干煸肉末四季豆 | 专治没胃口

2019年09月04日

这道简单的干煸四季豆，咸香酥脆，是最佳米饭伴侣。有菜有肉营养丰富，满足你夏日的好胃口。 我在传统的干煸肉末四季豆上做了改良： 1）肉末中加入生姜作为腌料之一。姜末能很好提味，吃起来有点像馄饨馅或肉包子馅。 2）肉末中加入了老抽，这样能更好上色。 3）先单独炒熟四季豆。这样口感更好，也不会因为四季豆不熟引起中毒。 4）干煸是这道菜的灵魂，在最后加2汤匙水，用大火炒熟，尝起来起来焦脆口感，这道菜干煸的口味比酱汁的更好。

海鲜粥 | 在家做出顶级鲜美

2019年08月30日

在中国，北方人偏爱白粥、小米粥、二米粥等纯粹的谷物粥，但南方人喜欢往粥里加入各种蔬菜、肉类或者海鲜。 受到我先生Bill粤式吃法的影响，我们家最常做的粥是皮蛋瘦肉粥、猪骨粥、生滚鱼片粥和今天要介绍的海鲜粥。 在我的印象里，以前人们早餐时才会喝粥。但近些年来，南北饮食文化大融合，人们的习惯发生了改变，午餐，晚餐甚至宵夜时也会有很多人去喝粥。 这使得越来越多的潮汕粥餐厅如雨后春笋般遍布全国，除了有各式鲜美的粥品被不断开发出来，也将粥的价位提升了不少。 一小锅上百元的海鲜粥，仿佛已经成了聚餐新潮流。我也决定来赶赶这个时髦，尝试在家自制。仅用了一把虾和两只螃蟹，最终的结果却令人惊喜。海鲜爱好者一定会为之着迷。 跟皮蛋瘦肉粥一样，这次我也用了提前把米冷冻的方法，只需半个小时就可以熬出餐厅品质的浓厚口感。

韩式泡菜拉面（김치라면）

2019年08月21日

我妹妹Kaitlin是个不折不扣的韩国泡菜迷。家里的冰箱里总有罐她喜欢的韩国泡菜，我们大多数有用到泡菜的食谱也都是她的作品。 泡菜确实美味！喜欢韩式美食的人，大多是从喜欢泡菜开始的。 将平凡的大白菜通过神奇的调味和发酵过程，制成兼具辣、香、咸、酸、脆、嫩等，多种口味口感融合的美妙食物。 即使是只有泡菜和白饭，也能成为完美的一餐，要是将它作为烹饪食材来用，则更是能将泡菜的美味最大限度的激发出来。 接下来我要介绍两款简单又经典的韩式泡菜料理：泡菜拉面和泡菜饼。 先来看看：泡菜拉面！

葱油拌面 | 上海风味快手美食

2019年08月13日

第一次吃葱油拌面是在北京的上海特色餐厅小南国。这碗面，看着图片就食欲大增，来上一口就会爱上。后来发现做起来极其简单，非常适合在家自制。餐厅的版本有肉末或虾干，但也可不放，做成素食版本，一样好吃。

粤式葱姜炒蟹 | 做好螃蟹，从处理活蟹开始

2019年08月07日

粤式葱姜爆炒，将海蟹的鲜美最大程度的释放出来，吃过都会赞不绝口。 很多人在家自制这道菜却总是做不好，问题出在哪里呢？是海蟹不够鲜活？还是处理方式不对？也许是火候配料不到位？ 让我来一步步教你如何在家作这道粤式葱姜炒蟹吧，其实并不难。 首先要买到鲜活的海蟹，注意不要选用淡水蟹，制作方法会有所不同。我做这道食谱所用的雌蟹没有蟹黄，但如果你能买到带蟹黄的，会更美味。最简单的区分雌雄的方法是观察腹部的三角形蟹壳，雌蟹的比雄蟹的更宽大。 整个爆炒过程比较快，所以要在开火之前把螃蟹处理妥当，并提前备好所需材料。

三文鱼意大利面（配绿色女神青酱）| 专给爱健身又会吃的你

2019年08月01日

绿色女神青酱（GREEN GODDESS PESTO）真是个神奇的杰作，我已经完全被它迷住了。 在崇尚低卡健康美食的今天，绿色蔬菜备受青睐。这种绿色女神青酱美味健康、低热量、制作简单、能任意搭配，已成为各大美食/健身博主照片中的常客。 自从春夏来临后，各种调味香草便宜又新鲜：罗勒、欧芹、莳萝、龙蒿、韭菜和葱。将它们按照一定比例混合调味后制成的美味青酱，就如它的名字 — 绿色女神— 清新自然，令人向往。 绿色女神青酱配上三文鱼，是我近期最得意的作品，用这种搭配制作的意大利面和汉堡，都得到了全家人的一致表扬。

爆煎海盐日式小青椒(Shishito)

2019年07月27日

Shishito小青椒是一种原产于日本的精品甜椒，又称日式青椒仔。它发源于日本，却在西方美食中小有名气。很多美国餐厅和西班牙/拉美菜系餐厅都将爆煎日式小青椒作为前菜。 在高温热油下将新鲜的Shishito小青椒快速煎至发焦起泡，然后配以粗粒海盐和适当调味。一口一个，甜、辣、鲜、酸、咸，各种味觉在口中散开，非常过瘾。 因其烹饪步骤简单，营养丰富且非常可口，近几年在美国，Shishito小青椒已经变成人们餐桌上的家常菜，价格也由几年前的每包7.95美元变成了4.99美元。 不过这道爆煎小青椒，在中国人的餐桌上，可以当作一份特别的下酒小菜。浓淡适宜的口味，能将各种软硬饮料变得更好喝。 还要提一下，虽然大多数日式小青椒都是不辣的，但如果你要做给不能吃辣的人，还是要提醒他们注意。即使是做熟并且调味过，也还是有可能遇到有个别辣味的。 只需15分钟即可上桌，一起来做这道可口的小菜吧。

正宗阳春面 | 看似简单，内含玄机

2019年07月18日

上一篇我们介绍了在家如何自制猪油，它简直就是中式美食的万能钥匙。 现在让我们来打开第一道美食大门：阳春面。 很多人都爱吃阳春面，但在家总是做不出那道绝味来，看到这里你一定知道是为什么了。 除里显而易见的肉汤、葱花和面条，阳春面的灵魂其实是猪油。 热爱美食的你，一定要先试试我们这道阳春面，解馋又解饿，正宗江南味。

波旁樱桃派冰激凌 | 无需搅拌的丝滑口感

2019年07月10日

无需多次搅拌也能自制出无冰渣、超香滑的冰激凌么？ 可以的！ 快来看看我们这款无需搅拌的波旁樱桃派冰激凌，口味和品质都不输哈根达斯，但自制版实惠又健康，还能按自己口味调整配料。 首先，你需要几块樱桃派，请参考我们之前的樱桃夹心派食谱。你也可以用其他喜欢的派代替，如苹果派，香蕉派，芒果派等。 烘焙过得酥脆派皮混合着香甜的水果，和浓滑的奶油冰激凌简直是绝配。每一口，都能带来极其丰富的口感，在舌尖层层化开。

樱桃夹心派 | 新鲜美味一口吃掉

2019年07月07日

我是一个派(Pie)爱好者，喜欢吃，也喜欢做。在家自制过各式水果派、肉馅派、蔬菜派。 最近看到市场上便宜又新鲜的红樱桃，觉得是时候来自己做出一款酸甜适中的樱桃派，打破樱桃派一定要非常甜的定律了！ 通过几次尝试，利用柠檬汁增加酸味和适量少糖的方法，终于达到了我想要的味道。 另外，下一篇我们还会介绍用这种樱桃夹心派制作冰激凌的方法，一定不要错过！

美式烤龙虾之双虾荟萃 | 犒劳自己，感谢家人

2019年07月04日

双虾荟萃是龙虾，配有鲜虾、各式香料和黄油面包屑烤制而成，色香味俱全。配得上任何重要场合的主打菜。 虽是硬菜，做法却并不难。 很多人可能认为烹饪龙虾的过程比较复杂，怕做不好。但相信我，跟着我们详细的操作步骤，从处理龙虾到进行烘焙，你一定会成功的。当你将这道菜端上餐桌，家人定会感受到你满满的爱！

港式鸳鸯茶 | 双倍提神、双重美味

2019年07月02日

鸳鸯茶是一种很受欢迎的港式饮品，不仅在香港，全球的港式餐厅中都能在菜单上找到它。 香港人的特点不仅是生活节奏快、工作勤奋，他们还很浪漫。 他们发明了这种将浓咖啡和浓红茶混合的饮品，它不仅清香浓郁，更将提神醒脑的功效也翻了倍；又给这种茶命名为“Lovebirds Tea” , 寓意“Coffee + Tea 4 eva.” ， 翻译成中文就是“鸳鸯茶”。 传统的配方是三份咖啡配七份红茶，但我们决定用同等比例的咖啡和红茶，一是更好掌握比例，再是因为我们一家人都喜欢咖啡的醇香。 即使你不需要一份提神饮品来加班、熬夜、早起、煲剧，这款鸳鸯茶也足够美味来搭配你的下午茶甜点。你可以试试我们之前的食谱：海盐巧克力米花糖，杏仁酥，菠萝叉烧包，布鲁塞尔曲奇，还有葡式蛋挞，都是鸳鸯茶的完美搭配。 如果需要，还可用低因的咖啡和茶代替，一样会很美味。 以下用量根据杯子大小，可制作8-10杯。

橙香通心粉 | 补充维C！孩子们的最爱

2019年06月24日

研究表明，橙色是最容易让人产生食欲的颜色。 可能是一看到橙色，就会联想起橙子那酸酸甜甜的味道，仿佛瞬间充满欢乐和阳光。 大家如果还没吃过橙子味的意大利通心粉，一定要按我们的食谱试一试。既美味又补充维C，孩子们一定会一扫而光。 这次的图片中我们做的是素食版通心粉，但如果你想吃点肉，可加入培根或烟熏火腿，都会让橙香通心粉更加美味。

澳门葡式蛋挞|从蛋挞液到蛋挞皮，详解每个细节

2019年06月19日

说起在家自制，很多人都会选择超市即可买到的现成蛋挞液和蛋挞皮，但这样做出来的蛋挞，美味程度真的很有限。 必须要说，作为合格的美食爱好者和烘焙达人，食域家一定会告诉你，如何才能从头到尾亲自参与，做出最完美的澳门葡式蛋挞。 我做了很多次试验，一次次地改变配方比例，不断地升级细节。 等你做成功了，这一定会是你最想分享的美食！

自制泡芙酥皮 | 烘焙新手必备，层层酥脆的奥秘

2019年06月15日

今天来教大家制作一款非常实用的泡芙酥皮面团，用来做各色各样的起酥美食。它能任你随意搭配，尽情发挥，饱享口福。 自制的泡芙酥皮比超市里买到的更香，更松脆，都是真材实料。不用担心会吃到起酥油、氢化油、添加剂或防腐剂。 我们这个自制泡芙酥皮与传统的泡芙酥皮的区别。 传统的泡芙酥皮是把一整块黄油混合在面粉中揉成面团，而我们的做法是，先把黄油磨碎，再放进面粉里。这样黄油更容易在面团中局部地分层，产生片状效果，也更容易在烘焙中产生层层酥脆的效果。 当你有一两块做好的酥皮面团冷藏放入冰箱里，那你随时就可以做出无数种令人赞叹的茶点、晚餐和甜品了。 （以下可做约420g的泡芙酥皮面团，如果你想多做一些，把以下用量翻倍即可。）

传统中式杏仁酥 | 用这种食材，保证酥到掉渣

2019年06月11日

这种传统的中式杏仁酥，经过了漫长的时间和无数人口味的考验，比起很多现代西方烘焙，中式杏仁酥才更适合中国人的味蕾。 它的特别之处，是那无与伦比的酥脆和香醇。而这种特别的口味，要大大归功于传统中式甜点的常用食材：猪油。 在这份食谱上，我做了一个实验：保持其他食材不变，用黄油代替猪油。结果证明，猪油是不可替代的。 我知道现在猪油并不像黄油那样随处可见，但还是建议你去找找，或自己学者熬一点，然后按照我们的配方试试看。到时候你就会知道，从古至今，那些有幸能吃到这种中式点心的人，他们有口福啊！ 另外，此份食谱中需要熟杏仁，你可以直接购买，也可以自己烤熟。我们更推荐自己现烤，这样才能让坚果充分散发浓郁的香气。 我们开始吧，幸福就要来到你的身边了。

牛油果波波思慕雪（SMOOTHIES WITH BOBA）

2019年06月09日

虽然比不上全球各地热爱健康美食的人们，但我们也会时不时来杯蔬果汁、蔬果冰沙和蔬果思慕雪。 我特别喜欢思慕雪，因为它特别简单。一有机会，就会尝试各种果蔬的搭配。有的色彩不够鲜艳，有的味道奇特，但不可否认它们的营养价值。 今天我们一起来做个色、香、味俱全的牛油果波波思慕雪。 最基础的果蔬原料是：牛油果、青柠檬和罗勒。一开始我不太确定牛油果+青柠檬+罗勒味道会怎么样，但尝试过后发现口感极其丰富，牛油果的细腻，配上青柠檬的清爽和罗勒的异域调味，真的是清凉爽口。 我们用炼乳增加甜味，也可以用脱脂牛奶或酸奶代替。最后加点美味的珍珠粉圆（波波），尽情地享受这款美味Q弹的思慕雪，让你的夏天充满酸酸甜甜的乐趣。

古法碱水粽 | 还原老食材老味道

2019年06月03日

碱水粽采用最为古朴的食材，并忠于食材的本味。很多南方人都喜欢碱水粽。上海和很多地方的碱水粽是不包馅的，吃的时候沾糖或蜂蜜。 但我这份食谱加入了自制的红豆沙馅，因为我喜欢红豆沙，并且有馅的粽子也更有节日气氛。 食用碱水是中国南北烹饪中常见的调味品，多用于面食或点心中，它能中和发酵面团的酸味，能中和烘焙中的油脂，适量添加后还能给食物带来诱人的琥珀色，让人食指大动。 在做粽子时，碱水让糯米的质地发生微妙变化，让本来软糯的米粒变得蓬松柔软且富有弹性。如果你对比未加入碱水的白粽子，就会发现碱水粽很有嚼劲，让人上瘾，我应该是已经上瘾了。 我先生Bill小时候吃过一种包有红色木质食材的碱水粽，但我们现在都不确定那是什么。如果食域家的读者有谁知道，请一定留言给我们。 这份粽子食谱是一个为期两天的过程，我分成了三部分：第一天做馅；第一天晚上泡米泡粽叶；第二天包粽子。如果你不需要豆沙馅，去掉第一部分。

墨西哥烤猪肉塔可 | 纯正墨西哥本地滋味

2019年05月31日

说起墨西哥塔可，中国食客已经不陌生了。即使你没有去过墨西哥或国内的墨西哥餐厅，也一定知道肯德基的墨西哥鸡肉卷，那就是塔可的改造版。 但中国家庭自制墨西哥塔可，还是少见的。 塔可的玉米薄饼不是我们这份食谱的重点，超市有现成的墨西哥塔可用玉米饼。 但如果你想在家自制，请参考我们的家庭版烤鸭的自制薄饼，它能完美代替玉米饼。 这次主要想分享一种正宗的塔可馅料：慢烤猪肉。用墨西哥当地烹饪方法制成，虽然所需时间较久，方法却不难。缓慢的烘烤过程让猪肉充分入味，口感酥嫩，令人难忘。 （以下用量可做12份墨西哥塔可）

芙蓉蛋 | 超详细，美国中餐厅做法

2019年05月28日

芙蓉蛋在广东地区很有名，属于广州筵席菜，由鸡蛋、蔬菜和肉做成。口味多变，烹饪方法也不单一，蒸的、煎的、炸的，还有煮的。不管是哪种做法，一份做成功的芙蓉蛋，总能让你大饱口福。 在我父母的中国外卖餐馆里，芙蓉蛋是最受欢迎的菜之一。 美国中餐厅的做法，与传统的广东做法有两处主要的不同。 1. 在美国的中餐厅，厨师们都用炸代替煎。这不仅还原了它真正的味道，还使得口感更加蓬松轻盈，而且大大缩短了烹饪时间。 2.还有就是单独制作一份肉汁浇头。芙蓉蛋炸好出锅后，淋上肉汁、撒上小葱和芝麻，再配上米饭一起吃。这样的搭配，是很多美国人心中的美味大餐。

客家招牌 | 梅菜扣肉

2019年05月25日

【从这道菜开始，食域家将附上每道菜的营养成分表，包括所含热量，请见文末】 梅菜扣肉是传统广东客家招牌菜。和盐焗鸡、酿豆腐被称为客家三宝。 梅菜扣肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还能改善缺铁性贫血。另外梅菜富含胡萝卜素和镁。帮助你快速恢复体力，补充能量。 梅菜扣肉，肥而不腻，咸中带甜，很多不吃肥肉的人都很难抵挡梅菜扣肉的诱惑。 五花肉带有梅干菜的清香，而梅干菜上包裹着粘稠醇香的肉汁。两种食材相辅相成。名副其实的下饭菜，而且很容易吃上瘾！

西餐经典前菜 | 烤填馅蘑菇

2019年05月24日

时间回到1982年，那是我的大学时代，也是在卡茨基尔的假日酒店(Holiday Inn)做兼职帮厨的日子。 当时我们酒店餐厅经常承接各种宴会 — 婚礼、成人礼、生日聚会或周年纪念，餐厅推出的宴会前菜中，有一样最受欢迎。 那就是这个经典的烤填馅蘑菇。 这道菜的操作其实并不难，配菜也很常见，但将它做成功还要依赖一些小技巧，蘑菇在烘烤时会产生的水份，可以利用它们来让黄油面包糠馅料更好吃。

专治众口难调 | 椒盐虾 （附自制椒盐的做法）

2019年05月20日

椒盐口味真是太受欢迎了！椒盐虾、椒盐猪排、椒盐鱿鱼、椒盐蘑菇… 每当椒盐菜系端上桌时，总会听到或惊喜或满足的赞叹声。 它们的特点是： 口感兼具了表皮酥脆内里鲜嫩； 味道融合了微咸、微麻、微辣。 一盘做得成功的椒盐虾，绝对是被最早空盘的。 开始之前，我要先澄清一下椒盐中的椒，有些人说是胡椒，有些人说是花椒。 我觉得，并没必要较真，适合自己的就是最好的。 你可以用花椒，白胡椒，黑胡椒，甚至是混合椒。就选你喜欢的那种吧！ 但不管是哪种椒，都最好选整粒的，自己制作成粉末状的椒盐。

葱油饼的极简便做法

2019年05月16日

葱油饼是北方特色小吃，口感咸香，酥脆可口，人人都爱。 通常做法是：面粉加水和成面团，醒面后檊成一张大薄面饼，刷上油、盐和香葱。然后将大面饼卷起折叠，压扁后再次擀成大薄面饼，需反复擀开卷起好几次，来达到葱油饼的千层效果。制作方法和我们的泡芙酥皮面团类似。从准备到烹饪约需要3个小时（包括醒面时间）。 很多人不想花这么多时间和面揉面，外卖或街边小铺又怕不健康，超市买冷冻的葱油饼里都是防腐剂。 极简便葱油饼的秘诀是什么？ 答案就是饺子皮。

快把彩虹吃掉 | Funfetti 冰激凌夹心曲奇

2019年05月13日

我们这个Funfetti 曲奇/小蛋糕看起来是不是甜蜜又梦幻？！ 无所不能的女超人们，夏天终于来了，是时候放松心情，尝一口梦幻甜蜜的夹心小曲奇了，让凉凉的甜蜜在口中化开，释放自己隐藏已久的少女心吧。 这份食谱的用量可做24-30个曲奇，但我们这次只烤了9个，剩下的面团可放进密封袋后冷藏，改天再用。