，做了新的甜品——满口留香的黑芝麻饼干，除了自己与家人试一下味道，其它的全部打包送走。今天，远方的同学陆续收到我寄的饼干，他们说超好吃，比外面卖的还好吃，酥脆的口感，浓浓的芝麻香，还有吃起来不那么的甜。来吧，方子献上，各位感兴趣的童鞋自己动手哦，真心简单但超级好吃的黑芝麻曲奇。

银耳木瓜糖水

2019年07月03日

朋友给了一个自家种的木瓜，刚刚熟的样子，闻起来有淡淡的木瓜香。这样的木瓜，拿来炖糖水正好，家里刚好有楼上的银耳，正好炖一锅木瓜银耳糖水当夜宵。这糖水出自佘自强老师的《广东糖水·清润篇》，家常的广东糖水，却是理想的清润补品。据佘老师书中所说，银耳补而不燥，适合不能吃参茸等温热滋润补品的阴虚火旺之人。对于糖水，追求滋补的同时，我也甚追求口感，这木瓜银耳糖水既有木瓜的清香，又有银耳的软糯爽滑，自家煮的糖水，甜度又是自己喜欢的。这糖水既讲究疗效，又能饱口腹之乐，甚是乐哉！