桃子小姐的绿裙子-私订口味第一弹的做法步骤

• 步骤 1：

  老面种 酵母菌液里用牙签沾一点麦芽精混合搅匀一下 倒入T65面粉

• 步骤 2：

  揉成无干粉状态面团

• 步骤 3：

  液种 准备菌液倒入面粉

• 步骤 4：

  混合到无干粉状态 室温10度左右 不需要冷藏了 12-14小时

• 步骤 5：

  12小时后 材料集合

• 步骤 6：

  牛奶混入蜂蜜 放入酵母 静置5分钟自我溶解

• 步骤 7：

  倒入面粉和抹茶粉

• 步骤 8：

  放入砂糖和液种 老面种

• 步骤 9：

  中速到这个状态 加入黄油

• 步骤 10：

  中速把黄油完全吸收 到这个状态加入盐 高速一分钟

• 步骤 11：

  这个状态就可以了 28度 75湿度 60分钟 摊平发酵

• 步骤 12：

  分割6块

• 步骤 13：

  28度 75湿度 松弛20分钟

• 步骤 14：

  我们趁机做馅料 奶油奶酪软化混入红豆沙

• 步骤 15：

  搅拌均匀

• 步骤 16：

  放入多彩蜜豆（黑白芸豆 红豆 ） 煮熟的西米露（最后有写西米露煮法哦）

• 步骤 17：

  天津特产豆根糖 切丁 此处感谢下我天津徒弟揪揪耳朵 她说我后半生的豆根糖她包了 我超爱吃这糖 甜度刚好 还有很香的黄豆粉

• 步骤 18：

  搅拌均匀 备用

• 步骤 19：

  松弛后的面拍扁 我边做边拍照 动作慢了面团都有点干了

• 步骤 20：

  包入馅料

• 步骤 21：

  一折

• 步骤 22：

  二折

• 步骤 23：

  三折

• 步骤 24：

  收口

• 步骤 25：

  整形 二发 37度 80湿度 40分钟

• 步骤 26：

  撒粉割口

• 步骤 27：

  上火180 下火200 喷水制造蒸汽4秒 直接放入一小块冰块制造持续蒸汽 到第7分钟取出 共烤18分钟

• 步骤 28：

  切开看看… 然后被瓜分了…

• 步骤 29：

  西米露和豆根糖包入馅料是一个特色 细小颗粒的西米露Q弹软糯 切碎的豆根糖因为遇热也变得弹牙 并散发出迷人的黄豆香 和芸豆 红豆很好的融合了一起

• 步骤 30：

  两种相同材料 不同配比的引种起到了不同的作用 一个缓慢发酵增添了风味 一个液种 增加了面粉的吸水量 让组织更棉柔

• 步骤 31：

  抹茶和红豆的经典搭配 和大胆创新的内馅带来惊艳口感

• 步骤 32：

  组织棉柔松软 外皮香脆

• 步骤 33：

  为北京桃子量身定制的一款 抹茶蜜豆小软欧 喜欢么～