黑芝麻三角的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材 法国老面制作方法请看上一个菜谱【维也纳柑橘巧克力乡村】

• 步骤 2：

  酵母菌液 水 牛奶混合 撒入酵母粉 静置5分钟

• 步骤 3：

  入高筋粉 红糖 黑麦粉

• 步骤 4：

  入芝麻酱 芝麻酱用30G芝麻破壁打成粉 加8G麻油混合成膏装

• 步骤 5：

  中速搅打 出筋后加黄油 中速打到黄油完全吸收 加盐高速搅打一分钟 出这样的膜后 放入黑芝麻 胚芽 亚麻籽 慢速混合

• 步骤 6：

  27度 70湿度 发酵半小时

• 步骤 7：

  折叠！三折！卷起！此步很重要！摊开后继续一发

• 步骤 8：

  再来20分钟

• 步骤 9：

  分割三块 折叠滚圆 28度 70湿度 松弛半小时

• 步骤 10：

  取出轻轻拍嗝手法

• 步骤 11：

  放入果干类

• 步骤 12：

  收口滚圆

• 步骤 13：

  翻面 直接捏成三角的 或者直接这样发酵都没问题 造型还是随自己喜欢

• 步骤 14：

  轻轻压扁一点

• 步骤 15：

  斜三角擀开

• 步骤 16：

  反过来 稍稍捏住一点边 不能多 少了一膨胀 自然炸开 多了就粘一起炸不开了

• 步骤 17：

  35度 80湿度 大约40分钟 拿出来撒粉割口

• 步骤 18：

  上火200 下火190 喷水制造蒸汽4秒 面团入炉 20分钟

• 步骤 19：

  出来就是自然卷边

• 步骤 20：

  给你们看个笑话 中间割包深了 直接炸开了

• 步骤 21：

  看看组织 天然酵母独有的气孔 松软却又有韧性

• 步骤 22：

  烤出来真的是香气满屋子

• 步骤 23：

  外皮不会很脆 是那种韧性的柔软

• 步骤 24：

  亚麻籽和胚芽的香气又带来一层风味

• 步骤 25：

  松软好吃