小贴士

面团发酵的时间会随温度的变化而变化，专业的面包房都有发酵箱严格控制发酵的温度，我们在家做面包做久了就知道怎么随着温度的变化而控制发酵的时间，也可以借助烤箱的发酵功能来进行发酵。但烤箱自带的发酵温度一般都高于30℃，不建议用于第一次发酵。面团第一次发酵的理想温度一般是26-28℃, 整形后第二次发酵一般是35-38℃。