雅典黑麦芝士花球的做法步骤

• 步骤 1：

  一开始做就漏步骤 见谅见谅 将除了盐、黄油 按照先湿后干的顺序放入打面缸 水和酵母液混合后放入酵母 静置5分钟融化后 放入粉类 倒入砂糖

• 步骤 2：

  糖别和酵母水直接接触到

• 步骤 3：

  开始揉面 中速搅拌

• 步骤 4：

  到出筋度了 加入黄油 中速搅拌

• 步骤 5：

  这个状态 加入盐 快速搅打一分钟

• 步骤 6：

  这个状态就可以了 因为有黑麦粉 很难打到手套膜

• 步骤 7：

  烤盘撒手粉 面团三折放入铺平

• 步骤 8：

  展开一点 发酵更均匀

• 步骤 9：

  27度 70湿度 发酵半小时

• 步骤 10：

  撒点手粉 翻面折叠三折 摊平 继续发酵20分钟

• 步骤 11：

  面团取出 不用排气

• 步骤 12：

  分割95G一个面团 滚圆

• 步骤 13：

  折叠滚圆 稍微塑形就好 然后27度 70湿度 松弛30分钟

• 步骤 14：

  开始做内陷 将KIRI奶油奶酪切小块 室温软化片刻

• 步骤 15：

  把他打发蓬松 这款面包比较推荐KIRI 奶味浓郁 咸度刚好

• 步骤 16：

  蓬松后 倒入果干和核桃 也可以讲蔓越莓干换成等量的火腿 培根 撒一点点黑胡椒粉 核桃可以换上等量的坚果 所以芝士很百搭呢

• 步骤 17：

  搅拌均匀 将松弛好的面团压扁擀开

• 步骤 18：

  虎口收紧 包进60G左右的馅料

• 步骤 19：

  35度 80湿度 发酵30-35分钟

• 步骤 20：

  差不多1.5倍大 就可以了

• 步骤 21：

  筛上黑麦粉

• 步骤 22：

  可以先画出自己喜欢的刀口

• 步骤 23：

  用剪刀剪 剪口要深 露出内陷

• 步骤 24：

  烤箱预热到上火220度 下火190度 喷水4秒 面团进炉 然后温度调整到上火210 下火190 第三分钟时候加入一小块冰块 第7分钟时候取出 共烤17分钟

• 步骤 25：

  出炉 此时奶油奶酪还会一鼓一鼓冒泡泡

• 步骤 26：

  这个切开的没包均匀 哈哈哈

• 步骤 27：

  趁热吃真的超级棒

• 步骤 28：

  第二款冠军面包 希望你喜欢