香蕉芒果双色慕斯 （爪印模变泡泡浴娃娃蛋糕）

香蕉芒果双色慕斯 （爪印模变泡泡浴娃娃蛋糕）

2014年11月07日

作为一个手殘星人，对于各位大神的美貌蛋糕都只能表以无比羡慕。不会抹面，不会裱花，甚至连淡奶油打不好，还自暴自弃，索性把奶油裱花蛋糕暂置一旁。这会儿天气渐冷，想来可以囤上几瓶淡奶油慢慢练手了，但终究是路漫漫呀。 相对于奶油蛋糕，慕斯蛋糕就显得简单多了，几乎适合一年四季，对于新手而言上手更容易些，厌倦了光面，稍加点装饰立马就高大上了，比如堆水果就是一招，今天这个更没技术含量。 今年夏天，倒是做了好几次慕斯，有些方子会写得比较复杂，但只要按步骤来，很少有失败的可能。有时候只要认准一个方子，然后把其中一部分替换成等量的其他成分，就又是一种新味道。 慕斯模倒真没入几个，大都使用活底蛋糕模，平日自己吃或是送人，用的也都是六寸的方子，换算也挺方便。 很多花哨的模具，好像都是因为新鲜感而购，之后便难得宠幸了。这个猫爪模，设计得很巧妙，之前也担心用了一次不会再用了，后来突然脑洞大开，想到用这个来做时下流行的泡泡浴蛋糕。这个模具正好有内圈，可用里外两种颜色，中间那孔，客串一下“浴缸”可好？ 看几位博主说脱模不是太方便，我还真有点担心，用小刀划了下，感觉不对，幸好打住，否则都蹭坏了。后来还是惯常的电吹风“大法”，里圈外圈转着吹，一会儿就顺顺溜溜的下来了，跟单圈的慕斯模一样方便。 但是，中间那圈慕斯一定要脱模后再倒，再冷藏。虽说费了点时间，但能令味道更丰富也算值了。
老醋花生米（保持酥脆的秘密）

老醋花生米（保持酥脆的秘密）

2014年11月06日

“曲界无腔不学谭，食界无口不夸谭。”这是旧时京城街巷相传的一句民谚。前一个“谭”，指的是“伶界大王”谭鑫培；后一个“谭”，指的则是“私房菜”的鼻祖“谭家菜”。谭家菜是清末翰林谭宗浚的家传筵席。据说，每晚只宴设三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月。 此类私房菜，标签是神秘和奢侈。由于接待量有限，为保证品质，价高便是难免的。而我以为的私房菜，便是主妇的“拿手好戏”，可能是创意菜，也可能是对某道经典菜的改良和创新。 每个“煮妇”都应该有一两样拿手的“当家菜”，尽管这些菜肴价钱不贵、做法简单，也许只是一盘小葱拌豆腐，一碟老醋花生米，一锅萝卜鲫鱼汤。但对于家人和孩子来说，却是永远吃不腻的美味，永远难割舍的情愫。 家常菜最馋人，家常饭最养人。而这滋味，可能成为家人或亲朋好友回忆中的暖暖味道。 老醋花生米是家常下酒小菜中的“战斗机”，作为休闲小吃也是美美的，你说它简单不简单，但是无论多么简单的小菜，要做好也都有些小决窍的，就老醋花生米而言主要有三点： 一是花生米的炒制：要冷油下锅炒，中小火快炒； 二是料汁的调制：陈醋、生抽、糖要用小火加热使糖融化，再冷却，这样料汁就会具有一定稠度，便能包裹而不“侵入”花生米； 三是混合的时机：必须是花生米和料汁都冷却后，再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。 （由图中可看到，花生米饱满油润，表面上有些小小的醋糖汁颗粒，这就是完美的状态。如果醋糖汁只是冷拌均匀，就会非常稀薄，易于渗入，倘若再加上花生米是热的，瞬间便会吸足水分，表皮起皱，花生软绵，口感便要差很多。）
经期梅子醋

经期梅子醋

2014年11月05日

【经期梅子醋】——传说中缓解经期不适加减肥的神方 “大姨妈”对每个女性来说都是个不小的困扰，即便没有不适，也需担心疲劳。 http://d2.sina.com.cn/pfpghc/9b5cdac8abaa452797c6e7245122348d.jpg 总之，年轻的时候觉得这是个负担。不过近年来，似乎有不少利用这个时期调理身体或减肥的方法。 我等懒人是不肯为瘦身付出太多“血汗”的，一些懒人方法就这样映入眼帘。 比如前一阵大火的“经期梅子醋”，这个方子最早刊于《女刊》，之后曾在微博、微信中广为传播。作法极简单，材料也易找，就话梅、苹果醋、红糖三味（自制苹果醋点这里），试试无妨。 按原方，口感很酸甜，我尝试将梅子减量，或兑入适量凉开水，似乎更能让人接受，天气冷的时候，可以隔开水稍烫一下，温温的会更适合入口。对于缓解不适的感受，似乎因人而异。关于减肥，我个人的体验结果还是比较靠谱，在正常饮食（不暴饮暴食）的前提下，真的可以瘦2～3斤。 不过大家不可以把此类偏方都“救星”,任何不适还是向医生求救比较靠谱。 《女刊》原方 【经期梅子醋】：缓解经期不适+瘦身 材料： 话梅3颗、苹果醋50ml、红糖5g 作法： 晚饭后一小时，将话梅和红糖一起放进苹果醋中，侵泡15分钟后即可食用。 功效： 话梅有助于消肿、排毒；苹果醋可促进肠胃蠕动；红糖可帮助缓解经期不适。10日可瘦身2-3斤。 我根据个人情况做了调整~~
醉黑枣

醉黑枣

2014年11月04日

给大家介绍一款南方人非常喜欢的小甜品∶醉黑枣，实际就是黑枣泡黄酒。 这款作法简单的小零食，南方人常来做餐桌上的冷盘，对女性来说，尤其是手脚冰冷的女性冬天更可以经常吃，可以暖身，亦有养颜、促进睡眠等功效。 黑枣性微温味甘，有平胃健脾、滋阴补血补肾等作用。黄酒度数不高，含有丰富的氨基酸，很适合普通人群使用。中医学认为酒为水谷之气，性热味甘辛，有舒筋活血、温经散寒的作用。适量饮酒，可加快血液循环，促进人体新陈代谢而达到美容养颜、祛斑抗皱之目的。 我们常说的黑枣有两种 其中一种是鲜枣在棉子油、松烟水中煮熟，再用烟火熏烤成的，是鲜枣的干制品，其加过程简单，不添加任何化学原料，并且经过熏烤，能够杀死鲜枣表面的很多病菌。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多。有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效。 另一种是学名君迁子的植物的果实,其实从分类上来说它不是枣，是柿，属柿树科、柿属,别名软枣、牛奶枣、野柿子、丁香枣、山西黑枣、马牙枣等。这种黑枣的营养价值：黑枣中含有丰富的维生素与矿物质，像是保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，和促进生长的矿物质－钙、铁、镁、钾等……除此之外，最大的营养价值是在於它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。
栗子季必知（剥栗子壳的6种方法&辩认好吃的栗子）

栗子季必知（剥栗子壳的6种方法&辩认好吃的栗子）

2014年11月03日

栗子好吃，但剥壳比较头疼，身为资深吃货，又是栗子的脑残粉，这个问题是必须解决的。炒制的熟栗子非常方便，只需用指甲在中间压一道痕，随后一捏，就很容易剥。那么生栗子怎么剥呢，往下看（图示为热胀冷缩法）。 六种栗子去壳的方法： 热胀冷缩法：生栗子洗净，剪个口，放入沸水中焯2~3分钟，捞出迅速浸在冰水中，这样栗子就会非常好剥。 热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落。 筷子搅拌法：将栗子一切两瓣，放入盆内，加开水浸泡一会儿后，用筷子搅拌，栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能过长，否则将会影响栗子营养成分。 冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。 微波加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。 日光暴晒法：把生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。 另外怎样的栗子好吃呢？个人觉得锥栗口感更佳，后面会放图，大家看一下就知道了。 说说板栗与锥栗的区别 一是名称不同。板栗又称为栗、中国甜栗等，而锥栗在有些地方被叫为榛子，但是这个和北方的榛子又是不同种类的，北方的榛子，又称作山板栗，尖栗等等，分类地位属于桦木科榛属植物。 二是外形不同。如果买过板栗也买过锥栗的人就会知道，板栗个头稍大，有一面是呈平板状的，而另一面弧形隆起；而锥栗从侧面观好像锥形，水滴状。所以，从外形上很容易区别. 三是产地不同。板栗原产于中国，现在世界范围内广泛分布，越南、台湾、日本、欧美洲等都有种植；而锥栗只在福建北部地区才有，建瓯就是最大的锥栗产区，所以建瓯锥栗也是南平的特产之一，如果大家到武夷山游玩可以买到锥栗，当然如今网购更方便。 四是口感不同。锥栗肉质比较细嫩甘甜，比板栗更适合生吃，糖炒，炖汤等都可以，基本上市售的糖炒栗子摊用的都是锥栗，口感大家清楚的吧，更甜更细腻，如果用锥栗煲汤，时间要煮少一些或者后加，锥栗易熟也易碎。当然锥栗和板栗其实也有很多相同的地方，他们都营养丰富，而且健胃补脾。