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步骤 1：
如果鹅肉是冷冻状态，要提前拿出来解冻。 将内脏和脖子清理干净。用一把锋利的刀从内腔将大块的脂肪切除。将内外都彻底清洗，然后用厨房用纸轻轻拍干。不要切除颈部的皮，只需把较长的部分叠到身体下面，防止烤制时肉汁从颈部溢出，并且可以保湿。 如果鹅肉的包装是捆住的，记得清洗前把绳子松开，并把腿部和翅膀部分稍微拉出来，这样更有助于烤得均匀。烤盘要选深一点的，因为烤的时候会流出较多油和汁。鹅肉放入前铺一层锡箔纸，这样便于后面的清洗工作。
步骤 2：
将橙子皮用磨皮器擦成屑状。不要擦到白色的里层橙皮不然会发苦。
步骤 3：
擦好的橙皮碎屑与1.5茶匙盐、胡椒粉、糖、五香粉、绍兴黄酒（或雪利酒）和生抽酱油混合均匀，备用。
步骤 4：
在内腔里薄薄地涂抹一层盐和蒜末。再放入姜片、葱花，然后把一颗橙子切成四瓣也塞入内腔。 用橙皮碎屑和五香粉混合物涂抹鹅肉表皮，然后腌制至少60分钟，如果有时间可以提前冷藏腌制一夜，效果更好。
步骤 5：
快腌好时，把烤箱预热到230摄氏度。如是腌制过夜，一定要放入冰箱，但烤前2-3小时拿到室温回温才行。
步骤 6：
然后把腌好的鹅肉放入230摄氏度下烤10分钟，然后烤箱温度调到190摄氏度再继续烤，根据鹅肉大小决定烤制时间，9斤重的整鹅要烤1小时45分钟到2个小时，更大的鹅要烤再久一点。 为了得到鲜嫩多汁口感不干柴的鹅肉，最好使用一个温度测量针，当大腿肉的温度达到70-76摄氏度时，就烤好了。 烤制期间，每隔30分钟，把烤盘里的油涂抹在鹅肉上。烤制时间过半时，用一张铝箔纸轻轻盖住鹅胸部。然后舀出3汤匙鹅油备用。 把这些鹅油和盐、胡椒混合后与土豆块混合均匀，放在烤盘上。可以适当放点百里香、迷迭香之类的香草。在最后半小时与鹅肉一起放入烤箱。
步骤 7：
鹅肉烤好后从烤箱取出，揭开顶部覆盖的铝箔然后装盘醒肉；把土豆翻动一下放入烤箱，温度调高到205摄氏度继续烤20分钟。土豆烤好的时候肉也醒好了。
步骤 8：
把鹅肉和烤土豆一起上桌。 残留的鹅油过滤后装入玻璃容器密封冷藏，下次烤蔬菜、烤豆类或者做炖菜时都能用，非常香。
步骤 9：
再多的言语都形容不出它的美味，只有你亲自试过了才会知道。
步骤 10：
剔除肉后的鹅肉骨架不要丢弃，可以加点豆腐和白菜把它熬成鹅架汤；也可以炖几个小时后滤干净制成高汤，这种高汤在很多菜谱中都能用到。
步骤 11：
把这道菜当作圣诞、新年大餐，或只是当作给家人的周日午餐，都由你决定，毕竟家人团聚的日子，才是真正幸福又值得庆祝的日子。
步骤 12：
祝大家圣诞、新年快乐！
