说起美式中餐，食域家已经介绍过芙蓉蛋、烤排骨和炒面。这些美食被老一辈移民从祖国带到了海外，在那里又融合了当地人的口味重新诞生为一道新的美食。

今天要介绍的蝴蝶虾，也是这类美式中餐的代表，早在我出生前的60年代，它就出现在美国中餐馆的菜单上了，并且深受欢迎。时至今日，虽说它是中国菜，却很难在中国的餐馆找到它。

今天就让食域家带这道漂洋过海的华侨菜，回归故里。

我第一次看到这道菜是在我父亲的餐馆里，他会把所有的虾弄成蝴蝶状，整齐地排列在铝箔上，每份六只虾，然后在每只虾上放一片培根，就这样预先准备许多份储存在冰箱。这道菜总是很受欢迎，提前准备是很有必要的。

在这道菜的制作中，将每只虾干净又完成地处理成蝴蝶状是成功的关键。下面是我从我父亲那学来的几个小诀窍：
1）尽量买个头大的虾，我用的是15号的虾（一斤大概15-16个），更大的更好，小一点的也行。越大越好处理。
2）虾是否带头都行，但要有完整的虾壳和虾尾。
3）选择一把锋利的厨师刀或削皮刀。