【雪菜黄鱼汤】——浙江人过年必备的一口鲜汤

【雪菜黄鱼汤】——浙江人过年必备的一口鲜汤

2015年02月17日

虽然都是大黄鱼，但养殖和野生的身价还是差很多，当然口感也不是只差了一点点。眼下这么大条的野生大黄鱼大概只有土豪吃得起了，5555。不过其实新鲜的养殖大黄鱼也挺鲜，当然，前提是新鲜，且你没有被野生黄鱼养叼嘴。 人工养殖黄鱼与野生大黄鱼在外形和口感上相差很大。从外观上看野生大黄鱼体色更黄、鱼嘴更红艳、鱼体更修长苗条、肚小，因为生存环境的关系，野生黄鱼的嘴巴、眼圈会显得大一些，鳞片粗大，肉质排列也相对比较紧密，吃起来“有嚼头”，口味鲜美。 而人工养殖大黄鱼由于生活在网箱里比较悠闲，缺少锻炼，体形较肥，鱼肚较鼓胀，肤色暗黄或灰白，鱼唇颜色淡。另外，野生大黄鱼的鳍一般干净而完整，鳍形较长，而且从海里捕捞上来时，由于气压减低引起鱼鳔爆破而毙命，不大有痛苦挣扎过程。身上的鱼鳞、鱼鳍不会留下充血的痕迹。那些鳍看上去有点红、有点破损，鳍形较短；鱼身上有红点、伤痕的，可以肯定是养殖的。因为人工养殖大黄鱼一般被关在网箱里养，在狭小的空间里游动时容易撞伤。目前有些深海养殖大黄鱼和野生的大黄鱼外表有些相似，但吃起来肉质有点松软，口味不如野生的纯正。 对宁波和舟山人来说，过年时最后一道下饭汤便是雪菜大黄鱼，无需更多调味，有些甚至连油都不过，已是鲜到掉眉毛。
【活吃昏倒章鱼】——史上最黑暗的“生猛海鲜”

【活吃昏倒章鱼】——史上最黑暗的“生猛海鲜”

2015年02月16日

我声明：这组图来源于网络，并非原创！主图为《爸爸去哪儿》剧照，过程图转自中国日报网。 最近想做一组“生猛海鲜”菜谱，SO，先码图…… 正好，今天还陪小盆友去看了《爸爸的假期》，张亮的这一幕瞬间勾起了我的“惨痛”回忆。在我们这个城市，生吃海鲜本也不算什么事儿，比如呛蟹、醉虾，我也能接爱，但突然某一天，酒店里开始流行一道菜叫做“生吃章鱼”，简直黑暗到没人性呀。这吃法估计便是始于韩国，但吃法和品种还是略有区别。 我们这儿是章鱼是新鲜小章鱼，然后用冰块冻僵，吃前蘸酱油，然后就直接往嘴里送，作为一枚正宗吃货，无数次被“下套”品尝这据说无与伦比的“美味”，最后一次，大着胆子，开吃。你知道吗？当你咬下一口，然后章鱼在喉咙里“复活”的感觉吗，尼玛……我当时就快哭了，硬生生把它拉出来，它立马缠住了筷子，我直接就口区口土…… 对不起，童鞋们，这个描述有点对不住大家。 回头说说韩国人的“昏倒章鱼”吧： 韩国人把章鱼称为八爪鱼，它可是韩国人餐桌上不可缺少的美食，虽然制作章鱼的方法有很多种，但韩国人最爱的还是最简单也是最原始的方法———生吞。这个源自韩国南部海港的渔民料理成了韩国美食的代表。 他们用于生吃的章鱼一般是细爪章鱼，跟普通的海生章鱼不同，细爪章鱼生长在海边潮湿的泥里，捕捉时必须精准掌握潮汐，等退潮时仔细观察泥堆，地上出现的一个个小洞，就是章鱼的呼吸孔，这时候只需要往里面拼命地挖，就可以抓到活生生的章鱼了。 而去韩国旅游的时候，导游会告诉你，来韩国不吃昏倒章鱼等于没来过。据说，其实这道昏倒章鱼的制作方法非常简单，首先把章鱼的头剪掉，剩下的爪子放在一个洗菜筐里，用手顺着一个方向搓揉，清洗掉章鱼身上的泥沙，同时，章鱼的肉质也会比较软。搓揉章鱼还有一个目的是让章鱼昏倒，一会蘸辣椒酱吃的时候，章鱼就会醒过来了。 经过搓揉，章鱼终于昏倒了。用筷子夹着昏倒的章鱼蘸上辣椒酱，因为辛辣的刺激，章鱼像苏醒了一样“动”了起来。韩国朋友说，其实让细爪章鱼昏倒，并不是商家耍噱头，而是为了好入口。夹了一块放入口中，章鱼的吸盘就立即吸附在口腔，感觉还是活的，像是跟嘴在战斗。 韩国人就喜欢这种豪迈的吃法。吃活章鱼千万不可囫囵吞枣，而是要细嚼慢咽，否则章鱼吸住喉咙可就麻烦了。吃过的人说，品尝时，感觉章鱼像被煮过一样，非常柔软，这全靠之前才的搓揉。 这个不知道有谁吃过，收下我的膝盖吧。。。。
【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味

【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味

2015年02月14日

冬阴功汤， 也叫东炎汤，英文为Tom yum 或者tom yam， 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。 “冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。这个汤的主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。 同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚，新加坡，印尼非常受欢迎的菜品。冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 传说18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。 原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 最主要的一种配料是泰国青柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 在寒冷的冬天，一碗酸酸辣辣的汤会让你找到仿如被拥抱的温暖。泰国冬阴功汤就有这样的功效。泰国人认为，冬阴功汤食材讲究，有非常好的养生效果，另外，冬阴功汤还有驱湿作用。 冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的香辛料。