美国人首选的中餐外卖 | 粤式烧腊软排骨盖饭

美国人首选的中餐外卖 | 粤式烧腊软排骨盖饭

2018年12月18日

今天我要教大家如何烹饪这道粤式烧腊软排骨盖饭—— 包括如何正确的切肉、如何做出外焦里嫩的独特口感。 在中式传统烹饪中，软排骨没有像普通排骨那样被广泛使用，但比起已经失传的其他传统菜，它是被完好传承下来的秘方之一。这种肉含有脆骨和软骨，肉质细腻并有间隙脂肪，如果烹饪得当，它会在你嘴中融化，香味满溢。 在美国，许多中餐厅的外卖菜单上都有软排骨，可以选择搭配炒饭或白饭。我记得在我父母的餐厅外卖菜单上，第一道就是中式软排骨BBQ搭配炒饭，也是每天最受欢迎的一道菜。 烹饪美味软排骨的关键点有两个。 首先就是中式烧烤酱。秘诀是麦芽糖，它赋予粤式 烧腊 绝妙的味道和口感。 其次是火候，要烤得外酥里嫩。达到骨肉分离的状态，但其中柔软的脆骨和软骨又要完整地保留下来，这也是软排骨的特别之处。 中国人都会喜欢口感耐嚼的食材。比如，红烧牛腱、鸡爪、猪蹄、猪耳朵等。这也许会让部分外国人有些匪夷所思，但这正是中国菜肴中最美妙的口感之一。另外对于讲究养生的朋友们来说，柔软的猪脆骨含有大量的胶原蛋白，它对皮肤和关节都是非常有益的！ 通常你在超市里看到的大小一致的排骨是已经处理过、并且软排骨已经被切掉了的。而我们这道菜需要寻找一整块带着软排骨的排骨。