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亮叔爱食记的头像

亮叔爱食记关注

2016-11-04 加入

面包擦盘学徒 所有配方原创 转载需本人同意

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黑珍珠号

黑珍珠号

2018年06月14日

有没有人和亮叔一样喜欢看《加勒比海盗》? 亮叔超喜欢这种不羁与自由 狡诈却有趣 重利却也重义的个性分明的海盗们 所以 做了这个面包--黑珍珠号 海盗船怎么能没有海的味道?金枪鱼,墨鱼 做成内馅 好让我老夫聊发少年狂… 此配方为10个的量 嗯 没错 我做这个面包的时候 我把自己想象成香吉士!

橙爱过

橙爱过

2018年06月14日

“你会如何回忆我,带着笑或是很沉默…” 我一直觉得 没有爱过的人 是不完整的人生 在亮叔表哥的婚礼上 初中同学居然是新娘的哥哥…于是 亮叔被拉进了初中同学群 看到了她 她是音乐委员 手指修长 会弹钢琴 头发乌黑 梳着一条辫子 眼睛很大 轻快活泼的像一头小鹿 亮叔从小是个调皮的孩子 亮叔喜欢她 就用恶作剧来引起她的注意 抓个蚂蚱放她铅笔盒啊 或者把她的毛绒挂件藏起来啊 这样,她越发讨厌亮叔… 幸好那时候 没有“钢铁直男”这一说 不然我就是典型… 那时候亮叔是美术课代表 一次 她因为美术期末作业不优秀但心评不上三好学生而焦头烂额 亮叔把自己的作业给了她 然后…亮叔得了零分 卸任了美术课代表 连入团都没入上…被亮妈一顿猛揍… 再次见到 她是一个公务员 有一个三岁的女儿 胖了 别的都不知道 就像陈奕迅的歌那么唱到:只是一句 好久不见… 那么 你曾经有没有那么勇敢的为自己的爱人愿意作出一切牺牲呢? 想到那些青涩岁月 就像这款面包一般 酸甜的橙 和蜂蜜的甜的交织 头发乌黑手指修长 有辫子的那姑娘 也许你不会知道这些故事 但是 这款面包 为纪念你我同窗岁月而做 配方为五个的量

幸运小甜甜吐司

幸运小甜甜吐司

2018年06月11日

我有个学员 叫:甜甜辣辣甜甜… 也是我豆果学员2群的第一萌宝 每天十多个学员群 会有很多消息 再忙再累我也会爬一遍楼 回答大家的问题和疑惑 有一天 甜辣宝连续发了我三条语音 一般情况下我都来不及听语音 或者直接翻译成文字 我那天也是直接点了翻译成文字 翻译出来的内容挺奇怪… 都是呜呜哼哼的 于是我就点开了语音 原来甜辣萌宝在哭哭啼啼 大概意思就是连续三天都没做出成功的餐包和吐司 这次课程的配方 85%水量太高啦! 她说 那么多盘没熟的 塌了的 成不了团的面包 她看了都绝望… 于是我只好在半夜教她怎么把烤坏的面包做成面包布丁 做高水量的面包要注意什么 最后 还答应 给她两个成功率高一些的吐司做法… 于是 幸运小甜甜 幸运小辣辣 就出炉啦! 为何叫幸运小甜甜呢 这款吐司不光加入了砂糖 还用了蜂蜜 带来保湿 Q软的口感。难度不大 新手也能掌控 走起~ 此配方为两个454G吐司模的量

双红伯爵巧克力

双红伯爵巧克力

2018年05月04日

首先非常感谢 :飞飞 给我寄来的江西乐平的特产--茅蔗红糖 感谢班长玛丽娜不远千里从斯里兰卡给我带来的上等红茶 所以…看到这里 应该都明白为何叫双红了… 这款吐司我也反复调整了口味 为了更明显的突出红茶和红糖的风味 蓝莓干和巧克力豆给每一口咬下去的面包带来一点惊喜 如果喜欢巧克力风味更浓郁的 可以加入15G的可可粉 用10G水化开加进面团 红糖对面包软化的效果真的明显 但是却不如细砂糖那么良好的支撑性 茶香与红糖香气浓郁 蓝莓的酸甜与巧克力豆也搭配得恰到好处 此配方为两条450G吐司模的量

我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司

我是大蜜蜜-蜂蜜柚子吐司

2018年05月01日

有了老铁海豚在寄来的几罐荔枝蜜 最近就尽整些蜂蜜有关的面包 用蜂蜜培育蜂蜜种做的面包抗老化抗氧化真的是相当厉害了 这个吐司你食品袋放好 第五天一样松软 第七天一点也不干 就是那么666 亮叔非常推荐这款吐司 因为口味松软老化慢 带有蜂蜜清香和柚子的苦香味 单身狗做了一天一片吃一个星期都没问题 在我学习群的都看到我前几天做抗老化测试 第11天的面包都发霉了 一样松软Q弹 这款一样不会差到哪里去 嫌麻烦? 那你也可以直接法加防腐剂改良剂 效果也很好哈! 在面包的世界里 简单和好吃 大多时候 是不能共存的 快手面包 总是强差人意 毕竟 发酵越快 老化越快… 此配方为两个的量

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧

贵妃醉酒-荔枝酒酿蜂蜜欧

2018年04月24日

大概一个月前 收到小伙伴-海豚在 从广西北海老家带来的三罐蜂蜜 她说 这是最好的荔枝蜜了 看看你能做点什么 我说好啊 给你一款定制面包吧 荔枝蜜能做什么面包呢?一开始我心里并没有轮廓 但是我觉得荔枝蜜 荔枝 和月季花会很搭配 于是我就先培育荔枝月季酵母吧(制作方法在文末) 如何凸显荔枝蜜独有的香气呢 我想到了用浓郁的蜂蜜种… 慢慢的 这个面包的雏形开始有了 荔枝…一骑红尘妃子笑…醉酒华清池 云鬓花颜金步摇…长恨歌…各种灵感开始交织…于是 有了这款面包 月季花酵母的红色不如我预期的那么鲜红浓郁 于是我添加了覆盆子樱桃花茶水 加了一点红曲粉来增添色泽 酒酿种带来淡雅酒香面团 添加蜂蜜丁和荔枝干 桂圆干来丰富面团口味层次 法国老面来添加了麦香气和脆皮口感 最后加入酒酿奶酪内馅进一步丰富风味 好面包不光需要好技术 还需要好材料 才能完全展现释放她的特色与风味 贵妃醉酒 送给你们 配方为一个的量 难度偏大 配方繁琐 新手谨慎尝试

奔放的大草莓

奔放的大草莓

2018年04月24日

前几天为了消耗蜜酿草莓干 来了一个娇羞的小草莓 无奈消耗太慢 只好奔放一下了 奔放的大草莓就这么出现了 无糖无油的面团 加入了营养丰富的小麦胚芽和亚麻籽 使劲造也不怕热量过头 没事没事 口感外脆里韧 有嚼劲 草莓干在满口麦香的同时来一点惊喜 此配方为两个的量

奥勒冈西红柿金枪鱼酱

奥勒冈西红柿金枪鱼酱

2018年04月24日

这个酱就厉害了 有多厉害~ 意面了解一下?直接来一勺就能开整…色拉了解一下?一盘杂蔬来一勺 健康低脂色拉完成…三明治 披萨 浓汤 西餐… 发挥想象力自己开发 菜谱最后还有两种吃法的分享 工具贴

焦糖坚果花生酱

焦糖坚果花生酱

2018年04月24日

这是一道绝佳风味的酱 坚果香 花生脆 焦糖甜 却有带一丝咸味 可以用来夹三明治 做饼干夹心 做甜品 蛋糕 装饰 搭配吐司 甚至慕斯夹心 试试吧 工具贴

意式奥勒岗三明治

意式奥勒岗三明治

2018年04月24日

这又是一道瘦身面包 前提是你不带夹馅 带有意大利风格的一款无糖无油的面团 用浓郁的芝士丁去增添了风味 一个是甜香焦糖坚果花生馅料 一款是咸香番茄金枪鱼馅料 给简单的面团带来不一样的感受 因为水量较大 面包体外脆里软 但是同样也增添了一些难度 纯减肥者 可以夹馅加上水煮鸡胸肉和蔬菜 做到真正低脂健康 亮叔推荐 有着浓郁麦香和意大利风味的面包 此配方为4个的量

娇羞的小草莓

娇羞的小草莓

2018年04月21日

其实我是用来消耗蜜酿草莓干的… 本想使用草莓泥打进面团 一看没草莓了 只有火龙果… 那就火龙果吧… 本想做抹茶墨西哥酱的 一想 不用色素的话 一烘烤还是焦黄色…那就拉倒吧… 本想加60G日式甜老面进去的 一想还要打个面好麻烦…挖块现成葡萄种吧… 本想照片拍的唯美点的 本来也就拍了10来张 一看…那么丑啊 只剩2张了 本想明天早早起床跑步锻炼打拳减肥 一想…还是玩两把游戏吧… 本想 菜谱就不发了吧 那么普通的小餐包… 一想 还有很多宝宝需要基础类的餐包配方呢… 于是…写了 是不是真爱吧你说! 强烈推荐加60G的日式甜老面进去 做10个的量 抗老化 风味 口感 都会大大加强! 光靠一个液种 第三天就干巴了 此配方为9个的量

黑爵乳酪巧克力法国

黑爵乳酪巧克力法国

2018年04月20日

亮叔对巧克力的爱真是难以抗拒 但是 我的体重也直线上升 这真是另亮叔难过 当年130斤的白面奶油小帅哥 用现在的话来说 就是小奶狗… 成了现在170斤的中年油腻大叔 俗称… 你们懂得 巧克力还是不能放弃的 反正吃了爽的是我 但是我还是可以变通一下 我只吃巧克力不吃糖好了 我只要可可粉 嘿嘿 面团是传统无油无糖的法国面团 那么来点日式奶酪奶油和巧克力豆 我的罪恶感也不那么强烈啦 此配方为三个的量

富富鱼的小纯白-无糖白吐司

富富鱼的小纯白-无糖白吐司

2018年04月19日

这是活动【给妈妈一款定制面包--第四弹】(详情可点击我的帖子) 申请者:富富鱼 富富鱼身在海南 可是妈妈却在广东 富富鱼妈妈患有糖尿病 不能吃带糖的甜面包 却又想要松软的口感 还要保存时间能长一些的 其实越是简单的食材约是考验制作者的技术水平 因为毫无掩盖和修饰 做的如何一目了然 这个配方的基础来自于亮叔的师傅-黄泰桦 第一次亮叔做失败了 经过一些调整和改动加上师傅的指点 总段做了出来 材料极其简单 运用了葡萄种和烫种 努力制作出更抗老化的面包 成品最后还是相对满意的 麦香浓郁 带有微微的水果香气和略咸的口感 材料简单 心意却不简单 希望富富鱼的妈妈能感受到女儿的爱 身体健健康康 此配方为两个450G吐司模的量

炼乳早餐脆皮吐司

炼乳早餐脆皮吐司

2018年04月18日

这个面包的配方 纯属偶然 为啥这么说呢 因为刚好亮叔家的一罐炼乳还剩那么一点 淡奶油也剩那么一口 还有用下来剩一小块法国老面… 于是我就开始瞎凑合 结果没想到凑合出一个大胖子 味道还很不错!幸好我有瞎拼凑时记录配方的习惯 于是就有了这个吐司 膨胀力爆发力都很不错 组织细腻绵软QQ弹 奶香浓郁 那么 你就随便撕着吃吃吧 此配方 为两条450G吐司模的量

温泉奶油焦糖核桃

温泉奶油焦糖核桃

2018年04月18日

这是活动【给妈妈一款订制面包--第三弹】(详细请看我的帖子) 申请者:纳豆小囡 纳豆小囡之前我并不认识 她是一个有3.3岁豆龄的老豆子了 她在活动贴下留言 葡萄干!核桃!还是葡萄干!核桃!! 我很好奇纳豆小囡的妈妈是有多爱吃葡萄干和核桃 但是既然如此 亮叔就来个超级浓郁的核桃面包体加上葡萄干 再来一个奶油焦糖核桃馅料 一次性满足你! 那为何名字还有个温泉?洗过温泉吧 啵啵啵的冒泡泡呢 因为这款面包出炉 里面的内馅就像温泉一样在冒泡泡! 那么神奇?来领略一下超重核桃味的软欧吧! 此配方为两个 的量 希望纳豆小囡的妈妈会喜欢

Anya的留恋-爆浆榴莲

Anya的留恋-爆浆榴莲

2018年04月17日

这是活动【给妈妈的定制面包--第二弹】 申请者:Anya Anya是我二群的一名学员 也是在这个活动第二名申请口味的 她说 妈妈非常爱吃榴莲 希望有一款榴莲的面包 虽然我怀疑她也是个榴莲控 这款面包运用了奶味浓郁的榴莲酱并运用高温和蒸汽 制造出爆浆效果 虽然亮叔并不爱吃榴莲(那我觉得肯定是西瓜和水蜜桃更赞好不好)但是亮妈却也是个榴莲控 助手小喜买来一整个榴莲 我做这款面包一共才用了140G 剩下的全被亮妈空口当零食吃了… 不过出炉后 亮叔还是切了一块吃 虽然是捏着鼻子 奶味浓郁的爆浆榴莲 送给Anya 和她对妈妈的留恋

重巧克力玛芬蛋糕

重巧克力玛芬蛋糕

2018年04月15日

都知道亮叔是个面包佬 今天突然写个玛芬蛋糕的配方是不是蛮惊讶 事情呢是这样滴 明天老妈就要和她的另外16个姐妹组团出去玩了 一路舟车 她们商量好谁谁带熟菜 谁谁带果汁 谁谁带主食 她呢就随口答应人家她带小甜点 然后就去给我下达任务 来点纸杯蛋糕 我这一合计 还有剩余点镜面巧克力酱 还有一小包的巧克力豆 那就整个巧克力玛芬蛋糕吧 重油高热量抗饿 于是亮叔就自己瞎倒腾了些材料开整 结果没想到出炉还蛮好吃哎 以后让亮妈别下达面包任务了 做这一组蛋糕从配料到进炉 十来分钟就搞定了 此配方为10个大号玛芬纸杯的量 你们胃口小的两人一个 胃口大的自己单挑 我任务算完成

羊咩咩的牛角城堡

羊咩咩的牛角城堡

2018年04月12日

这是活动【给妈妈的定制面包--第一弹】 申请者:Tine Tine也算是我的老学员了 我经常会开玩笑叫她Tane 哦 不不不喊错了 Tina 她是第一个在活动贴下留言的 提出的要求是:妈妈喜欢有菜有肉有芝士的面包 考虑到老人不能吃油腻重糖的面包 所以这款面包无糖炒低油 并添加了黑麦粉来增强营养成分 用法国粉T65制作的面团有着迷人的香气 直接食用外脆内韧 有嚼劲却松软弹性 另外示范了一种直接冷加工制作的三明治 一种热烤的黑胡椒海盐芝士焗土豆培根杂菜 营养丰富全面却热量不高 满足了Tine妈妈的要求 也非常适合健身减脂者的食用 当成早餐 主食 下午茶都很适合 含水量偏大 在搅打面团时需要有一定技巧 塑形手法需要训练 面筋通过折叠加强 最后反复刷黄油蜂蜜水时需要注意安全 另外悄悄告诉你们 那个牛角尖尖真的是美味到不行 微微甜 香脆可口 我掰了好几个小黑角吃了 此配方为6个的量

皇后云朵吐司【50%中种法】

皇后云朵吐司【50%中种法】

2018年04月12日

这是一款高油高糖 类似布蕾欧修的吐司 因为大量的牛奶和黄油 让这款面包松软香甜 最近白天练习面包 晚上照顾小面包 也就早晨到中午可以好好休息 虽然很累 但是一刻不敢松懈 业精于勤 荒于嬉 我怕自己的手一天不去感知触碰面团 就会变得生疏 也想写出更多的家庭面包配方 来满足大家不同口味要求和喜好 同时也很期待小面包长大后 吃的第一口我的面包 会不会让他爱上面包 好让我从小培养 在不远将来登上世界级舞台 跑题了 为何叫皇后云朵吐司?因为这个吐司的造型 一个个圆尖角像一顶皇冠 那为何叫云朵?? 我特意没拍里面的组织图片 因为我觉得你做了 吃了 你就会明白 为何叫云朵 此配方为两条450G吐司模的量

奶香白吐司

奶香白吐司

2018年04月11日

这是个非常基础的白吐司 配料简单 做法简单 面团含水量不高 非常好操作 即使新手也能HOLD的住 如果是刚入门想练吐司的话 这款是不错的练手面包 因为添加了日式甜老面 让这款面包的风味和抗老化又得到一一些提升 奶香味浓郁 而且这款吐司非常百搭 无论是三明治还是抹果酱 或者煎 烤 炸 都非常融合 我在菜谱最后做了几片干烤的三明治 里面夹心直接加了日式奶酪奶油霜 非常好吃 此配方为两个的量

椰汁紫米吐司

椰汁紫米吐司

2018年04月09日

上海的七浦路 有着上海最最大的服装批发市场 那里热闹非凡 人来人往 于是也催生出了许许多多别的产业 印象中 那里比较特色一点的美食 有椒盐大王蛇 妯娌老鸭粉丝 还是就是亮叔最爱的一家广式茶餐厅-位于塘沽路的广莲香 亮叔还十五六岁的时候 囊中羞涩 却又是刚刚意识到审美的年纪 忙于打扮好让班里漂亮的姑娘注意到自己 就经常会去七浦路买衣服 品质虽然强差人意 但是胜在 价格便宜 款式潮流 每次去的时候 都会在广莲香来一盘蛋包饭 加一杯椰汁紫米露 那里是名副其实的路边摊加破旧店面小阁楼的组合 却是人气满满好到爆 有附近开服装店的 又来逛街的 也不乏开着豪车 蹲在路边啃烧鸭腿的 但是椰汁紫米露 却是亮叔必点 软糯的紫米 香甜冰爽的椰汁 真的是逛街完口干舌燥的必备佳品 后来亮叔随着年龄的增长 穿衣风格也发生了变化 也就很久没再去七浦路了 但是那一杯椰汁紫米露 却一直是心心念念 此配方为两个450G吐司模的量

蕊蕊的香草茶花吐司

蕊蕊的香草茶花吐司

2018年04月09日

我有一个小伙伴 也是豆果的一个授课老师 --Summer 她拍一手的好照片 会做甜品蛋糕 是个路痴 笑起来有小虎牙 总说自己是不解风情的钢铁直女 在豆果的年会上 亮妈说她是一个气质高雅有修养的妹子 原因是 亮叔给她倒了一杯酸奶 她居然还用了吸管去喝 在亮叔眼里 她是一个漂亮 温柔 娴雅的长腿妹子 似乎所有的世外纷争都与她无关 她只是自己的恬静优雅的姑娘 就像这个香草茶花吐司 有清淡的香草味 有高雅的百合香 有迷人的绿茶香 她总说自己是钢铁直女 喜欢喊我老铁我一直喊她小仙女 蕊宝宝 还有亮叔家农场的杂粮和豆沙照片 都是她拍的哦 一个温柔娴静似水的姑娘 一个清雅花香茶香的吐司 送给你 此配方为两个450G吐司模的量

富富鱼的高端黑-奥利奥小旋风

富富鱼的高端黑-奥利奥小旋风

2018年04月08日

我有个学员-海南的富富鱼 一天晚上突然和我说 亮叔 能不能出一个奥利奥的面包啊 我好喜欢吃奥利奥口味 但是外面买的奥利奥面包 都是只是放几块奥利奥饼干 面包根本就没有奥利奥的味道 完全没问题啊 构思一下后 第二天我就做出这款面包了 巧克力面包体 奥利奥奶酱 奥利奥巧克力霜 可可酥粒 全方位奥利奥有没有! 虽说一看就是卡路里满满 但是颜值也在线好不好 偶尔来一下真的没关系 此配方为4个的量

柳橙无花果

柳橙无花果

2018年04月07日

亮叔在很小的时候 住在上海浦东陆家嘴的一条弄堂里 弄堂最里边 有一颗无花果树 夏天的时候 小亮叔会长痱子 亮妈会摘几片无花果叶子 洗干净了泡在大澡盆里 然后给亮叔玩水洗澡用 说是清热解暑祛痱子 还会顺带摘个无花果给亮叔吃 于是 西瓜 柳橙 无花果 成为亮叔最爱吃的水果了 可是 我真的好久没吃到过新鲜无花果了 一般水果店都没有卖 想网上买吧送来了又不一定在家 就这么一直耽搁着了 这次 用了亮叔喜欢的两种水果搭配 做了一个软欧 这就很棒棒啦 强力推荐哦 尤其是喜欢柳橙和无花果的筒子们 皮脆内韧 松软却有嚼劲 低糖低油 关键有超强日式奶酪做夹心 赞! 配方为一个的量

法式奶油霜(五种口味)

法式奶油霜(五种口味)

2018年04月06日

发现很多宝宝还不太会组合口味 特写一篇基础法式奶油霜 含: 原味、抹茶味、柠檬味、香草味、巧克力味) 但是基底都一样 只是最后进行口味调整 这款酱的用途非常广泛 可以做马卡龙的夹心 蛋糕裱花 泡芙装饰和馅料 口感是偏重的 浓郁的 甜度适中 稳定性很好 亮叔把他称为法式2号 没错 我还有法式1号3号 意式1号2号3号 美式1号2号等等 因马上【富富鱼的高端黑】菜谱会使用到这款酱 所以先整理出来 考虑到他绝佳的稳定性(有多稳定?你拿他裱花2天都不会化) 所以暂且原谅一点他的偏厚重感 可以冷藏保存 需使用时在室温融化片刻即可 在40度以下温度可以保持形状很久 菜谱中以巧克力酱为描述 最后有别的几种口味的配方

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