谁说烤鸭只能出去吃？| 家庭版烤鸭（配自制薄饼）

2019年03月02日

北京烤鸭是享誉全世界的名菜，是在特制炭火炉中，用果木明火将全鸭烤制而成。出炉后，鸭子表皮色泽红艳，肉质肥而不腻。在北京，如果要宴请贵宾、庆祝佳节、亲朋聚餐，或只是想吃点好的打打牙祭，烤鸭绝对是大家的首选。 烤制过程中会将大部分鸭肉脂肪高温烤出，使得鸭皮非常酥脆，鸭肉又细嫩醇厚。厨师将鸭肉片好后盛上，吃的时候自己蘸着酱料放在特制的薄饼中，加上葱丝、黄瓜丝等配料后卷起来食用。我们还喜欢把鸭架打包回家，第二天加入卷心菜和豆腐，做成鸭架汤。 在家自制北京烤鸭是不切实际的，但吃到鸭皮酥脆肉质细嫩的美味鸭肉是绝对可能的。而且我们还研究了卷肉薄饼的做法，加上小配菜和甜面酱卷着鸭肉来一口，足不出户让你吃到舌尖上的美味。

宛如一首春天的颂歌 | 罗勒浆果蛋糕 ( 草莓、树莓、蓝莓）

2019年02月28日

现在是吃草莓的季节，最近去水果店和超市，总能被货架上红艳的草莓吸引。可是草莓的新鲜期很短，整盒草莓买回去放不了几天就坏了，怎么办呢？ 试试和树莓、蓝莓一起，做成浆果蛋糕吧！ 而且这跟普通的浆果蛋糕不同，因为里面加了罗勒叶！将新鲜的罗勒叶和刨成丝的柠檬皮打碎后溶在砂糖里，再用这些绿色砂糖制作糕体和洒在顶层浆果间隙，烘焙而成浆果蛋糕。 如果你以前没尝过加了罗勒的甜点，那你一定会被这种满口清香、甜而不腻的滋味惊艳到。 这款罗勒酱果蛋糕，宛如一首歌颂春天的颂歌，清新自然。用它来当作送给家人和自己的礼物吧，祝每个人都不负好春光。

你的做法跟餐厅的有什么不同？| 蒜蓉西兰花

2019年02月26日

蒜蓉西蓝花是一道健康可口的家常素菜。西蓝花含有大量蛋白质，维生素C，叶酸，胡萝卜素等各种营养元素，而且低卡路里，其防病抗癌作用也远超很多其他蔬菜。 但是你一定想知道，为什么餐厅大厨做出来的，会比你做的好吃一点呢？ 做出星级口感的秘诀就是：加入米醋。 米醋的微酸，配上糖的调味，也可加入自制辣椒油（可选），这样做出的蒜蓉西蓝花，味道会大大有别于普通做法，口感的层次更加丰富美妙，让你兼得健康与美味！

还原小时候的味道 | 自制安心油条

2019年02月23日

油条是中国人非常喜爱的早点，也有很多人童年的美好回忆。这种油炸的发酵面食，口感松脆有韧性，可以说很少人能抗拒油条的诱惑。 作为早点，油条经常和粥、豆浆、葱油饼、烧饼或糍饭一起食用。同时它也是很多地方美食中的配料，在全国各地已经发展出了各种各样的新吃法，有广东的肠粉卷油条，天津的大饼卷油条，安徽粢饭糯米包油条，油条酱油汤（这是我儿时家里菜不够，用来充数一道汤，但非常美味），菠萝油条虾，牛柳炒油条等等。

滋阴降燥的初春首选 | 台湾麻油鸡汤

2019年02月21日

正值季节交替，冬末春初，咋暖还寒。北方干燥多风、南方阴冷潮湿，这样的天气很容易导致血液循环不畅，手脚冰凉，抵抗力下降。此时则需要加强锻炼，规律作息，还有，要适当食补。 “万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人也亦之。” 冬末春初是食补的最佳时节，而材料简单、制作方便、味道鲜美的鸡汤，总是排在食补榜第一名。 在台湾，麻油鸡汤几乎是每个家庭女主人的必修课。它不需要像别的肉汤一样熬制几个小时，却能提供足够的营养和鲜美的味道。省时省力地让全家老小享受美味、获得健康，还有什么比这更让女主人们高兴的呢。

素食味觉盛宴 | 宫保豆腐

2019年02月19日

你一定吃过著名的川菜宫保鸡丁，除了又麻又辣的味道外，香脆的花生也是这道菜之所以广受欢迎的原因。 热油煎过的花生酥酥脆脆，炒在菜里非常提味。最近也有营养学家将花生命名为“超级食物”，肯定了这种最常见坚果的营养价值。制作这道菜时，建议选用去皮的生花生，将花生在平底锅中炒熟，煸出花生油，再用这些油来煎制豆腐。这种做法，能将花生的香味最大程度的释放。 我们的宫保豆腐，将鸡肉换成了豆腐，同样好吃，同样能提供蛋白质，绝对是素食者的心头好。 如果你平时更爱吃肉，那也不妨尝尝这道宫保豆腐。你会发现它不仅有宫保鸡丁的麻辣鲜香，更有煎豆腐的外酥里嫩。小小一盘家常素菜绝对不输任何一道肉菜大餐。

幸福和美满都在里面 | 黑芝麻汤圆

2019年02月16日

农历正月十五，热热闹闹举家团圆，亲朋好友聚在一起上街看花灯、观表演，最重要的是，要好好地吃一顿汤圆。北方元宵，南方汤圆，做法略有不同，但都寓意着新的一年，诸事圆满。 在很多年以前，制作汤圆是一项巨大的工程。首先你要找到一口石磨，然后把糯米提前泡一夜，隔天将糯米和水一起，每次一小勺放入石磨顶部的小孔，转动石磨，研磨成糯米糊，然后将糯米糊放入厚棉布袋挂一夜或压一夜，让所有的水份过滤掉。再隔天早上才能做好汤圆皮。 除了汤圆皮得之不易，传统的黑芝麻汤圆的芝麻馅，是将猪板油和炒香磨碎的黑芝麻混合而成的，也是费时又耗力。 由于制作工序繁琐，在当时，并不是家家都能吃汤圆过正月十五的。 现在不一样了，可以直接买到精细的糯米粉，或者用料理机自己打碎，很快就做好汤圆皮了。 可惜的是，我在美国当地超市没有找到猪板油。 于是我开始做食域家该做的事：探索和尝试。 我试了牛油、椰子油和黄油。最终发现黄油是最适合的。牛油即没有肉香味又过于难处理；椰子油会是素食者的最爱，但是它有强烈的椰子香，会让黑芝麻馅的味道不够纯粹。

宜家同款网红饼干 | 布鲁塞尔曲奇

2019年02月14日

布鲁塞尔曲奇(Brussels Cookies)，是用燕麦粉制成的双层薄饼，配上浓稠的巧克力夹心。燕麦薄饼酥脆有嚼劲，巧克力香甜浓郁，无论是配上大杯热牛奶或热可可当早餐，或是配上咖啡或热茶当作下午茶，它都是休闲甜品最好的选择。

全麦馒头

2019年02月12日

馒头是北方人最喜欢也是最常见的主食之一，它制作简单、容易消化，还便于携带。判断一个馒头好吃与否，除了面粉的质量很重要，口感“松软”和 “耐嚼”更是关键。 一般大家吃到的都是白面馒头，像这样的全麦馒头是很少见的，即便有，口感也比较密实，不够松软。 但随着近几年人们对健康饮食的关注，全麦面越来越广泛地被用于家庭面食中。你也许吃过全麦面包，但为什么很少见到全麦馒头呢？那是因为将全麦面粉蒸制出松软又耐嚼的口感，是有一定难度的。 很幸运的是，通过我们的研究和尝试，克服了全麦面粉不易松软的难题，做出了一份完美的全麦馒头。它和白面馒头一样好吃，又更健康。如果你在关注血糖或是健身减肥，甚至是给小朋友选择一份健康早餐，我们的全麦馒头都会是你的首选。 顺便介绍一下馒头的各种吃法：可直接食用或蘸酱料食用；可切片蘸蛋液后平底锅双面煎黄，制成香煎馒头片；可切成小块后用于各式荤素炒菜；可切厚片后在明火烧烤；可切条后油炸… 这都由你来决定！ 如果你喜欢吃带馅的，文末还会介绍全麦豆包的做法。

十分简单，百分惊艳 | 五花肉香菇饭

2019年02月11日

这道简单易做的五花肉香菇饭是五花肉的简版做法。我们写了5年的美食博客，逐渐意识到，五花肉是亚洲烹饪中最常见的食材，而且十分具有地方特色。台湾人烹饪台湾卤肉饭时，五花肉口感丰富多汁。上海人在做上海本帮红烧肉时会更偏爱甜口。无辣不欢的湖南人，则在毛氏红烧肉中加入辣椒，平添了几分香辣口感。而广东人会在红烧肉中加入红腐乳，让五花肉的味道更佳浓厚醇香。五花肉，不论怎么做都是美味。 一碗米饭拌着鲜香四溢的红烧肉，是我儿时美好的回忆。相信我，无论男女老少，没有人会不爱它！这道菜肴很快会成为你的心头大爱。 这种做法也是除炒饭外，另一种巧用隔夜饭的方法，而且比炒饭还好吃。你也试试吧。欢迎留言评论说出你品尝过后的惊喜感受。

几近失传的古早年味 | 客家茶粿

2019年02月08日

茶粿[guǒ]是一道传统的客家小吃，是在糯米粉团中加入猪肉、冬菇、虾仁和白萝卜，再放在粽叶上蒸制而成。就像北方人过年一定要吃饺子，如果你身边有客家人，在他们的童年回忆中，过年一定是要吃茶粿的。 坐着时光机回到小时候，像我一样的孩子们在过年期间最开心的事，莫过于一手拿着茶粿，一手接过长辈给的压岁红包。 不知道从什么时候开始，再也吃不到正宗的茶粿了，平时去店里找不到，甚至过年期间也很少见。它的做法，就如同很多老故事一般，只保留在长辈们的记忆中了。 为了获得正宗茶粿的做法，我请教了家里的几位长辈，老人们会说：“加点这个，配点那个…” ，我把这些简单的口述都写下来，再经过反复多次地尝试，从失败的成品中总结改良。终于做出了和我儿时记忆一样的，美妙的味道和有嚼劲的口感。 客家茶粿是被认定的非物质文化遗产，在这个新年，快来跟我一起，以保护文化遗产，传播传统饮食的名义，做些茶粿分给家人和朋友们。 更何况，它将是孩子们的最爱！

吉祥全家欢 | 罗汉斋

2019年02月07日

今天介绍一道广东人在大年初一必吃的素菜：罗汉斋。 罗汉斋，也叫罗汉菜，有一个吉祥如意的英文名字，BUDDHA’S DELIGHT（直译为佛陀见喜）。它是一道非常有名的中华传统佛教素斋。本是佛教僧侣食用的素斋，如今在全球的中餐馆都很常见，在素食爱好者和崇尚健康的食客们中，也越来越受欢迎。 罗汉斋在很多餐馆做成了各种蔬菜和豆制品的大荟萃。做罗汉斋时，厨师会根据菜系特点选择特色的当地食材，所以无法得知你在不同餐馆吃到的罗汉斋都有哪些食材。 但请相信我，无论何种搭配，罗汉斋都是最地道的中国美食之一。虽是素斋，但味道很好。而且只要食材准备齐全，做法极其简单。 我把常见罗汉斋食材全都列了出来。但这篇食谱仅用了其中8种，你可以根据已有的食材和你的偏好，从中自行增减。 罗汉斋常见食材： 慈菇 / 笋 / 腐竹 / 冬菇 / 粉丝 / 黄花菜 / 发菜 / 白果 / 莲子 / 大白菜 / 花生 / 炸豆腐 / 荸荠 / 面筋 / 木耳 / 红枣 / 藕 / 韭菜 / 荷兰豆 / 豆芽 / 胡萝卜 / 玉米笋/蒜苗

年年有“鱼”，红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼

2019年02月02日

剁椒豆腐罗非鱼是一道经典的湖南名菜。只要吃过一次，你就会记住这种味道。 这道令人印象深刻的湘菜是用整条罗非鱼铺在内脂豆腐上，加以大量的生姜、大蒜、葱和湖南剁椒等辅料蒸制而成。 肉质细嫩的罗非鱼、柔滑的豆腐，香辣适口的剁椒，这样的组合呈现出色泽红亮、香气逼人、口感鲜美的效果，真可谓“色香味”俱全。

地道湖北家乡菜 | 芋头粉蒸肉

2019年02月01日

粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统菜肴，四川、湖北和江西都有属于各自菜系的传统做法。在我很小的时候，在湖北住过一段时间。对于那里的一切，我已经不怎么记得了。但时至今日我还会想起，每当传统佳节，在村里的流水席上，大厨掀开蒸笼盖、取出粉蒸肉的那一刻，那一碗一碗热气腾腾、肉香满溢的粉蒸肉... 至今回想起来都会感到非常幸福。 让粉蒸肉如此美味诱人的关键是什么呢？答案是：五香炒米粉。 蒸肉五香炒米粉可去超市购买，也可以在家自制，过程很简单。在中国，各个地方菜系的粉蒸肉菜谱略有不同，但制作炒米粉的方法很相似。 烹饪是一种艺术。粉蒸肉，这道简单又不平凡的菜肴，兼具独立性与包容性，真正体现出了中华烹饪文化的博大精深。

食域家 | 粤式年味 | 香煎胡萝卜糕

2019年01月30日

萝卜糕是闽南和广东地区的传统糕点，在全国各地的福建菜和广东菜餐厅都能发现这道小吃，也是许多南方家庭的年节必备。 它是将萝卜丝和肉碎混合在米粉浆中，再适当调味后蒸制而成，吃之前两面煎成金黄色，沾着酱料食用。 但大家一般在店里吃到的萝卜糕都是用白萝卜制作的，本着食域家不断创新和探索的精神，我们为这道传统美食带来了全新的味觉和视觉改变。 胡萝卜，几乎是最常见的根茎类蔬菜，一年四季你都能买到新鲜的胡萝卜，因此也最频繁地出现在我们的餐桌上。也许有人会质疑胡萝卜和猪肉搭配好吃么 — 真的非常好吃，在我制作了胡萝卜生姜猪肉馅的包子后，我发现这种搭配简直太成功了。

食域家 | 毛氏红烧肉

2019年01月30日

今天和大家分享毛氏红烧肉的做法。有许多朋友询问红烧肉中该如何添加葱、姜、大蒜、八角茴香等香料。在这里，我要强调一下，香料并不是主角，不要过分依赖它们。 毛氏红烧肉和上海本帮红烧肉做法类似，只是配料与做法略有不同。我个人喜欢老菜式、老口味，熟悉又舒服，有种在家的感觉。但是，有些时候，小小的变化也是有必要的。 中国人都很喜欢红烧肉。不同的城市，不同的餐厅，会尝到不同口味的红烧肉。 在上海，红烧肉需要纯正的生抽和老抽；在相距只有一个半小时车程的无锡，红烧肉口感又变得香甜。而在无辣不欢的湖南，你会发现这里是毛氏红烧肉的主场。因为添加了辣椒，其口感更加浓烈。 即使在湖南，毛氏红烧肉也有很多不同的版本。 有些加酱油有些不加; 有些加很多香料有些只加少量香料; 还有一些做法甚至需要加海鲜酱。 但是有两个相同的要点：第一点，都需要焦糖上色，增加肉质的色泽和光泽，丰富口感。 第二点，加干辣椒，这是湖南菜的灵魂。

年夜饭里的大明星 | 龙虾糯米炒饭

2019年01月27日

新春佳节将至，在年夜饭的餐桌上，也许你正需要这样一道红红火火、味道鲜美的非传统菜肴。 大家可能会问: 龙虾和糯米炒饭，到底谁才是这道菜的主角？ 答案是：二者皆是。 糯米炒饭是粤式茶餐厅必备，可以做成香肠糯米炒饭，排骨糯米炒饭，或者素食糯米炒饭，不管添加何种配菜，糯米都能将炒饭的“价位”最大程度地提升，让炒饭别有风味。 龙虾，是一种可塑性很强的食材，与多种配菜或调味都能完美的搭配，除了价格昂贵之外你找不出理由不去爱它。 这道龙虾糯米炒饭，就像是全明星大片，让新鲜美味的龙虾和饱满香甜的糯米强强联手，锦上添花，演绎出一道层次丰富的美味。

传统港式茶点也能吃出新花样 | 叉烧菠萝包

2019年01月27日

你一定吃过叉烧包，也吃过菠萝包，这两种都是广受欢迎的传统港式茶点。 菠萝包，是在普通的圆面包上加一层金黄酥脆的顶皮，形成类似于菠萝开裂的外观，也使得普通面包变得更加香甜可口。 叉烧包，有蒸的和烤的，我个人比较喜欢烤的叉烧包，一个字：香！那美味的叉烧馅，真是“香得咧”。 那为什么不试试将这两种美味融合呢？ 酥脆的菠萝顶层，柔软有弹性的面包皮，鲜美的广式叉烧。让这种种美味在你口中碰撞，迸发出崭新的神奇。

越南鲜辣牛肉米线

2019年01月27日

Bo Kho是越南传统美食，是一种口感辛辣、味道浓郁的炖牛肉。可以做汤菜或口味浓厚的炖菜，我更偏爱做成汤菜。 它可以搭配米饭或法棍面包，但我们更推荐米线或鸡蛋面。无论何种搭配，都是一道口味别致的热辣异域美食。 这几年我只在几个餐馆吃过越南辣牛肉Bo Kho，水平参差不齐。我最喜欢的Bo Kho是在新泽西州中部一家自助餐厅里。花7.5美元，就可享用一大碗越南辣牛肉汤，里面有炖胡萝卜、米粉、洋葱，上面撒满香菜。 实际上，Bo Kho如此丰富的味道是由多种调味料提供的：辣椒粉、五香粉、鱼露、香茅草、大量的蒜末和西红柿。 而它令人难忘的亮红色泽要归功于我们自制的辣椒油，还加了少许食用胭脂红，如果你不习惯添加胭脂红也没关系，不会影响口感。

简单易做的素食美味 | 香菇烧麦

2019年01月19日

这道香菇烧麦的做法超级简单。主要用料为糯米、干香菇和豌豆粒，吃的时候可以蘸一点酱油、醋和辣椒油。 烧麦最早起源于内蒙古，当地人用羊肉、生姜和葱末制作。时至今日在饭店里，则普遍会使用猪肉和虾。 而我们的这道香菇烧麦，一定会是喜欢素食或追求健康的朋友们的最爱。 另外，我还会介绍如何制作烧麦皮。

简单朴素的幸福时光 | 日式肥牛饭（牛丼饭）

2019年01月19日

回到纽约后，我发现在北京工作的两年中，最让我怀念的事情之一就是：午餐时间。 每个工作日中午，大量人潮从办公楼涌出，同事结伴觅食。幸运的是，我在北京的工作地点周边有数量繁多、品类丰富的餐馆。 其中我的最爱，是一家日本餐馆，特色是牛丼饭。 牛丼饭是用微甜口的甜米酒和酱油制作的肥牛盖饭。有时也会加入清酒以调味。我在北京去的那家餐馆，还会在热气腾腾的饭上盖一个生鸡蛋。 那个生蛋黄。是我最美味的回忆。 鲜嫩的蛋黄拌上热牛肉和米饭，让这碗牛丼饭口感丰富，唇齿留香。 让我们一起来制作这醇厚美味的牛丼饭吧。

老好吃了! 不够咋整？ | 东北锅包肉

2019年01月19日

锅包肉是一道东北名菜，起源于哈尔滨，最初是为了适应外宾口味而制成，而现在，已经是每家正宗东北馆子的必备菜之一。 食客们都知道，在满桌麻辣咸香口味的菜肴中，必要点上一份酸甜酥脆的锅包肉，这一桌子的搭配才算完美。 但食客们也许不知道，这样一份看似简单的猪肉菜肴，却对细节有着诸多要求。这也是为什么你会发现，有的东北菜馆做的锅包肉并不正宗或好吃。 当我认真地研究了锅包肉菜谱后，它让我惊叹烹饪是多么的巧妙。让猪肉裹上细心制作的炸衣后，要经过两道煎炸，一炸熟，二炸色，三上汁，每一种原料、每一个定时、每一次火候的把握都需精准控制，任何细微的变化都将影响成品的效果。

烘焙爱好者的里程碑 | 布里欧修

2019年01月19日

布里欧修是非常著名的法国面包，味道高级、口感华丽。但因其制作过程繁琐，又对食材和时间有要求，让很多烘焙爱好者望而却步。 但当你已经成功“征服”了牛奶吐司、全麦或杂粮面包和英式麦芬后，一定很想将这个游戏升级，挑战更高的难度吧。 面包店出售布里欧修有多种样式：小圆面包式、汉堡面包式、烤面包式、还有咸味或甜味馅料式。不管是哪一种，都很漂亮诱人，而且卖的不便宜。就拿我们当地超市卖的汉堡式布里欧修来说，卖的比普通面包贵一倍还多。 但只有亲手做了这种面包后，我才意识到为什么它这么贵。 整个制作过程需要两天时间，其中需要一整夜来冷藏面团。用料中有230g黄油和6个鸡蛋，所以面团会一直很软很粘，你需要足够的耐心和时间来呵护它。 没有捷径， 为了做出完美的布里欧修，必须认真地遵循每一个步骤。 我通常没什么耐心，但做了几次布里欧修后发现，每次都能获得巨大的成就感，并会忍不住想炫耀一下。

温暖你心的家庭美食 | 三鲜馄饨

2019年01月12日

我觉得三鲜馄饨是馄饨里最好吃的一种，馅料含有虾、猪肉和鸡肉，又怎能不美味呢！ 很多餐馆的菜单上都没有这道菜，即使有也会卖的比较贵。冬日里，给家人端上一碗热腾腾的三鲜馄饨，立刻能赶走所有的寒冷和疲劳。 这是一道非常值得花时间学习制作的美食。快来一起看看制作步骤吧。 (以下用量可做约80个馄饨，和全家一起享用吧！)

孜然羊肉Biángbiáng面

2019年01月12日

不管你身在何处，从事什么工作，喜欢什么口味... 在这寒冷的冬日里，我想没有人能拒绝得了这一碗鲜香热辣的孜然羊肉Biángbiáng面！ 为了这道美味的Biángbiáng面，我真的试验了很多次，从手工制作面条的方法到自制辣椒油，再到选择孜然羊肉作为配菜，现在我可以很骄傲地说，我们的这道孜然羊肉Biángbiáng面真是太好吃了！ Biángbiáng面是陕西省的特色小吃，这种电脑打不出名字的美食，近几年越来越受到全国乃至全世界美食爱好者的欢迎。 这种面的特点是异常宽厚有嚼劲的面条，配上热辣的酱料和鲜美的孜然羊肉，恰如西北人豪爽的性格，这款面吃起来也可以用一个字形容：爽！ 在北方的冬天，冰天雪地、刺骨寒风，快来大口吞下这一碗辣面，痛快地出点汗吧！