【姜酒血蛤】——浙江人最爱的“黑暗料理”

【姜酒血蛤】——浙江人最爱的“黑暗料理”

2015年02月10日

一年好景春须知。在经过一个冬季的潜伏，那疲倦的味蕾须在阴雨连绵之后，慢慢打开曼妙的春日憧憬。 以往，或许你会用一碟柔嫩性感的牛肉，或是一盆色彩艳丽、多汁清口的色拉来开胃。但显然，这个春季的开胃菜，并不是如此单调，不妨试试用各色海鲜，开启这一季的味蕾探索之旅。 我们这个海岛小城，海鲜的吃法简单又粗暴，传统的加工方式基本就是蒸、煮，再就是腌制，葱油已经算了不起。之所以如此任性，也就是凭着海鲜之鲜撒的野。确实新鲜又品质上佳的海鲜不需要煎炸，原味方能品出真滋味。 不过，尽管如此，我私下里还是觉得有些缺乏创意，同为浙江的近邻温州，对于海鲜便要有创意得多。比如血蛤，你若到舟山，大概只能吃到白水焯的，但是温州人却将上好的血蛤，略过水后，保持了血蛤的鲜脆，迅速淋上了姜酒，夹一个入口，海味就此蔓延。 这道姜酒血蛤，便是一个温州朋友传授的，仍然新鲜味美，在“凶残度”上却又降了几分。毕竟这“血淋淋”的东西外地的朋友有些受不了，何况只用开水焯了几秒钟而已。看起来真的挺黑暗料理，但是真的很好吃好么…… 关于血蛤： 血蛤（蚶） 又名魁蚶、赤贝、毛蚶、泥蚶、花蚶等，是一种贝类海洋生物，生长在滩涂里。在东南沿海地带，经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤，东南亚和江浙广东福建沿海一带认为这个东西很滋补。血蛤具有润五脏、治酸止痛和清热化痰等功效。
【辣白菜五花肉生炒油饭】——重口味菜饭合一

【辣白菜五花肉生炒油饭】——重口味菜饭合一

2015年02月01日

小时候，乡下不少地方还能吃到柴火饭，新的大米，加上柴火灶大锅现做，这米饭真是每一口都是香甜的。 揭锅的那刻，米粒儿便似伸了懒腰后准备起床的“胖娃娃”，细听细看，仿佛真有“咿咿呀呀”的声响，然后它们在那儿“翻滚”。人的感观是很奇怪的东西，当你漠然，什么都虚无；当你用心，哪里都是风景。 而老人们形容那米饭，“灶烧的米饭就是好吃，粒粒会爬哦，电饭煲烧不出来。”工具的不同是其一，最重要的是大米本身的品质也不同。好米难求矣！ 现如今，国人对饮食安全的担忧越来越严重，即便是出了高价，也未必买得到好东西。万恶的J商唯利是图，你想要什么，他就能给你造出什么来；怎样的东西能卖得到好价格，他就会用各种方式变出那东西来…… 对消费者来说，练就火眼金睛是“自救”的方式之一，但谈何容易。不过我始终相信，伪造的东西，有一个地方难伪，那就是“味”，要形似容易，唯独味道很难模仿，自然的香味跟化学香精调出来的肯定不是一个味。 据说陈米烂谷子变香米也很简单，仅仅需要一些油而已……怒摔！（还让不让人好好吃饭了！） J商这种无所不为的“伪造”精神，逼得一些人连米都吃进口的了，这不能不说是种悲哀。 说了那么多废话，其实我是想说，年前收到了靓禾香米礼包，真体会了一把“好米”的滋味。每一颗都象挑选出来的一样，煮出来的米饭Q弹而不软烂，有米饭自然的清香，这米做炒饭、焖饭都再合适不过了。 今天这道辣白菜五花肉生炒油饭，不是美貌的饭，但是味道极好，近年来，韩风日渐，这辣白菜也极得人心，不妨一试。
【最传统的老式桃酥】——老外婆怀念的味道

【最传统的老式桃酥】——老外婆怀念的味道

2015年01月17日

为新到神器松下NB-H3200烤箱开箱试机而作，你问我为何选择如此简单的饼干，我想说，其实这样简单到没有整形，没有糖霜的饼干，才是对烤箱真正的考验，因为——根本没办法遮丑。 对机子的总体印象，我在圈子里的测评报告写得非常详细了。外观和细节处处“NB”，看着就让人满心欢喜。 试机后更是爱不释手，这个方子，一盘是烤不完的，剩下的我想用另一台烤箱，同时烤，为了区别，另一份我特地撒了白芝麻，并设置了相同的校准温度（把温差计算在内）和时间，结果两份成品把我惊呆了。松下的两面金黄焦脆，另一份与烤箱盘接触的饼干底焦色重，饼面却又略白，严重的上色不均，大家可以看看最后的对比图。 好吧，我承认，你型号就已经宣布“NB-H3200"了,不牛逼怎么可能？ 就烘焙而言，饼干、蛋糕和面包的难易关系中，饼干是最简单的，新手建立信心一般都从饼干开始。 这个桃酥是简易简单饼干，不需要打发黄油，更不需要挤花，简单到不能更简单了。 它采用的是液体植物油，仅仅需要搅拌就可以做出来。但是它又是那么充满回忆，醇香酥脆到让人忍不住想吃第二块。 老外婆的牙齿已经不太好，但是边含边咬，仍是吃得很香。她不爱酥松的黄油饼干，偏爱这种旧式的。 这个方子基本还原老式的味道了，我用的是“臭粉”，专做桃酥的一种材料，大家如果没有，可以用小苏打代替。 另，如果没有核桃肉，也可以用熟的去皮花生米代替，也一样很香；或者不放也可以。