茶之道-桃花十里的做法步骤

• 步骤 1：

  先将茶叶泡在冷水里 12小时

• 步骤 2：

  红酒泡无花果干 12小时

• 步骤 3：

  制作液种

• 步骤 4：

  粉水混合均匀 室温12小时

• 步骤 5：

  12小时后 宝宝们大集合

• 步骤 6：

  菌液 茶水先倒入 洒进酵母粉自我溶解一下下

• 步骤 7：

  倒入干粉

• 步骤 8：

  放入液种和麦芽精（没有就用蜂蜜代替）

• 步骤 9：

  中速搅匀 本想用自我降解法去打面团的 但是怕宝宝们是手揉…

• 步骤 10：

  这个状态加盐 高速搅打4-5分钟

• 步骤 11：

  面团的含水量很高很柔软 所以小心操作 摊平在烤盘里 发酵

• 步骤 12：

  27度 79湿度 45分钟

• 步骤 13：

  趁机把室温软化的奶油奶酪给打了

• 步骤 14：

  打到这个状态 蓬松发白

• 步骤 15：

  放入裱花袋备用

• 步骤 16：

  面团折叠 不排气哈

• 步骤 17：

  像这么样 继续27度70湿度 发酵45分钟

• 步骤 18：

  分割290G左右一个 收叠 滚圆 27度 70湿度 松弛半小时

• 步骤 19：

  取出 拍奶嗝手法

• 步骤 20：

  挤一条奶油奶酪

• 步骤 21：

  撒上无花果干 再挤一条奶酪

• 步骤 22：

  折起 四边重复这个动作

• 步骤 23：

  35度 85湿度 35分钟左右发酵

• 步骤 24：

  撒粉 割包

• 步骤 25：

  预热上火220 下火190 喷水出蒸汽4秒 面团进炉 降温到上火210 下火180 第3分钟放入小块冰块 第8分钟取走 共烤25分钟

• 步骤 26：

  出炉冷却

• 步骤 27：

  看看组织 气孔均匀

• 步骤 28：

  皮脆 内韧性有嚼劲

• 步骤 29：

  切了一个准备拍照的 去把工具碗什么的一洗 回头这个切开的只剩这么些了

• 步骤 30：

  将就看看吧 哈哈哈

• 步骤 31：

  造型图案割包都可以根据自己喜欢发挥

• 步骤 32：

  虽然吃起来没啥味道 无油无糖 但是这样茶香和麦子香更明显了

• 步骤 33：

  桃花乌龙法包 希望你喜欢