全麦大地吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  我们先制作全麦种 将酵母菌液和全麦粉混合

• 步骤 2：

  到无干粉状态 室温半小时后冷藏16小时

• 步骤 3：

  高粉和葡萄菌液混合到无干粉 室温半小时 冷藏16小时

• 步骤 4：

  16小时后 我们来做面包

• 步骤 5：

  水 菌液混合 倒入干酵母粉 静置五分钟自我溶解

• 步骤 6：

  倒入高粉 砂糖 胚芽 黑糖

• 步骤 7：

  放入全麦种和葡萄种

• 步骤 8：

  中速搅打面团

• 步骤 9：

  这个状态了 放入黄油

• 步骤 10：

  中速搅打到黄油完全吸收 加入盐

• 步骤 11：

  高速一到两分钟 到这个状态

• 步骤 12：

  27度 70湿度发酵35分钟后翻面

• 步骤 13：

  翻面后再25分钟

• 步骤 14：

  分割成9团 收圆松弛30分钟

• 步骤 15：

  轻拍排气

• 步骤 16：

  卷起成长条

• 步骤 17：

  擀开 卷起 放入吐司盒

• 步骤 18：

  37度 85湿度开始发酵 这个没有固定时间 根据不同人培育出不同酵母液的活性 时间会有所差异 前期会很慢 不要着急 酵母菌液后期繁殖开速度就会快 我用了大约80分钟

• 步骤 19：

  到8分模这样就可以了 因为这个吐司面团也就480G左右这样

• 步骤 20：

  撒上配方外黑麦粉

• 步骤 21：

  割口 上火200 下火230 喷水制造蒸汽4秒后入面团 到20分钟左右时盖锡纸 烤38分钟左右

• 步骤 22：

  出炉

• 步骤 23：

  这个吐司出炉后自重也就420G 所以不会蓬发的很高很大 如果喜欢很高大造型吐司的宝宝们可以把配方加10% 烘烤时间延长2分钟

• 步骤 24：

  外皮酥脆 是酥脆 不是硬脆

• 步骤 25：

  内心非常柔软Q弹

• 步骤 26：

  而且因为全麦粉的漫长发酵 完全激发了麦子的香气