【谢小姐的厨房】的厨房

糖醋萝卜

2019年11月24日

前两天，在一家网红素菜馆邂逅一道开胃小菜——糖醋萝卜，白的萝卜片，红的辣椒圈，看着清清爽爽，萝卜酸甜脆嫩。这个季节，正是吃白萝卜的好时节，可以降秋燥。本地的白萝卜，味甜，脆嫩、汁多，我们称之为“菜头”。这样的萝卜用来腌制糖醋萝卜最好不过。刚挖的白萝卜还带着泥土的气味，新鲜的根茎还是碧绿碧绿的，经过压水、腌制等工序，俺家出品的“糖醋萝卜”可媲美于素菜馆的开胃小菜，一样有颜值，一样好味道，萝卜酸甜脆口，拿个小碟装着，不时来上一片，甚是美味。

家常豆豉炒肉片

2019年11月21日

豆豉，我国传统的调味品，香气独特。据说春秋、战国之际已有豆豉，最早的记载出现在汉代刘熙的《释名·释饮食》一书中，豆豉为“五味调和，需之而成”。有些简简单单的家常菜，只因为用了豆豉作调料，豆豉特有的香气会赋予家常菜新的味道，吃起来别有风味。小外甥不爱吃猪肉，但对豆豉炒肉片却情有独钟，他说肉片闻起来很香，就着米饭吃也很好吃。我也很喜欢做这一道“豆豉炒肉片”，加点黄椒与红椒，味道超级棒，肉片咸香入味，黄椒与红椒清甜可口，几种颜色搭配在一起，看起来赏心悦目，而且这道小炒只需要几分钟就可以端上桌。

赤领鱼焖菜脯：潮汕的家常菜就是这么鲜美

2019年11月17日

赤领鱼，多为红色，长长的一条，大的有手指大小，小的也有筷子大小。小的时候，常吃这种鱼，因为老一辈的人认为红色的鱼最补血，常用其煮粥给小朋友吃。但我更爱菜脯来焖赤领鱼，鱼的鲜嫩在菜脯的咸香下，发挥得淋漓尽致，鲜甜的鱼肉，毫不夸张地说，我都可以只吃赤领鱼当主食。只是现在的赤领鱼也真心不便宜，鲜活的、手指大小的赤领鱼，一斤大概要四五十块。现在的赤领鱼也正是当季，吃起来甚是肥美。

十分钟快手菜之苦瓜炒豆豉鲮鱼

2019年11月14日

今天，要推出的怀旧美食是罐头豆豉鲮鱼，小的时候喜欢吃的是鲮鱼，大的时候喜欢的是里面的豆豉。小的时候，吃完鲮鱼，剩下的豆豉与油用来炒苦瓜与炒空心菜，为的是不浪费。现在，用豆豉鲮鱼炒苦瓜为的是美味。咸香入味的鲮鱼与酱香浓郁的豆豉，让苦瓜的苦变得柔和顺口，这样荤素搭配，酥香回甘的家常菜，衬得米饭也更是香甜可口。而且这个菜也属于快手菜，几分钟就可以端上桌，很适合上班一族。

酸梅蒸排骨

2019年11月05日

今天，就来一道酸梅蒸排骨吧，简单的清蒸，减少了排骨的肥腻，让它变得更加鲜美多汁！明年，梅子上市时，与我一样喜欢梅子做菜的姑娘们，不如自己动手腌制一罐酸梅吧！

咸菜猪脚汤，意想不到的美味与煞嘴

2019年10月29日

今晚，尝试新的汤水，咸菜猪蹄汤，意想不到好喝与煞嘴。汤滚烫，咸菜爽口，猪蹄刚好能入口咬动却又充满嚼劲，一点都不油腻，蘸着酱油，美味啊！这道汤水真的出乎意料，我喜欢啃猪蹄，但总是觉得太过油腻，所以一般只有在周末，姐姐他们过来聚餐时才敢买，吃一口。那天买猪肉时，阿姐说今天的猪蹄很漂亮，甚是心动，但想想又放弃。阿姐说你听我说，我帮你处理，你分两次食用，一半你按平时吃法做，一半可以按我的方法煮汤，一点都不腻。那就是猪蹄过水熬汤，出锅前下咸菜，能吃辣的下胡椒粉。听起来不错，做法也简单，但我也拖延了几天才做成这倒汤。确实，美食在民间，简单的汤水却值得再三回味，推荐指数五个星。

吊瓜鲍鱼汤

2019年10月24日

居住在海边的我们更有得天独厚的地理优势，各种壳类海鲜，数不胜数。一斤七八头的鲜活鲍鱼用来做滚汤最是鲜美不过，搭配着吊瓜简直鲜掉眉毛。鲍鱼处理干净切成3-4mm左右的薄片，汤滚下鲍鱼片即捞起，鲍鱼的肉质饱满细嫩，入口鲜香爽滑，汤水清鲜，青瓜清甜。吊瓜即黄瓜，有些美食真的得用我们潮汕的方言叫出来才有味道，总觉得吊瓜鲍鱼汤比黄瓜鲍鱼汤更有地方的韵味。

香辣过瘾的干锅田鸡

2019年10月22日

以前最喜欢逛的是商场，喜欢逛衣服，逛家居，现在最喜欢的是逛市场，喜欢看各种新鲜的食材，感受一下城市里的喧哗与热闹。其实，常去关顾的摊档就那么几家，熟悉了就和朋友一样，有好的食材，他们就会告知我。如秋日的田鸡，极之肥美鲜嫩，用来做干锅，那香辣鲜美的田鸡肉让我们吃的过瘾，吃的开心。

用烤箱也可以做出幼嫩酥软、余香满口的烤羊排

2019年10月20日

秋风起，新鲜的羊肉又开始上市了，各种羊肉料理中，最爱的还是烤羊排，油脂丰沛的羊排经过炙烤，膻味已经淡然无存，剩下的只是羊肉的香味。烤羊排，难在火候的平衡控制，既要通过烘烤逼出羊排的油脂，又要保存住内里羊肉丰盈的汤汁，让羊肉吃起来外酥里嫩。其实，说透了很简单，那就是羊肉提前腌制好，先低温慢烤，锁住羊排中的水分让羊排的口感更为鲜嫩，等羊排熟透了，再用高温快烤将羊排表层的油脂逼出。这样烤出来的羊排，汁水丰盈，并带有独特的炙烤香，吃起来肉质极为细嫩，余香满口。稍微摆一下盘，完全不逊色在外面餐馆吃到的羊排，而且只有更好吃，因为食材足够新鲜。与朋友相聚的时候，来个羊排大餐也是相当不错的。另外，再搭配着美美的水果沙拉，美味颜值均有之，而且荤素搭配，营养膳食结构也合理。

起来咔滋咔滋响，卜卜脆的芝麻面包棒

2019年10月14日

喜欢的甜品店新推出一款意大利面包棒，吃起来咔滋咔滋的响，香脆可口，我和儿子都很喜欢，只是这面包棒真的有点小贵，一小袋就要14大洋。于是，上网找配方，在家琢磨了几次，终于做出了吃起来咔滋咔滋响，卜卜脆的面包棒。唯一遗憾的就是这面包棒做好了，还是得尽快吃，虽然有密封保存，但第二天吃起来的口感还是没有当天做的那么香脆可口。

现挖的新藕，用来炒五花肉正好

2019年10月03日

因为喜欢做菜，只要一有空，我就喜欢到市场溜达，看看有没有当季的新鲜食材。久而久之，在市场上也结识了几个朋友，只要有新上市的好食材，他们就会第一时间在微信上留言给我，诚如这刚挖的新藕，一靠近就有莲藕清香的味道，脆嫩多汁，用来炒五花肉正好，藕的清香中和了五花肉的些许肥腻，而藕因为有了肉汁的加入，更是清甜爽口。只有夏天里才能吃到这样的家常菜，用来炒的藕最好用新藕才有脆嫩的口感。

香菇鸡肉酱

2019年06月16日

为了家为了生活，父亲们有时因为工作，不能回家吃饭，这时给他们准备一瓶万能的香菇鸡肉酱很必要。鸡肉，香菇还有各种香料巧妙的搭配在一起，酱香浓郁，丝丝入味，不爱吃鸡肉的人都爱煞了这酱里的鸡肉。简单的捞面或者白米饭拌上这个鸡肉酱就非常的好吃。

潮汕的豆酱茄子煲，只用了一味酱料就可以成为经典

2019年06月10日

广府有咸鱼茄子煲，而我们潮汕有豆酱茄子煲。这茄子煲得用白色的茄子，比起紫茄，白茄子的口感更软、更糯、更细一些。简简单单的家常菜，因为有了普宁豆酱的加入，酱香浓郁。临出锅前，那一把俗称“金不换”的香草的加入，更让茄子多了一层说不清道不明的独特香味，总觉得饭桌上有了这道豆酱茄子煲，其他的菜都沦为配角。米饭记得多煮点，妥妥的下饭神器。

黑豆红豆水：一年四季都可以喝的代茶饮

2019年05月23日

今天，二十四节气里的小满已过。小满前后的气温偏高，雨水较多，这时特别要注意去湿气。在民间，素有从立夏开始吃姜，一直吃到入伏的说法。但吃姜也有讲究，而且有些人也吃不了姜的辛辣。有的人，喜欢喝红豆薏米水来祛湿，这里推荐一下更为温和的“黑豆红豆水”，简单方便。我们只需要将黑豆、红豆洗干净按一定的比例放进保温杯里泡上十分钟，就可以饮用。而且，这水也不难喝，选好一点的豆子，喝起来有浓浓的豆香，还带着一点点类似青草修剪后的味道。遇见这“黑豆红豆水”，源自“正安文化”的一篇文章《施合一大夫的保温杯里藏着什么秘密》。文中讲到施大夫经常喝的代茶饮就是黑豆红豆水，两种豆一起泡水，一阴一阳，让身体形成一个比较好的水循环系统。平和的方子，什么时候都可以喝，据介绍黑豆的皮上含有花青素与黑豆多酚，红豆又可以补血与活血，常喝这水可以达到气血调和的作用。这水喝上一两个星期，人若感觉比较舒服，也就是说这水适合自己，可以常喝。

在家也可以做出酸甜可口的杨梅蜜饯

2019年05月21日

杨梅上市了，一筐筐，红的发亮，吃不了酸的人只能望梅止渴。年轻的时候，我爱吃杨梅与李子，但现在一看到，牙齿已发软。朋友自家种的杨梅，给了我一筐，家里也没有谁能吃得了酸，只能将其做成了杨梅蜜饯，偶尔吃上几个，酸酸甜甜的，还是蛮可口的，只是成本略高，两斤杨梅最终只做成了一小罐蜜饯，但总比吃不了杨梅的酸，让杨梅浪费的好。