手抓饭是我国新疆地区维吾尔、哈萨克、乌兹别克等少数民族的家常主食。除了日常食用，逢年过节、婚丧嫁娶的重要日子里，新疆人更是少不了用一道丰盛的抓饭待客。

如今，这道油亮生辉，鲜香可口的新疆手抓饭已经传播到了大江南北，成为了全国各地的热门美食。

我们一家子是新疆维族风味的超级粉丝，羊肉串、大盘鸡、孜然羊肉，还有手抓饭，都是我们的最爱。

在不同地方的不同餐厅尝了以后，我们自己在家反复试验，终于做出了正宗的新疆风味。除了今天手抓饭，之后会陆续介绍其他几道美食的做法。

在开始之前，有几点需要注意:
1）挑选肥瘦相间的羊肉，并在制作时把肥瘦肉分开使用。
2）煮饭时可以不用电饭锅，但用普通锅时记得要在锅底铺一层洋葱和胡萝卜条，以防止粘锅烧焦。
3）煮米饭的水要比平时的少15%-20%，因为洋葱、胡萝卜和羊肉都有水份。