微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
青竹梅买回家,用加了面粉的清水浸泡半个小时,再用清水冲洗干净,有破损的不要。
步骤 2:
用牙签将梅子的蒂部挑出,盐渍后的梅子才不会有苦涩味。
步骤 3:
让梅子自然风干或者用厨房纸巾将水分擦干。
步骤 4:
将梅子与盐分装放进可密封的保鲜袋,加入盐,将口封紧,将盐与梅子尽量弄得比较均匀,若觉得袋子比较薄,可以多套几个袋子,每一袋放梅子750g,盐225g。
步骤 5:
尽量将自封袋的空气排出,将盐抖均匀,压上石头等重物,记得找块大石头压在袋子上,这样盐更快融化,梅子出水更快。
步骤 6:
72小时后,将梅子与汤汁,还有未融化的盐一起装入可密封,干净干燥的罐子中。
步骤 7:
为了更好地保存,封罐前,再撒入原先预留的海盐,每个罐子撒入盐50g。
1.梅子与盐先放进密封袋腌制,压上重物,这样才能让盐更快地融化,确保梅子能被盐所包裹,这样的梅子才不会那么坏。
2.若直接放进罐子里,前几天一定要好好观察,时不时要晃动一下瓶子,确保每一颗梅子都能被盐沾到。
3.腌制咸梅不能成功主要原因两个,一是梅子没有晾干,二是盐下得不够或者是有些梅子不能沾到盐。
4.腌制咸梅需要用到的工具:密封袋(3L容量4个)、1500ML的密封罐2个