秘制蔬菜高汤 | 家中必备宝藏食谱，不加一块肉却堪比肉鲜美

秘制蔬菜高汤 | 家中必备宝藏食谱，不加一块肉却堪比肉鲜美

2020年02月29日

今天，我们隆重地推出这款蔬菜高汤！说隆重是因为它实在是太美味了。有必要得到大家的关注。 蔬菜高汤特别适合素食主义者或正在减肥的朋友。这道汤不但味道鲜美，口感丰富，而且营养价值极高，所以它更适合爱惜身体，重视健康的兄弟姐妹们。 怎样把蔬菜高汤做的和肉汤一样鲜美？ 好的高汤关键是汤鲜味美。肉汤做到鲜美很简单：水和各种肉骨头（猪骨、鸡架、牛大骨或牛骨髓等）。而纯素的蔬菜高汤要获得可以和肉汤媲美的鲜味，需要以下五个关键食材： 干香菇：泡发的干香菇充满了浓郁的鲜美味道。干香菇可以说是鲜味之首，烹饪得当的干香菇口感堪比肉味。 烤过的大白菜：这是我妈妈在一家佛教餐馆里学到的一个秘密：她在那里吃到了最美味的素食面汤，问厨师们是如何制作出口感如此丰富的蔬菜汤。他们的秘诀是：加入大白菜，并且是烤过的。 干海带：干海带（kombu），是日式汤料理中经常用的一种提鲜食材。它含有丰富的天然谷氨酸，丰富了蔬菜高汤的鲜美口感。 白腐乳：可以根据个人喜好添加。发酵后的腐乳产生一种比豆腐更加丰富的口感。如果之前你没在高汤中加过白腐乳，绝对值得一试。 红白萝卜：这两种萝卜有它们各自独特的味道，也有互补的作用。广式煲汤经常会用到这两者的搭配。 蔬菜高汤可以单独食用，也可以搭配其他食材，给各种汤类美食提鲜。 我们发布过的许多汤类和面条食谱都可以用蔬菜高汤来提鲜，对于正在减肥的朋友，特别素食主义者来说，真的不要错过，也别忘了分享哦！ 来一口温热鲜美的酸辣汤，唤醒你乏倦的秋日早晨（可用蔬菜高汤替换鸡汤，并不放猪肉）。 阳春面，解馋又解饿，正宗江南味（可用蔬菜高汤替换猪油）。 15分钟上桌的星级美食 | 泰式椰香红咖喱米线（用蔬菜高汤替代鸡汤，用豆腐替代鸡肉，并食用素食的泰式红咖喱酱）。 健康营养的日本国汤 | 日式味增汤（可跳过熬汤的步骤，只需加蔬菜高汤，并加入味噌、豆腐、菠菜和葱）。 这个蔬菜高汤真是家中必备的宝藏食谱。每次多做点冷藏，想吃就能立刻吃到了。
Pernil烤肉 | 国内少见的南美州硬菜

Pernil烤肉 | 国内少见的南美州硬菜

2020年02月06日

一日三餐，生活恬淡无奇，偶尔叫上三五好友做几道够味儿的下酒菜，喝几瓶啤酒，最是能给平静的生活填写惬意有趣的情调！那今天就教大家做一道下酒菜——Pernil烤肉。最近尝了一款新的啤酒也顺便安利给大家，燕京U8，进口优质麦芽味道麦香浓郁，先进工艺降低乙醛不高不怕喝上头，也格外适合爱喝酒的妹子们～ 在烤蘑菇食谱中我提过年轻时在假日酒店的厨房兼职的经历。那时候，除了作为主厨的父亲和我是中国人之外，厨房员工大多都来自波多黎各。得益于此，我不仅学习了西班牙语，还收获了一些经典的西班牙/拉美食谱。 西班牙/拉美菜已经融入美国饮食很多年，大多数美国人都有自己钟爱的拉丁美食。如果你去问那些肉食系的地道美国食客，他们大概会说最爱的拉丁美食是今天我要介绍的：Pernil烤肉。 我并不知道这道菜怎么翻译成中文，因为在国内的餐厅，它实在太少见了。 也几乎没有中文美食博主将它的做法分享出来，对于这样的一道美味，真是太可惜了。 食域家的读者多是愿意挑战自己、又喜欢新鲜味道的真正美食家。今天就跟我一起填补这道空白吧！ 需要说明的是，这是我对传统Pernil烤肉的改良做法。不同处在于，用去骨猪肉代替了带骨带皮的新鲜猪腿肉。用带皮烤制当然很美味，而且会有漂亮的烤皮裂纹，但我的口味和多年的烹饪经验告诉我，要用家庭烤箱制作出同样美味的Pernil烤肉，最好使用去骨去皮的猪肉。 跟所有烤肉食谱一样，它的关键也是腌肉的酱料和烤制火候。这也是我最喜欢的烤箱菜之一，它的美味无与伦比，弥漫在整个屋子里的是一种浓郁的、拉丁美食的香气。我们全家都是这道菜的粉丝，配上调味豆泥、米饭和一份简易沙拉，平淡的周日晚餐就会立刻变成华丽的宴会。 在烤肉食谱的步骤之后，还会分享图片中豆泥和简易沙拉的制作方法。 我们这就开始吧。
菠萝炒饭 | 为餐桌增添一抹五彩缤纷

菠萝炒饭 | 为餐桌增添一抹五彩缤纷

2020年01月29日

菠萝炒饭是甜咸口的完美平衡：菠萝的酸甜爽口，火腿的咸香四溢，虾仁的鲜嫩诱人，再加上胡萝卜豌豆和鸡蛋的搭配，真是口感丰富又让人心满意足。 除了味觉的享受，从视觉上来说更是一道盛宴。菠萝炒饭色彩艳丽，黄色的菠萝，红色的胡萝卜和虾仁，绿色的豌豆，棕色的火腿和晶莹剔透的米饭。再装进菠萝上桌，新奇有趣让人胃口全开。 家里有小朋友的可一定要试试，小朋友会惊喜的捧着这个香味扑鼻的大菠萝合不拢嘴，埋头大口吃饭。 完美的菠萝炒饭秘诀 以下四点是做完美的菠萝炒饭的诀窍： 1). 开火前准备好食材：完美炒饭的一个关键因素大火快炒，所以开火前准备好所需食材，炒的时候把各种食材快速依次放进锅里，保证炒饭时间恰到好处。 2).注意切丁大小：为保证各种食材混合后的最佳口感，需要注意菠萝丁和火腿丁的大小。 - 火腿丁的大小根据火腿的咸度来调整。如果你用的是熏制的咸味火腿，把火腿切的更碎，使火腿的咸味均匀分布。 - 菠萝最好切成1.3厘米左右的菠萝丁。如果菠萝丁太大，咬起来会太甜影响炒饭整体的口感。但如果菠萝丁太小，就会有太多的菠萝汁，炒饭会浸满菠萝汁而过甜过湿。 3). 选择成熟度正好的菠萝： - 使用刚成熟的菠萝，口感更脆爽，且不会过甜，炒饭整体的甜咸味道更平衡（我从父亲那里学到的诀窍：如果菠萝的尖刺很容易用手指拔出来，菠萝就成熟可以吃了）。也不要选择熟透的菠萝（菠萝皮是黄色而非绿色的），对菠萝炒饭来说会过甜。 - 没有新鲜菠萝时，可使用菠萝罐头，但应事先冲洗掉所有果汁/糖浆。 4).使用鱼露： 菠萝炒饭是经典泰式美食，可以恰到好处的使用鱼露，用这种奇特的咸鲜口味来平衡菠萝的甜美。