茶之道-伯爵红茶黑糖欧的做法步骤

• 步骤 1：

  首先我们先要准备液种 将酵母菌液 水混合后 放入法国粉T65

• 步骤 2：

  混合均匀 盖上保鲜膜

• 步骤 3：

  室温25度左右发酵6小时 然后冷藏发酵18小时 但是由于中种面团只需要发酵12小时 所以我们也可以偷懒 室温12小时来起酵液种 风味差别不明显

• 步骤 4：

  接下来我们制作中种面团 先将酵母菌液和水混合 我用的是提子 芒果 黑加仑的混合发酵的酵母菌液

• 步骤 5：

  撒入酵母粉 静置5分钟 融化酵母粉 然后放入高粉

• 步骤 6：

  低速混合均匀

• 步骤 7：

  搅打成这样的状态就可以了 面糊会非常的湿润

• 步骤 8：

  盖上保鲜膜 室温（25度）发酵2小时后 入冰箱冷藏发酵10小时

• 步骤 9：

  这是发酵完的中种面团 非常湿润粘手 天然面筋已经形成

• 步骤 10：

  我们来制作黑糖水 将黑糖和水混合

• 步骤 11：

  小火慢煮 期间不停搅拌

• 步骤 12：

  煮沸一分钟关火 黑糖水降温到50度左右 取240G 泡入伯爵红茶粉

• 步骤 13：

  冷却静置12小时 为何不是直接煮沸的糖水就去泡茶叶 因为热泡会产生茶涩味 所以用低温长时间慢泡 完全挥发出红茶和黑糖的香气

• 步骤 14：

  然后我们把水果干泡入朗姆酒 静置冷藏12小时 这个图是提子干

• 步骤 15：

  这是我参赛多下的一些水果干 一起加入（蓝莓干 橘皮丁 蜂蜜丁 樱桃干等）

• 步骤 16：

  倒入黑糖红茶水 加入高筋粉

• 步骤 17：

  撒上酵母 避免酵母和黑糖水直接接触被甜死

• 步骤 18：

  稍稍混合均匀 加入液种 混合均匀 加入中种

• 步骤 19：

  中速打到扩展状态 加入盐 高速打到出膜

• 步骤 20：

  倒入巧克力豆和过滤掉朗姆酒的果干

• 步骤 21：

  低速混合均匀 不要大力搅拌 差不多混进面团就好 因为果干在快速搅拌中会破坏面筋

• 步骤 22：

  进行第一次发酵 27度 70湿度 30分钟

• 步骤 23：

  一发30分钟的状态

• 步骤 24：

  撒点手粉

• 步骤 25：

  不要用手拉出来 会破坏面筋 翻过烤盘 轻轻铲下来

• 步骤 26：

  将面团进行三叠 让他发酵更均匀

• 步骤 27：

  摊开 27度 70湿度 继续发酵30分钟

• 步骤 28：

  一发一小时后的面团状态

• 步骤 29：

  倒扣烤盘铲下面团 分割成365G一个的面团 共6个

• 步骤 30：

  折叠滚圆后 27度 70湿度 松弛30分钟

• 步骤 31：

  松弛后状态

• 步骤 32：

  略微排气 用象给宝宝拍嗝的手法 轻轻拍扁

• 步骤 33：

  折叠成三角 收口

• 步骤 34：

  收口朝下 再次整形

• 步骤 35：

  可借助刮板塑形

• 步骤 36：

  34度 85湿度 发酵35分钟

• 步骤 37：

  撒上喜欢的花纹 割包

• 步骤 38：

  烤箱提前预热上火220度 下火180度

• 步骤 39：

  对烤箱喷4秒左右的水 面包入炉 将温度调成上火210 下火170 烤20分钟 第三分钟时加入一小块冰块 制造持续蒸汽

• 步骤 40：

  面包迅速膨胀 第8分钟 将冰块拿走 此时蒸汽足够了

• 步骤 41：

  蓬发的很大

• 步骤 42：

  烤箱还是太小 大家如果是家用烤箱的话 可以配方减半或者取三分之一

• 步骤 43：

  出炉 黑糖产生的梅拉德反应 有迷人黑焦色

• 步骤 44：

  稍冷却后 切一片看看组织

• 步骤 45：

  天然酵母中种液种的面包 不是速发酵母的快手直接法能比拟的 漫长的发酵过程完全焕发出了麦子的香气

• 步骤 46：

  黑糖和伯爵红茶激发了面包的香气 天然酵母的引种增添了风味

• 步骤 47：

  面包内组织松软的象戚风蛋糕 却有着嚼劲 表皮薄而香脆 高温烘烤将水分锁定 一款无油无奶的面包却比甜吐司还松软

• 步骤 48：

  茶香 巧克力香 天然酵母的蜂蜜香 麦子香 最佳赏味期是出炉20分钟后 或者冷却后密封隔夜后吃 表皮会略软化 更有嚼劲

• 步骤 49：

  谢谢大家对我的面包的肯定 再次谢谢豆果美食 王森学院 卡士电器 安东尼红标T65法国粉 谢谢我的师傅 欧包可颂双冠军-游东运对我的指点

• 步骤 50：

  我会抓紧写配方 带给大家更多面包分享