辛辣泡菜太阳蛋-私订口味第四弹的做法步骤

• 步骤 1：

  法国面团的材料很简单 如果没有麦芽精可以用等量的蜂蜜代替

• 步骤 2：

  麦芽精先溶解于水和菌液

• 步骤 3：

  倒入面粉

• 步骤 4：

  低速混合到没有干粉

• 步骤 5：

  撒上酵母粉 自我溶解20分钟

• 步骤 6：

  低速搅打 到面团开始有筋度 大约15分钟

• 步骤 7：

  加入盐 辣椒粉 高速2分钟左右

• 步骤 8：

  到这个状态就可以了 面团含水量很高 接近70% 写的这个配方里我已经减去15G的水了 我做的时候是300G的水 50G的酵母菌液 怕大家不好操作 液体比例我改到了335 大家不要怀疑面团怎么那么烂 搅打到位就好了

• 步骤 9：

  摊平发酵 摊平发酵 那些滚成团发酵的属于耍流氓 那么湿的面团也滚圆不起来 可以用手粉 但是尽量不要去添加面粉 含水量高的面团 正常

• 步骤 10：

  27度 75湿度 发酵45分钟

• 步骤 11：

  三折 摊平 再45分钟

• 步骤 12：

  会是这个状态

• 步骤 13：

  分割5份 大约170左右一个 折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟

• 步骤 14：

  这时候就会发现面团开始变得好操作了

• 步骤 15：

  拿个挞模压下去 擀面杖够粗也行

• 步骤 16：

  压成这样

• 步骤 17：

  放块培根

• 步骤 18：

  周围绕一圈泡菜

• 步骤 19：

  敲个生鸡蛋上去 挑小一点的土鸡蛋会更好用

• 步骤 20：

  上火260 下火230 没错 260 没错 没有2次湿发酵 烤15分钟

• 步骤 21：

  橄榄油备用

• 步骤 22：

  出炉 刷一层橄榄油

• 步骤 23：

  撒上黑胡椒和罗勒碎 回烤箱 再烤2分钟 这部分动作要快 姿势要帅 别等到面包都拔凉拔凉的就来不及啦

• 步骤 24：

  切一个看看

• 步骤 25：

  烤鸡蛋培根很好吃呢 哈哈哈

• 步骤 26：

  蛋清变成了酥脆口感 和泡菜混合了

• 步骤 27：

  面包体外脆里韧 越嚼越香

• 步骤 28：

  还不怕长胖 喜欢么？ 蚊子同学订制口味—韩式辛辣泡菜面包 一起动手 做长腿欧巴吧