枣安—柚香桂花蜜金枣

2017年12月23日

记得小时候我妈经常给我吃一个蜜饯 就是那种蜜枣子 说实话我不爱吃 感觉太腻味了 但是却是妈妈大爱的零食 前几天突发奇想 用酸甜的柚子和桂花搭配 会不会解了蜜枣的腻？ 事实上效果还不错 整个面包散发着桂花的清香和柚子香气 吃起蜜枣来也不觉得腻了 宝宝们一起试试吧 尤其适合漂亮小姐姐吃哦 美容养颜 感谢我新疆的学员奈奈给我寄来的新疆和田大枣子 好的食材更是增添了面包的风味 此配方6个的量

COUSS（卡士）烤箱CO-750A食谱之【秋之风华】

2017年12月15日

首先感谢豆果给了我这个展示的平台 谢谢卡士赠送的CO-750烤箱 我会用他带给大家更多健康好吃的面包和西点 【秋之风华】这是一篇迟到的菜谱 这款面包我是在入秋的时候写的方子 用到了秋天的果实和谷物 无糖无油 低脂健康 但是因为用了蜂蜜中种 面包一样松软可口 并引用了黑麦粉和小麦胚芽 搭配了杏桃乌龙茶 浓郁麦香的同时带有淡淡的桃香和茶香以及红酒香 高含量的膳食纤维和天然酵母的乳酸菌 益生菌 营养丰富 热量很低 特别适合减肥 健身的宝宝哦 此配方为三个的量

焦糖拿铁榛果-咖啡控别控制

2017年12月12日

其实亮叔不爱喝咖啡 不管是星爸爸也好 还是考斯塔也好或者什么拉花的打泡的 我都不喜欢 毕竟没有美年达好喝嘛 哈哈哈哈 但是有宝宝说 能不能用咖啡做一款面包啊 那倒是没啥问题 可是咖啡知识的贫乏限制了我的想象力 只能弄出这么个焦糖拿铁 这也是我唯一觉得还算不错蛮好喝的咖啡 为了强化咖啡的口感 不光面团里用上了咖啡 还在表层挤上了咖啡乳酪馅 这下咖啡控应该满足了吧 不过面包出炉的时候 咖啡香气还是很浓郁的 夹杂着麦香味还是很诱人 那么 咖啡控们 别控制 来吧 此配方8个的量

球球的十全十美—私订口味第五弹

2017年12月08日

来自东北的姜育恒的铁粉球球 提出要用三色藜麦做的欧包 可是懒散的亮叔偏偏想等要购买的食材达到一定量了才愿意某宝一下 但是转眼就轮到要写球球的私订配方了 怎么办 球球的要求是 无油无糖 要低热量 高膳食纤维 营养丰富 还要松软好吃 不能硬梆梆的 我想 好好 这天下的好事全落你身上了 想的还真是十全十美啊 于是 就有了这款 球球的十全十美 【健康谷粒十全】 非常适合减肥 健身 需要饱腹感 但是无糖无油的宝宝哦 但是！ 越是简单的材料去做面包 工艺就会越复杂 因为没有鸡蛋 牛奶 油脂 糖 去改善面团的口感 所以用了两种老面 为了健康 不要怕麻烦哦 此配方为三个的量

辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹

2017年12月07日

这个就有点厉害了 来自广东的一个学员—蚊子小姐 提出的：韩国泡菜口味面包 也许当时她只是开玩笑这么说（毕竟当时还有说要老干妈臭豆腐口味面包的）其实没什么不可以啊 无油无糖的法国面团 虽说是直接法 缺少了一些麦香的风味 但是重口味的辛辣泡菜和培根 鸡蛋 很好的掩盖了这一不足 烤鸡蛋 培根 带上辛辣酸爽的泡菜搭配了外脆里韧的法国面包面团 别有风味 配一碗杂粮粥 不失为一个很好的低脂肪低热量的中西合并的早餐呢 那么赶紧和长腿欧巴亮叔 来一款辛辣泡菜法国面包吧 此配方为五个的量

黑眼豆豆-私定口味第三弹

2017年12月06日

宁波的一个学员玻璃杯说 她家宝宝可爱可爱吃巧克力啦 能不能有个孩子能一手抓住的黑眼豆豆小餐包呢 最好还是有坚果的 没有创意的我能想到和巧克力搭配的坚果 最合适的就是榛子啦 那直接在面团里包一个榛子巧克力不就好啦 趁热的时候切开 还会流心爆浆哦 她不想要太麻烦的做法 因为每次做面包的时候她的宝宝就好和她来个十万个为什么问答 好吧 那就直接法咯 但是为了面包更松软点 我们就用个汤种吧 也不会耽误很多时间呢 为了增添一点韧性加了配比量较大的鸡蛋液 那么 我们一起来做黑眼豆豆吧 此配方15个餐包的量

考拉的黑魔法-私订口味第二弹

2017年12月03日

我有一个学员远在大洋彼岸 在美利坚和我们过着颠倒时差的生活 上我的课时经常不能看直播 只能看回放 这位宝宝叫考拉 那天说订制口味面包的时候 她对我说 黑胡椒 牛肉 土豆 蘑菇 她说其实她是在开玩笑呢 但是没关系 面包的包容和想象力是无边无际的 于是今天 就有了这款【黑椒土豆牛肉蒜蓉欧】 将土豆煮熟压成泥 和培根碎 黑胡椒粗颗粒一起打进面团 挤上经典的法式蒜蓉罗勒黄油酱 更是再上面铺满了黑胡椒洋葱牛肉萝卜 一口下去真的是再也满足不过了 来吧 肉食动物们 这款肉食咸口面包一定能满足你的饕餮之心 此配方为6个的量

恋上一个人-榴莲乳酪欧

2017年12月02日

王菲有歌-【红豆】如此唱到： “可是我 有时候 宁愿选择榴莲不放手…” 由此可以看出 王菲也爱吃榴莲啊…（歌词作者：来来来 笔给你 你来写…） 榴莲这东西吧 有人两眼放光 爱之如命 有的人一脸嫌弃 碰都不碰 据说国外好些地方还有明文规定不得在公共场合榴莲 怕引起群体性中毒？ 但是也有那些专售榴莲的甜品店门口排起长长队伍 亮叔对榴莲实在没什么兴趣 对他的延伸食品也没丁点兴趣 有一次因为好奇去了一家猫山王甜品店买了个榴莲千层蛋糕 闻了一下瞬间就没了食欲 我爱的水果依然是西瓜 橙子 猕猴桃 水蜜桃 可是家里却有个大喊榴莲好香啊…的奇怪宝宝 我在做这款面包的时候 她就在不停的掐着榴莲吃… 一个榴莲的核啃的津津有味… 还有榴莲控么 来来来 这个味道奇异的面包你做起来吧 此配方两个的量 外观造型参考了一本日本的面包书 配方自配

桃子小姐的绿裙子-私订口味第一弹

2017年12月02日

昨天 我在我的豆果粉丝群里做了一个小小的活动 15个名额 大家告诉我喜欢吃什么口味的面包或者可颂 我来量身定做 我的一个北京的得意门生-桃子姐 提出了要抹茶、蜜豆 、然后夹馅要有颗粒和Q弹的材料 于是 根据她的要求 有了这款【抹茶蜜豆西米小软欧】 这是她独家要求的口味 所以就用她的名字来命名—桃子小姐的绿裙子 私订口味第一弹 那么 是什么Q弹颗粒的内馅？我们一起来看看吧 她一定是你不曾见过的抹茶小软欧 此配方可以做6个

暖冬阳光-橙香蜂蜜乳酪

2017年11月30日

在豆果严选看到的好物推荐 四川爱媛橙 皮薄汁多肉嫩 果断剁手了 到家一尝 果然是我吃过的最最好吃的橙子啊 昨晚临睡前躺床上玩手机 觉得口渴 去切了一个橙子吃 突然感觉这个橙子连皮都橙香扑鼻啊 又想到养菌室里还有几罐香橙酵母液 然后就有了这个面包的雏形 于是凌晨三点 面包疯子亮叔 在那里开始揉老面了 用了糖渍橙皮 蜂蜜丁 表层刷了柠檬蜂蜜霜 夹馅使用了新鲜果肉直接加入 橙香和蜜香口感一层一层叠加 如果清晨 切两片这款面包 喝一杯暖暖的蜂蜜柚子茶 会感觉这整个冬天都开始暖和了呢 此配方可以做6个

乳酪肉松小餐包

2017年11月28日

基础小餐包 此配方8个的量

脏包的小情人--黑森林可可小餐包

2017年11月27日

宝宝 如果你在减肥的话 那你还是别看这个菜谱了 毕竟这种一个胖三斤的事真的是很难克制啊 如果你是个巧克力控的话 双手打CALL吧 我觉得他一定能满足你 超级松软的小餐包 浓郁的可可面团 巧克力乳酪馅 巧克力面糊酱 再来一层巧克力碎和可可粉 这真的是在搞事啊 早饭来两个加杯牛奶 或者下午茶搭配一杯伯爵红茶 这个冬天真的是暖暖了 来吧 别怕高热量 我们偶尔也放肆一下 此配方可以做16个小餐包

全麦大地吐司

2017年11月16日

都知道全麦面包 低糖低油 粗粮有膳食纤维 健康营养 但是却有很多宝宝并不觉得美味 什么原因呢 因为直接发酵的全麦面包如果没有复方改良剂和添加剂的话 会有干涩难咽的感觉 直接发酵的短时间内麦子的香气没激发出来 也没有甜吐司那些辅料来优化口感 “我知道他健康啊 可是不好吃啊” 那么 怎么在低糖低油脂 没有牛奶鸡蛋添加的情况下 做出又Q弹松软 又有嚼劲 又有麦子麸皮香气 又不干涩难咽的全麦面包呢 我尝试摸索了几次后 慢慢优化改良 通过双引种冷藏慢发酵的方法 去带动主面团的柔和口感 --绵柔 却又有嚼劲 外皮不再是脆硬 而是酥脆 没错 就像是蝴蝶酥一般的酥皮外表 一起来试试吧 此配方可以做3个454G吐司模

举个栗子-焦糖栗子可可酥皮欧

2017年11月13日

我前些天出了一个柑橘乡村巧克力 然后巧克力控们都单手打CALL 慢着 为啥是单手？ 她们都说 既然要吃巧克力那就放！开！吃！ 好好好 人生也要偶尔任性放纵嘛 何必太计较肚子上的肉肉呢 反正我吃下去爽的是我自己是吧 搭配秋天的栗子 浓郁栗子酱 满满巧克力豆 还有可可酥皮 加上焦糖栗子和奥利奥 这下大家满足了吧！ 此款面包 高油高糖高热量 但是 真的是超级好吃好不好 别管了 和亮叔一起放纵一次 此配方为6个

黑芝麻三角

2017年11月12日

黑芝麻一烤真的很香有没有 但是我总觉得直接放芝麻的香气总是还不够！还不够！！终于想了个办法解决了 那就是---芝麻酱啊 哇哈哈 经过反复调试 发现腰果的香气和芝麻更搭配啦 这款面包含水量挺高的 操作时候要小心 尤其切记一发的时候 一定要翻面 不然会发酵不均匀 面筋太薄容易断裂 不过出炉的那一刻真的是香到起飞 吃起来也是Q软弹性哈 开动吧！ 此配方可以做3个

维也纳柑橘巧克力乡村

2017年11月11日

不知道有多少人和亮叔一样是个巧克力控 但是又担心热量太大控制不住我寄几啊 为了又满足次巧克力的那痛快 又要减少热量肿木办？！ 那就搭配一款无油无糖的低脂类面包吧 这样会减轻一点我的罪恶感啊啊 于是我就把低脂健康的乡村面包和巧克力豆豆结合起来啦 巧克力控有没有想疯狂打CALL 拿来吧 动手做起来 这个配方可以做2个 家用烤箱装不下的配方减半做一个也行

黑糖布朗修

2017年11月07日

这是一款相当柔软Q弹的软欧 用黑糖和黑加仑酵母液去激发了面包的香气 含水量不算很高 食材也简单 采用了大比例中种法的液种面团 让面包变的更为柔软含有风味 颗粒的黑糖在高温下被面团完全吸收 坚果和葡萄干到来又一层的香气和风味 三百多克的大块头很好的锁住了水分 表皮薄脆 内心绵软 可以切片当甜披萨底 也可以夹上奶酪片和培根做个三明治 难度不大 宝宝们上车！ 此配方是三个的量 我烤箱大 所以做了6个

茶之道-桃花十里

2017年11月06日

首先要说明这是一个法国面包 而不是欧包 更不是软欧 更更不是甜吐司！ 为什么一上来就说这句 因为前几天有个学生学了这款面包 面打的很好 发酵也很到位 塑形也还不错 烤的也刚好 他很开心的拿给他妈妈吃 然后他妈妈说… 不好吃 一点也不甜… 甜口的吐司面包太先入为主深入了人心 以至于这种单纯用水 面粉 盐做出来的面包并不太受欢迎 可是 人家法国佬们是用他来当主食的 配菜配汤空口吃的 相当于我们的白米饭 如果高糖高油脂的做法 吃个半年一年全国人民都要三高啊！是不是！ 无糖无油无蛋无奶的他 真的是低脂健康好么 而且冷萃的茶叶香气完全融合到了面团 真的是很香很香好么 越咀嚼越是香的口味 不加馅料搓成长条就是个不错的法棍 揉圆了就是很棒的主食餐包 但是… 他一点也不甜 靠里面包着一点奶油奶酪和无花果干硬撑着 看到这里 你一定做好心理准备了 那么 我们一起动手吧

茶之道-洛神花馥欧

2017年11月04日

昨晚有两好友来家中闲谈 泡了一壶玫瑰茶 又谈到了洛神花茶 晚上躺床上临睡前突想起家中还有洛神花茶 猛然脑中各种比例 高粉 蜂蜜 果干旋转不停 于是干脆起床 先做了一个蜂蜜种老面养着 边盘算着怎么配出一个洛神花主题的面包 当蜂蜜种历时18小时的发酵后 这款面包的雏形也已经出炉 果然没有让我失望 蜂蜜种引出的面团有淡淡蜂蜜清香甘甜 搭配红酒的酒香和洛神花的花香 天然混种酵母菌液带来各种水果的香甜气息 外脆里绵 丰富的果干坚果有着好营养的同时更带来了各种气息的碰撞 本想这个配方做三个大圆欧 转念又一想 觉得220G左右大小是不是更能锁住水份 充分挥发出这面包的香气呢？于是…有了他…

初夏之恋-布拉格芒果雪欧

2017年11月03日

其实做这款面包的时候心里一直都是甜蜜的 有学生问我 老师 这款面包叫什么名字？我说 初夏之恋 她说 名字好好听 为什么叫这个名字？我说 你吃一片就知道了 用芒果酵母菌液引种做的面包面团 天生已自带芒果浓香馥郁的水果甜气 又采用了广西百色产的芒果干来增添面包的风味 最后用浓郁的芒果乳酪泥来作为夹馅 更是增添了这款面包的口感 一口咬下去 脆皮爆开 柔软弹牙的组织 酸甜可口的芒果干 清香芒果泥 酸涩甜蜜好比初恋 我想 这样 就能想明白 为何这款面包取这个名字了吧

网红 脏脏包

2017年11月02日

“哟哟-老铁们开始为我打CALL / 开始听听亮叔的Freestyle / 双手举起我们做的脏脏包 / 什么网红甜品统统难不倒 哟～ ---MC .饶舌黑趴小王.亮叔 最近爆款网红脏脏包！两手可可粉 满嘴巧克力酱 一口去 丝滑香甜？浓郁的巧克力酱在唇齿间流转 层层酥脆在舌尖跳舞？搭配满口留香的榛子和坚果酱？吃的鼻尖上都是脏脏？此时此刻 还管这些？再来一个！ 居然还有新创白色脏脏？马卡龙的脆皮和片片杏仁碎 包裹着浓郁的杏仁奶酥酱？不管黑脏包还是白脏包 好吃就是个好包包！ 喜欢这个课程的宝宝 点击我头像-课堂-发链接报名哈 如果想看其他老师的课呢 也可以点击课堂查看

蜂香土耳其

2017年11月02日

对于一个喜欢甜口软欧的宝宝来说 这款面包简直就是小天使好嘛 纯用泰国龙眼蜜取代了砂糖 搭配芒果酵母菌液做的蜂蜜中种经过18小时的慢发酵 把蜂蜜的清香完全融化在面团里 加上绝对属于下狠手的各种果干馅料 我一口气能吃两大个！同样这款面包属于这次豆果美食和王森学院举办的超级私厨比赛所夺冠的面包 王森学院的一名评委老师如此点评：清甜不腻 浓香不齁。层层口感和香气 相信你一定喜欢 此配方量：3个

欧风全麦乳酪吐司枕

2017年11月02日

不知道他是吐司样子的欧包 还是欧包样子的吐司？ 也算是款软欧吐司吧 裹入了好多芝士丁和核桃碎 奶香浓郁 用料虽然简单 也算是直接法的面包 相对简单容易上手 但是还是增添了酵母菌液 来增添他的风味 而且后续我还会出一款用它来做的意式三明治 有点像披萨呢 用它做三明治搭配一杯咖啡就是一顿很棒的早餐 如果再刷上披萨酱 撒上洋葱丝 烟熏鸡胸肉或者培根 堆满马苏里拉 那更是丰盛的早餐了

雅典黑麦芝士花球

2017年10月31日

昨天发的【茶之道-伯爵红茶黑糖欧】有很多宝宝私下和我说有点难 步骤太多了 能不能来点稍微基础点点的呢 有哇有哇 那么今天这款花球小餐包就出现啦 低油低糖 黑麦粗粮 营养丰富的奶油奶酪和核桃加上果干 虽然用的是直接法做的面包 但是因为添加了酵母液 再因为有了奶香浓郁的奶油芝士和坚果果干 风味也算不错 一个餐包加一杯黑咖啡 心情棒棒的早饭带来一天好运气 那么 超级私厨冠军面包分享之二 雅典黑麦芝士花球 我们一起来做吧

茶之道-伯爵红茶黑糖欧

2017年10月29日

首先要感谢这次豆果美食和王森学院主办的超级私厨的活动 让我有机会在这个平台崭露头角 谢谢卡士电器提供的厨具 在比赛中斩获冠军 面包虽然不如甜品那么精致 不如蛋糕那么漂亮 没有裱花那么惊艳 但是 他出炉那一刻的香气和风味都是无与伦比的 更是我们的日常主食 而我一直坚信着美食的快乐来源于分享 今天就把这款冠军面包的配方和做法公开 希望大家会喜欢