维也纳柑橘巧克力乡村的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作法国老面 酵母菌液和水混合

• 步骤 2：

  撒入酵母粉 静置5分钟融化

• 步骤 3：

  牙签沾一点麦芽精混入 没有的话就用蜂蜜 这是喂给酵母菌的营养

• 步骤 4：

  放入法国粉

• 步骤 5：

  揉成没干粉的团 室温（25度）半小时 冷藏16小时 着急的话呢 就室温8-12小时好啦

• 步骤 6：

  16小时后 他变这样了

• 步骤 7：

  开始制作 水 菌液 黑糖 蜂蜜混合

• 步骤 8：

  倒入打面缸

• 步骤 9：

  撒入酵母 静置5分钟自我溶解

• 步骤 10：

  可可粉和高筋粉混合

• 步骤 11：

  倒入面缸 加入法国老面100G 开始中速揉面

• 步骤 12：

  趁机我们把果干啥的混合一下

• 步骤 13：

  面团到这个程度 加盐 高速1分钟 取200G出来

• 步骤 14：

  剩下的面团加入果干类

• 步骤 15：

  摊开发酵

• 步骤 16：

  28度 75湿度 先30分钟

• 步骤 17：

  翻面 折叠 再来20分钟

• 步骤 18：

  分割 小面团100G 大面团大概450G 折叠 滚圆

• 步骤 19：

  再松弛30分钟

• 步骤 20：

  将小面团100G擀开

• 步骤 21：

  包起有坚果的大面团

• 步骤 22：

  发酵篮撒粉 收口朝上放入 35度 85湿度 发酵大约40分钟

• 步骤 23：

  倒扣出来

• 步骤 24：

  割上自己喜欢的花纹

• 步骤 25：

  上火220度 下火190度 喷水制造蒸汽5秒 直接放入冰块持续制造蒸汽 到第10分钟取出 共烘烤33-35分钟

• 步骤 26：

  开始爆口

• 步骤 27：

  哇 开花了

• 步骤 28：

  外皮酥脆 里面可是很绵柔的

• 步骤 29：

  满满巧克力豆

• 步骤 30：

  加上橘皮丁的香气

• 步骤 31：

  再咬一大口