初夏一般清新透明 | 越南鲜虾春卷

2019年05月09日

我们已经介绍过越南鲜辣牛肉米线（Bo Kho)和泰国椰香红咖喱米线，今天要介绍的同样是一道越南名菜：鲜虾春卷。 这道菜最初是姨妈介绍给我的，她是越南春卷的超级粉丝。每次家里有什么猪肉或者虾吃不完的，她就会施展越南春卷魔法，把它们变得更加美味。 在这美好的五月周末里，准备一些新鲜的绿叶菜、胡萝卜、豆芽和虾仁，包在薄如蝉翼的春卷皮里。再配上自制的辣味花生酱蘸料。 仿佛初夏的微风，清新又透明。 不管在户外还是在家里，这一定会是你本季最理想的聚餐美食。 用量可以包16个越南春卷.

韩式嫩豆腐汤 （순두부찌개）| 原锅原汁原味

2019年05月06日

韩国美食中有一类很与众不同，它最能体现韩国独特的饮食文化，不管你走在明洞、江南还是大学路，几乎每家韩餐馆都会提供这种美食。 这就是：韩式汤菜 （찌개）。 嫩豆腐汤（순두부찌개）是其中最受欢迎、最有名的一种。里面有猪肉、泡菜，还有大量的嫩豆腐，煮好后再卧上鸡蛋，配上白饭，这就是完美的一餐。 正宗的韩式嫩豆腐汤，最好是用专门的小石锅，还需先熬煮凤尾鱼高汤作为汤底。 以下食材用量，可做两小锅嫩豆腐汤。

台湾当红伴手礼 | 瑞士卷

2019年05月03日

如果你去台湾旅行，在当地的几乎每家甜品店都会发现各式各样的瑞士卷。很多人会买回来当伴手礼，或者专门从台湾代购，在旅游旺季，台北有些店的瑞士卷刚上架就卖完了。 在纽约唐人街的面包店，瑞士卷也是很受喜爱的甜点，每一小片卖2美元。 那到底中国人爱吃的瑞士卷跟传统的西方瑞士卷有什么区别呢？ 口感更为松软轻盈，甜度更低，奶油层更薄。 我这次介绍的是最基础版本的原味瑞士卷，你也可以根据喜好作出改变。可在奶油霜中加入巧克力或切碎的新鲜水果，也可用喜欢的果酱代替奶油。

生活大爆炸同款 | 正宗美式牛油果脆卷

2019年04月30日

牛油果脆卷是Cheesecake Factory（芝乐坊）餐厅极其受欢迎的一款美食。走进纽约任意一家Cheesecake Factory，几乎每桌客人必点这道菜。 Cheesecake Factory（芝乐坊）就是生活大爆炸中Penny工作的餐厅。现在北京上海也都开有分店。但菜品的价格让人望而却步，一盘牛油果脆卷大概要小100元。 酥脆可口、包有大块牛油果的脆卷，配上酸奶油蘸酱，吃出满满幸福感！ 以下食材可做20个牛油果脆卷，比较适合家庭聚会时给大家露一手，绝对能让你的聚会超级惊艳。如果是2-3人家常食用，可将食材减半。

零失败的完美做法 | 卡邦尼意大利面

2019年04月25日

卡邦尼意面（Spaghetti carbonara ）是我的最爱。用“回味无穷”都很难形容它独特的口感，浓郁，咸香，润滑。是西餐和意面吃货们的首选美食。 它的独特之处在于意面酱：是由生鸡蛋和半奶油半奶（half and half )打底的丝滑酱汁，配上略带咸味的煎培根和奶酪，搭配得恰到好处。 但这样一道看似简单的意面，却是我以前最多次失败的食谱之一。 难点就在：如何把鸡蛋做好。 鲜嫩的生鸡蛋太容易被烫熟了，如果处理的方式不对，最后端上来的很容易变成意大利面炒鸡蛋。 我也对传统做法做了小小改良：用全蛋取代蛋黄，而且加入了半奶油半奶（half and half )。这个改变会让酱汁变得更润滑可口。 最后还加了一点肉蔻来调味，这是可选的，按你的口味来吧。 在我们开始之前，还要提一下，最后做成的卡邦尼意面会含有一些生鸡蛋，最好提前选购灭菌鸡蛋。

又香又脆完美早餐 | 虾多士 （SHRIMP TOAST）

2019年04月23日

近些年出现许多中西结合的菜式，虾多士就是其中之一。这道小食用应季的虾、葱、香菜、生姜制成馅料后，涂抹在切片面包上，再用平底锅煎制而成。 中西厨艺的完美结合，造就了这道香脆可口的小食。而且它制作时间在30分钟以内，能量十足，非常适合早餐食用。

传统配方威尔士曲奇 （不用烤箱）

2019年04月21日

今天要介绍的这款威尔士曲奇，是传统的英式乡村风格的。 它并不是网上常见的那些精致甜点，制作方法简单家常，甚至无需用到烤箱。 这款传统配方的英式小点心有着松饼的口感，微妙的香甜，还有混合着肉豆蔻、多香果和肉桂的英式风味。 刚刚做好的威尔士曲奇外层酥脆，里面松软，趁热咬一口，再配上一杯浓浓的英式红茶。太完美了！

香港街头小吃 | 咖喱鱼丸

2019年04月16日

香港，除了是购物天堂更是公认的美食天堂。去香港必须要吃的美食中，街边小吃占了一大半。炸大肠、牛腩粉、蛋挞、菠萝油、虾子面、各式甜点，还有我们今天要介绍的咖喱鱼丸。 鱼丸的Q弹鲜嫩，配上浓厚的咖喱酱汁，独具风味又兼具营养与能量。虽是街边小吃，却非常适合在家自制。 闲暇的周末午后，快速来一份港式咖喱鱼丸，再配上喜欢的啤酒，看本书、追个剧，幸福就是这么简单。 我们这份食谱将会侧重于咖喱酱汁的做法，作出的咖喱酱汁，会比你在香港街头吃到的更为浓厚香醇，这道菜甚至可以叫做鱼丸咖喱。你可以把浓浓的、冒着热气的咖喱酱汁舀到白米饭上，直接作为正餐。

粤式酸菜鱿鱼

2019年04月14日

酸菜鱿鱼，是一道经典粤菜。在海外，许多唐人街的粤菜餐厅都有这道菜。可以这么说，有粤语的地方，就有酸菜鱿鱼。 鱿鱼在减肥时也能享用。如果你整天吃西蓝花鸡胸肉吃腻了，来试试鱿鱼吧。它是高蛋白、低脂肪、低热量。其脂肪含量极低，是一般肉类的4%左右。而且营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

零失误快手菜 | 牛柳炒油条

2019年04月12日

上次我们介绍了在家自制安心油条的食谱，也提到了很多用油条作为食材的吃法。 今天就为大家介绍其中一种非常美味的吃法：牛柳炒油条。 新鲜酥脆的油条配上大块嫩滑的牛柳，鲜美的肉汁渗入油条内部，一口一个满足感，已经不能只用好吃来形容了。 这道菜如此之妙，却很少出现在大众餐厅的菜单上。 那我只能说，在探索美食方面我们是专业的！

山羊奶酪墨西哥酥饺 （EMPANADAS）

2019年04月09日

今天要介绍的这道美食，来自我大学时代的美好回忆。经过一些研究和尝试，我做出了最接近美国大学校园口味的墨西哥酥饺。 浓郁的山羊奶酪配上清甜的玉米、红薯和甜椒，再加上自制的酥到掉渣的饺子皮。 而且我是用烤箱做的，比通常的油炸墨西哥酥饺更为健康。

恰如其分的温柔 | 粤式双皮奶

2019年04月04日

双皮奶在广东地区、香港和澳门地区都很常见，姑娘们爱吃，觉得它美容养颜；老人们爱吃，觉得它营养丰富；孩子们更爱吃，觉得它嫩滑甜蜜。 不少网红茶餐厅，都将双皮奶做成了各种口味的招牌甜点。它就像一张空白的画布，各种搭配任你选择。配上新鲜水果当作下午茶；配上麦片或者坚果当作早午餐；配上红豆或麻糬当作随餐点心… 怎么搭配由你决定！ 我搭配了新鲜的黑莓、芒果和格兰诺拉麦片（Granola），非常好吃。另外还加了几滴香草精调味，你也根据喜好可以加入杏仁、姜或者椰子香精，当然也可以都不加，做成原味双皮奶。

水晶蒸饺 （ 水晶饺子皮详细步骤）

2019年04月03日

水晶蒸饺的名字源于它晶莹剔透的饺子皮。 制作水晶饺子皮的秘诀是什么呢？ 答案是：马铃薯淀粉。它不仅让饺子皮像水晶一样油亮透明，隐约见馅，也让饺子口感更佳Q弹有嚼劲。 这款水晶蒸饺的饺子馅也很别致，是由鲜香四溢的猪肉、口感丰富的香菇，色彩艳丽的胡萝卜和新鲜美味的菠菜调制而成。既健康营养，又鲜艳喜人。

旅行野营必备 | 咖喱拉面

2019年03月31日

这份野营必备的咖喱拉面是我家的传家菜谱。是我爸爸和朋友在美国大峡谷野营时发明的。他带了一包方便面，几块牛肉干，和一小瓶咖喱粉。咖喱拉面就此诞生。从此以后，每次野营，我们都会做这个咖喱拉面。 虽然它的灵魂是一包普通的方便面。但这是我童年记得最清楚的食物之一。

泰式椰香红咖喱米线

2019年03月28日

这道椰香红咖喱米线是泰式风味的，以泰式红咖喱酱和椰奶调味。 口感鲜明、层次丰富，每吃一口，都可以品尝到椰奶的香甜，咖喱的浓烈，柠檬的酸爽，鱼露的鲜美。 这道菜超级简单易做，只需15分钟，从准备到出锅。 但味道绝对是星级美食的水平。它在餐厅的价格不菲，何不跟我一起在家自制呢？

营养易消化的面食小点 | 马拉糕

2019年03月26日

马拉糕是广东茶楼里常见的传统面食点心。口感松软，好吃又易消化。 在广东地区，传统的正宗马拉糕是用发面酵母经过长时间慢发酵后制成的，那是一个需要耐心和爱心的复杂过程，发酵后的红糖面团会变成较深的颜色，而且蒸出来的马拉糕内部会形成独特的大小气孔层。 也许有一天，我会有耐心去做出一份慢慢发酵的正宗马拉糕，但今天，我先来介绍这个简易版本。 如果你试过了，相信你也不会失望的。

老北京糊塌子

2019年03月23日

煎饼是全球各地几乎都有的食物，有甜口也有咸口的。从美式松饼到韩式泡菜饼，再到我们老北京的糊塌子。 它们的共同点是做法方便快捷，即使你不怎么会做饭，都能做好这道美食。可以作为早点、点心或简餐食用。 老北京糊塌子包容性很强，你可以根据家人喜好，添加很多其他食材，形成不同口感，别具风味。 食域家一直鼓励创新，把这个糊塌子食谱当成空白的画布，加入你喜欢的配料吧。 比如：红/白腐乳、花椒粉、五香粉、肉末、火腿、腊肠、香肠、榨菜、萝卜干，等等。尽情发挥，没有限制。

二十分钟快手川菜 | 蚂蚁上树

2019年03月21日

哪道菜，既简单易做又不落俗套？ 既适合家庭聚餐招待亲友拍照发圈，也适合劳累工作之余来个快手菜配饭美美享用。 食域家推荐这道二十分钟出锅的经典川菜：蚂蚁上树。 这是一道经典川菜，由肉末粉丝配有美味的酱汁烹饪而成。这道菜的名字也很有意思，充满了印象主义的幽默感。 它做起来极其容易，而且口感鲜辣美妙，是一道下饭好菜。

朋友圈必备小可爱 | 南瓜麻糬

2019年03月19日

今天为大家介绍一款软萌的小点心：南瓜麻糬。 这些小可爱是用南瓜泥混合糯米粉蒸制而成，为了更好的成型我还加了点玉米淀粉，至于馅料，大家一般在餐厅吃到的都是红豆馅的，我们这款南瓜麻糬选择了黄油南瓜馅，增加了南瓜的香浓，也没有红豆馅那么甜。 大家也可以选择自己喜欢的馅料，如莲蓉馅、蛋黄馅还有巧克力馅等。

秘制劲辣炸鸡翅

2019年03月18日

看过电影《绿皮书》后，大胃王托尼爽朗豪放不拘小节吃炸鸡，谢利小心翼翼翘着兰花指吃炸鸡，想必大家也在影院留着口水。 回家赶紧叫来三五好友，做个秘制劲辣炸鸡翅解解馋吧！ 这款秘制劲辣炸鸡，用辣椒面、红辣椒碎、花椒粉、胡椒粉和孜然等各种辛辣调味料腌制。浓郁辣味融入每一口鸡肉中。

粗茶淡饭中的小确幸 | 自制辣椒油

2019年03月14日

食域家已经不止一次提到我们的自制辣椒油了。 香菇烧卖，BiangBiang面，越南鲜辣牛肉米线，香煎胡萝卜糕，五香卤牛腱，蒜蓉西兰花 ... 以后还会有更多。 辣椒油也是全世界中餐馆的必备基础调味品，深红色、浓稠、香气满溢的辣椒油，能让最平凡的饭都变得好吃。 经过了一些尝试，做出了几罐很一般的辣椒油后，我终于发现了制作完美辣椒油的秘诀，而且方法并不复杂。

健康营养的日本国汤 | 日式味增汤

2019年03月12日

我是味增汤的忠实粉丝。这一小碗略带神秘的热汤放在我面前时，这个世界充满了平和安详（有点夸张，但它确实能给我的胃和内心带来无限慰藉）。 然而你在很多餐馆喝到的味增汤，感觉就像是充满了味精和味增酱的刷锅水，而且确实有些地方可能就是这么做的... 味增汤看起来非常容易做，就是把味增酱放在肉汤里，三下五除二就做好了。是这样吗？ 并不是。 我将介绍一道“超级”版本的味增汤：用干海带、香菇、木鱼花做自制日式高汤，再加上内酯豆腐、菠菜和葱花。这样做出来的味增汤会比你去日料店吃过的，更丰盛而且更健康。 甚至你可以在一顿简餐里只喝味增汤，也能得到饱腹感和均衡的营养。我的冰箱里储备了一大桶味增酱，我经常挖几勺来做味增汤。

经典粤式砂锅菜 | 咸鱼茄子煲

2019年03月09日

食域家的读者都知道，我们一家人，特别是我和Bill，都特别喜欢传统和经典的食材或食谱。当我们第一次做出这道咸鱼茄子煲时，我们都很兴奋。 这道菜中的咸鱼，是一种非常经典的广东咸鱼 — 梅香马友。 如果你是一位老广东，一提起广东咸鱼，肯定已经忍不住流口水了，我家的Bill就是这样。毫不夸张的说，咸鱼在粤式餐饮中，或者说粤式民间餐饮中，有着不可撼动的地位。用咸鱼烹饪，能将菜肴的滋味变得更浓郁、也更余味无穷。 梅香马友更是广东咸鱼中的上品，它的特别之处在于先发酵后腌制。制成后会有一种难以言喻的特殊香味，有些人也许吃不惯这种味道，可一旦你喜欢上了，就会念念不忘。 另外还要提一下，这道菜需要的是长茄子而非圆茄子。而且要先经过油炸，这一步对于传统砂锅煲来说是不可少的。以后我们还会介绍非油炸蒜香茄子，各有风味。 但今天，先来致敬经典，来一份最正宗的咸鱼茄子煲吧。

人人都爱的酥脆鲜香 | 炸藕合

2019年03月07日

中国人真的很喜欢吃藕。 一方面是莲藕有个好名字，寓意好运连连，佳偶天成，敛财富足。是大家年节或喜宴的餐桌必选。 另一方面，莲藕有着很高的营养价值。开胃清热，滋补养性，俗话说：男人吃韭，女人吃藕。 常吃的莲藕做法是清炒、凉拌或做汤。炸藕合是将藕切成藕夹后，加入调味肉馅，然后裹上面粉糊后过油炸制而成。虽然步骤稍繁琐，但对我来说绝对是最好吃的做法。 虽然已经过完年了，但好日子天天有，不如今天就吃藕！

皮蛋瘦肉粥（20分钟速成版）

2019年03月05日

皮蛋瘦肉粥是一道历史悠久，别具风味的粤式粥品。 对于外国人来说，皮蛋（松花蛋）是一个陌生又恐怖的存在，它有一个很吓人的英文名字：thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）。很多人听到这个名字，或看到它的外表，就会躲得远远的了，只有胆大的外国人才敢于尝试。在他们眼中，皮蛋绝对是中国最奇葩的食材之一。 当然，皮蛋对中国食客来说却是非常熟悉和美味的。皮蛋瘦肉粥是将美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，软糯清爽、入口即化、回味无穷。 最想分享给大家就是这个20分钟煮粥的诀窍：把米淘净沥干后放进密封袋或保鲜盒中，冰箱里冷冻至少8小时。冷冻会把入过水的大米中水份结冰，冰会膨胀，把米的原组织结构打碎，大大缩短了煮粥的时间，但口感却一点不差于用传统方法熬出来的粥。