【鸡蛋吐司】——香浓到不可思议

2014年12月10日

方子来自是圆猪猪老师的《妙手烘焙》，先赞一下这本书，实在是市面上不多见的高性价比，里面方子多而全，而这本书的价格也是超级实惠。猪猪老师本人非常谦虚，有时也在微博上跟她交流，特别喜欢她。 这个方子采用了两个蛋，方子中的液体部分原来是水，我改成牛奶了，奶粉的用量少了一些。 高蛋奶的方子爆发力太强了，方子中的面团总重530克左右，实际我只取了460克入模，但还是涨成这样。 烤好的面包表皮酥脆，内心香浓，完全把我秒杀了，直接用手挖开吃了起来，简直爽S。 值得一提的是，由于我一发采用了低温发酵（江浙沪包邮区的苦逼木有暖气，室温不到10度），中午溜回家和的面，晚上回家发得正好，简直完美了，既节省了时间，使我晚上做面包也能够提前上床，而且经过长时间低温发酵的面团更柔软，组织也更好。 这让我对万恶的冬天生出一丝喜欢来，好吧，就酱玩面团8~~~~

【中种酸奶蛋白吐司】——上瘾面包系列

2014年12月10日

酸奶的保湿作用，算是领教了，那清新中带微酸的气味，特别好闻，决计不是发酵过头的那种酸味儿。 这个酸奶蛋白吐司，用的材料也都比较平民，但口感超好，又是一款不易老化的面包。

【黄油蒜砖】——别把隔夜吐司不当宝贝

2014年12月08日

冬天的隔夜吐司很不受欢迎，特别容易老化，常会遭人嫌弃，其实只要加工一下，它还是宝贝。 这个黄油蒜砖是咸口，外酥里糯，超级好吃。

【酸奶乳酪吐司】——媲美中种法的直接法面包

2014年12月07日

之前配过一个面包方子，大家管它叫“二奶包”，即酸奶+乳酪，虽然是直接法，但是这二者都是非常好的保湿剂，所以老化极慢。方子好评度百分百，不过一直以来都拿它来做餐包，这次略调整了一下用量，做了个吐司看看，这个量做一个吐司盒应该刚刚好。 那天我“疯”了，同时做了三条不同的吐司，三能标准模正好被占，只好用了这个异形款，这个模面比较宽高度略要矮一些，其实烤制时间可以再少几分钟，上色实在太深了些，不过一心几用之时，实在顾不上呀~ 这个方子，出膜出较容易，面团手感油润有弹性，所以即便是面包机，也无须过度揉。

【无蛋奶低糖白吐司】——减肥吐司一样松软好吃

2014年12月06日

这个吐司很奇特，材料用得很清淡，无黄油，无蛋，无奶，但是好柔软。 不过不用指望它香醇，毕竟材料放在那儿，但作为一枚白吐司，它还是超出了我的预期，最后一片（第五天），居然还是柔软的，也没有酥化，真是神奇。 这个吐司不适合外貌主义，也不适合喜欢香甜味儿的。 不过作为主食，或者说需要再加工（三明治）的基底，那是极好的。 它真的很软，你看它皱巴的样子就知道了，它的糖也很少，因为上不了色。但是使用液体油而且又是汤种，面包本身真的柔软得不行，几天也没有老化，真神奇。

【山楂糖条】——复制童年记忆中的小零食

2014年12月05日

现在，每年秋季，超市里总能看到新鲜山楂的身影，而且价格也不贵。小时候我们只能吃到山楂制品，比如山楂片、山楂糕、果丹皮等等。 其实我最爱的还是山楂糖条，外面裹着厚厚的白糖，拿一根往嘴里送，白糖粒儿下雪似的往下掉，于是一手接在嘴下，不一会儿就“攒”了一小堆糖粒儿，当然了，这是绝不能浪费的，等把山楂糖条吃完了，把手掌伸到嘴边，小舌头“嗖”地一下把它给舔进去了。 孩子总是特别嗜甜，几乎每个孩子都如此，所以沾了白糖粒儿的山楂糖条是最爱就不难理解了。 我现在似乎有些相信，一个人一生中该享受的东西都是有限且定量的，所以也许是把童年把一生中大部分用糖“指标”用完了，所以成年以后对糖的耐受力越发减少。 再回头说山楂，因为有了新鲜山楂，也因为有了大家的分享，我才知道原来那些以前吃过的那些小零食，都是可以自制的，而且其实并不麻烦。 有关山楂的零食，我做过水晶山楂、四物汤、白雪山楂（山楂糖雪球）、椰香山楂雪丽球、果丹皮、山楂罐头(此处有链接，点击可看详细做法）、山药抱山楂、山楂糕…… 想想也是醉了，山楂有那么好玩么？不数不知道，原来我真的做过这么多山楂零食，用溜溜的话说，山楂果农可以跟我合作了。山楂季快过了，明年吧，哈哈！ 其实所有的山楂零食，做法几乎都差不多，用大量糖煮、打碎、烘干，山楂糖条跟果丹皮的做法几乎是一样的，但是可以稍微厚一些，含水量也可以略多一些，没有烤箱也不要紧，有阳光的日子晒那么两三天也OK。 不罗嗦了，现在奉上我曾经最爱的山楂糖条~~

草子炒年糕

2014年12月04日

草子炒年糕，草子学名叫苜蓿，又有叫草头的，我不晓得别的地方有没有，反正宁波和舟山人是顶爱的。 过去，这应该是三四月间大自然的福利，现在有了大棚，便是这寒冬腊月也能吃到了。 虽然“不时”，但实在抵不住馋虫。 其实我是肉食动物，但对这早春的尤物偏偏没有抵抗力，纯素的，连调料都如此简单，却正是一味江南的风情。

【鲜虾番茄烤串】——让烤箱菜惊艳餐桌的关键

2014年12月03日

对于美食而言，我所理解的惊艳，首先是视觉，但是最重要的是味觉，毕竟是要经得住味蕾的考验的。 那么，首先，需要选对食材，形好、色艳，只是看着便已胃口大开，我最爱的虾又要上场了；当然，要入味，荤菜必须提前腌制。至于温度和时间的控制，则基于大家对各自烤箱的熟悉，暂且不表。

【奶香南瓜馅】——封存南瓜季的甜蜜滋味

2014年12月01日

非常非常好吃的馅儿，适合做面包或者蛋糕夹心。

【蓝莓豆腐】——“老豆腐”摇身变甜品

2014年12月01日

北豆腐，是豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。 因为口感较厚实，北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐，家常制作一般以煎炒为主，是中式料理中常见的普通料理。 吃惯了豆腐的“青花瓷”般的中国味儿，以为它只能咸、辣、鲜，其实换一种方法，你会惊讶，原来豆腐还可以这样吃。 某次在一家私房菜馆，有人点了蓝莓豆腐，上来即有人作“晕状”，这不胡搞么，豆腐和蓝莓，这哪跟哪呀？试了才知道，原来味道也不错，其实既有蓝莓山药，那么这蓝莓豆腐也没有什么离奇的，是不是？

低糖全麦吐司

2014年12月01日

这是一个特别适合做主食的吐司，糖量少于粉量的10%，吃起来基本吃不出甜味了，所以做三明治也是一等一的合适，不抢味，又健康。 配方是一个450G标准吐司盒的量，面团重量大概在470G左右，量略局促，所以只能做带盖的了，我做了两倍的量。ACC说，其实我是偷懒，面包机的最大和面量是900G，我想一次做两条吐司，所以吐司的粉量有所控制，但还是超出了最大量，算是“冒险”，大家请勿随便模仿，当然厨师机那又另当别论了。 另有一说，以前自己不做面包的时候，也经常买全麦面包吃，但现在想来，真是傻到家了，那所谓的全麦面包不过是染色面包，没有麸皮，颜色是好看的棕色，还特别均匀细腻，终究没有自己做的放心呀。

鱼香白菜

2014年12月01日

每到冬天，家里必定囤上两棵白菜，白菜炖粉条豪华了，清炒白菜也是一绝，再不剂拿来炒年糕、下面条也合适呀。 霜打过的白菜，清甜爽口，怎么吃都合适。 不过，若是给白菜换个不寻常的味儿，我料想，你也会吃惊的，鱼香白菜！不管你信不信，好吃到爆表~~~~~~~~~

#九阳烘焙剧场#【南瓜戚风卷】——老南瓜变洋气甜品

2014年12月01日

南瓜在中国各地都有栽种，嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，万圣节的时候，南瓜亦是大主角。 自从烘焙在国内流行以来，南瓜这种原来只在饭桌上的朴素食材突然也变得洋气起来，南瓜泥颜色漂亮，又细腻香滑，实在是很适合做甜点，不论是戚风蛋糕还是面包，都美得冒泡。 更别提南瓜本身是个很健康的食材，营养丰富，南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源，这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力，且南瓜子中富含的矿物质锌，也是促进大脑机能运作的重要物质。 这年头，再贵的零食也总让人不那么放心，总比不上自个儿种的瓜果蔬菜有心意，乡下的亲戚开玩笑说，现在送点青菜萝卜，大家也都高兴得不得了。 小舅舅一家原先在城里有房子，他想得太明白了，卖了城里的小房子，回农村盖个大别墅，两夫妻一人一辆车回城里上班，我们这个城市小，即便是从乡下回城市，如果不堵车的时间，单趟车程仅20~30分钟而已，比起大城市里已然很幸福。如今他们在家旁边的竹林里种了很多菜，时不时开着车给我们拎一大麻袋菜来，真是感动。 这个大南瓜躺了有好几天，而这个南瓜戚风卷亦是一直想做的，这南瓜颜色漂亮，纤维少，而且味道特别甜，就连那蒸出来的汁水也超级好味~ 方子是随随鱼的，我略有修改，在此谢过美妞！

【100%中种北海道吐司（面包机版）】

2014年12月01日

这个面包是妃娟老师的方子，网上风传甚广，可以这么说，试做之后，几乎人人都会做第二次，有些甚至把它当成“唯一的爱”。 新手做面包，第一个面包，无论多么寒碜，自己总是爱的，高度不够，没关系，新鲜出炉的面包，那个香呀，外脆里嫩，一边取出一边就撕着吃，也是顶顶好味的。 我是个不思进取的人，做面包这回事，光听两次发酵，再加上三个小时+的时间，已经吓到我了。所以一度以为我这辈子都不会玩面包，后来因为一个面包机而成了面包控的事儿，我就不好意思多说了。 自己做的面包，因为没有添加剂，最大的问题就是老化快，直接法出的面包，第二天口感已经很渣。所以在做了几个面包后，信心尽失，“销量”实在是不太好，除了刚出炉的时候那个新鲜劲儿还有点滋味，第二天就只能深度加工了。 直到遇到这个方子，百分百中种北海道，这个面包虽然耗时较长，但是操作上因为分段，反而省事了。而且最重要的是，放上两三天，依然那么绵软好吃，直接吃，不用搭任何配料也够了。 妃娟老师的方子，都朴实无华，但是有一个共同的特点，就是特别好吃，比如北海道戚风、拜拜蛋糕等都是有口皆碑的，真是非常佩服。 这个面包我做了大概有百余次了，送朋友回馈一概是：比买的还好吃！从来没发过博，是觉得太寻常了吧？但前两天一刚入面包机的朋友，也是因为直接法的面包口感问题而觉得沮丧，遂请我推荐方子，这才决定整理一下，对新手朋友也许有用吧！ 中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团，待其充分发酵后加入其余的原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割整形。中种法制作时间较长，但发酵时间灵活。中种面包比直接法大，组织柔软，老化相对较慢。 100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。这经典的配方确实不错，揉出的面团非常湿软有Q性，这样的吐司口感当然是相当的软绵。这方子手揉的话会比较吃力，牛奶最好不好一次性加入，边揉边加比较好。 总的来说，我是想说，如果你还没试过这方子，那就一定要试试看，包你喜欢！

“减肥红烧肉”——老爸老妈的大爱

2014年11月30日

老爸老妈都爱吃红烧肉，可是“三高”让他们不敢下箸，传统红烧肉的烧法，重油重糖，热量实在高，我一直想能够用“清淡”的办法来做红烧肉。 于是，就想到了普洱茶，普洱茶茶性温和,暖胃不伤胃；普洱茶可以降血脂，许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30% ；血脂降了，自然也就能带来减肥的功效了；另外，普洱茶的茶汤呈深褐色，在煮红烧肉时可以替代老抽上色，茶汤还可以替代料酒，这样做减法，这红烧肉已经很纯粹。 选用上好的五花肉，先焯水去血腥味，接着用浓茶汤加适量糖，和少许生抽烧开后，转小火煮2小时左右，肉质酥软而不烂，茶香扑鼻。此法极简单，调味也少，不必放桂皮、茴香等物，不然会盖了普洱的茶香。 只要选对了肉，火候和时间到了，这肉定是好吃的，与厨艺无关。且不加一滴油、料酒、老抽，热量又少了许多。当然如果老爸老妈是糖尿病就不要加糖，或用木糖醇代替。 我唤它为“减肥红烧肉”，并不是说它吃了就可以减肥，只是此法把热量已降到最低，吃时可稍无顾忌。好在，大块的肉肉，还是能提醒人们，吃，但要适量。 我必须，强烈地向大家推荐这款红烧肉，因为真的很好吃，也很简单，热量也比传统烧法少了N多。

#食尚争霸 格兰仕微波炉试用#剁椒豆腐

2014年11月25日

权威点评： 原麦山丘行政主厨林育玮：“豆腐及豆制品蛋白质含量都很高，长期吃豆腐非常有利于我们的身体健康，豆腐也是我本人比较喜欢的食材之一。这道菜我很喜欢，红色剁椒与绿色葱花搭配也很有圣诞气息。” 我的心情故事： 很多人至今还把微波炉用来热剩饭剩菜，在我看来实在是太浪费了，其实微波炉几乎能做所有的菜，关键在于你会不会用。 这款新出的变频微波炉，简直帅爆了，而且功能出奇多，年纪大的人可能一见那么多按钮就觉得头晕，其实也很简单，只要识字就可以选用相应功能，如果实在不想尝试新的，还是可以选择高火、中火之类的。并且此机还有语音功能，但是又很人性化的可以取消，声音也蛮好听，不闹。 微波炉的使用，假如你学会了组合或分段，那将是一个非常好的利器，虽然炒菜没有锅子那么焦香，但是更清淡，且最重要的是还无烟。 这道剁椒豆腐，材料简单，味道却不简单，家人抢着吃了呢，米饭杀手也。

#食尚争霸 格兰仕微波炉试用#——微波脆皮肉饼三明治

2014年11月24日

这是一道秒杀肯爷爷家的美式早餐，除了面包制作，其它的步骤都是用格兰仕的双模变频微波炉完成的。 微波煎肉饼，光波烤面包片，一片如此完美！ 当然了，如果没有它，你也可以用平底锅+烤箱来完成，同样妥妥的。 微波炉若是使好了，简直是太大的福利了，简单、快捷、无油烟，SO，好好先看看说明书，开发一下家里微波炉的潜能，不要让它只热剩饭剩菜了。 这款微波炉越用越喜欢，外表高大上，内里功能多，附带的食谱也实用。若是不知道怎样做菜，可以参考一下它，相似的食材，相似的加工方式，多少时间、何种加热模式，一看便知，多试几次，自己也能够做出那么棒的美食了。 PS：发一福利 肉饼的调味，你可以按自己的喜好来，走咱中国风也可，要走西洋风也行，我的做法基本还是中式调味，用的是猪肉糜。 如果喜欢牛肉，用下面这个方子： 牛肉汉堡肉饼 材料：牛肉糜250克，全脂牛奶15克，白吐司（去边切丁）10克与半个鸡蛋混合（浸泡5分钟），盐、白胡椒粉各少许，橄榄油2大勺，用手抓匀，均分成4~5个。

#食尚争霸 格兰仕微波炉试用#鱼香排骨蒸南瓜

2014年11月19日

很幸运能够试用新款的格兰仕微波炉，其实家中之前的两代微波炉出都是格兰仕品牌的，忠实粉绝对的。不过都是很简单的基础款，在我没有做菜的时候，家里仅用来热剩菜剩饭，后来我爱上下厨，这才慢慢将微波炉物尽其用。 不过，这台双模变频还是让我很意外。 除了常规的加热，它还拥有还常多人性化的功能细化，比如自动翻热、热牛奶咖啡、清蒸鲜鱼、烤肉，甚至发酵、复脆。而智能菜单包括煮米饭、煮方便面、煮玉米、煲汤等。当然了，如果运用娴熟的话，你还可以进行多段烹饪，比如先微波再光波，一次设置，分段加热。这是相当值得期待的。此机还有一个亮点是具备语音提示功能，当然，如果不喜欢，可以取消，也很人性化。 先上一道人见人爱的排骨好咩，这菜相当简单了，只不过排骨最好提前腌制入味，微波加热非常快，所以前期工作要到位。其它就没什么难的了，至于调味可以根据自己的喜好来，我正好有现成的鱼香酱就倒了一点进去，味道相当正点。 这道菜根据不需要另外加油，南瓜在煮熟后会出水，而排骨的腌料中渗出的汁加上南瓜清甜的汤，真真太好味了。 顺便说个乌龙事儿，因为选择了微波炉高火加热10分钟，然后时间到了之后，居然灯还亮着，而风扇也依然在响，还以为坏了呢，一看说明书，才知道此款机子，微波炉加热2分钟以上，风扇便会延期工作3分钟，使机子降温，延长使用寿命。太棒了！不过这也说明，要把机子使好了，还得先好好看说明书呀！

咖喱蟹煲——吃蟹拌饭两不误

2014年11月14日

所有的咖喱菜几乎都不好看，但是，真当下了筷子，却很难不喜欢。 味道醇厚略带香辛，不仅主料让人吃不够，连汤汁也不舍得，直接拌饭，更是一绝。 老实说，蕉叶之类的泰式餐厅，咖喱蟹的确美味且正宗，但价格就让人不那么愉快了，咱们还是回家自个儿山寨吧，没有十分，也能相似个七八分，想吃就做，什么时候想吃都行，别提有多爽了。

山药抱山楂

2014年11月11日

山楂开胃消食，山药健脾养胃，二者同时都有减肥的功效，都是健康的减肥方法，不是那种忽如一夜春风来，全身肉肉全走开的效果，是很放心的减肥方法，如果心急的美眉，那就木有办法了。

糖醋粢饭糕（家庭版糖醋汁的配比原则 ）

2014年11月11日

酸酸甜甜的糖醋汁以其浓郁的味道，深得人心，尤其小朋友最喜欢。餐馆里点击率最高的糖醋排骨、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉便是糖醋口的。 那么糖醋汁究竟如何调配呢？一个餐馆的厨师长告诉我两种做法。 一、现做现用，趁热倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上，做法为：即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成碗汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）。 二、事先大量配制，临用时再加入菜肴内或用以浸泡，做法为： 将锅烧热后，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。 此二种无论量还是材料均比较多，不适合一般家庭，谓之餐馆版吧。 家庭版糖醋汁应简单，现调现制，如何调制？参照了一些网上的做法，试做后推荐给大家。 一、标准版：1酒、2酱、3糖、4醋、5水，即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可，有些菜也可适当勾芡。 二、极简版：糖醋配比2：1，即糖二分，醋一分，便可收到甜酸适度的效果，此外，在糖醋同用时，应注意加少许盐，这样可防止甜酸中合，而成为一种酸甜适口的美味。 通常说来，醋一般用陈醋为好，我常用的是镇江陈醋，另外，很多妈妈会买袋装醋，开口后请立即倒入玻璃瓶中，否则醋味会挥发，烧时风味不够，我个人不是很推荐袋装醋，感觉“劲道”不足，尤其烧糖醋汁时明显不给力，甜腻有余，酸香不足。 一般说来，标准版适合做大菜，即糖醋鱼、糖醋排骨等；极简版适合做简单的菜，或是凉拌菜。 粢饭糕是南方人很喜欢的一种早餐，做法其实也很简单。

木瓜牛奶炖桃胶

2014年11月10日

童年里最丰满的记忆，就是在外婆家，和小伙伴们奔来跑去。夏天因为有水果吃、有溪水玩，而显得特别有意思。 桃树之于我，不仅有桃子多汁美味的清甜可口，有桃子毛让皮肤骚痒难忍的“过节”，还有贪吃上树偷桃，而后摔地磕得皮破肉绽的“不堪回首”…… 我都已经记不清儿时的我，也曾经这样顽皮过，但下唇内里突起的那一块小小的肉丁，告诉我这事儿确实发生过。 然而，我竟不知道桃胶是可以吃的。第一次看到别人发的桃胶甜品，惊得我张大的嘴巴差点收不回去，一直在质疑那个味道，好吃吗？ 直到有一天，亲口吃上了一碗最简单的冰糖炖桃胶，那温润绵滑的滋味便把我吸引了，再加上那剔透如水晶的样子，喝着便有一种幸福感。 回头再去了解桃胶，发现桃胶在古代医书就有详细记载，称其可治疗人血淋等病症，但现在，用桃胶来治病的人不多见，人们大多会把它当作一种美容制品。 桃胶的价格不高，但养颜功效不比鱼翅燕窝差，可称之为“平民燕窝”。桃胶和银耳、木瓜、皂角米等一起搭配，十分可口滋补，桃胶口感润滑，本身无味，十分百搭！

干锅千页豆腐

2014年11月10日

千页豆腐，是近些年最新流行的素食新产品，广泛流行各地。它采用台湾的最新豆腐制作工艺，以大豆蛋白粉为主要材料精制而成，是一种富含蛋白质的新世纪美食，它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴。 千页豆腐，虽是豆腐的新品，但具有独特的Q颈爽脆,而且还具有超强的汤汁吸收能力。它可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、卤、火锅等。吃起来又Q又滑，口感鲜美。 http://d0.sina.com.cn/pfpghc/ad6ff0b0cc60418ebadf2cbb7222210b.jpg 千页豆腐的吃法很多，既可以单独成菜，又可以作主料、辅料，或充作调料；它适合多种烹调方法，可蒸可炖可煎可熏可凉拌；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有豆香的本味，更具独一无二的吸味特性。 我们这儿的大小餐馆，都有干锅千页豆腐，受欢迎程度可见一斑，自从吃过一回，成了我和闺蜜外食时雷打不动的一道必点菜。SO，山寨是必须的！

油醋汁蕃茄沙拉

2014年11月10日

这款油醋汁蕃茄沙拉，蕃茄大家都熟悉，不多说了，重点在于油醋汁，以橄榄油、柠檬汁或醋来调味，清淡可口，热量极低，大家一定要试试。

甜酸斋（禅意素食）

2014年11月09日

素食是一种姿态，也是一种生活方式 信仰也好，健康的诉求也罢 那都是各自的事 我不刻意素食 但享受素食带来的清新感受