【纯蛋吐司】——开外挂的超爆发力面包的做法步骤

• 步骤 1：

  用料： 金像高粉250克，鸡蛋3个（大号蛋，去壳后180克左右），糖34克，奶粉10克，酵母2.5克，无盐黄油22克 注：鸡蛋的大小还是差很多的，尽量用大号蛋，这个方子爆发力太强，酵母千万别加多了。

• 步骤 2：

  以鸡蛋为液体，依次磕入。

• 步骤 3：

  加入除黄油外的其它材料。

• 步骤 4：

  将材料用筷子拨匀，这样做有两个好处：一是观察面团的干湿程度；二是提高面包机的搅拌效率。

• 步骤 5：

  面团和至扩展后，加入软化后切碎的黄油。

• 步骤 6：

  和至完全，这个面团因为含有大量蛋白，蛋白是韧性材料，所以膜比较结实。

• 步骤 7：

  放在盆中，盖上保鲜膜进行基础发酵。

• 步骤 8：

  发至两倍左右大，检视方法是手指沾粉戳洞，不反弹不下陷。

• 步骤 9：

  面团排气后，盖上保鲜膜再松弛20分钟左右，接着将面团擀成宽度与模具长度相当的厚面片（整形方法可按照个人习惯，我是为了面团不爆得太难看才采取如此保守的整形方法的，但事实上结果还是超出了我的想像）。

• 步骤 10：

  将面团一端压薄，面团自下而上卷起。

• 步骤 11：

  卷成圆筒状放入模具中，于温暖湿润处进行最后发酵（温度35度，湿度80%左右）。

• 步骤 12：

  面团发至模具的七八分高（这个方子爆发力十足，二发不用发得太大）。

• 步骤 13：

  烤箱预热好后，将面团放入烤箱下层，上下火，180度，35分钟。

• 步骤 14：

  接下来，神奇的事发生了，你很快能见识到什么叫做——爆发力！ 仅仅五分钟，面团就冲上云霄了。

• 步骤 15：

  八分钟后，就大面积“撕裂”了。

• 步骤 16：

  高蛋量比较容易上色，而且马上要碰到烤管的节奏，赶紧盖上锡纸，我盖了三层。。。

• 步骤 17：

  出炉后立即在顶上刷上黄油，晾架上凉至手温后装袋。