日式奶酪奶油霜

2018年04月06日

这是一个工具贴 前几天有学员和我说 软欧里直接放奶油奶酪好腻哦 那能不腻么老铁？你把一大块奶油奶酪就这么包进面包面团 能不腻么 咋不直接吃奶酪呢？再配一块黄油？ 一般市售的奶油奶酪 可不是这么样吃的 最起码先软化打蓬松了用裱花袋挤进面团包入 不然直接放入奶油奶酪 密度过大 会压着面团影响发酵 而且口感会过于齁腻 那么亮叔今天来一个带来轻盈口感的日式奶油奶酪霜的做法 没有使用完的可以直接冷藏保存 无需回温 可保存三四天

椰蓉小酥包

2018年04月05日

亮叔真是愧对亮妈 做面包那么久 直到今天才做了一款亮妈爱吃的面包 记得小时候 亮叔还在华山路的华山美院学画画 亮妈每次路过 都会买个椰蓉面包给亮叔吃 亮妈总是唠叨 说外面买的椰蓉面包太甜了 做完这一炉 16个 亮叔对亮妈说 你只能吃两个哈 明天我可要拍照 结果醒来 一看 哎哎 怎么只有8个了 那么少我怎么拍照啊 亮妈很不好意思的打开橱门 拿出一个小碗 里面还放了两 原来她是怕我拍完照送人吃 亮妈信佛 每天一早要念佛诵经 不碰荤腥 肉类面包她不能吃 平时一般她都会吃一点吐司喝点牛奶 但是吃的都不多 唯独这次 一下吃了那么多 可是她从没和我提起过 她爱吃椰蓉面包 总是我做什么她吃什么 有时候研发失败的产品 我说扔了吧 她说 别 挺好吃的 然后自己默默吃几天 妈妈都是这样 不求索取 全力奉献 愿天下的妈妈 都健康 平安 美丽 此配方为16个的量 使用28*28方烤盘 你们的妈妈爱吃什么面包？不妨留言告诉亮叔 亮叔给你量身打造你的专属面包 把妈妈给哄高兴了

黑麦板栗乡村

2018年04月05日

我有一个老学员 是一名月嫂--魏大姐 大约一年前就认识她了 一直答应她给她做一盒曲奇 可是当我有空想做了 她却又换地址了 久而久之 就耽搁了 当时我还很好奇 这人怎么成天搬家呀 后来才知道她的工作 两个月前 亮叔有了小面包 也请了月嫂 才知道这份工作的辛苦和责任 还要有对宝宝的满满爱 前段时间 她说 能不能设计几款适合产妇吃的无糖无油的面包呢 还有她的儿子体重直达180斤 不能再长肉 需要低热量低脂肪 膳食纤维丰富的面包 这款黑麦板栗乡村 无糖无油 大占比的黑麦粉导致面包的筋性薄弱 不会那么松软可口 但是却赋予了香浓的粮食气味 亮叔老爸糖尿病患者 切了片放在车里 馋了就啃几片 虽然我还是小小的贪心了一下 加入了葵花籽和南瓜籽 但是就一点点 此配方为2个的量

双重火腿芝士

2018年04月04日

没错 这是一个情怀贴 在学习了三个月的面包后 我在豆果美食写下了自己人生中第一个面包菜谱 葱香培根色拉 这真的是我当时做的最成功最好吃的面包了 所以迫不及待的撸了好多次 并写了菜谱分享出来 虽然当时技术不咋滴 但是一直坚信 美食的快乐来源于分享 我觉得 哇 好吃 然后要让大家都吃上 那才叫快乐 最近一直在带学徒 所以也把之前的配方复习一遍 之前的也不删了 只是把配方删除了 以免这不成熟的配方和拙劣的手法误导他人 这款面包热的时候真的是超级好吃 培根的烟熏气 葱香 芝士香交杂 值得一试 如果想要面包更有嚼劲香气 可以再增添60G的法国老面 这样面团就是外韧内软了 此配方为10个的量

心太软-抹茶戚风布蕾欧

2018年04月04日

这是一个当面包爱上蛋糕的故事 当奶香四溢的布蕾欧修面包 温柔的抱住害羞的抹茶戚风小姐 又会给我们带来什么样的口味和体验？ 都知道亮叔很少会去做蛋糕甜品类 一方面亮叔在这方面技术平平 拿不出手 不想去误人子弟 还有一方面就是家人都不太爱吃蛋糕甜品 久而久之 我也就不做了 但是！这段时间接二连三的收到三家面粉品牌寄来的样品 希望我给一些对不同粉类的体验和评鉴 当然 如果寄来的都是高粉 吐司粉 法国粉 那完全没问题… 关键寄来的品种还蛮齐全 以上说的都有 还附带了低筋面粉… 看着两袋10KG 一袋25KG 还有零零散散的好几包1KG的低筋面粉 我陷入了沉思… 拿来做曲奇？想法不错 …可是黄油做错了什么？！做蛋糕？甜品？家人不吃 快递不便… 可是也不能眼睁睁看着占地方啊 于是 我出了这么款面包 用于损耗低筋面粉… 尽管杯水车薪… 所以 今天我们不光要做个面包 还要烤个戚风！ 此配方为4个的量 使用模具为4寸纸杯 之前用于制作潘纳多尼的 总算也能消耗了

奶香蔓越莓吐司

2018年03月31日

这道菜谱 是一个情结 一年前 我还是一个刚入门的学徒 骄傲满满 自觉厉害 写下了一个蔓越莓吐司的菜谱 一年过去了 技术的岛屿越大 未知的海岸线越长 看到了自己之前荒谬的理论 拙劣的手法 错误的示范 自觉惭愧 也许误导了不少人呢 于是 依然用直接法 依然是这些食材 进行了调整和工艺技法 再一次出了这款【奶香蔓越莓吐司】 每一个写菜谱的人 都要认真负责 反复推敲考究 而不是随手写写 这样会误导别人 会把爱好者们引入歧途 这一年的面包练下来后 我不再像一开始那样夜郎自大 狂妄不知所以 练习的面包越多 越是觉得自己才疏学浅 需要加倍努力 今天重新写下这篇菜谱 并不是说觉得现在的自己有多了不起 我坚信在我不断的努力之下 明年此时 可能会又有新的高度去看待今天所写 同时把这个菜谱 送给我的老学员--晨食烟雨 吧 上一篇蔓越莓吐司菜谱 她就有交作业… 要不、我们一起看看我们这一年的进步？ 感谢你们与我一起 一路成长 明年此时 我再写一遍这个配方？以此来参考检验自己的手艺？ 此配方为两个标准454G的吐司模的量 之前的菜谱也不删 且当留念吧

牛气冲天-藤椒牛肉芝士

2018年03月31日

网上最近流传 据说自称自己是小仙女小可爱的都是中年少女 自称老娘或者大妈的都是95后 我就不得不想一下 哎？我自称大叔 那我是不是小鲜肉啦？（底下飞来烂番茄拖鞋易拉罐… 肥亮叔居然敢自称小鲜肉？！） 可是我有个学员啊 她一个姑娘家 名字叫“肥牛” 一天她来找我：老师 我能不能有个专属面包啊 我想要水蜜桃口味的 甜甜粉粉的 造型小巧可爱的… 我说：好啊…于是就有了这个菜谱… 慢着慢着 跑错片场了 这个面包怎么也看不出什么少女心啊… 那是因为水蜜桃还没上市嘛 水果罐头又不能满足我的造型需求 那先根据你的名字 来一个【牛气冲天】！ 的确这个面包的颜值和少女心好像没什么关系 但是谁还不是个宝宝呢 在藤椒油和黑胡椒酱里泡了一晚上的牛肉 还有浓郁的高熔点芝士丁 罗勒叶和欧芹碎一起做进面团 哇 肉食控肯定喜欢 无油低糖 能量满满！全世界你最牛！ 此配方为两个的量

雷神巧克力

2018年03月26日

身在南京的吃货 应该都知道【酵墅】 这家软欧店 那肯定也知道他店的招牌网红--雷神巧克力 各大美食APP溜达一圈 看了看都是撒奥利奥碎直接包奶酪的山寨版 师公庄鸿铭前几年在南京创立了天然红酒酵母软欧店--酵墅 原创了这款--【雷神巧克力】 风靡金陵 迅速成为爆款 霸占各条美食排行榜节目 这就是我为何敢说 别的都是山寨的原因 网络配方质量参差不齐 甚至还看到用150度烤吐司烤50分钟 用160度烤软欧这样的笑话 误导了太多烘焙爱好者 让人进入误区 拿着又干又柴的面包说好吃 为了感谢豆果美食对我的栽培 我独家推送这款迷你家庭版的【雷神巧克力】给大家分享 也为了告诉烘焙爱好者 家庭设备一样可以做出好吃的面包 不加改良剂添加剂的面包 也能香气逼人 这次亮叔不低调 此配方 四个的量 难度中级 各个小组配方较多

基础高温汤种的制作

2018年03月25日

这是一个工具贴 汤种 在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化 汤种操作简单方便 常见适用于吐司或为追求软弹的面包 严格来说 汤种也属于直接法 经观察 抗氧化老化略有改善 对增添风味没有帮助 ---文字摘录于网络 此贴讲述的是利用95度以上热度的水制作的高温汤种

可可酥粒

2018年03月23日

本片菜谱为工具贴 之前我在【举个栗子-巧克力酥皮欧】里有使用过 但是每次让大家去那个菜谱翻阅也很不方便 所以单独将这个常用的可可酥粒单独作为一个菜谱 按照我这个配方制作 可以使用厨师机 用灯笼勾制作 如果量少 可以使用打蛋器

香草卡仕达酱

2018年03月23日

这个菜谱作为一个基础工具贴 不然每次面包里要使用卡仕达还要额外写一次 干脆这里讲解清楚 凡事接触过烘焙的 都知道卡仕达酱 但是各路配方也非常多 在这里不讲谁的配方好 谁的配方不好 而是需要适合 面包类用到的卡仕达 尤其是做成馅料的 需要偏浓稠且浓郁 所以特别写着么一个配方 供参考 配方量较大 因为是商业配方 家庭使用可以减半 使用不完可以冷藏保存 因为含有大量蛋奶 所以务必在三天内使用完毕 此配方出自MOF面包大师 虽然我不会念他名字 但是第一次获奖由他颁发 配方和制作是他亲自教我 再次向他致谢 非亮叔本人原创 特此说明 向大师致敬 香草荚使用后 外壳可以研磨成粉与砂糖混合 成为香草糖 可以泡朗姆酒 做成香草酒 如果没有那么土豪的食材 也可以使用天然香草精 如果制作原味 请省略

然儿的四叶草小确幸

2018年03月23日

传说中的四叶草是夏娃从天国伊甸园带到大地 花语 就是 幸福 据说 找到四叶草的几率是十万分之一 所以 人们总说 找到了四叶草 就找到了幸福 那是因为 三叶草的 一叶草代表希望 二叶草代表付出 三叶草代表爱 而稀有的四叶草 就是幸福 四叶草的意思是 如果你付出了 希望了 爱了 那就一定会找到幸福 这个面包菜谱 送给我的一个学员 她叫然儿 每次我默念她的名字是 总会不自觉的带上小确幸 或者小幸运这几个字 一次在豆果的烘焙爱好群里 我居然发现 她还是班长呢！ 做一个兴趣群管理者 很辛苦 却不为名利 世人做事大多有目的 所以 一些不为什么 更显得难能可贵 那么 付出了 希望了 爱了 那就一定会找到第四片叶子---幸福 同时推荐一部电影 威尔斯密斯主演《当幸福来敲门》 希望大家 都能够感到幸福--无关财富名利 只是内心平静满足 此配方为4个的量

日式基础奶香吐司

2018年03月20日

一直被小伙伴 海豚在 唠叨说我拍的照片惨不忍睹 于是 我昨晚就烤好的吐司 用了一下午 拍了这么五张照片 其实亮叔觉得自己拍照的进步还是蛮大的好不 不信你们翻翻我之前的作品… 额… 算了 还是不要翻了 你们会嫌弃我的… 不过在一再的各种刺激打击和激励下 我用了洪荒之力 花了2个小时 拍了这么几张自己觉得满意 专业朋友觉得勉强的照片 虽然亮叔真的尽力了 一路前行 需要能给自己带来帮助和正能量 有值得自己学习地方的朋友 或者不断逼迫你成长的对手 从第一次摸烤箱 第一次直播 第一次参赛 一路认识了很多人 有伙伴 有学员 有的已经分道扬镳 有的还在并肩前行 无论如何 我都感谢你们的帮助和支持 不管是路转粉 还是粉转黑 我都记得我们共处的时光 午夜时分 万籁俱寂 家人都已沉睡 我在等着最后一炉面包的发酵的完成 趁这时间写下这个菜谱 同时也是自己的心情日记 把自己的成长 挫折 快乐 懊恼 每一次训练 每一个作品 记录在豆果美食 就像一本日记 我的作品并不完美 但是都很真实 无论失败还是瑕疵或者漂亮 都是自己一笔一画写下的配方 反复的调整 倾听师傅的指导 吸取伙伴的意见 形成鲜活的 有生命的面包 我也相信 我对生活的爱 对家人的爱 对朋友的爱 都会从这么一个个面团中 蹦蹦跳跳的 传到你的味蕾 科比问：知道洛杉矶凌晨四点钟是什么样子么？ 我不知道洛杉矶的凌晨 但是我知道这一年多 上海凌晨的三点 有面包香 此配方为两个的450G吐司模的量

莓少女战士-双莓蜂蜜乳酪

2018年03月17日

有一个人吧 她微信叫名字霸气韦百亿 一开始我还以为她是个男学员 还是个土豪 不然一般人敢自称百亿？有了百亿 何止名字霸气 浑身上下都霸气啊 直到前几天我开了个下午茶打卡的活动 分专业组和兴趣组比赛 她说 我要参加美少女组… 好的 美少女组… 慢着 美少女？美？少女？？ 不是说好是一个霸气百亿的社会大哥…怎么成美少女了？ 然后她滴滴滴打卡 晒了好多下午茶 少女心粉红泡泡扑扑飞的那种… 哎…我这个老师太不称职 人家明明一个粉红美少女 居然一直认为她是百亿社会哥… 好了好了 美少女 那就做个莓少女战士软欧给你吧 用了蓝莓和蔓越莓制造酸甜口感 低糖无油 大比例运用法国粉制造脆韧口感 毕竟不光是美少女 还是个战士呀！不能太软妹子 那么 夜礼服假面几时来呢？ 此配方三个的量

原味奶酥粒

2018年03月17日

这是一个工具贴 我们单独来讲一下 奶酥粒 奶酥粒运用广泛 制作简单 但是却能给甜面包带来丰富口感和浓郁奶香味 可以在各类甜面团使用 让面包面皮有一层酥酥粒粒的口感 制作完毕平时可以放冷藏保存 长期不用可以冷冻 保质期很长 配方的量 大概可以装饰18个小餐包

我是大酸奶

2018年03月13日

做这个面包的今天 刚好是小面包农历满月 三个好友来家 忙乎一桌子菜的同时 顺带做了两个酸奶吐司 出炉时 他们都喊道：哇 好香啊… 可能是我久近兰芝 所以已经没什么特别敏感的感受了 但是来我家的人 都会说 家里有一股面包香气 他们说 是不是因为我天天做面包 时间久了 这个味道就扎根了 我说 别闹了 这是我的小宇宙 因为酸奶的关系 让这个吐司特别的柔软 下午切了两片 抹了花生酱 然后用两块烤盘夹住烤了个三明治 亮妈特别喜欢 朋友吃完饭 临走一人带一大袋面包走 餐包 发酵果子 玫瑰蜂蜜沙瓦豆 脏脏包…然后还想要这个吐司 我说不行 明天要拍照写菜谱 下回吧… 吃不了兜着走 就是面包狂魔亮叔的待客之道！来一次 一周都不用担心早饭了 此配方为一个的量

日式可可牛角

2018年03月09日

一般我们的思维惯性 肯定觉得巧克力 哇 甜甜的 醇厚的 香香的… 慢着… 这款面包虽然是可可味 但是！他却是无糖无油的操作 没错 他是一个法式的可可面团 有着醇厚的可可香气 但却没有糖 纯法国粉的面团和盐之花牛角属于一个类别 风味十足 香气浓郁 越嚼越好吃的那种 而且经过盐之花塑形的热手 这次造型明显有些进步 盐之花咱用不上顶级的 巧克力还不能整点好的？法芙娜可可粉 可可百利的耐高温黑巧克力条 非常健康好吃的餐包哦 一定试试！ 此配方为9个的量

北海道脆皮山峰

2018年03月08日

北海道吐司 顾名思义 因为日本得天独厚的地理条件 拥有优质的牧场 用以北海道产牛奶与鲜奶油 北海道炼乳 加上富泽北海道强力面粉所制造 口感香醇浓厚 奶香浓郁所著名 有幸品尝了日本面包宗师成濑正师傅版的纯正北海道 学习了点皮毛 对他口中 “北海道角食”（日本称吐司为角食 请原谅半文盲亮叔不会打日文哈）略知一二 在国内原材料无法达到要求的情况下 尽力复刻出他经典的北海道脆皮山峰 这个配方颠覆了一般吐司的配比 老面的比重达到200% 去替代了中种 烘烤后的成品外皮酥脆焦香 内心柔软细腻蓬松 好吃到停不下来 亮叔用自己浅显的面包手艺 去复刻大师经典配方与技法 实在有愧 只能尽拙技所能 向大师致敬！

三色藜麦吐司

2018年03月06日

联合国粮农组织（FAO）研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。 -----摘自《百度百科》 这个菜谱真的是一回等千年 我有个学员球球 她的头像是-不瘦三十斤不换头像 半年前认识她是这个头像 目前也是 预计将来很久一段时间也是… 所以她就怨我 说我早答应给她做一款藜麦面包 却迟迟没有兑现 害的她至今没能换头像 只能吃个火锅撸个串平复一下内心的悲愤！ 我？？？ 所以迟迟没能换头像 都怪我！ 怪唔咯？要是能瘦三十斤 我这辈子可以不换头像 话说 昨晚还看到她在吃火锅 满嘴油一身劲 告诉我明天她就减肥 但愿藜麦能超常发挥… 一款低糖低油的藜麦吐司 送给努力挣扎在减肥路上的宝宝们！ 此配方为一个的量

黑涩会-孜然墨鱼欧

2018年03月05日

这面包一看就是个黑道大哥 黑皮黑脸黑心 有的宝宝说 啊呀 这乌漆麻黑的我都没办法下嘴 也有的说 是不是很硬啊这面包 NO！其实人家才是软妹子一枚呢 可松软了松软的 还有孜然 黑胡椒碎 马苏里拉芝士 日式七味辣椒粉… 可好次啦 所以 佛经有曰：凡所有相皆为虚妄 人家虽然黑 但是不代表人家是干巴巴硬梆梆的面包哦 亮叔对这款面包很满意 建议你试试 此配方为4个的量

可可奶酥卡仕达

2018年03月05日

前几天 有一位叫俊霖（Jolin）的同学问 亮叔 我家宝宝可爱吃奶味浓郁的小餐包了 能不能出一个奶味重重的小餐包呢 让宝宝能一手抓住的那种 奶香重的那种 那完全就没问题啊 后来得知她的宝宝还喜欢可可味的东西 于是我就想出来该怎么做啦 直接将卡仕达酱打进面团 配以奶粉 淡奶油和牛奶 奶味怎会不浓郁？！ 但是在如何保持面团松软 老化慢 这个要求上 我还是动了脑筋 毕竟宝宝一次只能吃一个两个 那会有多下的 第二天怎么能保证不干硬老化呢？于是我用了甜老面加烫种的方法 这样 小餐包即使到第三天 依然松软Q弹 此配方为10个的量

蜂蜜柚子小檬檬

2018年03月01日

这是一个轻盈 却有丰富多层口感的面包 蜂蜜牛奶为主体的餐包 加上酸甜的柚子酱 清新的糖渍柠檬片 装饰以巧克力羽毛 就像一个姑娘的心 她的ID全称 是“我不是婉君的表妹” 但是这样的名字导致的是 我们都直接喊她 婉君表妹 让我想起一个学生时代的笑话 我骂同桌：你是猪 她说： 才怪！ 我说：你是猪才怪？ 她大喊：我不是猪才怪！我不是猪才怪！ 青涩美好的少年啊 不知道你到底是还是不是婉君的表妹？ 这款面包送给你 此配方为11个的量

抹茶红豆恋相思

2018年03月01日

在你心里的深处 是不是有一个让你无法忘怀的人 令你日思夜想 无论是异地恋的恋人 还是已经各奔东西的前任 或者是一生的挚友 还是你的至亲的亲人 我们的心里 都有一个难以忘却的他或者她吧 红豆此物最相思 看了上面这段文字 你脑海中浮现了谁？ 清新淡雅的抹茶和绵软细腻的红豆沙 本就是永恒经典的搭配 颗颗蜜豆 又给你带来一点点小确幸 这款吐司 送给我学员二群的学习委员-蔷薇 她是一个吐司的狂热爱好者 好学 努力 钻研 尝试 不畏惧失败 对一个个面团充满了好奇与探索 也送给 所有在思念的人们 愿你们的离别不再 相依相守 此配方为一个的量

凤梨柠檬酥菠萝

2018年02月26日

没错 和上一篇【草莓珍珠酥菠萝】是姐妹篇 基础的日式甜面团 日式酥皮的配比是一样的 不同的是 一个内馅添加了草莓玫瑰蜜 一个确实凤梨干和黄油片 一个表皮采用了珍珠糖 一个却用了柠檬皮丁 因为这些细节上的变化 导致了面包的整体风味的变化 一款更温暖甜蜜 一款却是清香酸甜 至于你喜欢哪个？不妨都尝试一下？ 此配方为12个的量

草莓珍珠酥菠萝

2018年02月26日

这是一款日式风格的菠萝包 日式甜面团蛋奶香气浓郁 入口蓬松 加以香脆酥软的日式酥菠萝皮和馅料 真的是很吸引人哦 其实主要还是剩余一块日式甜老面需要消灭啦 这款和下一款【凤梨柠檬酥菠萝】是姐妹篇哦 可以打一份面团 一份菠萝皮 然后准备不同的馅料 这样虽然做出还是12个 但是却有两种口味哈 所以 菠萝包并不是只有港式一种哦 此配方为12个的量