茉莉抹茶冰皮流心月饼，㊙️冷藏5天不变硬的冰皮

茉莉抹茶冰皮流心月饼，㊙️冷藏5天不变硬的冰皮

2023年08月26日

今天的配方可以出10块50克饼皮月饼 ⚠️⚠️亲自测试，没有包过的裸冰皮，放在冰箱冷藏5天后取出来，竟然依旧拉丝柔软，柔润度，软糯感依旧如初，要知道，冰箱冷藏本来就会让糯米制品加速老化，能够三天都不变硬，还不赶快锁死这个配方呀，没有添加剂和保软酶，纯绿色食品 ⭐️绿豆泥制作方法： 1，脱皮绿豆100克清洗干净，泡水，然后冷藏过夜 2，第二天沥干水分，水开上汽以后，上锅蒸20分钟 3，蒸到绿豆轻轻一捻就能捻碎即可，然后趁热放入料理机中打成绿豆泥，打好的绿豆泥是干干的，面面的 4，注意⚠️，绿豆泥越干越好，含水量越少越好，后面才更容易炒馅，含水量如果太高了，后面炒的时候不太好操作5，茉莉花蜜只要花朵的部分，尽可能沥干液体的部分，我买的茉莉花蜜比较干像酱一样，液体部分很少，如果有的宝宝用的茉莉花蜜比较湿黏，水分含量比较多，就尽可能的沥干液体部分，否则馅料会太湿，炒的时间就会加长，太软的馅料也不太好包到后面 ⭐️茉莉流心馅 奶油奶酪8克，淡奶油15克，牛奶15克，茉莉花茶1克，白巧克力15克 ⭐️冰皮部分： 糯米粉35克，粘米粉30克，澄面12克，木薯淀粉6克，牛奶160克，黄油14克，砂糖28克，玉米糖浆16克 ⭐️茉莉抹茶馅： 165克绿豆泥，砂糖8克，茉莉花蜜20克，抹茶粉1.6克，玉米油18克 我用了150克干的脱皮绿豆，大概出20块50克月饼的馅料
法式乳酪月饼(酥脆饼皮，绵软细腻的乳酪，美心的流心，绝)

法式乳酪月饼(酥脆饼皮，绵软细腻的乳酪，美心的流心，绝)

2023年08月17日

这个巧克力流心月饼，我大概反反复复做了一周左右，测试了无数配方，最终才把这款月饼呈现出来，这款月饼有浓郁的黑巧和咖啡的香气和绝微的咖啡和黑巧的苦味，回味还有一丝微甜，搭配酥脆的外壳，绵软的夹馅，丝滑的流心，真的是无与伦比的好吃，喜欢咖啡巧克力口味的一定锁死这个配方 饼皮的部分做出来有一层酥脆的外壳，一刀切下去又没有看上去那么的硬，还有点松松软软的，嚼上去还有饼干的酥脆感，流心我采用了美心的做法，掰开以后不会迅速流出来，而是缓缓的流动性，乳酪的部分绵软细腻，口感微甜不腻 饼皮的部分有一定的延展性，乳酪的部分有一定的韧性和弹性，不粘手，更容易包制，今天的配方特别适合喜欢流心月饼，又喜欢巧克力咖啡口味的新手小白 ⭐️️巧克力流心： 黑巧克24克，淡奶油52克，黄油10克 ⭐️咖啡乳酪： 澄面20克，低筋面粉20克，奶粉9克，砂糖10克，炼乳16克，椰浆29克，淡奶油43克，鸡蛋47克，黄油18克，奶油奶酪58克，罗迪咖啡酱3克 ⭐️可可饼皮： 黄油58克，糖粉20克，全蛋46克，澄面20克，低筋面粉110克，可可粉7克 ️ ️⚠️软化的黄油等馅料降温一点以后再揉进去的，视频里漏掉了，馅料太烫就把黄油烫化了 ⚠️️今天的配方可以做10块50克月饼
超越“美心”，开心果流心月饼，流心中的天花板

超越“美心”，开心果流心月饼，流心中的天花板

2022年09月03日

月饼保质期 生胚全部冷冻，可以保存一个月，保质期均指无脱氧剂情况 ✅馅料， 1️⃣坚果类，常温五到七天，冷藏十到15天 2️⃣豆融类，自己炒的因为做不到无菌处理，所以常温三到五天，冷藏七到十天。 3️⃣肉类，常温一到两天，冷藏三天。肉类一般有酥皮月饼，包括縝式冰肉月饼，苏式云腿酥皮月饼。 ✅饼皮的部分 1️⃣广式保存时间最长，因为糖多油多。常温七到十天，冷藏15到20天。 2️⃣脆皮。脆皮的保质期第二长，常温五到七天，冷藏十天，因为脆皮的水分含量少。 3️⃣拿酥月饼。拿酥月饼的饼皮常温三到五天，冷藏七到十天。 4️⃣冰皮月饼，冰皮常温保存三天，冷藏五到十天，自己做的冰皮会变硬，预拌粉做的可以冷冻一个月，一个月以后解冻也依旧拉丝。 5️⃣酥皮不能冷藏，常温三到五天。肉类酥皮月饼常温一天，其他馅料三到五天 6️⃣流心月饼。流心月饼的饼皮，常温三到五天，冷藏七到十天。流心月饼的饼皮因为水分含量多，所以保存时间最短 ✅月饼出炉后表面开裂。一是月饼皮太硬，二是烘烤时间太长，三是烤炉火太猛。 ✅月饼皮太软或者太硬对最后成型月饼的影响？月饼皮软硬程度必须要和馅料的软硬程度达到一致，皮太软容易出现粘膜具，皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象，发干，并且不容易回油 ✅月饼皮做好以后为什么要省制？月饼皮搓好后会很粘手，因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里的糖分、油分，所以要醒制，让他们充分融合在一起。唯一一个不需要醒，不能醒的是老式提浆月饼 ✅月饼皮在操作中容易渗油的原因，油和糖浆要充分混合好后再放入面粉，不然月饼皮容易往外渗油。 ✅月饼进烤炉前喷水的作用？月饼进炉前喷水的目的是使月饼皮受热度内外得到一致，有利于月饼皮色泽润滑，不开裂，对月饼皮表面有干面粉也可消除。 ✅月饼烤熟后出现皮馅分离现象，关键是馅料中的泄油现象或者水分不足。皮和馅儿的软硬要一致，最主要是皮不要太硬。 ✅制作广式月饼容易蟹脚的原因，一、馅儿太软或者馅儿的配方不合理，二、月饼皮太软，三、烘烤温度太低 ✅麦芽糖和玉米糖浆不能用蜂蜜替换。原因是麦芽糖和玉米糖浆的作用是抗氧化，凝结快，炒出来的馅料亮，保质期长，糖浆一般具有一定的保水性。而蜂蜜没有。 ✅添加海藻糖的原因，一个是降低甜度，还有因为海藻糖不吸潮，不吸湿。有延长保质期的作用，#纯手工月饼 #月餅[话题]# #流心月饼[话题]# #月饼[话题]# #笔记灵感[话题]# @吃不饱同学 @薯条小助手