【淡奶油面包机一键吐司】——冬日玩转面包机的葵花宝典的做法步骤

• 步骤 1：

  淡奶油面包机一键吐司 材料： 淡奶油130g，鲜奶100g，全蛋液40g,盐5g，细砂糖38g，金像高粉340g，酵母3.5g，无黄油 （注：淡奶油里含有一定油脂，因此未加黄油，如果你喜欢，加10克以内也没有关系，面包会更香。） 再次请大家明确环境，我示范的是冬季，无暖气地区的苦逼，室温10度以下。其它季节可不要如此操作。 和面的理想温度是25度左右，因此为了让面包机更愉快地工作，我们需要人为制造温暖。

• 步骤 2：

  诀窍一：液体加温。 液体最好提前用较热水烫几分钟，六七十度的水温最佳，再热就烫熟了。

• 步骤 3：

  诀窍二：预热面包机桶。 面包机桶用开水冲淋一下，接着摇晃一下桶身，将开水倒出。（这一步在冷藏中种和面时尤其关键，冷藏中种+冰冷桶身，就是打不开的面疙瘩，桶身预热后就不一样了，面包机会迅速进入状态）

• 步骤 4：

  倒入温热的液体材料。

• 步骤 5：

  倒入除黄油后的所有材料。

• 步骤 6：

  诀窍三：用筷子将粉类与液体打匀。 即成雪花状，另外边角等处没有干粉，这一步能让面包机省好多功夫。

• 步骤 7：

  诀窍四：单加一个和面程序。 将面包机桶安装到面包机内，启动和面功能。一键程序预设的和面时间较短（因为面包机无法一次性长时间和面），所以为了能够使面团的状态更理想，通常我们会在一键程序之前单加一个和面程序。

• 步骤 8：

  冬天，为了保持温度，和面时要盖上盖子（夏天反之，液体最好是冷藏过的，同时开盖操作）。

• 步骤 9：

  诀窍五：冬天使用黄油一定要软化后，切成小块再加。 否则黄油不容易融入面团。什么时候加黄油合适呢？做面包一般都是后油法（如果液体油可以早加），即黄油要在面团形成良好的筋性时再加，有经验的童鞋会视面团的状态加入，但如果你是新手，那就在一个和面程序结束后加，接着启用一键面包程序即可。 注：本方子无黄油，此图为了说明情况，属于乱入。

• 步骤 10：

  虽然一键面包在启用程序之后就可以不管，但是你得知道，为什么别人的一键面包如此高大上，自己的却是矮穷拙，那是因为其实还是需要根据状况来干涉的。 以下的图仅为示范，所以过程显得非常多，老手直接看材料即可。

• 步骤 11：

  一个和面+一键面包程序中的和面结束之后，你可以割一小块面团，在手心搓圆，拉开看看，膜延展性良好，破口处光滑，即是我们说的完全状态， 这是做吐司的理想状态。但并不要为了所谓的手套膜，盲目追加和面时间，和面过久，会导致面筋断裂。

• 步骤 12：

  诀窍六：保湿。 进入发酵后，为了保持面团湿度，最好在面包桶顶部加盖一块较湿，但不会滴水的毛巾，当然还得盖上盖子。

• 步骤 13：

  此图也是为了说明情况，属于乱入。 有经验以后可以不使用一键程序，因为面包机的发酵温度明显偏高，一发虽然较快，但是风味会差一些，面包会显得组织粗糙，口感较干。 我个人建议把面包桶拎出，盖上保鲜膜，使用室温发酵（我这儿温度比较低，室温不到10度），我常常在中午和好面团，然后晚上回家，面团就发得非常理想，接着整形之后，再进行最后发酵和烘烤即可，省事儿，省时间，面包味道也非常好。

• 步骤 14：

  一发结束后，面团差不多发到2倍大，检视的标准是，用手指沾粉，在面团中间戳个洞，面团不反弹也不塌陷，即是发好了。

• 步骤 15：

  当然一键面包，你可以什么都不管，但是那样做出来的面包，肯定会有所不同。哪怕同样是一键，甚至是同样的面包机。 一发结束之后，中间会有几分钟，面包机会重新搅打，这是排气，如需整形就利用这个时间，为了面包更美观，建议取出搅拌刀。

• 步骤 16：

  把面团放入面包机（建议靠边放，这样面团发酵时的反作用力，更利于面团膨大）。

• 步骤 17：

  诀窍七：还是保湿。 面团进入最后发酵，通常所需的理想环境是温度35度~38度左右，湿度80左右，面包机发酵温度基本合适，而湿度就需要人为制造了，因此这个时候，可以在面包机桶上加盖一到两条湿毛巾（比较湿，但不会滴水），注意毛巾的边不要碰到加热管。

• 步骤 18：

  诀窍八：控制最后发酵的程度。 面团发到什么程度合适呢？我觉得发到面包桶的七分高是最合适的，如果超过这个高度，面包烘烤时继续长高，可能会碰到顶盖，因为顶盖中间是视窗，所以中间会白顶，非常难看，而且这个部位会粘牙，大倒胃口。 冬天环境温度低的地方，程序预设的发酵时间结束后，面团可能没有涨发到理想的程度，那么怎么办呢？较新的面包机一般都有暂停功能，每按一次，可以延长15分钟，这可以帮助面团继续“长大”。

• 步骤 19：

  最后发酵结束，进入烘烤前，如果有剩余的蛋液，你可以在表面刷上，成品表面会更美观，但涂抹过多，蛋液可能流下去，会在边上形成难看的痕迹，所以我个人更喜欢烘烤结束后在表面刷黄油，高温能使黄油融化，并迅速吸收。 如果是单管面包机，在程序进入烘烤之前，最好取出面包机桶在外面包上一层锡纸，这样能有效减轻厚皮的问题，同时酌情提前取出面包。 双管面包机，烘烤时间较短，则不必如此。

• 步骤 20：

  烘烤结束，将面包倒在晾架上，凉到手温，装袋，要切片就最好等其完全冷却（其它季节，面包最好完全冷却后再装袋，否则水汽会导致面包发霉）。

• 步骤 21：

  面包机一键面包，其组织相对会比较粗糙，但是只要掌握一些要点，一样可以做出好面包，希望以上的啰嗦对新手有用。 可怜我辛苦码字的份上，不要扔臭鸡蛋呀，通篇文字2500字，都快赶上我平常的一整版了。。。为了豆果的小伙伴，我也是蛮拼的~~~