枣安—柚香桂花蜜金枣的做法步骤

• 步骤 1：

  先做桂花枣液 大红枣对切 取适量水 煮开闷20分钟 冷却后去掉枣子 取220G的红枣水 与龙眼酵母菌液混合 泡入桂花干 12小时后备用

• 步骤 2：

  制作葡萄种 葡萄菌液和面粉混合糊状

• 步骤 3：

  室温12小时备用

• 步骤 4：

  第二天准备食材 忽略旁边的工艺配方单 不小心拍进去的

• 步骤 5：

  将红豆研磨破壁打成粉

• 步骤 6：

  放入桂花枣液 柚子酱 干酵母 静置5分钟自然分解

• 步骤 7：

  放入面粉 红豆粉 葡萄种面 细砂糖

• 步骤 8：

  中速搅打到出筋膜 加入黄油 中速揉到完全吸收 加入盐 高速两分钟到完全扩展

• 步骤 9：

  混入蜜枣干碎 核桃碎 摊平 27度 75湿度 发酵50分钟

• 步骤 10：

  取出分割6块（220G左右一个）稍稍卷起 27度 75湿度 松弛30分钟

• 步骤 11：

  趁机做馅料 奶油奶酪软化

• 步骤 12：

  加入糖粉打到蓬松 加入柚子酱 打发到轻盈状态

• 步骤 13：

  混入蜜枣干 翻拌均匀

• 步骤 14：

  装入裱花袋备用

• 步骤 15：

  将面团拍奶嗝排气 搓成长条拍扁

• 步骤 16：

  挤入奶酪蜜枣酱

• 步骤 17：

  收口 32度 80湿度 50分钟发酵 家用烤箱没那么大就做短一点 有没有发酵布都无所谓了

• 步骤 18：

  撒黑麦粉 割口 我偷懒了直接撒高粉了 撒黑麦粉成品更漂亮

• 步骤 19：

  你可以直接这么长条烤

• 步骤 20：

  也可以这么弯起来 210度/180度 蒸汽4秒 入冰块 第8分钟取走 共烤17分钟

• 步骤 21：

  看看里面

• 步骤 22：

  枣味浓郁

• 步骤 23：

  奶酪 柚子 蜜枣 味道很搭哦

• 步骤 24：

  冬天 补血养颜 小仙女再也合适不过啦