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步骤 1：
泡上干菜，如香菇，放入碗中浸泡1-2小时 然后处理猪肉。将125g瘦猪肉丝和1汤匙水混合，静置一会让肉吸收水份，然后加入一小撮盐，2茶匙植物油和1茶匙玉米淀粉，搅拌均匀。备用。
步骤 2：
把干辣椒去籽切碎。 将干金针菜、干木耳、像香菇一样分别放入碗中浸泡1-2小时，直至完全泡发。如果使用热水，泡发时间会缩短。 泡发、沥干后，再把木耳，香菇切丝。
步骤 3：
处理豆腐和其他食材。 将五香豆腐干和老豆腐切成5cm长、6mm厚的条状。 笋切丝。 在小碗中打散一个大鸡蛋。 最后将葱洗净切碎。
步骤 4：
制作汤底。 将鸡汤放入锅中煮沸。 放入猪肉之前，检查一下猪肉是否粘在一起结块了，如果是，再往猪肉中放一汤匙水并适当搅拌让结块散开。 将猪肉丝放入锅中，并迅速用汤勺将粘在一起的猪肉丝分开。 再次煮沸时，撇去浮沫。
步骤 5：
加料调味。 加入盐，糖，干辣椒，白胡椒，酱油和香油。 然后，加入金针菜、木耳、香菇和竹笋，再次煮沸。 接着，加入两种豆腐和醋，搅拌均匀。醋可以先少放点，不够再加。 现在整锅汤已经看起来已经很像样了，也会闻到浓浓的酸辣汤味了。
步骤 6：
淀粉勾芡。 混合80g玉米淀粉和60ml水，确保混合均匀没有沉淀。 用小火煮汤的同时，一边慢慢倒入淀粉水，一边用汤勺在锅中画圆，使汤汁在锅中形成漩涡。这样能有效防止玉米淀粉结块。
步骤 7：
当淀粉水倒入了¾的量时，先让锅中汤汁煮沸，检查浓稠度。 此时应该已经足够浓厚，并且可以充分地裹在汤勺上了。如果你喜欢再浓稠一点，用同样的方法把剩下的淀粉水倒完。
步骤 8：
蛋花收尾。 达到你喜欢的浓稠度后，再适当的增加醋或白胡椒来调节酸辣味。 每个人做出的酸辣汤味道都不一样，适合你口味的才是最好的。我本人喜欢酸多过辣，所以会多放点醋。 中小火保持汤汁沸腾，再次用汤勺画圆搅拌，当锅中形成漩涡时，慢慢地把蛋液淋入锅中。 打出完美蛋花的秘诀有三：保持沸腾，让汤汁慢慢地旋转起来，再将蛋液缓慢淋入旋转的汤水中。
步骤 9：
完成了，盛入碗中后撒点葱花。开吃吧！
步骤 10：
是不是已经流口水了？！
步骤 11：
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热量 : 189 kcal
碳水化合物 : 17g | 蛋白质 : 15g | 脂肪 : 7g | 饱和脂肪 : 3g | 胆固醇 : 40mg |
钠 : 606mg | 钾 : 455mg | 膳食纤维 : 1g | 糖 : 2g |
维生素A : 2.5% | 维生素C : 1.1% | 钙 : 5.2% | 铁:9.9%
