摩卡蛋糕卷(一款特别馅料的咸味蛋糕卷)
2021年06月06日
今天分享一款凉透了也不开裂，海绵一样湿润无比的摩卡蛋糕卷，即使小白也能轻松驾驭
‼️这款蛋糕卷是咸味的呦‼️
准备食材：
奶油霜部分：淡奶油A225克，白巧克力9克，海盐1克，咖啡粉2克，砂糖9克，可可粉4克，淡奶油B18克，奥利奥碎15克
蛋糕胚部分：蛋白175克，砂糖40克，蛋黄60克，牛奶85克，可可粉10克，低筋面粉55克，玉米油40克
制作方法：
1，分离蛋白和蛋黄，蛋白放冰箱冷冻
2，玉米油和牛奶充分乳化混合均匀
3，筛入所有粉类，混合均匀
4，加入蛋黄混合均匀
5，取出冷冻好的蛋白，开始打发蛋白
6，分三次加入细砂糖到蛋白里，分别是出现大气泡时，气泡变细腻时，出现纹路时，最后一次加入细砂糖后，打蛋器由高速变为低速打发，目的是让气孔更均匀，直到打发到中性发泡，呈现小弯钩时停止打发
7，取一部分蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀
8，再将混合好的面糊倒回到蛋白霜里，再混合翻拌均匀
9，将混合均匀的面糊倒入烤盘，烤盘中放高温油布
10，抹平面糊表面，送入烤箱，140度22分钟
11，出炉后晾凉后揭下油布，会有漂亮的毛巾面
奶油霜部分：
制作方法：
1，将除奥利奥碎和淡奶油A以外所有材料装入奶锅里，加热至巧克力全部融化即可
2，冲入淡奶油A，搅拌均匀后封保鲜膜，冰箱冷藏隔夜
3，第二天取出前一天做好的奶油霜，开始打发到9分发，加入奥利奥碎即可做奶油夹心了
4，将做好的奶油霜抹到蛋糕卷表面卷起，今天做的毛巾卷是反卷，入冰箱冷藏4小时以上再切块食用
